50 БЛЮД, КОТОРЫЕ ВЫ ДОЛЖНЫ
ПОПРОБОВАТЬ В ЖИЗНИ!

Если вы фанатеете от еды так же, как и я, наверняка, у вас есть список блюд, которые вы хотите попробовать за свою жизнь. Каждый фуди, с кем я обсуждал это, признаётся, что
держит поблизости такой план. У всех они разные, на список влияют предпочтения, степень гастрономической извращенности и многое другое.

Мой список — это гастрономические
достопримечательности (с историей от 25 лет). Блюда-города! Очень просто выпить чешское пиво в Чехии (целая страна) или съесть бургундских улиток в Бургундии (регион), но вот отломить кусочек торта «Прага» в Праге —
уже интереснее, верно?) Здесь и цель точнее и
впечатлений больше и мотив поехать в конкретный город.

Безусловно, это просто развлечение, но как здорово осознать однажды, что ты попробовал 50 блюд-городов. Я ел (даже готовил) утку по-пекински в Пекине, пил Синапурский Слинг в Сингапуре, пробовал Гонконгские вафли, торты Киевский и Москва, Тульский пряник, печень по-венециански и так далее.

Когда был на выставке в Римини, нужно было найти Apple Store, ближайший был в Болонье. Чем это кончилось?) Паста Болоньезе (рагу) в Болонье — ещё одна галочка в списке. Когда официант меня фотографировал, спросил не
блогер ли я. Сказал, что да, получил бесплатно лимончелло! #лайфхак

У вас есть такой список?

У меня, например, в планах Флорентийский бифштекс (стейк):
— особое мясо животных белой породы
— большая порция (от 450 г)
— дрова из оливы (без нот копчения)
— нет специй
— без гарнира

В детстве, когда наступало лето, у меня было два любимых десерта. Для первого я собирал самую красивую клубнику с бабушкиной грядки. Нарезал крупными кусочками (уже без хвостиков, конечно), бросал их в чашу и щедро посыпал сахаром, потом добавлял пару ложек сметаны и хорошенько всё смешивал, да так задорно, чтобы клубника слегка пустила сок. Не было ничего вкуснее такого лакомства. Особенно мне нравилось то, что можно было бесконечно добавлять то сахар, то сметану, то клубнику в поисках наилучшего баланса. В итоге в маленькой чашечке я мог пропустить килограмм другой десерта за присест.

Всё время, что я жил в Краснодаре, я пользовался этим рецептом весной, ведь там хорошая клубника идёт уже в марте-апреле. И настолько наедался, что к середине лета смотреть на клубнику не мог. Сейчас, в Москве, клубника набирает обороты. И когда я купил недавно лоток — вспомнил про свой фирменный рецепт. Теперь это уже настоящий летний торт.

В нём настолько всё просто и понятно, что вы сойдёте с ума от его вкуса и сочетаний. В начинку мы бросаем кучу клубники, которую с любовью порезали мелким кубиком. Фактически в центре торта у вас клубничная грядка. Стоит он на лимонном бисквите — нежном, воздушном, ароматном и потрясающе вкусном. Он довольно высокий, чтобы добавить баланса ягодно-муссовой текстуре. Последним добавляем мягкий мусс со сметаной и ванилью. Белоснежный с лёгкой кислинкой и ярким вкусом ванили — финальный штрих, о котором можно только мечтать. Так просто и элегантно, мой детский десерт стал настоящим тортом, при этом сохранив все те грани и ноты, за которые я его так сильно любил!

Подробный рецепт здесь

#Конкурс!!

Совсем скоро вас будет 35617 человек. Как в рецепте важен каждый грамм, так и в моём профиле важен каждый подписчик.

Я люблю каждого и всегда радуюсь вашим кондитерским победам. Мне приятно болтать с вами обо всём на свете и я верю, что вместе мы создаём доброе, интересное и увлекательное сообщество.

В честь такой «круглой даты» я хочу провести конкурс. Условия просты:

1. Быть подписаным на мой канал @blog_andychef
2. Здесь в комментариях выложить ваше фото любого десерта, который вы приготовили по моему рецепту. Добавить ссылку на рецепт, чтоб другие могли вдохновиться и тоже приготовить!

🏆Приз: 10 килограммов шоколада Callebaut и Cacao Barry (соберу свои любимые вкусы и отправлю по России) или пару часов готов поболтать с вами онлайн, рассказать секреты, провести мини-мк — выберете сами!

Выберу случайным образом в течение пары дней. Раз в день можете выложить только один комментарий.

Вы читаете этикетки на продуктах?

Когда я спросил подписчиков — мнения разделились. Кто-то говорил, что ищет составы, где нет незнакомых слов. Другие наотрез боятся любой добавки с индексом "Е". Третьи, помудрее, понимают, что добавки — это чаще благо.

Цель пищевой индустрии — добиться, чтобы потребитель каждый раз ощущал один и тот же вкус. Кроме того, для больших производств не работают правила домашней кухни — мясо теряет цвет, жидкости ведут себя иначе, а ещё нужно сделать процесс изготовления контролируемым и удобным. Технологам мешают температуры, объёмы и многие другие факторы. Поэтому существуют целые индустрии, которые придумывают и создают добавки, помогающие обуздать стихию ингредиентов.

Я нашёл книгу, которую читаешь, обсыпанный мурашками. "По косточкам" рассказывает о том, что без некоторых добавок производство привычных йогуртов, колбасы и прочих продуктов просто невозможно. Она учит не бояться незнакомых слов и объясняет, зачем они нужны, что делают и как это отражается на конечном результате. Вспомните, когда мы с вами готовим десерты и используем незнакомые многим: экстракты, инвертные сиропы, различные сахара вроде декстрозы и многое другое. Мы понимаем, что всё это натуральные УЛУЧШИТЕЛИ. Одни позволяют дарить изделию яркий вкус, другие помогают получить стабильный результат, а некоторые дают возможность готовить изделия, которые медленнее черствеют и дольше хранятся.

С другой стороны, книга рассказывает и о том, как производители могут хитрить, создавая такие составы, которые озвучивают максимально "чистую этикетку". Например, как можно сделать круассан почти без масла, как мясо сохраняет натуральный цвет, хотя это, казалось бы, невозможно и при этом на упаковке не будет ничего лишнего.

Книга отрезвляет. Ты учишься критически смотреть на готовые продукты, не выдумывать лишнего и в то же время понимать, зачем и почему заводы добавляют какие-то посторонние ингредиенты. Я думаю она будет полезна простым обывателям, кондитерам любого масштаба и даже технологам. Здесь можно читать под разным углом и всё равно найдёшь что-то полезное.

И да, иногда добавки, как бы страшно они не звучали, могут спасти вашу жизнь. Вспомните слишком чистые колбасы из Вкусвилл

Заказать книгу!

#КомиксыКондитера

Игорь Мельников выложил подробное обучение, как сделать известный купол! Такого эксклюзива вы нигде в России не найдёте.

Записывайте:
Изомальт — 150 г
Сироп глюкозы — 60 г
Вода — 60 г

1. Всё варим в сотейнике до 145°
2. Остудите до 110°
3. Заранее натяните плёнку (плотную, как на видео) на дежу миксера (ну или любую чашу)
4. Металлическое кольцо смажьте растительным маслом внутри
5. Вылейте небольшое количество массы в кольцо и натягивайте плёнку
6. Работайте аккуратно и лучше в тканевых перчатках

Подпишитесь на Игоря, у него много полезного.