Такие сырки вообще можно делать круглый год и дети всегда будут в восторге. Благодаря песочной основе с ними можно играть (хотя с едой играть нехорошо, но дети всегда другого мнения). Мне нравится геометрия, то, что формы простые, мягкие, но четко показывают предмет. Ну и посмотрите, какой зайчик получается милый со всех сторон. Такой мягкий, хрупкий с пухленькими бочками.

Сейчас, в Пасхальный период, они могут выступать ещё и творожной пасхой. Недавно я задумался и понял, что в моём детстве маркетинг страдал и особой красоты в празднике я не видел: сухие советские куличи и крашенные луком яйца. Сегодня же у нас есть возможность подарить малышам ещё один повод в году для радости и возвышенных чувств. Пусть их детские воспоминания, связанные с праздником, будут ярче и приятнее, чем наши. Согласны?

Если говорить о вкусах — то это настоящее карамельное какао, только не в виде напитка. В составе идёт молочный шоколад, он детям понятен и вкусен, но мы возьмём тот, что имеет чуть более глубокий вкус и большую сливочность — так станет только лучше. Текстура останется нежной, пластичной и очень приятной, чем-то напоминающей творожную массу или мягкий чизкейк. А в центре мы спрячем вкусную начинку. Она не приторная, но с насыщенным вкусом и приятной лёгкостью. Печенюшка снизу разбавит это всё хрустящим настроением и десерт станет ещё вкуснее даже взрослым.

Рецепт здесь

Я считаю настоящим гением того, кто впервые в компании Silikomart придумал форму яйца. Да, возможно, мы не пользуемся ею круглый год (хотя идей с её применением полно), но именно в Пасху — это самое красивое и лучшее решение. Детям будет забавно играть с ними за столом, взрослые будут удивляться мастерству ваших рук, а вы сами будете удовлетворённо смотреть на всё это и наслаждаться вкусами. Яйцо очень похоже размерами на стоящие и поэтому ещё больше сценариев можно для них придумать. Например, можно подавать их на фарфоровых подставочках или даже дарить в коробочке с ними.

Может кто-то помнит историю из Италии. Когда мы проводили там курсы, на шестой день проходил конкурс среди участниц. Всю ночь они придумывали десерт на заданную тему на основе полученных за неделю знаний. Потом была презентация, дегустирование и объявление победителей. Таких курса было три, но мы все до сих пор помним решение Маши из Америки. Она сварила карамель и использовала во всём десерте: добавила в бисквит, сделала начинку и остатки отправила в мусс. Тем самым она сэкономила себе кучу времени, потому что под рукой был полуфабрикат для всех слоёв. Её десерт попал ко мне в блог. Иногда я вспоминаю этот кейс и пользуюсь им.

В нашем пирожном будет такая же идея. Мы готовим карамельно-ореховый ганаш и часть отправляем в начинку. Остальное доводим до ума, добавляя немного новых ингредиентов, и получаем мусс. Выходит быстро, легко и очень-очень вкусно. Только подумайте, вы откусываете кусочек и сначала играет мусс со своим мягким вкусом и нежной текстурой. А затем включается начинка, уже более яркая, громкая и очевидная. Спрячьте всё это в быстрой глазури и получите шедевр, который будет звездой любого ужина. Ведь всегда приятно наблюдать за тем, как близкие разных возрастов восхищаются вашим десертом, и каждый находит в нём своё удивительное волшебство.

Рецепт здесь

В прошлом году я ходил на ужин в Selfie, посвящённый фермерам. Там, действительно, пришли поставщики ресторана: семья выращивает брокколини, кто-то привозит ревень и всё в таком духе.

Всем гостям в конце ужина давали пакетики с разными семенами. Мне достался перец.

В целом, я люблю такие авантюры. Когда-то пил чай с лимоном, а через полчаса столовой ложкой ковырял дворовую клумбу, чтоб дома вырастить деревце из его семечек. Он тогда года три рос у меня.

Так вот, перец Анатолий (в честь шефа ресторана), из маленького кустика превратился в плодоносящий куст.

Показывайте ваши любимые растения!

🫑🫑🫑

Со знакомыми обсуждали Пасху. Я рассказывал о том, что это тот период, когда готовить начинают даже те, кто целый год сторонится духовки и миксера. Сделать кулич самостоятельно — это невероятный труд. С творожной пасхой проще. И вот, я рассказывал, как подписчики реагировали на новые рецепты. Вам очень понравились куличи этого года, вы были в восторге от идеи сделать творожную пасху в круглых формах с шоколадным корпусом и, почти полностью, я был уверен в успехе ягодной розовой пасхи. Само собой, ведь она получилась яркой, вкусной и очень простой в приготовлении.

На вопрос, что я не сделал в этом году, я стал рассказывать о том, что у меня в голове была идея ещё одного рецепта. Сильно отличающегося от классики. Первое, с чего я начал — это форма. Я делился своей идеей сделать творожную пасху в классическом кольце, как мы делаем чизкейки и похожие десерты. Дальше я начал набрасывать на салфетке декор, говорил, что хочу довести до абсолюта идею с шоколадным гнездом, поставить яйцо натуральной величины и сделать это всё максимально похожим на настоящее. По ходу дела я вспомнил про шоколадные перья, которые делаются кисточкой, а не ножом. Короче говоря, я просто фонтанировал идеями, которые сильно отличались от привычной творожной пасхи. А потом я стал описывать вкусы…

«Ну, а чего ты не сделаешь всё задуманное?», — спросили меня. И, в какой-то момент, подумал о том, что мой блог ведь часто о том, как можно развить привычные идеи, десерты, сочетания вкусов. Проще говоря, я понял, что этот пасхальный год я хочу запомнить десертом, который сделаю для себя. И, уверен, будут читатели, которые с радостью повторят это уже в этом году. А значит, к следующему мы придумаем что-то новое. Если интересно про вкус — я сделал так, чтобы это было максимально неожиданно, плотно, объёмно и ярко. Я нашёл классические сочетания, которые необычны для творожных десертов и сделал так, что многие даже не смогут подумать о твороге. И вот именно такую пасху, в таком декоре и виде — я буду долго называть лучшей в блоге!

Рецепт здесь

Пасхальный сезон — это отдельная маленькая жизнь для кондитеров и всех, кто любит сладкое. Год за годом я наблюдаю, как вы сильно заранее начинаете экспериментировать с рецептами. Сравниваете вкусы куличей, творожных пасок и декоры для них. В один специальный день в году вы хотите чего-то красивого, аккуратного, доброго и вкусного. Думаю, что так и появляются семейные рецепты — те, к которым вёл тернистый путь дегустаций, голосований и сложного выбора.

Под конец этого сезона я хотел взять что-то новое и интересное. Хотел дать свои любимые вкусы, дать рецепт творожной пасхи, которую сам с радостью поставлю на стол. И не потому, что все остальные менее интересные, а потому, что я очень люблю всё шоколадное. Если вы обращали внимание, ленты всех кондитеров становятся пасхальными задолго до самого праздника. Я связывают это вот с чем. Невозможно придумать идею сразу. Сколько бы времени вы ни тратили, сколько бы чертежей не рисовали, всё равно, вживую вы скажете: «А нет, эти пёрышки маловаты здесь». У меня такое происходит постоянно. И это очень здорово, сперва ты тратишь время на разработку плана, но потом доводишь его до ума.

В этом году я шёл к шоколадной творожной пасхе через несколько других рецептов. Я использовал разные формы и смотрел, как они смотрятся. Добавлял разные ингредиенты и оценивал, как они играют друг с другом. Сравнивал текстуры и даже способ накладывать творожную массу в форму. И только благодаря этому небольшому пути эволюции, я смог сделать десерт, который хочу повторять ещё и ещё. Это нежная творожная текстура, с лёгкой характерной бархатистостью, это насыщенный шоколадный вкус, как у приятного насыщенного какао-напитка, это цукаты апельсина и вяленая смородина, это небольшая подложка песочного теста и, конечно, яркий контрастный декор из белоснежное помадки. Это вкусно!

Рецепт здесь