#КомиксыКондитера

Паста Карбонара — это целая наука, но мы с вами за тем и собрались в этом канале, верно? Расскажу, как используя несколько техник соусов получить гладкий, насыщенный и вкусный соус без сливок, масла и всего лишнего. Только настоящий итальянский вкус!

Спагетти — 280 г
Гуанчале — 200 г
Желтки — 85 г
Пекорино романо — 20 г
Грана Падано — 30 г
Чёрный перец

1. Гуанчале (в худшем случае панчетту) очищаем от верхней корочки ножом, режем кубиками в 1,5-2 см, бросаем в сухую сковороду и обжариваем так, чтобы снаружи была корочка, а внутри нежная часть. Выделится много жира — его соберите отдельно

2. Варим шершавые спагетти по правилу 1110, откидываем на дуршлаг, сохраняем стакан крахмальной воды от пасты

3. В широкую чашу натираем на микроплане оба сыра, добавляем чёрный перец и желтки, смешиваем в вязкую рыхлую массу

4. Добавляем воду от пасты так, чтобы масса стала жидкой (~ 70 г), ставим на водяную баню и помешиваем постоянно, чтобы масса стала воздушной и густой — здесь ни что иное, как сабайон

5. Вливаем жир от гуанчале (~ 70 г), масса станет жиже, продолжаем мешать, до получения гладкой, но густой массы — а это голландез, смекаете?

6. Снимаем с плиты, бросаем кубики гуанчале (они к этому моменту остыли), затем спагетти — всё хорошо перемешиваем

7. Сверху перец по вкусу и щепотку сыра!


Важно:

— Гуанчале — подробнее
— Правило 1110
— Шершавая паста
— Регулируйте густоту соуса, добавляя крахмальную воду на любых этапах понемногу
— На первый взгляд может показаться, что гуанчале слишком жирная, но на вкус получается очень мягко
— Умоляю, никакого пармезана — совсем другая история


🇮🇹❤️

Пришли фото со дня рождения ДВУХ МОРКОВОК на Савёловском.

Ищите себя, вдохновляйтесь атмосферой и хороших выходных всем.

Фото

🥕🥕❤️

#ЛюбопытныйКондитер

Пару дней назад из Гонконга вернулся Алексей Браташов. Кстати, я скинул ему подборку по городу из моего раздела Путешествия, сказал, что очень помогло.

И это же надо, как у кондитеров сходятся мысли — среди тысяч продуктов, он привёз именно мункейки, которые я очень люблю и которые красиво характеризуют Азию. Я уже писал про них, это нежное рыхлое тесто с начинкой внутри и очень красивым узором сверху. Бывают разных цветов, форм, но концепция сохраняется.

Но, сегодня чуть о другом. Алексей вообще шёл в кофейню, а там такой вот набор. Четыре кофейных мункейка и четыре дрип-пакета к ним. Здесь мне нравится совершенно всё:

— Кофейня хорошо продвигает культуру и своё кофе через мункейки
— Набор хочешь подарить, любитель кофе будет в восторге
— Сама упаковка красивая и стильная, при этом окупается содержимым

Здорово, если бы кофейни и кондитерские любого размера присмотрелись к идее тематических наборов. Ну, например, когда вы видели, чтобы к новогодним пряниками дарили порцию кофе с какой-то хитрой добавкой. Или чизкейк с порцией сушёного чая с бергамотом...

🥮🥮