#ЛюбопытныйКондитер
Потрясающий ситуативный маркетинг — дочерняя компания холдинга Barry Callebaut, выпускающая формы для шоколада, сделала лимитку.
До 11 августа можно купить форму Олимпийских медалей!
Потрясающий ситуативный маркетинг — дочерняя компания холдинга Barry Callebaut, выпускающая формы для шоколада, сделала лимитку.
До 11 августа можно купить форму Олимпийских медалей!
❤194🔥56😁31
#ПодборкиКондитера
Попробую отнять хлеб у Дениса и Полины — дам совет на выходные. Утром хорошо заходят петнаты.
Этот выбирал по этикетке. Название этого вина — аллюзия на сказку «Тысяча и одна ночь». Можно перевести его как «Али-пей-пей и сорок пьянчужек». Петнат — не самый традиционный стиль для Бургундии, но в данном случае выполнен в высшей степени достойно: чисто и аккуратно.
Оказался отличной парой к чипсам и рубленным крупно свежим огурцам. Сам петнат свежий с тонами белых цветов, зелёных цитрусовых, зеленого яблока и травами.
P.S. Стильную открывашку мне бывшая из Швейцарии привозила, может намекала на что-то
Попробую отнять хлеб у Дениса и Полины — дам совет на выходные. Утром хорошо заходят петнаты.
Этот выбирал по этикетке. Название этого вина — аллюзия на сказку «Тысяча и одна ночь». Можно перевести его как «Али-пей-пей и сорок пьянчужек». Петнат — не самый традиционный стиль для Бургундии, но в данном случае выполнен в высшей степени достойно: чисто и аккуратно.
Оказался отличной парой к чипсам и рубленным крупно свежим огурцам. Сам петнат свежий с тонами белых цветов, зелёных цитрусовых, зеленого яблока и травами.
P.S. Стильную открывашку мне бывшая из Швейцарии привозила, может намекала на что-то
😁226🔥150❤48👏3
#ЛюбопытныйКондитер #НесладкиеИнгредиенты
Я люблю вникать в основы вещей. Знакомьтесь —
Гуанчале.
Именно этот продукт идёт в классическую, настоящую пасту Карбонара. Несложно догадаться, что вкус получается в разы лучше, объёмнее и ярче, чем привычный бекон. При возможности попробуйте.
Вообще, когда мы что-то готовим, хорошо бы вникнуть в состав, техники приготовления, историю, концепцию. Я не люблю это слепое пресловутое «Раньше было вкуснее». Например, раньше картошка пирожное представляла из себя мусорное ведро в кондитерских цехах — в общий котёл сбрасывали все засохшие коржи, добавляли маргарин и всё это продавали. Поэтому я люблю свою (рецепт здесь) новую, современную картошку.
Но, я не люблю, когда в карбонаре желтки меняют на сливки, пармезан на сыр с худшим вкусом, а мясной составляющей выступает бекон. Это выгодно и удобно заведениями общепита, но точно не гостю. Однако, я благодарю прогресс за лецитин, который не даёт шоколаду расслаиваться. Во всём важно оставаться беспристрастным и понимать, где хорошо бы идти к самым истокам, а где наоборот стоит их забыть как страшный сон.
Наглядный рецепт карбонары я показывал здесь.
Viva Italia 🇮🇹
Я люблю вникать в основы вещей. Знакомьтесь —
Гуанчале.
Именно этот продукт идёт в классическую, настоящую пасту Карбонара. Несложно догадаться, что вкус получается в разы лучше, объёмнее и ярче, чем привычный бекон. При возможности попробуйте.
Вообще, когда мы что-то готовим, хорошо бы вникнуть в состав, техники приготовления, историю, концепцию. Я не люблю это слепое пресловутое «Раньше было вкуснее». Например, раньше картошка пирожное представляла из себя мусорное ведро в кондитерских цехах — в общий котёл сбрасывали все засохшие коржи, добавляли маргарин и всё это продавали. Поэтому я люблю свою (рецепт здесь) новую, современную картошку.
Но, я не люблю, когда в карбонаре желтки меняют на сливки, пармезан на сыр с худшим вкусом, а мясной составляющей выступает бекон. Это выгодно и удобно заведениями общепита, но точно не гостю. Однако, я благодарю прогресс за лецитин, который не даёт шоколаду расслаиваться. Во всём важно оставаться беспристрастным и понимать, где хорошо бы идти к самым истокам, а где наоборот стоит их забыть как страшный сон.
Наглядный рецепт карбонары я показывал здесь.
Viva Italia 🇮🇹
❤360👏77🔥50😁4
Louis Vuitton выпустили деревянных Vivienne (маскот бренда) в виде кондитера. Это успех!)
Фигурка из вишнёвого дерева, лепестки из фирменной канвы Monogram, колпак из яловой кожи.
Рост 20 см, 2450€.
P.S. Есть ещё Лена Набиуллина на гольф поле🤭🤭
Фигурка из вишнёвого дерева, лепестки из фирменной канвы Monogram, колпак из яловой кожи.
Рост 20 см, 2450€.
P.S. Есть ещё Лена Набиуллина на гольф поле🤭🤭
🔥217❤57😁53🤩7
#ЛюбопытныйКондитер
Чувствую приближение осени тем, что хочется вкусной пасты на ужин. Решил, что хочу чуть углубиться в эту тему и буду под тегом #ПроПасту рассказывать интересное и рецепты приготовления.
Начнём с самого простого — паста. Грубо делят на «домашнюю» и «заводскую». Первая делается из под ножа и применяется сразу, вторая хранится годами в обычной упаковке и путешествует по всему миру.
Сам я домашнюю пасту не очень люблю, особенно, когда этим рестораны хвалятся. Во-первых, с ней несовместимо понятие Аль-Денте, а я жуть как люблю эту лёгкую хрустинку и текстурность в пасте. Без неё мне похоже на разваренный пельмень. Во-вторых, её невозможно засушить — на заводах стоят специальные турбины и барабаны, которые сутками мучают пасту разной скоростью обдува и температурами. В-третьих, стабильность. В 2014 году я брал интервью в Сингапуре у шефа с двумя звёздами Мишлен и он говорил о том, что даже не все большие заводы могут обеспечить одинаковую пасту круглый год. А стабильность в ресторане — это невероятный профессионализм.
Домашняя паста для меня — это больше развлечение пару раз в год, когда хочется процесса, не более того. Кстати, слышали про парадокс «спагетти болоньезе»?
Дальше интереснее. Масс-маркет заводы экономят на всём, это понятно. Ускоренные процессы, недорогое оборудование и так далее. Думаю все вы слышали о заветных медных/бронзовых насадках для паста-машин. Их идея в том, что поверхность пасты, как бы, рвётся и получается шершавой. В последствии эти бороздки будут лучше забирать соус. Таким образом вы получаете не соус и пасту, а единое полноценное блюдо — а это всегда прекрасно.
На фото вы видите две очень шершавые пасты, а одну более гладкую (хотя и там есть текстура) — причём это никак не зависит от размера, я просто купил что было. Бывает и ещё более гладкая паста, просто я не знаю таких плохих магазинов в округе.
Вывод сегодня — ищите пасту с максимально шершавой поверхностью, она поможет сделать ваше блюдо объёмнее и даже ярче по вкусу...
Чувствую приближение осени тем, что хочется вкусной пасты на ужин. Решил, что хочу чуть углубиться в эту тему и буду под тегом #ПроПасту рассказывать интересное и рецепты приготовления.
Начнём с самого простого — паста. Грубо делят на «домашнюю» и «заводскую». Первая делается из под ножа и применяется сразу, вторая хранится годами в обычной упаковке и путешествует по всему миру.
Сам я домашнюю пасту не очень люблю, особенно, когда этим рестораны хвалятся. Во-первых, с ней несовместимо понятие Аль-Денте, а я жуть как люблю эту лёгкую хрустинку и текстурность в пасте. Без неё мне похоже на разваренный пельмень. Во-вторых, её невозможно засушить — на заводах стоят специальные турбины и барабаны, которые сутками мучают пасту разной скоростью обдува и температурами. В-третьих, стабильность. В 2014 году я брал интервью в Сингапуре у шефа с двумя звёздами Мишлен и он говорил о том, что даже не все большие заводы могут обеспечить одинаковую пасту круглый год. А стабильность в ресторане — это невероятный профессионализм.
Домашняя паста для меня — это больше развлечение пару раз в год, когда хочется процесса, не более того. Кстати, слышали про парадокс «спагетти болоньезе»?
Дальше интереснее. Масс-маркет заводы экономят на всём, это понятно. Ускоренные процессы, недорогое оборудование и так далее. Думаю все вы слышали о заветных медных/бронзовых насадках для паста-машин. Их идея в том, что поверхность пасты, как бы, рвётся и получается шершавой. В последствии эти бороздки будут лучше забирать соус. Таким образом вы получаете не соус и пасту, а единое полноценное блюдо — а это всегда прекрасно.
На фото вы видите две очень шершавые пасты, а одну более гладкую (хотя и там есть текстура) — причём это никак не зависит от размера, я просто купил что было. Бывает и ещё более гладкая паста, просто я не знаю таких плохих магазинов в округе.
Вывод сегодня — ищите пасту с максимально шершавой поверхностью, она поможет сделать ваше блюдо объёмнее и даже ярче по вкусу...
❤387🔥95👏53😁6
#ЛюбопытныйКондитер
Миры, сферы, индустрии иногда сталкиваются, пересекаются и рождается что-то интересное…
В 2017 году на мировых кофейных соревнованиях World Barista Championship некий Ben Put впервые использует freeze distilled milk — талое молоко. Вот, как это работает.
Возьмите пачку молока и полностью заморозьте. Затем, откройте крышку, поставьте вверх ногами в контейнер и уберите в холодильник. Полное оттаивание может занять до 30 часов. Но, нам нужно остановиться раньше, когда оттает 30-50% всей пачки.
Температура оттаивания у всех составляющих молока разная. Первым будут стекать протеины, сахара, жиры и только потом влага. На выходе вы получаете молоко, которое стало интенсивнее — больше вкуса, кремовости и других характеристик.
Внимательный читатель спросит — а чем это отличается от иностранных Half&Half или наших сливок? Ответ прост — вкус всех молочных продуктов разный. Мы не просто меняем физику в составе, но сохраняем характерные МОЛОЧНЫЕ профили.
Дальше это молоко используют как есть, разбавляют обычным и так далее. Процесс долгий, довольно трудоёмкий и плохо контролируемый — поэтому дальше соревнований широкое распространение в коммерческом виде не получил. Однако, полезно знать этот метод на всякий случай.
Где это может пригодиться нам? Да где угодно — только представьте заварной крем, англез и или капучино, в котором ярче вкус молока. Воистину век живи — век учись.
Миры, сферы, индустрии иногда сталкиваются, пересекаются и рождается что-то интересное…
В 2017 году на мировых кофейных соревнованиях World Barista Championship некий Ben Put впервые использует freeze distilled milk — талое молоко. Вот, как это работает.
Возьмите пачку молока и полностью заморозьте. Затем, откройте крышку, поставьте вверх ногами в контейнер и уберите в холодильник. Полное оттаивание может занять до 30 часов. Но, нам нужно остановиться раньше, когда оттает 30-50% всей пачки.
Температура оттаивания у всех составляющих молока разная. Первым будут стекать протеины, сахара, жиры и только потом влага. На выходе вы получаете молоко, которое стало интенсивнее — больше вкуса, кремовости и других характеристик.
Внимательный читатель спросит — а чем это отличается от иностранных Half&Half или наших сливок? Ответ прост — вкус всех молочных продуктов разный. Мы не просто меняем физику в составе, но сохраняем характерные МОЛОЧНЫЕ профили.
Дальше это молоко используют как есть, разбавляют обычным и так далее. Процесс долгий, довольно трудоёмкий и плохо контролируемый — поэтому дальше соревнований широкое распространение в коммерческом виде не получил. Однако, полезно знать этот метод на всякий случай.
Где это может пригодиться нам? Да где угодно — только представьте заварной крем, англез и или капучино, в котором ярче вкус молока. Воистину век живи — век учись.
❤485🔥216👏31😁14🤩4
В очередной раз что-то искал в интернете и наткнулся на каридопиту — это такой характерный греческий десерт. Вообще, мне нравится, что в кондитерской сфере всегда есть одна и та же база, которая трактуется по-своему в каждом уголке планеты. Вот и здесь, если вчитываться, самый настоящий фунтовый кекс, который мудро докрутили до своеобразного вкуса и текстуры. Давайте разбираться.
Во-первых, в составе хороший, яркий и плотный греческий йогурт. Его несложно найти у нас и также легко услышать в готовых изделиях. Для меня йогуртовая выпечка особенная — всегда есть в ней какая-то мягкость, нежность, доброта. Во-вторых, греки придумали добавить много орехов. Причём мы с вами поступим по-взрослому, используем муку и рубленные орехи — обе составляющие будут выполнять свои смысловые и физические свойства. Думаю не секрет, что самая простая выпечка с добавлением ореховой муки становится насыщеннее, мягче и вкуснее. Дальше греки топят изделие в сахарном сиропе, но мы тут притормозим и пропустим этот приторно-сладкий шаг.
Мы сделаем лёгкий крем — сливки, сыр, немного фисташки — прекрасно для лета, освежает и даёт приятный внешний вид десерту. Кстати, можете в крем добавить пару ложек йогурта, если хотите подчеркнуть кислинку. Сверху горсть свежерубленой фисташки и пару яиц-драже. Мне выглядит хорошо и красиво. Каридопита легко путешествует из квартиры на дачу, к друзьям загород или к бабушке в деревню, а есть его вкусно, если дать постоять на столе полчаса — текстура станет нежнее и рассыпчатее.
Подробный рецепт здесь
Во-первых, в составе хороший, яркий и плотный греческий йогурт. Его несложно найти у нас и также легко услышать в готовых изделиях. Для меня йогуртовая выпечка особенная — всегда есть в ней какая-то мягкость, нежность, доброта. Во-вторых, греки придумали добавить много орехов. Причём мы с вами поступим по-взрослому, используем муку и рубленные орехи — обе составляющие будут выполнять свои смысловые и физические свойства. Думаю не секрет, что самая простая выпечка с добавлением ореховой муки становится насыщеннее, мягче и вкуснее. Дальше греки топят изделие в сахарном сиропе, но мы тут притормозим и пропустим этот приторно-сладкий шаг.
Мы сделаем лёгкий крем — сливки, сыр, немного фисташки — прекрасно для лета, освежает и даёт приятный внешний вид десерту. Кстати, можете в крем добавить пару ложек йогурта, если хотите подчеркнуть кислинку. Сверху горсть свежерубленой фисташки и пару яиц-драже. Мне выглядит хорошо и красиво. Каридопита легко путешествует из квартиры на дачу, к друзьям загород или к бабушке в деревню, а есть его вкусно, если дать постоять на столе полчаса — текстура станет нежнее и рассыпчатее.
Подробный рецепт здесь
❤399🔥108👏37🤩16
#ЛюбопытныйКондитер
Ну что, продолжим #ПроПасту. Существует удобная шпаргалка для тех, кто варит пасту — называется «Правило 1110». Уверен, всего его знают, но напомнить будет не лишним.
На 100 граммов пасты идёт 1000 граммов воды и 10 граммов соли — 1110
Гениальность в простоте. С одной стороны, нам нужно, чтобы паста варилась довольно быстро и равномерно. Добавите меньше воды, процесс растянется, что нехорошо. Добавите воды больше, потеряете крахмальность воды, а она очень важна, мы ведь часто эту воду добавляем в соусы, те же качо-э-пеппе, карбонара — невозможны без доли крахмальной воды от пасты. Часто она частично заменяет функции масла или сыра, связывая элементы воедино.
То же самое по соли — идеально выверенное количество, которое позволяет добавлять солёные составляющие, как сыр, анчоусы и так далее, при этом мы не мешаем блюду.
Ещё важный момент — время варки. Я как-то делал голосование и самый частый ответ был «Варю, как велит упаковка». Это плохо. Температура пасты, мощность плиты, материал кастрюли — всё это влияет на то, как быстро вода вернётся в кипящее состояние после введения пасты. И наша задача сварить Аль-Денте, то есть в центре паста остаётся сырой — это текстура, вкус и возможность доварить её полминуты в составе соуса. Помните, чуть сырая паста лучше переваренной…
Ну что, продолжим #ПроПасту. Существует удобная шпаргалка для тех, кто варит пасту — называется «Правило 1110». Уверен, всего его знают, но напомнить будет не лишним.
На 100 граммов пасты идёт 1000 граммов воды и 10 граммов соли — 1110
Гениальность в простоте. С одной стороны, нам нужно, чтобы паста варилась довольно быстро и равномерно. Добавите меньше воды, процесс растянется, что нехорошо. Добавите воды больше, потеряете крахмальность воды, а она очень важна, мы ведь часто эту воду добавляем в соусы, те же качо-э-пеппе, карбонара — невозможны без доли крахмальной воды от пасты. Часто она частично заменяет функции масла или сыра, связывая элементы воедино.
То же самое по соли — идеально выверенное количество, которое позволяет добавлять солёные составляющие, как сыр, анчоусы и так далее, при этом мы не мешаем блюду.
Ещё важный момент — время варки. Я как-то делал голосование и самый частый ответ был «Варю, как велит упаковка». Это плохо. Температура пасты, мощность плиты, материал кастрюли — всё это влияет на то, как быстро вода вернётся в кипящее состояние после введения пасты. И наша задача сварить Аль-Денте, то есть в центре паста остаётся сырой — это текстура, вкус и возможность доварить её полминуты в составе соуса. Помните, чуть сырая паста лучше переваренной…
❤538🔥168👏64😁9
#ЛюбопытныйКондитер
Семена мака имеют голубоватый оттенок — это оптическая иллюзия.
На самом деле они коричневые (вспоминаем цвет маковой начинки). Всё дело в том, что семена покрыты оксалатом кальция в кристаллической форме. Они похожи на пирамидки, из-за чего свет преломляется на поверхности и мы видим ненастоящий цвет.
Семена мака имеют голубоватый оттенок — это оптическая иллюзия.
На самом деле они коричневые (вспоминаем цвет маковой начинки). Всё дело в том, что семена покрыты оксалатом кальция в кристаллической форме. Они похожи на пирамидки, из-за чего свет преломляется на поверхности и мы видим ненастоящий цвет.
❤432🔥212🤩43👏12
#ЛюбопытныйКондитер
Немного надоели все эти десертные коллаборации. Тот случай, когда хорошая идея вышла из под контроля.
Однако, эту Кофемании и Мнохрома поддержу.
Во-первых, безумно красивое пирожное. Стильное, уместное, аккуратное.
Во-вторых, люблю смотреть, как создают интересные и жизнеспособные силиконовые формы
В-третьих, оно вкусное!
В-четвёртых, наконец, беспроигрышное участие — даже если не достанется футболка, вы гарантировано получите розовый шопер. Наши морковочные девчонки вовсю их используют
Немного надоели все эти десертные коллаборации. Тот случай, когда хорошая идея вышла из под контроля.
Однако, эту Кофемании и Мнохрома поддержу.
Во-первых, безумно красивое пирожное. Стильное, уместное, аккуратное.
Во-вторых, люблю смотреть, как создают интересные и жизнеспособные силиконовые формы
В-третьих, оно вкусное!
В-четвёртых, наконец, беспроигрышное участие — даже если не достанется футболка, вы гарантировано получите розовый шопер. Наши морковочные девчонки вовсю их используют
❤211🔥57👏4
Когда делаешь своё первое мороженое в сезоне, остановиться становится сложно. Мысли роятся в голове, возникают идеи разных вкусов, добавок, форм и историй. В какой-то момент ты понимаешь, что если не приготовить очередную порцию, рискуешь сойти с ума от количества идей. И потом, разве есть какой-то лимит на количество съеденного мороженого летом??!
В этот раз я попросил у Игоря Нестерова какой-то простой шоколадный рецепт. Он покопался в своих записях и нашёл бриллиант. Если вы часто делаете морожено, то знаете, что чаще всего в основе Английский крем. А значит желтки, страх свернувшейся на дне сотейника массы и всё прочее, что настораживает и пугает. Этот рецепт значительно проще, он подвластен самому настоящему новичку. Всё очень просто — варим в сотейнике жидкую заготовку, выливаем на вкусный тёмный шоколад и объединяем блендером. Нет подводных камней и вероятности промаха.
Другой важный плюс собственного мороженого — ему можно придать любую форму. Хотите — перелейте в большой контейнер и потом будете выкладывать его шариками в вафельные рожки. Можно разложить по порционным ведёркам для всей семьи. Но, куда прикольнее сделать, например, эскимошки. Тогда получается сразу масса плюсов. Эскимо можно есть одной рукой без ложечки, а это мобильность. Берите собаку на прогулку, эскимо и вперёд. А ещё можно сделать глазурь. Шоколадную корочку, которая добавит вкуса и текстуры. У меня она с карамельным шоколадом, он будет контрастировать с тёмным мороженым. И любимое открытие последнего года — миндальные иголки. Ни одна другая форма ореха не хрустит так уникально и особенно, как иголки. Да и выглядят они на эскимо жутко стильно.
Рецепт здесь
В этот раз я попросил у Игоря Нестерова какой-то простой шоколадный рецепт. Он покопался в своих записях и нашёл бриллиант. Если вы часто делаете морожено, то знаете, что чаще всего в основе Английский крем. А значит желтки, страх свернувшейся на дне сотейника массы и всё прочее, что настораживает и пугает. Этот рецепт значительно проще, он подвластен самому настоящему новичку. Всё очень просто — варим в сотейнике жидкую заготовку, выливаем на вкусный тёмный шоколад и объединяем блендером. Нет подводных камней и вероятности промаха.
Другой важный плюс собственного мороженого — ему можно придать любую форму. Хотите — перелейте в большой контейнер и потом будете выкладывать его шариками в вафельные рожки. Можно разложить по порционным ведёркам для всей семьи. Но, куда прикольнее сделать, например, эскимошки. Тогда получается сразу масса плюсов. Эскимо можно есть одной рукой без ложечки, а это мобильность. Берите собаку на прогулку, эскимо и вперёд. А ещё можно сделать глазурь. Шоколадную корочку, которая добавит вкуса и текстуры. У меня она с карамельным шоколадом, он будет контрастировать с тёмным мороженым. И любимое открытие последнего года — миндальные иголки. Ни одна другая форма ореха не хрустит так уникально и особенно, как иголки. Да и выглядят они на эскимо жутко стильно.
Рецепт здесь
❤320🔥134🤩23