Однажды меня угостили королевской ватрушкой и я понял, что если её докрутить — получится наш ответ чизкейку! В этом изделии кроется масса интересных моментов, с которыми приятно работать. Например, мы можем приготовить тесто сильно заранее — в морозильной камере оно хранится несколько месяцев. Ватрушку можно собрать частично и убрать в холодильник, а собрать позже и отправить в духовку. Ну, и наконец, хорошие ингредиенты и грамотный подход сделают ваш десерт хитом среди близких.

Если присмотреться, она состоит из двух частей теста — первую быстро раскатываем в основу, а вторую перетираем особым способом, чтобы получилась красивая поверхность после запекания. Именно такой союз делает её удобной для нарезания. В центре творожная часть — здесь невозможно без ароматной ванили — она даст объём и насыщенный, глубокий вкус. Чтобы округлить вкус, я добавляю рубленную вяленую сливу — именно красную, с яркой приличной кислинкой.

В итоге получается простое произведение искусства, понятное и знакомое всем. С нежной текстурой песочного теста и творожной текстурой начинки. Всё, что от вас требуется — добавит немного магии — посыпать сахарной пудрой, украсить цветами или придумать свой подход. А главное, только представьте своё утром, которое начнётся с хорошего ароматного кофе и кусочка этой потрясающей ватрушки.

Рецепт здесь

Часто я играю в выдуманную кондитерскую. Представляю в голове ассортимент, цвет стаканчиков, детали интерьера и всё такое. Потом быстро вспоминаю, как это было сложно в Краснодаре и отбрасываю все эти глупости. Проходит время и я снова бросаюсь в пучину фантазий и шрифтов для логотипа. Так или иначе, каждый раз я понимаю, что совершенно точно на витрине стояла бы вишенка. Простое пирожное, которое вполне готово стать символом любого заведения.

Конечно, собрать десерт со вкусом ягоды можно разными способами, в разных формах и покрытиях. Но, для меня эталон — это универсальная форма с лёгкой ложбинкой сбоку. Мы уже делали в ней абрикос и вышло тогда очень здорово. Грех не повторить это с вишнёвым вкусом. Если разобраться, во всём десерте ингредиенты можно сосчитать пальцами одной руки — я очень люблю такие простые, искренние составы, где это возможно. Внутри — чистая вишня — огромная доля десерта! Насыщенная, яркая, глубокая. Здесь нет смысла добавлять что-то ещё постороннее, если только каплю другой ягоды для объёма. И простой воздушный мусс. В нём ваниль и боб тонка. Первая делает его сливочным, нежным, плотным. А бобы прекрасный усилитель вкуса. Иногда они пахнут как дорогая кожаная сумка, а иногда больше похожи на косточки абрикосов. И то и то отлично нам подойдёт.

И конечно, здесь никак без красивого красного покрытия. Мне нравится, как утрировано играют свет и отражения на поверхности такой глазури. Кажется, что всё изделие пропитано вишнёвым настроением. И, конечно, маленький акцент — шоколадный хвостик, который расставит всё по своим местам и задаст тон настроению.

Рецепт здесь

#ЛюбопытныйКондитер

Раз уж я планирую готовить много несладкого, решил, что мне точно нужен вакууматор от BORK. Пользуюсь уже пару недель и каждый день придумываю ему новые задачи. Стартовый обзор лежит в блоге, а здесь хочу поделиться лайфхаками, которые мне очень пригождаются:

1. Маркировка
Пока пакет ещё пустой и плоский, нанесите полезную информацию на верхнюю часть, которая останется нетронутой запайкой. Это дата упаковки, ингредиенты, какие-то особенности. Потом, особенно в морозильной камере, вам будет удобнее найти необходимый пакет.

2. Один слой
По возможности распределяйте продукты так, чтобы они лежали в один слой, так можно выкачать больше воздуха, удобнее хранить продукты и штабелировать пакеты.

3. Спасите ароматы
Обязательно вакуумируйте пряности и всё, что имеет аромат: зёрна кофе, стручки ванили, бобы тонка, палочки настоящей корицы и так далее. Чем лучше упакован продукт — тем дольше он сохранит в себе нужные ароматы.

4. Не только на кухне
В пакет можно спрятать не только продукты, но и, например, детали LEGO, фломастеры или набор шурупов — здесь процесс вакуумирования и запайки больше выполняет роль системы хранения

5. Защита от влаги
Летний сезон сопряжён с водными активностями и дождливой погодой. Защитите свой смартфон, паспорт или что-то, что боится влаги и смело отправляйтесь в поход в соседний двор или на соседний материк.

6. Запайка
Не обязательно откачивать воздух. Прибор может просто запаивать пластиковые пакеты. Не смогли доесть чипсы — запаяйте их, тогда они не размокнут и не потеряют вкус.

7. Хрупкое
Продукты, которые боятся сильного давления, можно вакуумировать на ручном режиме или же в небольшом пластиковом контейнере, который поможет сберечь орехи, сушёные травы и так далее.

8. Влажные продукты
Очень удобно сложить бумажную салфетку в несколько раз и проложить её между продуктом и будущим местом спайки. Так вакууматор останется чистым, а излишние соки могут впитываться в салфетку, сберегая целостность упаковки