🔸Landbaguette mit Roggensauerteig🔸

Vorteig: je 50g Weizen-, Weizenvollkorn-, Roggenmehl +300g Wasser, 1g frische Hefe
12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Hauptteig: 350g Weizenmehl, 100 ml Wasser, 10 g Salz, 4 g frische Hefe.
Hefe und Wasser zum Vorteig geben und vermischen. Restliche Zutaten hinzu geben. Alles 10 Minuten kneten, 45 Minuten gehen lassen, auf mehlige Fläche geben, ziehen und falten.
Päckchen 5 Minuten ruhen lassen und das Ganze wiederholen. 1 Stunde ruhen lassen. Noch mal falten. Teig muss Blasen werfen, 5 Min. Ruhe. 2 gleich große Teile, falten und Rollen. 5 Minuten gehen lassen. Brote seitlich rollen und Naht zusammen drücken. Naht nach unten auf das Backpapier legen. Einmehlen, 45 Minuten gehen lassen. Einschneiden.
Backen bei 250-260 C° Ober- und Unterhitze (vorheizen). Die ersten 10 Minuten mit Dampf (Wassergefäß im Ofen). Dann Dampf ablassen, Schale rausnehmen + weitere 10 Minuten backen.
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Echtes Essen 🥗 Clean Eating 🌶
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#Sauerteig #Brot

🔸Brot + Butter🔸

Wenn es etwas "typisch Heimat" gibt, dann ist das Butterbrot. Doch warum "gehört" Butter auf Brot?

Meine Vermutung:
Wir verarbeiten die Kohlenhydrate besser.
– Ich recherchiere jetzt nicht weiter ... 😉

Die Butter besteht nach EU-Verordnung zu mindestens 80 Prozent aus Milchfett. Überwiegend wird Butter aus Kuhmilch hergestellt. Es gibt auch Butter aus Schaf-, Ziegen-, Büffelmilch. Fett ist eine Geschmacksträger und
Alternativen zu Butter sind vegane Fette aus Erdnuss, Macademia, Kokos oder Olivenöl.

▶️ Bild
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#Brot #Butter

🔸Baumwollsamenöl🔸

» ... auch Baumwollsaatöl oder Cottonöl (latein. oleum gossypii, englisch cotton seed oil), ist ein Pflanzenöl, das durch Pressen oder Extrahieren mit Lösungsmitteln aus Baumwollsamen gewonnen wird.

Die Ausbeute beträgt 15–30 %. Das rohe gepresste Öl ist wegen des Gehalts an giftigem Gossypol dunkelrotbraun und mit Schleim und Eiweißkörpern verunreinigt. Durch Oxidation mit der Luft verstärkt sich die Färbung weiter. Nach der Raffination und dem Bleichen ist es dann hellgelb, schmeckt nussartig und riecht schwach erdartig. Es ist unlöslich in Alkohol, aber löslich in Ether und es ist ein halb-trocknendes Öl.

Baumwollsamenöl ist – wie andere Pflanzenöle – ein Gemisch von Triestern des Glycerins. Es wird in großen Mengen als Nebenprodukt der Baumwollproduktion hergestellt. Im Jahre 1994 bestanden etwa 13 % der weltweiten Ölsaatenproduktion aus Baumwollsamen.

Baumwollsamenöl ist in den USA seit etwa 1800 eines der meist verwendeten Speiseöle und wird in vielen baumwollproduzierenden Staaten

🔸Guten Morgen, liebe Echte Esser ❤️

Die Sonnenstunden schrumpfen sichtbar.
Zeit, über Saaten nachzudenken.

Einen sonnigen Donnerstag.
Sylvia
❤️
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#GutenMorgen #Saaten #Keimlinge #Sprossen

Öl mal anders
🔸Mohnöl🔸

Aufgrund des Gehalts an Opium, das sich während der Reifephase der Mohnpflanze bildet, wurde der Mohnanbau Anfang der 60er Jahre in Deutschland verboten, woraufhin das nussige Mohnöl in Vergessenheit geriet.

Seit 2006 wird es wieder angebaut.

Durch die schonende Kaltpressung entfaltet das kaltgepresste Mohnöl einen arttypischen Geschmack.

Das Mohnöl passt hervorragend zu pikanten Speisen: zu Rohkostsalaten (besonders an Karotten ist es ein Genuss!), zu Tomate-Mozzarella, mildem Schafskäse oder anderen Käsesorten. Für die, die es lieber süß mögen: Eine Gaumenfreude ist das Zusammenspiel des pikanten Öls mit Germknödeln, Grießschnitten und Kaiserschmarrn.

Mohnöl ist bis 150 °C erhitzbar.

Die geöffnete Flasche sollte innerhalb von zehn bis zwölf Wochen aufgebraucht und kühl und dunkel gelagert werden.

▶️ Erlenbacher Ölmühle

Mohnöl enthält Magnesium, Calcium, Kalium, Linolsäure und B-Vitamine.*

Ich bin übrigens durch eine Anzeige des Kaufmanns May im Halleschen Tageblatt vom 10.01.1807 (Seite 15) darauf aufmerksam geworden 🙃
Tja, Ur-Oma ölte anders ...
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🔸Trinkwasserqualität🔸

Auch wenn die Studie sich auf die USA bezieht, hierzulande wird es ähnlich sein. Denn beim "best getesteten Lebensmittel" wird ja nur auf aufgesuchte Rückstände geprüft.
▶️ Cocktail an Chemikalien

Lieber selbst gefiltert und informiert als blindlings auf die Wasserleitung vertrat 😎
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#Wasser #Wasserfilter #Trinkwasserqualität

🔸Guten Morgen, liebe Echte Esser ❤️

Manche Besucher fragen mich, ob das alles Dekoration ist. Nein. Ich brauche all die Dinge, die in Griffweite sind 🙃

Einen wunderbaren FreUtag.
Sylvia
❤️
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#GutenMorgen

Mondkalender am 05.11.2021
🔸Heute sehr günstig: Einfrieren 🥶

Der Mondkalender erscheint immer dann, wenn sich ein Schwerpunkt in Bezug auf Küche/ Essen ändert. Schaue einfach auf #Mondkalender und finde die Empfehlungen.

Wir haben zunehmenden Mond (und gestern habe ich den Neumondpost vergessen ... 😜), einen Wasser- und Blatt-Tag im absteigenden Skorpion. An diesen Tagen setzt der Körper gerne Kohlenhydrate an. Also nichts für Nudeln, Mehl, Brot & Co. – Vielleicht ein Challenge-Tag in diesen Dinge für dich?!? 🙃

Rund um die Küche heute sehr günstig:

✅ Küchenkräuter gießen
andere Pflanzen natürlich auch 😉

✅ Kräuter sammeln
Blätter, Blüten, Früchte & Samen (falls noch vorhanden)

✅ Einfrieren
Blattgemüse wie Spinat, Mangold + Kohl

Sehr ungünstig heute

⛔️ Brot backen
ab 07.11.2021

⛔️ Fermentieren
ab 20.11.2021

⛔️ Milchverarbeitung (schnelle Reifung)
ab 07.11.2021
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#Mondkalender

🔸Entschuldige, ich bin nicht perfekt🔸

Falls ich mal irgendetwas aus dem Chat lösche, dann das, was mit Provisions-Links verbunden ist oder überhaupt nichts mit Echtem Essen zu tun hat. Für andere Themen gibt es genügend Kanäle.

Mit Affiliate-Links in der Gruppe auftauchen ist nicht korrekt. Es bedient das Prinzip des Aussaugens, nicht das des Erschaffens.

Entschuldige, falls ich mal "überkorrekt" war und zu viel löschte.

Ich bin halt unperfekt 🙃

In eigener Sache
🔸Wo Echtes Essen shoppt🔸

Ihr Lieben, durch Zufall bin ich auf die WDR-Folge »Kulinarische Schätze rund um Oberhausen« der Serie »Lecker an Bord« gestoßen.

▶️ https://www1.wdr.de/fernsehen/lecker-an-bord/sendungen/kulinarische-schaetze-rund-um-oberhausen-100.html

Darin sind zahlreiche Orte, an welchen ich regelmäßig spaziere oder radele wie rund um das Haus Ripshorst, im und zum Kaisergarten oder dem Kanal (wie der Rhein-Herne-Kanal hier einfach genannt wird) und natürlich auch der Hof in der Beeck (Dümptener Hof), der neben dem Lepkeshof zu meinen Einkaufsquellen gehört. Christiane backt übrigens auch sehr lecker für den Hofladen 😋 und die Hofidylle ist wirklich so wie gezeigt.
Außerdem findet ihr die Ruhrmühle, die ich demnächst besuche. Da gibt es nämlich auch Mohnöl.

🥒 Naja, und viele Anregungen für die Küche gibt es auch.🥘

Liebe Grüße aus dem Herzen der Stahlindustrie, die nun grüne Lunge ist.
Sylvia
❤️
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#Video #Ruhrgebiet #Hofladen #Ölmühle

🔸Guten Morgen, liebe Echte Esser ❤️

Heute ist er mal wieder an der Reihe: Der Rote-Bete-Smoothie.

1 Kugel Rote Beete
1 Stück Ingwer
1 Stück Kurkuma
1 Apfel
+ Wasser mixen.

Gestern ging es drunter und drüber. Darüber hatte ich das Essen fast vergessen. Aber, ich blieb tapfer und im Bett als mitten in der Nacht der Magen aufbegehrte. 😊

Einen segensreichen Samstag.
Sylvia
❤️
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#GutenMorgen

Mondkalender am 06.11.2021
🔸Heute: wie gestern🔸

Morgen wechseln wir in Frucht- und Feuertage. Dann werden Proteine besonders gut verwertet.
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#Mondkalender

🔸Maissuppe🔸

Je große Portion (oder 2 Vorsuppen)

1️⃣ Entferne die Maiskörner vom gekochten Maiskolben und schmore diese mit 1 Apfel in Stücken und 1 gehackte Zwiebel in 1 EL Kokosöl an.

2️⃣ Lösche die Mischung mit 400ml Gemüsebrühe und köchele die Suppe 15 Min. bei kleiner Flamme

3️⃣ Püriere die Suppe und gib 50ml Kokosmilch hinzu. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere die Suppe mit gehacktem Koriander.

Varianten:

✅ Kürbis statt Mais

✅ Birne statt Apfel

✅ Porree statt Zwiebel
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#Suppe #Mais #Apfel #Zwiebel #vegan

🔸Suppe, Brühe oder Eintopf?🔸

Wie heißt es denn nun? Ganz einfach:

✅ Bei Suppen werden die Zutaten kurz in Öl angeschmort, mit Brühe abgelöscht, geköchelt und in der Regel sämig püriert. Je nach Zutaten ist dies sehr wässrig, weshalb traditionell Mehlschwitze oder alternativ Haferkleie oder Stampfkartoffel für eine Bindung sorgen.

✅ Für Eintöpfe werden die Zutaten mundgerecht gestückelt, in Öl angeschwitzt und mit Brühe gekocht. Dabei sollte das Brühe-Gemüse-Verhältnis so sein, dass der Eintopf nicht zu wässrig wird.

✅ Brühen sind klare Extrakte der in ihnen gekochten Zutaten, beispielsweise die Gemüsebrühe.

Kombiniere, was deine Küche hergibt 🙃
Zwar gibt es Klassiker wie Bohnentopf, Linsentopf, Tomatensuppe, Grießklöschensuppe usw., doch der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, z.B.:

Exotisch: Kokosmilch, Kurkuma, Ingwer, Möhre, Apfel

Klassisch: Linsen, Kartoffel, Möhre

Pikant: Paprika, Chili, Ingwer

Inspiration ▶️ EatSmarter
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Echtes Essen 🥗 Clean Eating 🌶
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#Suppe #Brühe #Eintopf #Wissen