Рецепт теста для знаменитых «Дашиных пирожков»!
Давала я его публично пару раз на мастер-классах давным давно, а теперь решила, что он должен быть достоянием общественности.
Потому что пирожки это вообще наша база, а хорошие пирожки — тем более!
Вам понадобится:
Дрожжи живые — 15 гр
Молоко теплое — 250 мл
Мука пшеничная — 460 гр
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное — 50 гр
Масло подсолнечное — 1 ст ложка
Сахар — 40 гр
Соль — 0,5 ч.л.
• Дрожжи развести в теплом (но не горячем! Иначе дрожжи сдохнут) молоке, добавить сахар, соль и примерно треть муки. Перемешать венчиком.
• Туда же добавить яйцо и перемешать.
• Сливочное масло растопить с растительным до жидкого состояния, вылить в тесто.
• Добавить постепенно всю муку и вымесить пластичное тесто.
Я обычно замешиваю тесто в планетарном миксере, насадка крюк, низкая скорость, минут 10. Вы можете месить руками. Во-первых, это очень приятный медитативный процесс, во-вторых, вам будет проще почувствовать, когда тесто готово.
Оно должно свободно отставать от рук, не липнуть к ним.
Если вам покажется, что тесто липковато, не спешите в панике добавлять муку! Лучше продолжайте терпеливо месить и следите за ощущениями.
• Готовое тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
• Когда тесто первый раз уверенно поднимется примерно в два раза, нужно его осадить (аккуратно опустить руками) и дать подняться еще раз.
• Когда тесто поднялось во второй раз, выложите его на рабочую поверхность, едва припорошенную мукой (не сыпьте много!). Окуните руки в муку и ласково (!) обомните тесто.
• Разделите все тесто на шарики весом примерно 30 гр каждый и приступайте к пирожковому священнодействию.
• Каждый шарик нужно раскатать скалкой в довольно тонкий (но уверенный) кружок, щедро положить на кружок теста начинку и тщательно (это важно, а то разойдутся) защипнуть края. У меня обычно влезает столовая ложка начинки с горкой, но это зависит от размера вашего кружка и от вашей сноровки.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, скалке и столу, надо просто все деликатно присыпать мукой (руки тоже).
• Выкладывайте пирожки на выстланный бумагой для выпечки противень швом вниз, если у вас несладкая начинка, и швом вверх, если сладкая.
• Кладите пирожки на расстоянии в несколько сантиметров друг от друга — они будут подходить и нам важно, чтобы они не слиплись.
• Накройте полотенцем и дайте подойти, чтобы пирожки заметно увеличились в объеме.
• После этого наколите пирожки вилкой и сверху смажьте подсолнечным маслом или взбитым с небольшим количеством воды яйцом.
Моя бабушка мазала пирожки гусиным пером, но сейчас в магазине такой раритет не найдешь, поэтому силиконовая кисточка вам в помощь.
• Выпекайте при температуре 190 - 200 С на режиме верх и низ одновременно (тут лучше подстроиться под вашу духовку: важно не пересушить, но и не спалить пирожки).
Минут 7 (следите!) и можно вытаскивать.
• Готовые пирожки накройте вафельным полотенцем, его можно дополнительно сбрызнуть водой.
Говорят, что есть горячие пирожки вредно, но иногда точно можно. Это незабываемые ощущения, просто поверьте.
P.S. Начинки следующим постом!
Давала я его публично пару раз на мастер-классах давным давно, а теперь решила, что он должен быть достоянием общественности.
Потому что пирожки это вообще наша база, а хорошие пирожки — тем более!
Вам понадобится:
Дрожжи живые — 15 гр
Молоко теплое — 250 мл
Мука пшеничная — 460 гр
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное — 50 гр
Масло подсолнечное — 1 ст ложка
Сахар — 40 гр
Соль — 0,5 ч.л.
• Дрожжи развести в теплом (но не горячем! Иначе дрожжи сдохнут) молоке, добавить сахар, соль и примерно треть муки. Перемешать венчиком.
• Туда же добавить яйцо и перемешать.
• Сливочное масло растопить с растительным до жидкого состояния, вылить в тесто.
• Добавить постепенно всю муку и вымесить пластичное тесто.
Я обычно замешиваю тесто в планетарном миксере, насадка крюк, низкая скорость, минут 10. Вы можете месить руками. Во-первых, это очень приятный медитативный процесс, во-вторых, вам будет проще почувствовать, когда тесто готово.
Оно должно свободно отставать от рук, не липнуть к ним.
Если вам покажется, что тесто липковато, не спешите в панике добавлять муку! Лучше продолжайте терпеливо месить и следите за ощущениями.
• Готовое тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
• Когда тесто первый раз уверенно поднимется примерно в два раза, нужно его осадить (аккуратно опустить руками) и дать подняться еще раз.
• Когда тесто поднялось во второй раз, выложите его на рабочую поверхность, едва припорошенную мукой (не сыпьте много!). Окуните руки в муку и ласково (!) обомните тесто.
• Разделите все тесто на шарики весом примерно 30 гр каждый и приступайте к пирожковому священнодействию.
• Каждый шарик нужно раскатать скалкой в довольно тонкий (но уверенный) кружок, щедро положить на кружок теста начинку и тщательно (это важно, а то разойдутся) защипнуть края. У меня обычно влезает столовая ложка начинки с горкой, но это зависит от размера вашего кружка и от вашей сноровки.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, скалке и столу, надо просто все деликатно присыпать мукой (руки тоже).
• Выкладывайте пирожки на выстланный бумагой для выпечки противень швом вниз, если у вас несладкая начинка, и швом вверх, если сладкая.
• Кладите пирожки на расстоянии в несколько сантиметров друг от друга — они будут подходить и нам важно, чтобы они не слиплись.
• Накройте полотенцем и дайте подойти, чтобы пирожки заметно увеличились в объеме.
• После этого наколите пирожки вилкой и сверху смажьте подсолнечным маслом или взбитым с небольшим количеством воды яйцом.
Моя бабушка мазала пирожки гусиным пером, но сейчас в магазине такой раритет не найдешь, поэтому силиконовая кисточка вам в помощь.
• Выпекайте при температуре 190 - 200 С на режиме верх и низ одновременно (тут лучше подстроиться под вашу духовку: важно не пересушить, но и не спалить пирожки).
Минут 7 (следите!) и можно вытаскивать.
• Готовые пирожки накройте вафельным полотенцем, его можно дополнительно сбрызнуть водой.
Говорят, что есть горячие пирожки вредно, но иногда точно можно. Это незабываемые ощущения, просто поверьте.
P.S. Начинки следующим постом!
🔥27❤15
Пост с начинкой!
А прежде чем вы погрузитесь в премудрости хорошей начинки, хочу сказать, что мне было очень тепло от тех добрых слов, которые вы написали про пирожки — какие они были классные, как вы по ним скучаете и как они сопровождали ваши грустные и радостные события много лет. Спасибо вам за это большое!
Итак. Базовых начинок три, две сладких и одна несладкая. Строгих пропорций не будет, регулируйте на свой вкус. В конце концов, пирожки это по большому счету полет души, а не холодные цифры.
Если останется лишнее тесто, напеките булочек. Если останется лишняя начинка, уверена, вы найдете ей применение!
Мясная начинка
Вам понадобится: говяжий фарш, репчатый лук, подсолнечное масло, соль, сахар, перец
Лук порежьте мелким кубиком и обжарьте до мягкости и приятного золотистого цвета. В процессе добавьте сахар, чтобы он немного карамелизовался, примерно 0,5 на луковицу.
Чтобы вы знали: в маленьких количествах сахар не столько дает сладость, сколько усиливает вкус.
Фарш отдельно обжарьте на сковороде на подсолнечном масле, тщательно разбивая комочки и перемешивая. Оцените его на сочность. Если он вышел суховат и прямо рассыпается, добавьте немного воды и протушите под крышкой. Нам нужна нежная начинка, помните об этом!
К фаршу добавьте лук, соль и перец по вкусу.
Консистенция начинки должна быть такой, чтобы она не рассыпалась, когда вы будете залеплять тесто, а уютно лежала ровно так, как вы ее ложкой туда положили.
Капустная начинка
Вам понадобится: белокочанная капуста, яйца, сливочное масло, соль, сахар, перец
Капусту нарежьте мелким кубиком.
Вскипятите воду, положите туда капусту и пусть поварится там минут пять. Время варки зависит от сорта капусты. Лучше попробуйте: она должна быть ровно такой степени мягкости, как вы любите в пирожках.
Как только капуста будет готова, откиньте ее на дуршлаг. Если у вас мало капусты и много времени, можно просто подождать, пока вода стечет. Если вы нетерпеливы, можете ее нежно отжать руками (но будьте осторожны, чтобы не обжечься).
Яйца сварите вкрутую. Добавьте в воду для варки столовую ложку обычной соли, чтобы яйца легко чистились.
На сковороде на маленьком огне растопите сливочное масло (я беру прямо от души), выложите туда капусту и порезанные яйца, добавьте немного сахара (для усиления вкуса), соль и перец по вкусу. Все перемешайте.
Наша задача не жарить и не тушить капусту ни в коем случае (этим пусть занимаются производители пирожков с жареной и тушеной капустой), а просто все вместе прогреть.
Про сладкие начинки
Мы довольно много мучались со сладкими начинками. Возможно, вы даже были тому свидетелями, когда получали пирожки с красивыми потеками вишневого сока на румяных боках. В конечном итоге мы перешли на готовые термостабильные начинки с хорошим составом. Но поскольку речь идет о домашней выпечке, расскажу как мы делали дома.
Важно: пирожки со сладкими начинками надо класть швом вверх, а тесто на сладкие пирожки можно раскатывать не тонко, чтобы был меньше риск протечек.
Яблочная начинка
Вам понадобится: яблоко, сахар, корица
Яблоко потереть на крупной терке или порезать супер-мелким кубиком, отдельно смешать сахар с корицей. Выложить на кружок теста ч.л. сахарной смеси, сверху ложку яблока, тщательно залепить.
Заранее перемешивать сахар с яблоками нельзя, потому что яблоки дадут сок, а это вообще последнее, что нам надо в пирожковом контексте.
Вишневая начинка
Вам понадобится: замороженная вишня, сахар, крахмал.
Смешайте сахар с чайной ложкой крахмала.
На кружок теста выкладываем ч.л. сахарной смеси, на нее замороженную вишню. Смотрите по количеству, чтобы было удобно защипывать.
Если будете делать пирожки, пришлите фотки! А если что-то не получится или будет непонятно, задавайте вопросы 🙂
А прежде чем вы погрузитесь в премудрости хорошей начинки, хочу сказать, что мне было очень тепло от тех добрых слов, которые вы написали про пирожки — какие они были классные, как вы по ним скучаете и как они сопровождали ваши грустные и радостные события много лет. Спасибо вам за это большое!
Итак. Базовых начинок три, две сладких и одна несладкая. Строгих пропорций не будет, регулируйте на свой вкус. В конце концов, пирожки это по большому счету полет души, а не холодные цифры.
Если останется лишнее тесто, напеките булочек. Если останется лишняя начинка, уверена, вы найдете ей применение!
Мясная начинка
Вам понадобится: говяжий фарш, репчатый лук, подсолнечное масло, соль, сахар, перец
Лук порежьте мелким кубиком и обжарьте до мягкости и приятного золотистого цвета. В процессе добавьте сахар, чтобы он немного карамелизовался, примерно 0,5 на луковицу.
Чтобы вы знали: в маленьких количествах сахар не столько дает сладость, сколько усиливает вкус.
Фарш отдельно обжарьте на сковороде на подсолнечном масле, тщательно разбивая комочки и перемешивая. Оцените его на сочность. Если он вышел суховат и прямо рассыпается, добавьте немного воды и протушите под крышкой. Нам нужна нежная начинка, помните об этом!
К фаршу добавьте лук, соль и перец по вкусу.
Консистенция начинки должна быть такой, чтобы она не рассыпалась, когда вы будете залеплять тесто, а уютно лежала ровно так, как вы ее ложкой туда положили.
Капустная начинка
Вам понадобится: белокочанная капуста, яйца, сливочное масло, соль, сахар, перец
Капусту нарежьте мелким кубиком.
Вскипятите воду, положите туда капусту и пусть поварится там минут пять. Время варки зависит от сорта капусты. Лучше попробуйте: она должна быть ровно такой степени мягкости, как вы любите в пирожках.
Как только капуста будет готова, откиньте ее на дуршлаг. Если у вас мало капусты и много времени, можно просто подождать, пока вода стечет. Если вы нетерпеливы, можете ее нежно отжать руками (но будьте осторожны, чтобы не обжечься).
Яйца сварите вкрутую. Добавьте в воду для варки столовую ложку обычной соли, чтобы яйца легко чистились.
На сковороде на маленьком огне растопите сливочное масло (я беру прямо от души), выложите туда капусту и порезанные яйца, добавьте немного сахара (для усиления вкуса), соль и перец по вкусу. Все перемешайте.
Наша задача не жарить и не тушить капусту ни в коем случае (этим пусть занимаются производители пирожков с жареной и тушеной капустой), а просто все вместе прогреть.
Про сладкие начинки
Мы довольно много мучались со сладкими начинками. Возможно, вы даже были тому свидетелями, когда получали пирожки с красивыми потеками вишневого сока на румяных боках. В конечном итоге мы перешли на готовые термостабильные начинки с хорошим составом. Но поскольку речь идет о домашней выпечке, расскажу как мы делали дома.
Важно: пирожки со сладкими начинками надо класть швом вверх, а тесто на сладкие пирожки можно раскатывать не тонко, чтобы был меньше риск протечек.
Яблочная начинка
Вам понадобится: яблоко, сахар, корица
Яблоко потереть на крупной терке или порезать супер-мелким кубиком, отдельно смешать сахар с корицей. Выложить на кружок теста ч.л. сахарной смеси, сверху ложку яблока, тщательно залепить.
Заранее перемешивать сахар с яблоками нельзя, потому что яблоки дадут сок, а это вообще последнее, что нам надо в пирожковом контексте.
Вишневая начинка
Вам понадобится: замороженная вишня, сахар, крахмал.
Смешайте сахар с чайной ложкой крахмала.
На кружок теста выкладываем ч.л. сахарной смеси, на нее замороженную вишню. Смотрите по количеству, чтобы было удобно защипывать.
Если будете делать пирожки, пришлите фотки! А если что-то не получится или будет непонятно, задавайте вопросы 🙂
🔥15❤7
Мы уже давно догадались, что вы покупаете Банч не только себе, но и в подарок близким: то матбуху кому-то под елочку положите, то намазки в день рождения принесете.
В общем, решили облегчить вам задачу и сделали целый подарочный набор для тех, кто любит необычные подарки со смыслом!
Что в наборе:
- Три вида дукки в стеклянных баночках по 100 гр — фундучная, малиновая с лавандой и фисташковая
- Открытка с пожеланиями и объяснением, что внутри и зачем вам это надо
- карта Таро с толкованием и вопросами для небольшой рефлексии (если вы знакомы с Таро, сразу предупреждаем: мы положили только хорошие карты, никаких Башен там нет)
Купить можно тут, для оптовиков как обычно особые условия.
На озоне тоже скоро будет!
В общем, решили облегчить вам задачу и сделали целый подарочный набор для тех, кто любит необычные подарки со смыслом!
Что в наборе:
- Три вида дукки в стеклянных баночках по 100 гр — фундучная, малиновая с лавандой и фисташковая
- Открытка с пожеланиями и объяснением, что внутри и зачем вам это надо
- карта Таро с толкованием и вопросами для небольшой рефлексии (если вы знакомы с Таро, сразу предупреждаем: мы положили только хорошие карты, никаких Башен там нет)
Купить можно тут, для оптовиков как обычно особые условия.
На озоне тоже скоро будет!
❤18🔥15
Угадайте, кто у нас стал лидером продаж в январе?
Anonymous Poll
48%
Тушенка!
14%
Гороховый!
14%
Рассольник!
27%
Амба!
Те, кто с нами давно, возможно помнят, что сто лет назад Банч продавался на Wildberries, а потом перестал.
Сегодня мы решили, что пора возвращаться 🙂 Так что если WB вам милее, чем Ozon, теперь все то же самое можно покупать тут!
У нас пока что там совсем нет оценок и отзывов, так что будем признательны звездочкам и буквам, чтобы про Банч узнали больше людей!
Сегодня мы решили, что пора возвращаться 🙂 Так что если WB вам милее, чем Ozon, теперь все то же самое можно покупать тут!
У нас пока что там совсем нет оценок и отзывов, так что будем признательны звездочкам и буквам, чтобы про Банч узнали больше людей!
❤14
Решили вас порадовать и заодно разнообразить ваши завтраки выходного дня и сделали ограниченную партию весенних джемов: клубника-ревень и манго-ананас.
А еще у нас бесплатная доставка по выходным и действует промокод КУРСНАВЕСНУ 😉
А еще у нас бесплатная доставка по выходным и действует промокод КУРСНАВЕСНУ 😉
👍6❤4
Матбуха, амба и дукка это три Банча, которые опровергают всю теорию о том, что людям (то есть вам) нужно в основном привычное, знакомое и понятное.
Матбуха это основа для шакшуки, традиционного израильского завтрака. Густая, с болгарским перцем и естественно с зирой, потому что какая же шакшука без зиры?
С матбухой шакшука получается за 5 минут (вместо 30+, если делать с нуля) и с минимумом грязной посуды.
Дукка это смесь специй, орехов и семечек. Кажется, просто: отвесил, смешал, получил продукт. Но нет!
Каждый ингредиент обжаривается в течение своего времени (у всех разное) и измельчается ровно до нужной фракции. И только потом все аккуратно перемешивается. Поэтому шеф не доверяет дукку ни одному сотруднику и каждый раз делает ее сама 🤷♀️
Дуккой можно посыпать шакшуку, скрембл, крем-суп, салат, вообще все, что угодно.
Амба это густой соус на основе манго и специй.
Идеально подходит к курице, классно смотрится в салате с любой мясной составляющей, хороший партнер для хумуса и просто неоценим к фалафелю (но что-то мне подсказывает, что фалафель у нас всех редкий гость)
До конца недели действует скидка 7% по промокоду КУРСНАВЕСНУ.
А купить все традиционно можно на нашем сайте или на озоне (только амбы там нет)
Матбуха это основа для шакшуки, традиционного израильского завтрака. Густая, с болгарским перцем и естественно с зирой, потому что какая же шакшука без зиры?
С матбухой шакшука получается за 5 минут (вместо 30+, если делать с нуля) и с минимумом грязной посуды.
Дукка это смесь специй, орехов и семечек. Кажется, просто: отвесил, смешал, получил продукт. Но нет!
Каждый ингредиент обжаривается в течение своего времени (у всех разное) и измельчается ровно до нужной фракции. И только потом все аккуратно перемешивается. Поэтому шеф не доверяет дукку ни одному сотруднику и каждый раз делает ее сама 🤷♀️
Дуккой можно посыпать шакшуку, скрембл, крем-суп, салат, вообще все, что угодно.
Амба это густой соус на основе манго и специй.
Идеально подходит к курице, классно смотрится в салате с любой мясной составляющей, хороший партнер для хумуса и просто неоценим к фалафелю (но что-то мне подсказывает, что фалафель у нас всех редкий гость)
До конца недели действует скидка 7% по промокоду КУРСНАВЕСНУ.
А купить все традиционно можно на нашем сайте или на озоне (только амбы там нет)
❤10👍5
Друзья, сегодня последний день промокода КУРСНАВЕСНУ на все заказы через сайт!
А еще хотела напомнить вам вот про эту красотку. Милый и вкусный сувенир для подружки на 14 февраля, любой другой праздник или вообще просто так. В конце концов подарочек без повода это всегда классно.
Есть на сайте, есть на Ozon, а теперь еще и на Wildberries!
А еще хотела напомнить вам вот про эту красотку. Милый и вкусный сувенир для подружки на 14 февраля, любой другой праздник или вообще просто так. В конце концов подарочек без повода это всегда классно.
Есть на сайте, есть на Ozon, а теперь еще и на Wildberries!
❤2
Друзья, новости сегодня такие: на Электрозаводе, где у нас находится цех, на прошлой неделе случился пожар. Не в нашем корпусе, но тем не менее по касательной задело и нас: весь завод закрыт и работать там нельзя по меньшей мере до 5 марта.
Так что пока неясно, когда мы сможем вновь запустить работу.
У нас есть небольшой запас банчей на складе, на сайте актуальные остатки.
А еще, конечно, на Ozon и Wildberries. Так что если вы собирались в ближайшее время делать заказ, оно наступило -- пока на складе есть банчи :)
Так что пока неясно, когда мы сможем вновь запустить работу.
У нас есть небольшой запас банчей на складе, на сайте актуальные остатки.
А еще, конечно, на Ozon и Wildberries. Так что если вы собирались в ближайшее время делать заказ, оно наступило -- пока на складе есть банчи :)
😱18❤8😢8
Forwarded from Шаурма моей подруги
Попробовала дукку от «Банча»!
Дукка — это смесь специй, орехов и семечек. У «Банча» она бывает сладкая и солёная. Сладкая состоит из миндаля, фундука, сушёной малины, кокосовой стружки, сахара и лаванды. Посыпала ею тост с бананом и творожным сыром — вышло очень здорово! Особенно понравилось, что в текстуре есть кислинка и лёгкий хруст. Планирую ещё добавить её в кашу и посыпать блинчики.
Солёная дукка включает фундук, семечки подсолнечника, паприку, семена кунжута, кориандр, морскую соль, смесь пяти перцев, зиру, тмин и семена фенхеля. Этой дуккой посыпала глазунью, и она сразу стала интереснее по вкусу. Солёную дукку ещё советуют добавлять в салаты, к рису и овощам. А я запланировала солёный тост с ней.
Дукка — это смесь специй, орехов и семечек. У «Банча» она бывает сладкая и солёная. Сладкая состоит из миндаля, фундука, сушёной малины, кокосовой стружки, сахара и лаванды. Посыпала ею тост с бананом и творожным сыром — вышло очень здорово! Особенно понравилось, что в текстуре есть кислинка и лёгкий хруст. Планирую ещё добавить её в кашу и посыпать блинчики.
Солёная дукка включает фундук, семечки подсолнечника, паприку, семена кунжута, кориандр, морскую соль, смесь пяти перцев, зиру, тмин и семена фенхеля. Этой дуккой посыпала глазунью, и она сразу стала интереснее по вкусу. Солёную дукку ещё советуют добавлять в салаты, к рису и овощам. А я запланировала солёный тост с ней.
❤6👍3🥰1
Удачно, когда делаешь все заранее и до пожара ;)
Запустили на сайте подарочный набор со сладкими пряными соусами. Там есть в том числе полюбившаяся вам пряная пьяная груша как в Адвенте! А еще симпатичная открытка, джем из инжжира и клюквы с грецким орехом и манго чатни.
Мы с шефом советуем подавать эти соусы к дорогому сыру и ремесленному хлебу!
А еще можно добавить экзотики в Масленичную неделю: подать соусы к блинам, посмотреть на реакцию гостей и рассказать нам в комментариях к этому посту!
А если вы не готовы рисковать
гостями, напоминаю, что к блинам отлично подходит соленая карамель! А еще к вафлям и оладьям!
Бесплатная доставка по-прежнему действует по воскресеньям при заказе от 3.000 рублей!
Запустили на сайте подарочный набор со сладкими пряными соусами. Там есть в том числе полюбившаяся вам пряная пьяная груша как в Адвенте! А еще симпатичная открытка, джем из инжжира и клюквы с грецким орехом и манго чатни.
Мы с шефом советуем подавать эти соусы к дорогому сыру и ремесленному хлебу!
А еще можно добавить экзотики в Масленичную неделю: подать соусы к блинам, посмотреть на реакцию гостей и рассказать нам в комментариях к этому посту!
А если вы не готовы рисковать
Бесплатная доставка по-прежнему действует по воскресеньям при заказе от 3.000 рублей!
❤7👍6
❤3