Вы обращали внимание, что десерт, который вызывает визуальный восторг и умиление, кажется вкуснее и приятнее?! В человеческой природе заложено восторженно вздыхать при виде всего милого и округлого. Пухлые медвежата уже давно пробрались в наши сердца. Я помню лет десять назад Кристоф Мишалак стал делать мишек из маршмеллоу и макать в шоколад. Причём успех они имели у сладкоежек всех полов и возрастов. Можно сказать, что каждый год появляется минимум одна кондитерская форма медвежонка, которая становится хитом. Это могут быть изделия из шоколада, торты, пирожные — всё, что угодно.

В конце прошлого года кондитер Eunji Lee вместе с итальянской Silikomart придумала новую форму плюшевого мишки. Здесь уже хорошо читались линии, геометрия, черты лица и даже милое пузико. Сама автор по большей части покрывала десерты велюром, что логично. Но, мне хотелось сделать мишку не просто красивым, но ещё и блестящим. Поэтому, вы сможете также выбрать, на чьей вы стороне: матового бархатистого покрытия или зеркальной глазури. Если вспомните, красный глянцевый мишка — это целый архитектурный герой, его можно встретить в Дубай в районе Блювотерс или в Казани в отеле Tasigo.

Что касается вкусов, я выбрал прямолинейную стратегию. Красный — значит малина! Яркая, сочная, хрустящая и любимая в любое время года. С ней готовим ганаш на молочном шоколаде. Секрет в том, что для начинки нам не нужна дополнительная форма — справимся и без неё. Ганаш кремовый, эластичный и бесконечно ароматный. Добавляем пористый, нежный и воздушный мусс с ванилью и тем же шоколадом — получаем блаженство любого шокоголика. Небольшой акцент — песочная основа. Десерт готов и ждёт, чтобы вы угостили им прекрасную половину человечества!

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Пришла в голову идея декора на торт в стиле «Дама с собачкой».

1. Темперируйте шоколад (Способ 1, Способ 2)
2. Заполните из мешка любые полусферы (у меня 40 мм), постучите и подождите минуту
3. Слейте шоколад, держа форму вверх ногами горизонтально и постукивая шпателем по бокам
4. Зачистите шпателем форму и положите на коврик (ячейками вниз, это даст хороший воротничек)
5. Склейте 15 шариков с помощью ровной горячей поверхности (у меня плита, нагрел в духовке до 30 градусов)
6. Соберите собачку, склеивая шарики парами, а потом уже целиком
7. Добавьте носик и хвостик из меньших шариков
8. Остатки шоколада темперируйте снова, покрывайте каждый шарик (уже на собранной собаке) кисточкой. Сразу же пройдитесь кисточкой, тыкая её в поверхность – это даст характерный меховой эффект

ГОТОВО!


Важно:

— Температура помещения не выше 22 градусов
— Собрать можно любого размера
— Дополнительное покрытие сделает все склейки ещё прочнее
— Работайте в перчатках
— Если заготовку заморозить, то можно покрыть велюром

🐶🐶

Мелочь, но порадует сладкоежку!

В прошлом году мы привезли из Аргентины подарки для наших друзей, клиентов-шоколатье. Это были разные шоколадные изделия, которые не попробовать у нас.

Теперь вы тоже можете заказать их. Из интересного:

1. Альфахорес — сэндвич из печенья с дульче де лече (их карамель). Чем-то похоже на Чокопай, но вкуснее

2. Шоколад молочный в виде коры дерева, фишка в том, что он безумно быстро тает во рту и получается, что едите шоколадку, а ощущения, будто это горячий шоколад во рту — я такого нигде в мире не видел

3. Батончик с арахисовой пастой — здесь всё начинается с того, что рисунок на упаковке (линии коричневого и бежевого цвета) вдруг совпадают с изделием внутри. Казалось бы, ничего такого, но повторю — это Аргентина и там всё по-другому!

4. Орео — НО БЕЗ ГЛЮТЕНА. Реально, ровно такие же печенюшки, но теперь подходят деткам и взрослым, кому запрещён глютен


P.S. Вообще, я не знаю другой кондитерский и вообще магазин, кто привозить такой невероятно вкусный эксклюзив. Бутики RAPANUI — это вообще целая гордость там у них...