#КомиксыКондитера

Пришла в голову идея декора на торт в стиле «Дама с собачкой».

1. Темперируйте шоколад (Способ 1, Способ 2)
2. Заполните из мешка любые полусферы (у меня 40 мм), постучите и подождите минуту
3. Слейте шоколад, держа форму вверх ногами горизонтально и постукивая шпателем по бокам
4. Зачистите шпателем форму и положите на коврик (ячейками вниз, это даст хороший воротничек)
5. Склейте 15 шариков с помощью ровной горячей поверхности (у меня плита, нагрел в духовке до 30 градусов)
6. Соберите собачку, склеивая шарики парами, а потом уже целиком
7. Добавьте носик и хвостик из меньших шариков
8. Остатки шоколада темперируйте снова, покрывайте каждый шарик (уже на собранной собаке) кисточкой. Сразу же пройдитесь кисточкой, тыкая её в поверхность – это даст характерный меховой эффект

ГОТОВО!


Важно:

— Температура помещения не выше 22 градусов
— Собрать можно любого размера
— Дополнительное покрытие сделает все склейки ещё прочнее
— Работайте в перчатках
— Если заготовку заморозить, то можно покрыть велюром

🐶🐶

Мелочь, но порадует сладкоежку!

В прошлом году мы привезли из Аргентины подарки для наших друзей, клиентов-шоколатье. Это были разные шоколадные изделия, которые не попробовать у нас.

Теперь вы тоже можете заказать их. Из интересного:

1. Альфахорес — сэндвич из печенья с дульче де лече (их карамель). Чем-то похоже на Чокопай, но вкуснее

2. Шоколад молочный в виде коры дерева, фишка в том, что он безумно быстро тает во рту и получается, что едите шоколадку, а ощущения, будто это горячий шоколад во рту — я такого нигде в мире не видел

3. Батончик с арахисовой пастой — здесь всё начинается с того, что рисунок на упаковке (линии коричневого и бежевого цвета) вдруг совпадают с изделием внутри. Казалось бы, ничего такого, но повторю — это Аргентина и там всё по-другому!

4. Орео — НО БЕЗ ГЛЮТЕНА. Реально, ровно такие же печенюшки, но теперь подходят деткам и взрослым, кому запрещён глютен


P.S. Вообще, я не знаю другой кондитерский и вообще магазин, кто привозить такой невероятно вкусный эксклюзив. Бутики RAPANUI — это вообще целая гордость там у них...

Знаете, как интересно наблюдать развитие в своей сфере с течением времени!? Вспоминая свои первые рецепты, я поймал себя на мысли, что каждый раз писал что-то в духе: "Этот кекс не будет похож на сухой советский, пожалуйста, попробуйте его". И даже аудитория часто скептически реагировала, мол ну зачем нам это вообще готовить, и тем более, есть. Очень здорово, что сейчас, спустя десять лет, мало кто из моей аудитории знает, что такое невкусный сухой кекс. Однако, это не значит, что любой современный кекс будет вкусным — эта категория изделий таит в себе множество секретов.

За последний месяц, случилось множество событий, которые так или иначе привели меня к этому рецепту. Сначала пара человек, независимо друг от друга, попросили дать ссылки на лучшие мои рецепты кексов в блоге. Причём, запрос был разный, кому-то было важно сделать вкусно сразу, без пропитки. Тогда я отправлял пару-тройку разных рецептов каждому. Потому я попробовал кекс у Яна Куврёра в его кондитерской и вспомнил тот самый французский вкус и подход.

Дальше, уже в Москве, я сделал пару отработок и понял, что этот рецепт должен быть в блоге! Я просто собрал старые идеи и подходы вместе, поразмышлял, какой результат мне нужен и начал экспериментировать, двигаясь к тому самому кексу. Я люблю понятные и несложные кексы, как в работе, так и во вкусах. И, конечно, я стремился к визуальной красоте тоже. Так было решено сделать мраморный кекс — беру именно это французское слово, потому что наше привычное зебра имеет чуть меньшую ценность для меня. Я даже открыл для себя, что не хочу одинаковые пропорции белого и шоколадного теста, здесь хорошо играть в разные объёмы. Результатом стал нежный, бархатистый кекс с лёгкой плотностью и потрясающей игрой двух основных вкусов. Дальше я добавил глазурь и немного поразмышлял в рецепте о нюансах. Но, знаете. Просто посмотрите на этот разрез и включайте духовку!

Рецепт здесь