🔸Spitzkohl aus dem Ofen🔸

2 Portionen

1 Spitzkohl
1 Apfel (Boskop oder andere saure Sorte)
2 mittelgroße Kartoffeln (roh oder gekocht vom Vortag)
100 ml Sahne
30 g Parmesan oder anderer Hartkäse
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
80 Gramm gehackte Walnüsse (5 Stück)
Zwiebellauch (optional)

👉 Spitzkohl waschen und vierteln. Feuerfeste Form (mit Deckel) einfetten (z. B. Rapsöl) auf den Boden und an die Seiten Kartoffelscheiben legen, darüber Apfelscheiben, die Kohlviertel darauf platzieren, Deckel drauf und 20 Minuten bei 180°C Umluft (200°C OUH) backen. Danach 100 ml Sahne mit ca. 30 g Parmesan, Muskatnuss und Salz verrühren und hinüber geben. Noch mal 20 Minuten mit Deckel backen. Nach dem Backen mit gehackten Walnüssen & Zwiebellauch dekorieren.

Inspiration ▶️ KüchenTrotz

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#Rezept #Spitzkohl

🔸Sauerkraut ist nicht gleich Sauerkraut🔸

Weißkohl und Salz (10-—12g je kg) sind die Zutaten, die man für das Sauerkraut benötigt. Durch Stampfen und unter Luftabschluss entstehen die Milchsäurebakterien, die für die Fermentierung sorgen.

Sauerkraut aus der Fabrik wird häufig mit Vitamin C angereichert, um eine höhere Haltbarkeit zu erreichen. Dabei enthält Sauerkraut selbst bereits viel Vitamin C.
Außerdem wird es pasteurisiert, wodurch die Probiotika sterben.

Weinsauerkraut enthält zusätzlich bis 2% Weißwein.

Das spricht für Sauerkraut

👉 Hoher Gehalt an Vitamin C, Vitamin K

👉 wenig Kalorien und wenig Kohlenhydrate.

Typische Vitamine in Sauerkraut (Werte pro 100 g abgetropft, ungefähre Durchschnittswerte aus Nährwertdatenbanken und deutschen Quellen):

Vitamin C (Ascorbinsäure) → ca. 15–21 mg (meist um 17–20 mg)
→ deckt etwa 15–20 % des Tagesbedarfs (Frauen 95 mg, Männer 110 mg).

Das ist der wichtigste und bekannteste Vitaminanteil – Sauerkraut gilt traditionell als guter Winter-Vitamin-C-Lieferant.

Vitamin K (vor allem K1) → ca. 13–25 µg (oft um 19–25 µg)
→ ca. 15–20 % des Tagesbedarfs.

Vitamin B6 (Pyridoxin) → ca. 0,18–0,23 mg
→ ca. 13–20 % des Tagesbedarfs.

Folsäure (Vitamin B9) → ca. 24–34 µg
→ ca. 6–10 % des Tagesbedarfs.

Andere B-Vitamine (B1, B2, B3/Niacin) → meist nur in geringen Mengen (jeweils < 5–10 % des Tagesbedarfs).

Vitamin A (aus Beta-Carotin) → sehr wenig (ca. 1–3 µg).

Vitamin E → Spuren (ca. 0,1–0,2 mg).

Vitamin B12 → praktisch keines (nur minimale Spuren bei manchen wilden Fermentationen, aber nicht relevant)*

Dieses Kraut habe ich heute gestampft. In 3—4 Wochen wird es reif sein. Nach 1 Woche dunkel bei Zimmertemperatur kann es kühler reifen, beispielsweise im Keller. Achte drauf, dass das Kraut unter Lake bleibt, durch ein ganzes Kohlblatt unter dem Fermentierstein beispielsweise.

Würzen kannst du es beim Fermentieren nach Belieben, beispielsweise mit Kümmel, Lorbeer, Wacholder, Piment oder Chili, Ingwer, Kurkuma und schwarzem Pfeffer. Du kannst es auch ungewürzt, jedoch gesalzen, fermentieren und dies später beim Kochen oder der Rohverarbeitung machen.

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#Sauerkraut #Weißkohl #Fermentieren
#VitaminC #VitaminK

💧 Wasserfilter Acala Quell Swing 🔸

Ich filtere mit diesem Kannenfilter 4—5 Liter Wasser am Tag für Trinken, Kochen, Tees, und Kaffee. Im Winter werden auch die Pflanzen im Haus damit gegossen und natürlich profitiert auch 🐕 Sam davon 😉

Hier gibt es den von mir genutzten Kannenfilter (Modell »Swing«)

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#Wissen #Wasser #Wasserfilter #ACALAQuell #Affiliate

🔸Einfach & gesund: 3K-Sticks🔸

Das Garen im Wasserdampf ist eine schonende Zubereitung, die auch sehr schnell ist (10 — 15 Min).
Gemüse, das längere Garzeiten benötigt, wird einfach kleiner geschnitten als andere Sorten, so wie bei den 3K-Sticks mit dem Pommesschneider

👉 kleinster Einsatz: Karotten

👉 mittlerer Einsatz: Kohlrabi

👉 größter Einsatz: Kartoffel

Zum Garen reicht ein Dämpfeinsatz für den normalen Kochtopf. Abschmecken nach Belieben: ob Soßen oder einfach Chiliflocken und Urmeersalz nebst eines Stückchen Butter wie hier.

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#3Ksticks #Rezept #Dämpfeinsatz #Vitamine

🔸Was kann ich mit dem Rest der 3K-Sticks anfangen?🔸

Gemüsesticks aus Karotte, Kohlrabi + Kartoffel sind ein schönes Hauptgericht oder eine gute Beilage. Was aber mit etwaigen Resten anfangen? Hier ein paar Vorschläge:

👉 Über Wasserdampf erneut erhitzen.

👉 Braten, gerne unter Hinzugabe weiterer schnell garender Gemüse.

👉 Mit Wasser aufkochen und für einen Gemüseschaum pürieren.

👉 Überbacken, als Beilage oder Hauptgericht, mit/ohne Käse oder einfach mit etwas Öl bestrichen

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#3KSticks #Resteverwertung #Sparen

🔸Wohin mit den Sprossen?🔸

Lagerung nach Zuchtzeit: im Kühlschrank

Speisen

✅ pur als Snack (mit der ohne Dip/Dressing)

✅ auf Salate und Brote

✅ nebst frischen Kräutern auf Suppen und Eintöpfe

✅ in Wraps

✅ auf Omlette oder Spiegelei

✅ als Wok-Gemüse (siehe Bild)

✅ auf Gemüsewaffeln


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#Keimlinge #Sprossen

🔸Gemüsewaffeln🔸

Dies ist ein Grundrezept. Es eignen sich alle Gemüse, die sich raspeln lassen wie Aubergine, Gemüsezwiebeln, Knollensellerie, Kohlrabi, Pastinake, Rettich, Süßkartoffel, Zucchini.

2 Portionen

250g Kartoffeln (gerne mehlig-kochend, es gehen auch feste)
250g Möhren
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen (bei Bedarf)
1 Ei oder 2 EL Kleie/Stärke (Bindung!)
1 Prs Salz (bei Bedarf)
Gehackte Kräuter nach Bedarf
Kokosöl zum Ausbacken. Es geht auch anderes Öl, das Hitze verträgt, z. B. Sesamöl.

1️⃣ Die rohen, festen Zutaten fein raspeln, mit Ei/Kleie/Stärke (ggf. Salz) vermengen.

2️⃣ Waffeleisen mit Kokosöl fetten und Waffeln ausbacken (kein Geschmackrückstand am Eisen). Steht der Teig länger, dann Kartoffelwasser abschütten und etwas Kleie/Stärke/Mehl/Haferflocken hinzu geben.

3️⃣ Fertige Waffeln belegen oder als Wrap eindrehen. Es eignen sich alle Salate und Sprossen, aber auch Käse, Hummus usw..

Kein Waffeleisen?
👉 flache Klopse bzw. »Pfannkuchen« in der Pfanne.

Unbelegt kann man sie kalt gut mit ins Büro nehmen oder für die Familie stapeln.💪

👉 schnell & einfach

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#Rezept #Gemüsewaffeln #vegan #vegetarisch

🔸Heute mal ohne Ei, aber wie?🔸

Wer sich vegan probiert steht schnell bei herkömmlichen Rezepten vor der Frage: Klappt es ohne Ei? – Diese Frage stellt sich auch angesichts von Kochgelüsten bei akutem Eiermangel im Kühlschrank.

Ja, es geht auch ohne 🙃 Die meisten Speisen benötigen Ei zur Bindung und zur Verdickung der übrigen Zutaten. Lediglich Rühr- und Spiegelei ist schwierig ohne Ei 😉

👉 Bindemittel: Leinsamen, Kleie (Hafer/Weizen)

👉 Verdickungsmittel: Stärke (Mais/Reis/Kartoffel), Haferflocken

Im Zweifel von beiden Alternativgruppen je 2 EL pro Ei verwenden.

▶️ Artikel: 11 Alternativen zum Ei

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#Ei #vegan #Bindemittel #Verdickungsmittel
Bild: Huhn Heidi 💖

🔸Statt Milch: Hafermilch /Mandelmilch/Haselnussmilch selbst gemacht🔸

für ~ 0,5 Liter
1️⃣ 1 Tasse Haferflocken, gemahlene Mandeln/Haselnüsse oder gemischt mit

2️⃣ 6 Tassen Wasser verrühren

3️⃣ aufkochen und verrühren

4️⃣ durch ein Sieb passieren (alternativ: pürieren, wird aber dicker) – den Rest für Over Night Oats oder Porridge nutzen

5️⃣ in Flaschen abfüllen und nach Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren (3 bis 5 Tage haltbar)

Schnelle Variante:
alles pürieren, nicht erhitzen und direkt nutzen (nicht so lange haltbar)

Dieser Drink kann statt Milch heiß oder kalt verwendet werden. – Im Gegensatz zum Fertigprodukt enthält er weder Zucker, noch Salz, Carragen oder andere Zusatzstoffe und ist wesentlich billiger.
Übrigens auch etwas, falls die Milch für Müsli oder Pfannkuchen am Sonntag ausgeht. 😉

Meine neueste Variante (schnell):
1 Tasse 5-Kornflocken, 6 Tassen gutes Wasser, 1 Prise Salz oder Sole, 1 EL Nussöl mixen, abseihen und abfüllen.


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#Rezept #Hafermilch #Mandelmilch #Haselnussmilch #Einfach #Nussmilch #Milch #vegan

🔸Besser als Käse🔸

Käse – gerade aus Massenproduktion – wird häufig nicht natürlicher Reifung unterzogen. Die Milch stammt von unzähligen verschiedenen Tieren aus einer Vielzahl an Quellen. Und statt Reifung wird gerne auch mit Fett und Salz nachgeholfen.
Echter Käse aus natürlicher Reifung ist nach wie vor ein Vergnügungen und sollte auch genossen werden, falls er auf dem Speiseplan steht.
Für den Auflauf, die Pasta und all die Gerichte, die irgendwie mit Käse bedeckt und überbacken werden „müssen“, gibt es Alternativen – auch zu Soßen:

Gute Öle, frische Kräuter und Gewürze.

Probiere es, wenn der Käsedrang beim nächsten Kochen juckt! 😎

... so wie hier: Ofenspargel (inkl. Butter) mit Pimpinelle, Schnittlauch, Petersilie, Kresse (allesamt statt Hollandaise) und Bratkartoffeln mit Pfefferkörnern.


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#Käse #Käsealternative #Kräuter