🍞 Störibrot mit Anis und Kümmel 🔸

Dieses traditionelle Weihnachtsbrot wird vor allem in Nieder-und Oberösterreich vor oder am Thomastag (21.12.; zugleich Julfest) gebacken, denn danach soll nach dem Brauch die Backröhre kalt bleiben.

Angeschnitten wird die Störi am Heiligen Abend. Sie wird mit Butter bestrichen oder in dünnen Scheiben in Fett gebacken.

2 kg Brot

1️⃣ 700 g Weizen- und 500 g Roggenmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde formen.

2️⃣ 42 g frischen Germ/Hefe in 125 g Milch auflösen, in die Mulde gießen, mit einer Gabel etwas Mehl einrühren.

3️⃣ Mit feuchtem Tuch bedecken + 15 Min gehen lassen.

4️⃣ 275 g Milch, 200 g Wasser, 125 g flüssige Butter, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, je 1 TL Anis, Kümmel + Koriander (zerstoßen) zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

5️⃣ Den Teig mit einem Tuch bedecken und eine Stunde gehen lassen.

6️⃣ Danach zehn Minuten kräftig durchkneten und nochmals 30 Min ruhen lassen.

7️⃣ Teig erneut kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen. Auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

8️⃣ Laib mit einem Messer dünn einschneiden, mit 2 TL Anis betreuen und in den auf 200°C heißen Ofen schieben. Einen Schuss Wasser auf den Boden des Backrohrs schütten und die Ofentür sofort schließen. Auf 180 °C OUH senken und das Brot ca. 90 Min backen.

Rezept ▶️ Servus.com

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🔸Berchtesgadener Rauhnudln🔸

Zu den sogenannten Rauhnächten zählen Weihnachten, Silvester und die Dreikönigsnacht.

4 — 6 Portionen

1️⃣ 500 g Mehl in eine Schüssel sieben, mit 42 g Frischhefe (2 Päck. Trockenhefe) vermischen.

2️⃣ 125 g Zucker, 100 g Butter (warm), 2 Eier, 200 g Milch, 50 g Rosinen, 1 Päck./Portion Vanillezucker, Prise Salz und 5 Tropfen Bittermandelöl/2 cl Amaretto zugeben und zu einem geschmeidigen Hefeteig verrühren.

3️⃣ Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen bis er doppelt so hoch ist. Danach noch einmal gut durchkneten und 12 gleich große Stücke abstechen.

4️⃣ Eine Auflaufform mit dem 50 g Butterschmalz auspinseln und die Nudeln in die Form setzen.

5️⃣ Im vorgeheizten Backofen bei 200°C OUH rund 30 Min backen. 200 ml heiße Milch mit 2 EL Honig verrühren und über die fertig gebackenen Nudeln (in der Form) gießen, lauwarm servieren.

[Es passen Vanillesoße, Vanilleparfait etc. dazu]

Ich kenne das als »Buchteln«, aber vielleicht bin ich zu nördlich, um den feinen Unterschied zu erkennen 🙃

Rezept ▶️ berchtesgarden.de

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