❤️ 21 ноября в 19:00 в гранд-бистро «Меряне» даёт ужин Дмитрий Нечитайлов.

В отличие от Ликариона Солнцева, Дмитрий закончил «техникум на повара» в Геленждике. Там же работал в разных гастрономических проектах, где уходят на работу в мае, а возвращаются в октябре.

Переехав в Москву, долго не мог понять что такое 9-часовой рабочий день. Какое-то время работал у итальянского шефа на Арбате, но больше всего запомнился ресторан 15 Kitchen + Bar. Приглашенные шефа со всего мира приезжали на один сезон: составляли своё меню, проповедовали свою философию кухни. Для гостей готовили израильтяне, французы, испанцы, аргентинцы. Смесь разных техник, продуктов, смыслов, подходов.

Сегодня Дмитрий Нечитайлов готовит в ресторане «Айна». Пока «Айна» строилась, команда проекта несколько месяцев изучала архивы Библиотеки им. Ленина, собирая информацию о племенах и народах России. В результате получилось 40-страничное исследование — своего рода библия «Айны». В ней записано что, где и как готовилось в разных регионах России. Возвращение к корням, локальным продуктам, традициям. Я не типичный поклонник русской кухни, но если ее «переосмыслить», как делают в «Айне», то почему бы нет. Вот в «Мерянах» это хорошо получается. Мне вкусно и всегда комфортно.

Прочитала фразу, что в ресторанном бизнесе говорят: порой достаточно посмотреть на шефа, чтобы представить заведение, в котором он работает. Прикрепляю к посту фото шефа ресторана «Айна». Что представляете?

Я много чего… Но скажу честно, что читая меню предстоящего ужина, где я во-об-ще не подставляю как звучат на вкус заявленные блюда, заранее чувствую, что это вкусно.

• Молочный хлеб / масло белый гриб.
• Северное море: морской еж / устрица.
• Рубленая телятина / костный мозг / кислый салат.
• Копченое вареное ребро коня / яблоки / пшеница.
• Сом / бульон с маслом / каша из хлеба с крупой.
• Пирожок на пару наоборот / сметана / краснодарская аджика.
• Карельская калитка / мочёная брусника.

Участие: 5500 рублей.
Резерв столов: +7 (905) 055-54-35

БАР
"КВАРТИРНИК"
➖➖➖➖
Вчера я была в заведении, где разливают эмоции.

Разливают красиво, современно, уважительно и с желанием понравиться. Это я про новый бар «Квартирник».

Мы не заказывали столик заранее, поэтому нас посадили за баром. Плотненько к стоячей чаше с краником, откуда всем наливают приветственный «комплимент». Маааааленькую, прелестную рюмочку настойки. Просто чтобы погрузиться в атмосферу заведения. А атмосфера - уровня «современный продуманный комфорт». Идя в «Квартирник» я ожидала что-то «мы всё делали своими руками с большой любовью». Я не люблю эту самодеятельность с хламом из родительских сараев. Приезжая на квартирник на Б. Московской, словно попадаешь в хороший паб в благородных коричнево-зеленых тонах, разбавленных плеском ярких красок банок с консервацией под потолком. Красно-желтые бутылки мне понравились, словно леденцы. А вот трехлитровые пузаны все-таки напомнили пыльные сараи и гаражи.

Для начала мы заказали ассорти настоек Секстет №1 (брусника, черноплодная рябин, клубника/дыня, вишня, малина, красная смородина) - 1000₽.

Сервировка эффектная: разливают по рюмкам хорошего такого размера и ставят в круглый поднос с бортиками, куда насыпают лёд. Отличная идея для фото, но через пять минут лёд начинает таять, а ещё через пять все колени сырые, в каплях воды. Берешь рюмку, а с неё дождик. Салфетки, конечно, рядом, но… надо додумать подачу. Девочкам точно не нравится сидеть мокрыми.

Из еды заказали Стейк из говяжьей вырезки с перечным соусом и молодым картофелем (915₽), Щёчки телячьи с грибным взваром и картофельным пюре (860₽), Мини чебуреки с сыром (400₽), Картошку в углях (410₽).

Стейк одной прожарки (well done), желание гостя не спрашивают, но мясо отлично жуётся, даже я оценила. Порция совсем небольшая, муж не наелся. Взял ещё чебуреки. Вкусные!

Мои щёчки с пюре - беспроигрышный вариант. Очень вкусно и привычно. Но порция и тут небольшая. Если в меню рядом с блюдом нарисована рюмка, значит, подают алкогольный комплимент. Мне принесли напёрсток водки с пряностями. Как раз для полного раскрытия вкуса щёчек. Но они и так хороши, что их ещё раздувать?

Принесли десерт. Пирожное картошка лежит в фольге на настоящих углях. Вроде круто, а вроде не очень. Не ждешь гастрономическую эстетику Грушинского фестиваля. На всякий случай потрогала угли - холодные и чистые. Не знаю-не знаю, я бы ещё подумала над сервировкой.

Вкус «картошки» честный, советский. Послевкусие - печенье Юбилейное со сгущёнкой. Внутри какао нет, им пирожное посыпано сверху. И мне показалось, с излишней щедростью. Вдох при укусе может закончиться не очень эстетичным кашлем. Хорошо, гранёные стаканы с водой каждому гостю исправно пополняют. Кстати, обратите внимание, что можно увидеть на дне стакана. Д - детали, мелочи. В них дьявол!

Туалет в «Квартирнике» отличный: очень красивый, просторный, с зеркальным потолком и шикарной люстрой «чешского стекла». Отменно чисто. Но нет держателя для туалетной бумаги!!!!! Это очень неудобно, воздержусь от подробного описания почему. Урна для бумаги маленькая с маленькой педалью, которая через месяц отвалится. Почему не сенсорная? Очень инстаграмный туалет, да. Кабинка в единственном экземпляре.

Это всё, что мне есть сказать про новый проект на Б.Московской. Поднимаю бокал за первое достойное место на бедной главной улице нашего города.

🤩 Как найти: г. Владимир, ул. Б.Московская, д. 14. Остановка: ул. Спасская.

Увидимся, когда увидимся.
➖➖➖➖

#владимир #пешком

❤️ Кофейня по мотивам истории о Гарри Поттере заработала в Москве. Здесь можно выпить сливочное пиво и бамблдор.

Место называется «Чулан под лестницей».

Надеюсь, это место лучше, чем выставка «Гарри Поттер» в Центральном Детском Мире на Лубянке.

ТЕЗАУРУС ВКУСОВ

❤️ Писала вот тут про айран.
Сегодня увидела у нас в магазине (39₽).

Буду тестировать.