Осторожно, впереди рецепт очень роскошного торта!
Великий Адриано Зумбо в 2010 году предложил революционную для того времени идею. Австралийский кондитер приготовил торт V8, в котором было восемь слоёв, угадайте с каким вкусом? Все слои имели в составе ваниль. Тогда он произвёл фурор и завирусился. Все кондитеры от мала до велика пробовали повторить этот торт и познать наслаждение тотальной ванили. На тот момент я умел делать печенья и пару простых пирогов, но идея послойной разбивки ванильных вкусов мне запала в душу.
Шло время и я пробовал новые вкусы. Недавно мы привезли третий сорт ванили Гурмэ из Угарнды и я задумался вот о чём. Мы часто говорим: «Чтобы был насыщенный вкус, добавьте больше этого ингредиента» или «Вот такая паста даст яркий вкус фисташки». А насколько может быть сильнее вкус ванили, если добавлять её больше. Есть ли предел, за которым ванильнее не станет? Так я вспомнил идею Зумбо и многих современных кондитеров, собрав торт с миксом трёх сортов ванили: Бурбон, Гурмэ и Таити. У каждого сорта свои особенности, многие плотно сидят на Таити, другим нравятся свойства Бурбона, третьи ценят размер стручков из Уганды. Я говорю, что разные сорта одного ингредиента – это великий объём вкуса, который никогда не победить моносортом.
В преддверии праздников, да и после них тоже, я предлагаю сделать сразу два средних торта. Один можно подарить любимой подруге, а второй маме. Вот, что в нём будет. Построим мы его на дакуазе — нежном воздушном бисквите, им же обернём торт сбоку при сборке. Дальше стоит самый простой английский крем, он нежный, плотный и мягкий по вкусу. Ещё выше миндальный мусс ложится тонким акцентом в блоке начинок. А сверху баварский мусс, ни что иное как любимый всеми пломбир. Игривый бортик из маршмеллоу и акценты из пищевого золота. И в каждом слое, даже шоколадном декоре у нас будет ваниль. Много ванили со всего света и лёгкий миндальный акцент — не вспомню более благородного и чистого десерта в своём блоге! И шесть стручков на два торта — тому подтверждение.
Рецепт здесь
Великий Адриано Зумбо в 2010 году предложил революционную для того времени идею. Австралийский кондитер приготовил торт V8, в котором было восемь слоёв, угадайте с каким вкусом? Все слои имели в составе ваниль. Тогда он произвёл фурор и завирусился. Все кондитеры от мала до велика пробовали повторить этот торт и познать наслаждение тотальной ванили. На тот момент я умел делать печенья и пару простых пирогов, но идея послойной разбивки ванильных вкусов мне запала в душу.
Шло время и я пробовал новые вкусы. Недавно мы привезли третий сорт ванили Гурмэ из Угарнды и я задумался вот о чём. Мы часто говорим: «Чтобы был насыщенный вкус, добавьте больше этого ингредиента» или «Вот такая паста даст яркий вкус фисташки». А насколько может быть сильнее вкус ванили, если добавлять её больше. Есть ли предел, за которым ванильнее не станет? Так я вспомнил идею Зумбо и многих современных кондитеров, собрав торт с миксом трёх сортов ванили: Бурбон, Гурмэ и Таити. У каждого сорта свои особенности, многие плотно сидят на Таити, другим нравятся свойства Бурбона, третьи ценят размер стручков из Уганды. Я говорю, что разные сорта одного ингредиента – это великий объём вкуса, который никогда не победить моносортом.
В преддверии праздников, да и после них тоже, я предлагаю сделать сразу два средних торта. Один можно подарить любимой подруге, а второй маме. Вот, что в нём будет. Построим мы его на дакуазе — нежном воздушном бисквите, им же обернём торт сбоку при сборке. Дальше стоит самый простой английский крем, он нежный, плотный и мягкий по вкусу. Ещё выше миндальный мусс ложится тонким акцентом в блоке начинок. А сверху баварский мусс, ни что иное как любимый всеми пломбир. Игривый бортик из маршмеллоу и акценты из пищевого золота. И в каждом слое, даже шоколадном декоре у нас будет ваниль. Много ванили со всего света и лёгкий миндальный акцент — не вспомню более благородного и чистого десерта в своём блоге! И шесть стручков на два торта — тому подтверждение.
Рецепт здесь
❤466🔥181🤩28👏9
#МоиГаджеты
Вчера делал много декоров для ванильного торта и пользовался спреем. На минуту задумался, в какой рубрике о нём рассказать, и решил, что это, всё же, гаджет.
Как и многие, раньше я брал бумажную салфетку, прислонял к горлышку бутылки с маслом и переворачивал. Дальше уже этой салфеткой протирал нужные поверхности. Как же это долго и неудобно.
Сегодня я пользуюсь им чаще, чем могло показаться:
— Покрываю коврики перед отсадкой маршмеллоу
— Наношу на сковороду перед завтраком, грили
— Френк Хааснот на курсе приклеивал гитарные листы именно с помощью спрея с маслом, сказал это безопаснее воды и универсальнее спирта
— Полина Егорова покрывает спреем эклеры перед выпеканием, чтобы получить равномерную корочку и цвет
— Ещё им покрывают сдобную выпечку
— Отлично использовать с формами для выпекания
— Легко дозировать для салатов
Что получаем:
— Низкий расход
— Натуральное масло из Италии
— Тонкое и равномерное покрытие
— Высокая температура нагрева
Я люблю именно итальянский спрей от Irca, потому что в составе подсолнечное масло и виноградной косточки. Распылять рекомендуется с расстояния 20-30 см.
Закажи!!
Вчера делал много декоров для ванильного торта и пользовался спреем. На минуту задумался, в какой рубрике о нём рассказать, и решил, что это, всё же, гаджет.
Как и многие, раньше я брал бумажную салфетку, прислонял к горлышку бутылки с маслом и переворачивал. Дальше уже этой салфеткой протирал нужные поверхности. Как же это долго и неудобно.
Сегодня я пользуюсь им чаще, чем могло показаться:
— Покрываю коврики перед отсадкой маршмеллоу
— Наношу на сковороду перед завтраком, грили
— Френк Хааснот на курсе приклеивал гитарные листы именно с помощью спрея с маслом, сказал это безопаснее воды и универсальнее спирта
— Полина Егорова покрывает спреем эклеры перед выпеканием, чтобы получить равномерную корочку и цвет
— Ещё им покрывают сдобную выпечку
— Отлично использовать с формами для выпекания
— Легко дозировать для салатов
Что получаем:
— Низкий расход
— Натуральное масло из Италии
— Тонкое и равномерное покрытие
— Высокая температура нагрева
Я люблю именно итальянский спрей от Irca, потому что в составе подсолнечное масло и виноградной косточки. Распылять рекомендуется с расстояния 20-30 см.
Закажи!!
❤247🔥87🤩15👏5
❤540🔥128🤩12
Мне нравится, какой уровень маркетинга у нас!!
Вот прекрасная Юлия прислала приглашение на открытие ресторана Boston Seafood в Новая Рига Аутлет — стильная коробка с лососем внутри!
Кстати, если не придумали, где поужинать, попробуйте этот ресторан!
Вот прекрасная Юлия прислала приглашение на открытие ресторана Boston Seafood в Новая Рига Аутлет — стильная коробка с лососем внутри!
Кстати, если не придумали, где поужинать, попробуйте этот ресторан!
🔥276❤61🤩1
Forwarded from СысоевFM
Вместе с Андреем Рудьковым (он же один из самых известных кондитеров Энди Шеф) продолжаем рубрику #ДесертНедели.
Десерты на тарелке — это отдельный вид искусства. Здесь есть свобода в идеях, но есть и рамки — посуда, в которой нужно подать изделие. Чаще всего такие десерты становятся заложниками стиля, выбранного рестораном.
Бельгийский Nuance (** Michelin) ломает стереотипы: для своего нового десерта, в котом вспоминают вкусы детства (клюква, печенье, можжевельник), шеф нашёл тарелку, которая становится единым целым, одной историей.
Десерты на тарелке — это отдельный вид искусства. Здесь есть свобода в идеях, но есть и рамки — посуда, в которой нужно подать изделие. Чаще всего такие десерты становятся заложниками стиля, выбранного рестораном.
Бельгийский Nuance (** Michelin) ломает стереотипы: для своего нового десерта, в котом вспоминают вкусы детства (клюква, печенье, можжевельник), шеф нашёл тарелку, которая становится единым целым, одной историей.
❤288🔥150🤩28
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Всегда говорю, что наши смеси — это одно удовольствие. Просто добавьте в чашу яйца, масло и жидкость. Всё остальное мы собрали и взвесили.
— Красный бархат
— Торт на раз-два-три
— Морковные капкейки
— Кекс Зебра
— Панкейки
— Имбирные пряники
— Торт три шоколада
— Брауни
— Кекс с цукатами
— Карамельные капкейки
Выбирайте! Доставка от двух часов, в регионы чуть дольше.
— Красный бархат
— Торт на раз-два-три
— Морковные капкейки
— Кекс Зебра
— Панкейки
— Имбирные пряники
— Торт три шоколада
— Брауни
— Кекс с цукатами
— Карамельные капкейки
Выбирайте! Доставка от двух часов, в регионы чуть дольше.
❤302🔥112🤩50
Вы уже печёте десерты. Ваша мечта:
Anonymous Poll
14%
Дома на заказ
14%
Свой цех
4%
Быть шефом где-то
26%
Открыть своё заведение
41%
Печь для близких
❤28🤩2
Многие преподаватели онлайн курсов, особенно уроков, манипулируют подписчиками, а те охотно верят в это.
Ловушка вот, в чём — расчёты идут виртуальные.
Я продам всего три торта и окуплю рецепт за 9000. Беда начинается с того, что в вашем торте заложен фуд-кост, а значит продать нужно не три, а пять-шесть. Но, обработать заказ, закупить сырьё, изготовить его, отдать, заплатить налог — нужна ещё куча времени.
И вот получается, что быстрее, проще и дешевле вечер посидеть в интернете, скомпилировать рецепт и зарабатывать быстрее.
А ведь хуже того, что кондитеры подсаживаются на эти рецепты, берут ещё, теряют навык собственного мышления. А в итоге зарабатывает на этом всём какая-нибудь Алинка
Ловушка вот, в чём — расчёты идут виртуальные.
Я продам всего три торта и окуплю рецепт за 9000. Беда начинается с того, что в вашем торте заложен фуд-кост, а значит продать нужно не три, а пять-шесть. Но, обработать заказ, закупить сырьё, изготовить его, отдать, заплатить налог — нужна ещё куча времени.
И вот получается, что быстрее, проще и дешевле вечер посидеть в интернете, скомпилировать рецепт и зарабатывать быстрее.
А ведь хуже того, что кондитеры подсаживаются на эти рецепты, берут ещё, теряют навык собственного мышления. А в итоге зарабатывает на этом всём какая-нибудь Алинка
❤332🔥119👏83🤩13
Мой самый любимый аромат — это ваниль! Я считаю, что она — царица кондитерского искусства.
Она отлично работает сама по себе. Добавьте её к сливкам или в простой бисквит и вы получите настоящий шедевр. Но, при этом она невероятно дружелюбная, отлично сработается со фруктовыми вкусами и ореховыми пастами.
Помимо своего узнаваемого вкуса, она добавляет приятное ощущение сливочного, насыщенного и благородного вкуса. Вспомните, каким становится обычный пломбир на молочных продуктах, когда попадает с ними в общий котёл.
С точки зрения кондитера удобно ещё и то, что ваниль принимает всевозможные формы: стручки, экстракты, пасты, пудру и многое другое. А знаете ли вы, что аромат ванили является самым популярным на планете?!
Конечно, самый лучший и эффективный вариант — это стручок. С ним можно производить ароматизацию, добавлять семена в любые массы и получать насыщенный, натуральный вкус без потери цвета массы и её свойств.
Сегодня в Двух морковках есть сразу три сорта: Гурмэ (Уганда), Бурбон (Мадагаскар) и Таити. Сложно словами описать свойства и особенности каждой. У одной большие стручки, но более ровный аромат, другие стручки покороче, но имеют цветочные ноты и узнаваемые особенности. Я знаю кондитеров, у которых есть свой любимый сорт и добавляют они только его. А можно делать миксы, добавляя в одну массу несколько сортов, или комбинировать слои с разной ванилью.
У нас самая лучшая ваниль и лучшая цена, стручки свежие, гибкие и упакованы герметично. А сейчас мы сделали набор-сет — в нём сразу три стручка для того, чтобы вы могли сравнить и выбрать свой. Плюс такой набор выходит ещё дешевле. Неиспользованную ваниль нужно завернуть в плёнку и спокойно хранить.
Закажите!
Ссылки по теме:
— Ванильный сахар своими руками
— Как пользоваться стручками
— Ароматизация
Она отлично работает сама по себе. Добавьте её к сливкам или в простой бисквит и вы получите настоящий шедевр. Но, при этом она невероятно дружелюбная, отлично сработается со фруктовыми вкусами и ореховыми пастами.
Помимо своего узнаваемого вкуса, она добавляет приятное ощущение сливочного, насыщенного и благородного вкуса. Вспомните, каким становится обычный пломбир на молочных продуктах, когда попадает с ними в общий котёл.
С точки зрения кондитера удобно ещё и то, что ваниль принимает всевозможные формы: стручки, экстракты, пасты, пудру и многое другое. А знаете ли вы, что аромат ванили является самым популярным на планете?!
Конечно, самый лучший и эффективный вариант — это стручок. С ним можно производить ароматизацию, добавлять семена в любые массы и получать насыщенный, натуральный вкус без потери цвета массы и её свойств.
Сегодня в Двух морковках есть сразу три сорта: Гурмэ (Уганда), Бурбон (Мадагаскар) и Таити. Сложно словами описать свойства и особенности каждой. У одной большие стручки, но более ровный аромат, другие стручки покороче, но имеют цветочные ноты и узнаваемые особенности. Я знаю кондитеров, у которых есть свой любимый сорт и добавляют они только его. А можно делать миксы, добавляя в одну массу несколько сортов, или комбинировать слои с разной ванилью.
У нас самая лучшая ваниль и лучшая цена, стручки свежие, гибкие и упакованы герметично. А сейчас мы сделали набор-сет — в нём сразу три стручка для того, чтобы вы могли сравнить и выбрать свой. Плюс такой набор выходит ещё дешевле. Неиспользованную ваниль нужно завернуть в плёнку и спокойно хранить.
Закажите!
Ссылки по теме:
— Ванильный сахар своими руками
— Как пользоваться стручками
— Ароматизация
❤265🔥103
Ну что, разведём ещё один холивар?)
Блины — кефир, дрожжи, подбродившая бабушкина сыворотка? Показывайте и рассказывайте!
В прошлом году давал рецепт ванильных блинов, а в этом на днях дам шоколадный блинный торт!
Блины — кефир, дрожжи, подбродившая бабушкина сыворотка? Показывайте и рассказывайте!
В прошлом году давал рецепт ванильных блинов, а в этом на днях дам шоколадный блинный торт!
🔥689❤143🤩48👏44
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🔥687❤105👏45🤩26
Давние подписчики помнят, что я не готовил блины больше десяти лет, потому что имел неудачный опыт. Тогда я решил, что печь блины — это совершенно не моё дело. Интересный факт, в свои шесть или семь лет я как-то сказал бабушке: «Ба, не хочу эти блины, сделай как в прошлый раз!», на что она мне ответила: «Родной, так это те же самые». Тогда, не понимая всего, я заложил в себе бережное отношение к рецепту — ведь любое «на глаз» даёт погрешность в результате.
Всего пару лет назад я смог приготовить свои первые нормальные блины: с граммами, кружевом, дырочками и слегка резиновой текстурой. Ты можешь бесконечно делать сложносоставные муссовые торты с шоколадным декором, но радость от него и близко не сравнится с тем, что испытываешь, когда видишь свою первую стопку идеальных блинов. С тех пор, я готовлю блины раз в год на масленицу и радуюсь результату. Конечно, после того, как съедаешь эту стопку, начинаешь думать о блинном торте. Но, я не пробовал вкусный покупной, поэтому надолго отложил эту идею. Интереснее стало в прошлом году, когда французы подключились к этому делу и стали выкладывать современные блинные торты.
Мне нравится чёткость линий, безупречные грани и равномерное распределение вкуса и текстуры в любой части — это планка, ниже которой падать совсем не охота. Чтобы как-то разделить ванильные блины с джемами и сметаной, я подумал о том, что блинный торт должен быть шоколадным. А поскольку мои любимые блины имеют чуть резиновую текстуру, я вспомнил о брауни. Так родился этот маленький цилиндрический шедевр — бесконечное количество слоёв упругих шоколадных блинов и простейший крем из трёх ингредиентов с насыщенным шоколадным вкусом и характерной молочной кислотностью. Бонусом идёт возможность играть текстурами: из холодильника он будет плотнее, а полежав на столе, станет нежнее. Выбирать вам!
Рецепт здесь
Всего пару лет назад я смог приготовить свои первые нормальные блины: с граммами, кружевом, дырочками и слегка резиновой текстурой. Ты можешь бесконечно делать сложносоставные муссовые торты с шоколадным декором, но радость от него и близко не сравнится с тем, что испытываешь, когда видишь свою первую стопку идеальных блинов. С тех пор, я готовлю блины раз в год на масленицу и радуюсь результату. Конечно, после того, как съедаешь эту стопку, начинаешь думать о блинном торте. Но, я не пробовал вкусный покупной, поэтому надолго отложил эту идею. Интереснее стало в прошлом году, когда французы подключились к этому делу и стали выкладывать современные блинные торты.
Мне нравится чёткость линий, безупречные грани и равномерное распределение вкуса и текстуры в любой части — это планка, ниже которой падать совсем не охота. Чтобы как-то разделить ванильные блины с джемами и сметаной, я подумал о том, что блинный торт должен быть шоколадным. А поскольку мои любимые блины имеют чуть резиновую текстуру, я вспомнил о брауни. Так родился этот маленький цилиндрический шедевр — бесконечное количество слоёв упругих шоколадных блинов и простейший крем из трёх ингредиентов с насыщенным шоколадным вкусом и характерной молочной кислотностью. Бонусом идёт возможность играть текстурами: из холодильника он будет плотнее, а полежав на столе, станет нежнее. Выбирать вам!
Рецепт здесь
❤556🔥234👏52🤩15