#Umfrage:
Folgst du einem Ernährungskonzept (»diet«) oder strebst dies an?
—> hier geht es nicht um "Diäten", aber gut, zu wissen, wo der Ernährungsfokus liegt
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Anonymous Poll
28%
vegan (kein Tier) | vegetarisch (kein totes Tier)
19%
ominvor (Allesesser)
5%
Rohkost (alles, aber möglichst ungekocht)
19%
Vollwertkost (Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide & Milch)
7%
Basische/schleimfreie Ernährung (Gemüse, Obst, Trockenfrüchte)
1%
Fruitarische Ernährung (Ernteohne Pflanzenbeschädigung)
4%
Paleo | Paleo-vegan | starch free (stärkefrei) Steinzeiternährung
11%
Low Carb (wenig Kohlenhydrate, dafür viele Proteine)
1%
High Carb (viel KH, dafür wenig Fett & Proteine)
38%
Flexitarisch: alles, was schmeckt 😉
👍2
🔸Warum Fabrikbrot Bauchschmerzen macht🔸
Getreide ist ein Gras, das wir erst verarbeiten müssen, damit wir es verdauen können. Einige Sorten (Weizen, Dinkel) enthalten viel Gluten, das Klebereiweiß. Daher lassen sich Teige hervorragend verarbeiten. Denke an Croissants 😊
Allerdings braucht das Gluten Zeit und Bewegung, um sich voll zu entfalten. Dies wird bei industrieller Fertigung durch Backtriebmittel (Hefe, Backpulver, Natron, Hirschhornsalz bzw. E 503, Pottasche bzw. Kaliumcarbonat, Sauerteig usw.) umgangen. Der Teig wird zwar locker, aber das Gluten konnte sich nicht entfalten. Hinzu treten weitere Emulgatoren, Amylasen, Proteasen, Stabilisatoren, Farb- und Konservierungsstoffe sowie Verdickungsmittel. Darum gibt es Bauchschmerzen, Völlegefühl, Blähungen. Es sind die Fodmaps, die Gase durch fehlende Verarbeitung.
~~~~~
Echtes Essen 🥗 Clean Eating 🌶
Just do it & N.JOY your life
#Mehl #Gluten #FODMAP
Getreide ist ein Gras, das wir erst verarbeiten müssen, damit wir es verdauen können. Einige Sorten (Weizen, Dinkel) enthalten viel Gluten, das Klebereiweiß. Daher lassen sich Teige hervorragend verarbeiten. Denke an Croissants 😊
Allerdings braucht das Gluten Zeit und Bewegung, um sich voll zu entfalten. Dies wird bei industrieller Fertigung durch Backtriebmittel (Hefe, Backpulver, Natron, Hirschhornsalz bzw. E 503, Pottasche bzw. Kaliumcarbonat, Sauerteig usw.) umgangen. Der Teig wird zwar locker, aber das Gluten konnte sich nicht entfalten. Hinzu treten weitere Emulgatoren, Amylasen, Proteasen, Stabilisatoren, Farb- und Konservierungsstoffe sowie Verdickungsmittel. Darum gibt es Bauchschmerzen, Völlegefühl, Blähungen. Es sind die Fodmaps, die Gase durch fehlende Verarbeitung.
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#Mehl #Gluten #FODMAP
😢3
Ein Rezept für schnelles Brot
🔸Lavash-Brot 5 Portionen🔸
250g Mehl (Weizen oder Dinkel)
½TL Salz
5EL Milch (es geht auch Sahne, saure Sahne, flüssige Butter oder Öl)
5EL lauwarmes Wasser
Lavash ist ein ungesäuertes Brot und es ist relativ schnell fertig. Allerdings braucht das Gluten Zeit und Bewegung. Füge die Zutaten zusammen und knete diese ca. 10 Min lang. Lasse den Teig 15 Min ruhen, danach ausrollen und ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken, alternativ auf dem Backblech bei 180°C OUH (Umluft 160°C).
Das fertige Fladenbrot direkt mit gehobeltem Weiß-/Rotkohl, Zwiebeln, Knoblauch etc. belegen und genießen.
Lavash ist im gesamten persischen Raum verbreitet und auch Jesus soll es schon genossen haben, nebst dem Essener Brot.
Inhaltsverzeichnis
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#Mehl #Gluten #Rezept #Lavash #Fladenbrot
🔸Lavash-Brot 5 Portionen🔸
250g Mehl (Weizen oder Dinkel)
½TL Salz
5EL Milch (es geht auch Sahne, saure Sahne, flüssige Butter oder Öl)
5EL lauwarmes Wasser
Lavash ist ein ungesäuertes Brot und es ist relativ schnell fertig. Allerdings braucht das Gluten Zeit und Bewegung. Füge die Zutaten zusammen und knete diese ca. 10 Min lang. Lasse den Teig 15 Min ruhen, danach ausrollen und ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken, alternativ auf dem Backblech bei 180°C OUH (Umluft 160°C).
Das fertige Fladenbrot direkt mit gehobeltem Weiß-/Rotkohl, Zwiebeln, Knoblauch etc. belegen und genießen.
Lavash ist im gesamten persischen Raum verbreitet und auch Jesus soll es schon genossen haben, nebst dem Essener Brot.
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#Mehl #Gluten #Rezept #Lavash #Fladenbrot
👍4❤1
🔸Funfacts Mehl🔸
Lecker Brötchen selber backen
Der gelernte Koch und Sommelier Thomas Dippel erklärt auch, warum man was bei der Mehlverarbeitung berücksichtigen sollte.
▶️ https://youtu.be/l6vJuV4cplA
Irrtümer über Mehl
▶️ https://www.mein-mehl.de/mehl/irrtuemer-ueber-mehl/
Das Geschäft mit Brot
▶️ https://youtu.be/T1_lMQMOaV8
So, das war es jetzt aber auch zum Thema Mehl für heute, denn in meiner Küche spielt es eine untergeordnete Rolle 😉
Hier gibt es heute übrigens eine Kartoffel-Selleriesuppe nach diesem Rezept:
▶️ tegut
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#Mehl #Gluten #Rezept #Brötchen #Weizen
Lecker Brötchen selber backen
Der gelernte Koch und Sommelier Thomas Dippel erklärt auch, warum man was bei der Mehlverarbeitung berücksichtigen sollte.
08.01.2020 | 13 Minuten
▶️ https://youtu.be/l6vJuV4cplA
Irrtümer über Mehl
▶️ https://www.mein-mehl.de/mehl/irrtuemer-ueber-mehl/
Das Geschäft mit Brot
Marktcheck 28.11.20219 | 45 Minuten
▶️ https://youtu.be/T1_lMQMOaV8
So, das war es jetzt aber auch zum Thema Mehl für heute, denn in meiner Küche spielt es eine untergeordnete Rolle 😉
Hier gibt es heute übrigens eine Kartoffel-Selleriesuppe nach diesem Rezept:
▶️ tegut
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#Mehl #Gluten #Rezept #Brötchen #Weizen
YouTube
Brötchen wie vom Bäcker selber backen - Teig geht über Nacht
Diese Brötchen sind wie vom Bäcker - wenn nicht sogar besser! Sie halten 2-3 Tage frisch und haben eine tolle Porung. Das tolle ist außerdem: Man kann selbst entscheiden, ob man Weizen- oder Dinkelbrötchen aus diesem Rezept macht.
Mein neues Kochbuch "Einfach…
Mein neues Kochbuch "Einfach…
Forwarded from Echtes Essen | natürlich genießen (Sylvia Nickel)
#Umfrage:
Folgst du einem Ernährungskonzept (»diet«) oder strebst dies an?
—> hier geht es nicht um "Diäten", aber gut, zu wissen, wo der Ernährungsfokus liegt
Folgst du einem Ernährungskonzept (»diet«) oder strebst dies an?
—> hier geht es nicht um "Diäten", aber gut, zu wissen, wo der Ernährungsfokus liegt
Anonymous Poll
28%
vegan (kein Tier) | vegetarisch (kein totes Tier)
19%
ominvor (Allesesser)
5%
Rohkost (alles, aber möglichst ungekocht)
19%
Vollwertkost (Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide & Milch)
7%
Basische/schleimfreie Ernährung (Gemüse, Obst, Trockenfrüchte)
1%
Fruitarische Ernährung (Ernteohne Pflanzenbeschädigung)
4%
Paleo | Paleo-vegan | starch free (stärkefrei) Steinzeiternährung
11%
Low Carb (wenig Kohlenhydrate, dafür viele Proteine)
1%
High Carb (viel KH, dafür wenig Fett & Proteine)
38%
Flexitarisch: alles, was schmeckt 😉
👍2
In Sachen Vitamingehalt gilt:
1️⃣ Frisch vom Feld vor feldfrisch-TK,
Dose oder Glas oder Lagerung (genau in dieser Reihenfolge).
2️⃣ Bio, regional + saisonal
denn dann sind die Wege kurz, die Lagerzeiten gering.
Das Garen im Wasserdampf ist eine schonende Zubereitung, die auch sehr schnell ist (10—15 Min).
Gemüse, das längere Garzeiten benötigt, wird einfach kleiner geschnitten als andere Sorten, so wie bei den 3K-Sticks mit dem🛒 Pommesschneider.
je Portion
👉🏻 kleinster Einsatz: Karotten (nimm 3 Stück)
👉🏻 mittlerer Einsatz: Kohlrabi (nimm 1 Stück)
👉🏻 größter Einsatz: Kartoffel (nimm 2 Stück)
Zum Garen reicht ein Dämpfeinsatz für den normalen Kochtopf. Abschmecken nach Belieben: ob Soßen oder einfach Chiliflocken und Urmeersalz wie hier.
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#3Ksticks #Rezept #Dämpfeinsatz #Vitamine #Wissen
1️⃣ Frisch vom Feld vor feldfrisch-TK,
Dose oder Glas oder Lagerung (genau in dieser Reihenfolge).
2️⃣ Bio, regional + saisonal
denn dann sind die Wege kurz, die Lagerzeiten gering.
Das Garen im Wasserdampf ist eine schonende Zubereitung, die auch sehr schnell ist (10—15 Min).
Gemüse, das längere Garzeiten benötigt, wird einfach kleiner geschnitten als andere Sorten, so wie bei den 3K-Sticks mit dem
je Portion
👉🏻 kleinster Einsatz: Karotten (nimm 3 Stück)
👉🏻 mittlerer Einsatz: Kohlrabi (nimm 1 Stück)
👉🏻 größter Einsatz: Kartoffel (nimm 2 Stück)
Zum Garen reicht ein Dämpfeinsatz für den normalen Kochtopf. Abschmecken nach Belieben: ob Soßen oder einfach Chiliflocken und Urmeersalz wie hier.
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❤1
Ich nutze seit Jahren in Sachen Pommes-, Obst- und Gemüseschneider dieses Modell aus dem Hause Westmark.
Du kannst die so gewonnen Sticks aus festen Obst- und Gemüsesorten gleich als Rohkostsnack nutzen, im Wasserdampf garen und frittieren, – was nicht zu Omas Küche gehört, weil allein der Fettanteil sehr hoch ist, obwohl Pommes aus frischen Kartoffeln ihren ganz besonderen Reiz haben 😉
Am besten funktionieren diese Pommesschneider für Konsistenzen zwischen Kartoffel und Karotte.
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#Pommesschneider #Rohkost #Frittieren #Dampfgaren
Du kannst die so gewonnen Sticks aus festen Obst- und Gemüsesorten gleich als Rohkostsnack nutzen, im Wasserdampf garen und frittieren, – was nicht zu Omas Küche gehört, weil allein der Fettanteil sehr hoch ist, obwohl Pommes aus frischen Kartoffeln ihren ganz besonderen Reiz haben 😉
Am besten funktionieren diese Pommesschneider für Konsistenzen zwischen Kartoffel und Karotte.
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#Pommesschneider #Rohkost #Frittieren #Dampfgaren
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🔸Früher aßen wir mehr Bitterstoffe🔸
Bitterstoffe regen Galle- und Lebertätigkeit an und unterstützen die Verdauung. Wenn du zu wenig Bitterstoffe zu dir nimmst, dann kannst du meist beim Thema »süß« nicht widerstehen.
Das liegt an der Überhand des Candida Abicans, einem Pilz in deinem Darm, der Zucker verstoffwechselt und einfach Überhand genommen hat.
Bitterstoffe findest du in Enzian, Fieberklee, Wegwarte, Tausendgüldenkraut, Wermut, Löwenzahn, Hopfen, Engelwurz, Schafgarbe, Melisse, Pomeranze, Eberraute, Salbei, Chicorée, Radicchio, Rucola, Grapefruit, Endivien, Artischocken
.
Leider züchtet die Industrie die Bitterstoffe aus den Gemüsesorten heraus, damit sie einem breiteren Publikum besser schmecken. Dem Darm fehlen diese.
👉 Baue Bitterkräuter als Tees oder Gewürzmischung in den Alltag ein und genieße Chicorée, Endivien & Co. regelmäßig.
👉 Sorge für Ausgleich mit Schwedenkräutern
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#Bitterstoffe #Schwedenkräuter #Schwedenbitter
Bitterstoffe regen Galle- und Lebertätigkeit an und unterstützen die Verdauung. Wenn du zu wenig Bitterstoffe zu dir nimmst, dann kannst du meist beim Thema »süß« nicht widerstehen.
Das liegt an der Überhand des Candida Abicans, einem Pilz in deinem Darm, der Zucker verstoffwechselt und einfach Überhand genommen hat.
Bitterstoffe findest du in Enzian, Fieberklee, Wegwarte, Tausendgüldenkraut, Wermut, Löwenzahn, Hopfen, Engelwurz, Schafgarbe, Melisse, Pomeranze, Eberraute, Salbei, Chicorée, Radicchio, Rucola, Grapefruit, Endivien, Artischocken
.
Leider züchtet die Industrie die Bitterstoffe aus den Gemüsesorten heraus, damit sie einem breiteren Publikum besser schmecken. Dem Darm fehlen diese.
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#Bitterstoffe #Schwedenkräuter #Schwedenbitter
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👍2
🔸Warum Bitterstoffe so gesund sind🔸
BR
Herber Geschmack: Warum Bitterstoffe so gesund sind
Carrots & Coffe College
Was Bitterstoffe für DICH tun können
Phytodoc
Bitterstoffe: Die vergessenen Allrounder für Ihr Wohlbefinden
▶️ https://www.phytodoc.de/gesund-leben/ernaehrung-gesund-abnehmen/bitterstoffe
~~~~~
Echtes Essen 🥗 Clean Eating 🌶
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#Wissen #Bitterstoffe
BR
Herber Geschmack: Warum Bitterstoffe so gesund sind
9 Minuten▶️ https://youtu.be/JPgixKMP23M
Carrots & Coffe College
Was Bitterstoffe für DICH tun können
15 Minuten▶️ https://youtu.be/OzEuwDVVYNE
Phytodoc
Bitterstoffe: Die vergessenen Allrounder für Ihr Wohlbefinden
▶️ https://www.phytodoc.de/gesund-leben/ernaehrung-gesund-abnehmen/bitterstoffe
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#Wissen #Bitterstoffe
YouTube
Was Bitterstoffe für DICH tun können !
Mediaquellen:
http://fotolia.de/
Musik: https://soundcloud.com/joakimkarud/by-the-croft-thank-you-for-almost-30k-read-denoscription
http://fotolia.de/
Musik: https://soundcloud.com/joakimkarud/by-the-croft-thank-you-for-almost-30k-read-denoscription
🔸Selbsttest in Sachen Bitterstoffe🔸
Gestern Abend brühte ich mir getrockneten Wermut aus dem Garten (er wächst hervorragend in unseren Breiten) auf. Mannomann ... allein ist er so bitter wie die ganze Schwedenkräutermischung. 😃 Zeit also, wieder mehr in »bitter« zu investieren, jeden Tag ein Glas, über den Tag verteilt, bis die Geschmacksnote wieder der Normalität angehört.
Wermutkraut gibt es ab 3 €/100 Gramm in der Apotheke oder im Versand. Jedes Bitterkraut kann frisch oder getrocknet mit Wasser aufgebrüht oder mit Alkohol (über 40 Vol.) über 6 Wochen angesetzt, abgeseiht und in dunklen Flaschen kühl gelagert werden.
~~~~~
Echtes Essen 🥗 Clean Eating 🌶
Just do it & N.JOY your life
#Bitterstoffe #Wermut #Wermutkraut #Bittertee #BitterAufgesetzt #Rezept #Heilkräuter
Bild: Wermut-Aufguss und Wermutkraut (getrocknet)
Gestern Abend brühte ich mir getrockneten Wermut aus dem Garten (er wächst hervorragend in unseren Breiten) auf. Mannomann ... allein ist er so bitter wie die ganze Schwedenkräutermischung. 😃 Zeit also, wieder mehr in »bitter« zu investieren, jeden Tag ein Glas, über den Tag verteilt, bis die Geschmacksnote wieder der Normalität angehört.
Wermutkraut gibt es ab 3 €/100 Gramm in der Apotheke oder im Versand. Jedes Bitterkraut kann frisch oder getrocknet mit Wasser aufgebrüht oder mit Alkohol (über 40 Vol.) über 6 Wochen angesetzt, abgeseiht und in dunklen Flaschen kühl gelagert werden.
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#Bitterstoffe #Wermut #Wermutkraut #Bittertee #BitterAufgesetzt #Rezept #Heilkräuter
Bild: Wermut-Aufguss und Wermutkraut (getrocknet)
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🔸Brauche ich Fette zum Gemüse?🔸
Klares Jein 😉 Es gibt zwei Vitamingruppen:
👉🏻 wasserlösliche Vitamine: Vitamin B-Gruppe bis auf B12, Folsäure, Vitamin C
👉🏻 fettlösliche Vitamine: Vitamin A, B12, D, E, K
Nimm gute Öle für die Erwärmung von Speisen mit fettlöslichen Vitaminen: Rapsöl, Olivenöl, und nicht von hier: Kokosöl, Erdnussöl, Avocadoöl, …
Für die kalte Verarbeitung: Kürbiskernöl, Leinöl, Olivenöl, Nussöle, Distelöl, Hanföl, Sonnenblumenöl, … Kurzum: ein Tropfen gutes Öl kann nicht schaden ;-) Weitere Informationen zu Vitaminen:
▶️ https://www.onmeda.de/naehrstoffe/vitamine-wasserloesliche-und-fettloesliche-vitamine-2248-2.html
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Echtes Essen 🥗 Clean Eating 🌶
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#Fett #Gemüse #Öle #FettlöslicheVitamine
Bild: die Öle, die ich neben Kokosöl nutze
Klares Jein 😉 Es gibt zwei Vitamingruppen:
👉🏻 wasserlösliche Vitamine: Vitamin B-Gruppe bis auf B12, Folsäure, Vitamin C
👉🏻 fettlösliche Vitamine: Vitamin A, B12, D, E, K
Nimm gute Öle für die Erwärmung von Speisen mit fettlöslichen Vitaminen: Rapsöl, Olivenöl, und nicht von hier: Kokosöl, Erdnussöl, Avocadoöl, …
Für die kalte Verarbeitung: Kürbiskernöl, Leinöl, Olivenöl, Nussöle, Distelöl, Hanföl, Sonnenblumenöl, … Kurzum: ein Tropfen gutes Öl kann nicht schaden ;-) Weitere Informationen zu Vitaminen:
▶️ https://www.onmeda.de/naehrstoffe/vitamine-wasserloesliche-und-fettloesliche-vitamine-2248-2.html
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#Fett #Gemüse #Öle #FettlöslicheVitamine
Bild: die Öle, die ich neben Kokosöl nutze
🔸Nutze Hashtags zur Suche auf Echtes Essen,🔸 beispielsweise
#3Ksticks #Anbau #Begrüßung #BitterAufgesetzt #Bitterstoffe #Bittertee #Buchtipp #CleanEating #Dämpfeinsatz #Dampfgaren #Fett #FettlöslicheVitamine #Fladenbrot #FODMAP #Frittieren #Gemüse #Gluten #Grünkohl #Heilkräuter #Isoglukose #Lavash #Mehl #Natron #Öle #Pommesschneider #Prinzipien #Rezept #Rohkost #SäureBasenBalance #Schwedenkräuter #VitaminC #Betacarotin #Vitamine #VitaminK #Wermut #Wermutkraut #Wildkräuter #Willkommen #Zubereitung
~~~~~
Echtes Essen 🥗 Clean Eating 🌶
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#3Ksticks
#Tipp
#3Ksticks #Anbau #Begrüßung #BitterAufgesetzt #Bitterstoffe #Bittertee #Buchtipp #CleanEating #Dämpfeinsatz #Dampfgaren #Fett #FettlöslicheVitamine #Fladenbrot #FODMAP #Frittieren #Gemüse #Gluten #Grünkohl #Heilkräuter #Isoglukose #Lavash #Mehl #Natron #Öle #Pommesschneider #Prinzipien #Rezept #Rohkost #SäureBasenBalance #Schwedenkräuter #VitaminC #Betacarotin #Vitamine #VitaminK #Wermut #Wermutkraut #Wildkräuter #Willkommen #Zubereitung
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#3Ksticks
#Tipp
Sorry, das Bild ist nicht mit dem Ton synchron. Interessant. Man lernt nie aus. Smartphone-Vids scheinen ein Problem mit Telegram zu haben oder die Video-App auf meiner Hardware ist nicht korrekt. Hört es euch einfach an 😉
Mein Beitrag in einer anderen Gruppe zum Thema #Bitterstoffe, abnehmen, gesund leben, heilen. 😉
🔸Wohin mit den Apfelschalen?🔸
Für den Spontanbesuch fertigte ich Apfelküchle: Apfelringe in Pfannkuchenteig wenden und in Fett (ich nehme dafür Kokosöl) ausbacken.
Doch wohin mit den Bio-Apfelschalen?
👉🏻 Kompost
👉🏻 Verwertung
Omas Küche kannte keine Verschwendung. Hier findest du 12 Anregungen, was du mit Apfelschalen machen kannst:
▶️ https://www.smarticular.net/apfelschalen-verarbeiten-viel-zu-schade-fuer-die-muelltonne/
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Echtes Essen 🥗 Clean Eating 🌶
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#Apfelküchle #Rezept #Apfelschalen #Verschwendung #Sparen
Für den Spontanbesuch fertigte ich Apfelküchle: Apfelringe in Pfannkuchenteig wenden und in Fett (ich nehme dafür Kokosöl) ausbacken.
Doch wohin mit den Bio-Apfelschalen?
👉🏻 Kompost
👉🏻 Verwertung
Omas Küche kannte keine Verschwendung. Hier findest du 12 Anregungen, was du mit Apfelschalen machen kannst:
▶️ https://www.smarticular.net/apfelschalen-verarbeiten-viel-zu-schade-fuer-die-muelltonne/
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