Сегодня выходит предпоследняя серия Игры престолов. Благодаря испанским телевизионщикам мы, конечно, уже её посмотрели позавчера.

Вообще, я, как старый консерватор, начал смотреть телесагу недавно, зато проглотил её целиком вместе с десятком пицц и бутербродов. В самом сериале еда тоже довольно примитивная, и чаще всего мы видим, как герои уплетают мясо кролика, дикого кабана, ветчину, твердый сыр, овощи, грибы и фрукты, хлеб, рыбу и даже бекон.

Гурманы, конечно, подметили свежее сердце молодого жеребца на вечеринке в честь инициации Дейнерис.

Неплохой выбор для семейного пикника, в общем, но есть и более классические блюда.

Лиза Аррен, сестра Кейтелин Старк, рассказывает Сансе, что её мать была жуткой сладкоежкой и предпочитала засахаренный миндаль, медовик (honey cake) и кастард. Сама Санса плотно налегает на лимонный пирог и сливы в меду. Удивительно, что при этом не выглядит так, как я в девятом классе, и спокойно проходит во все двери.

В Блошином Конце ели, что Семеро пошлют. Лук, картофель, bowl of brown — наш аналог похлебки, только совсем для бедных. Коричневая жижа, ммм.

Аристократы Вестероса и Эссоса едят более утонченно. В частности, Тирион упоминает о пироге из миноги. Не уверен, что вы захотите заказать его на свой день рождения, но у богатых свои пироги.

У Пирожка в таверне можно купить хлеб в виде лютоволка или пирог с начинкой из почек или кролика. Кстати, сам актёр реально на волне хайпа открыл в Лондоне свою пекарню — You know nothing Jonh Dough.

Там за 1.30$ можно купить такой хлебушек и удивить свою бабушку. Делается он из пшенично-кукурузной муки с добавлением цедры апельсина.

Только мне кажется, что Пирожок — это разжиревший Джон Сноу?)

О голубином пироге не слышал разве что глухой голубь.

В Игре он появляется на свадьбе Маргери и Джоффри. Тогда белокурый красавчик достает свой огромный валерийский и отсекает кусок сдобы. Оттуда вместе с отрубленными головами вылетают белоснежные голуби. Последний звонок в кулинарном училище удался.

Пока эта услуга недоступна на сайтах свадебных агентств. Но, оказывается, в Средние века такое блюдо действительно существовало. Называлось оно, правда, blackbird pie - дроздовый пирог. Готовился он просто. Сначала отпекалась жесткая форма, куда затем засовывали живых птиц. Потом уже стали брать голубей, кроликов, лягушек, белок, карликов (не шутка!). Они выпрыгивали и начинали зачитывать поэзию. Не все, конечно. Только карлики и, эм, лягушки...

Официально зарегистрировано упоминание "певчих птиц", вылетающих из пирога, на свадьбе Марии Медичи и Генри IV. Сам рецепт встречается в итальянской поваренной книге 1549 года.

Черный дрозд – птица редкая, поэтому голуби – лучший субститут. Со временем и название blackbird потихоньку отошло на задний план. Хотя Тимати мог бы обеспечить неплохой камбэк дроздовому пирогу.
#history

Отголоски Средних веков и предыдущего поста дошли до нашей кухни в виде пироговых птичек (pie birds).

Сначала в качестве черного дрозда, потом в качестве всего остального, эти фарфоровые штуковины засовывают в пирог, чтобы дать ход накопившемуся пару.

Если этого не сделать, пирог может взорваться или, как минимум, сделать тесто слишком мокрым.

Птичка пироговая - это исторически-эстетический аналог прокалывания верхнего слоя пирога вилкой.

#sweetfact

Если вы повар с фантазией, то в Игре престолов вам по душе будет пирог Фреев с морковью, репой, пастернаком, грибами и луком. И кусочками ваших ближайших родственников. Если же у вас нет столько детей, то смело начиняйте пай свининой.

Британцы ежегодно тратят 145 млн. фунтов на «хрюкающие» пироги.

#sweetfact

Дотракийцы, как и все кочевые народы, едят то, что видят. Обычно это собственные кони. Поэтому основа их рациона — это лошадиное мясо.

Если вы сомневаетесь по поводу сырого сердца, то попробуйте хотя бы джёрки из конины.

Этимология слова jerky сложна. Многие считают, что связь очевидна, мол, jerk out — выдергивать, а jerk off — «передергивать» или онанировать.

Приятно конечно, но не верно. Слово происходит от кечуанского (языка инков) cchargini, которое перекочевало в испанский в качестве charque, а затем уже и в английский.

Это просто старый метод дегидрации куска плоти — процесс высушивания мяса или рыбы на ветру для длительной презервации.

Это идеальная техника для кочевых степных народов. Мясо всегда под рукой, то есть под попой, ветер тоже в свободном доступе.

Сегодня мы используем дегидраторы, чтобы ускорить процесс сушки. Да, да, эта бабушкина круглая белая штуковина с дырками, куда она каждое лето загружает тонны яблок.

Попробуйте сделать джерки сами, не обязательно брать коня. Подойдёт любое мясо или даже рыба.

Или придётся снова всю зиму резать нёбо об сухие яблоки.

#history

Джерки из лосося

Возьмите 1 кг. лосося и положите в морозилку на 30-40 минут. Затем нарежьте тонкими слайсами.

Смешайте:
125 гр. соевого соуса
1 ст. ложку мелассы
1 ст. ложку лимонного сока
2 ч. ложки перца
1 ч. ложку жидкого дыма
1 ч. ложку соли

Залейте нарезанный лосось, положите его в пакет с молнией (zipper bag: Икеа такие делает, например) или просто в емкость. Поставьте на 4 часа в холодильник.

Достаньте, просушите салфеткой, положите в дегидратор на 4 часа на 62-70 градусов. Или в духовку. Лучше всего подвесить, если лень, тогда почаще переворачивайте.

P.S. Меласса - это тростниковая патока, которую, оказывается, обожают веганы! Не знаю, пойдут ли после такой рекламы её продажи вверх или вниз, но один раз стоит попробовать.

#recipe

В седьмом сезоне Игры продюсеры, наконец, раскрывают рецепт, благодаря которому сериал подарил нам столько откровенных сцен. Ферментированный краб в плетеных корзинах.

Многие подумали, что это просто стёб, поэтому даже не стали доставать свои ловушки и сети с антресолей.

Но такая практика существует. Называется это блюдо gejang. Правда, откопал я данный рецепт у рыбаков Желтого моря. Но он настолько элементарен, что сделает даже ребёнок. Нужно взять крабов и просто залить их соевым соусом, добавив красный перец, лук, и чеснок. Затем подождать два-три дня. Gejang готов.

Я бы не рекомендовал давать это блюдо мальчикам пубертатного возраста.

#recipe

Утренний пост про завтрак пришлось пропустить. Из-за дурацкой науки. Хотел посмеяться, что никто не умеет варить яйца вкрутую и по-научному, но наткнулся на свежую статью на serious eats. Пришлось самому заново учиться. Вместо завтрака.

Кратое eggsplanation.

Основные задачи при варке.

Получить не резиновый белок. Для этого нужно начинать варить в холодной воде.

Идеально очистить сваренное яйцо. Для этого нужно начинать варить в кипящей воде.

Противоречие решается легко.

- если идеальная форма не нужна, начинайте в холодной воде. Доведите до кипения, сразу снимайте с огня, накрывайте крышкой и ждите 10 минут.

- если вы хотите доказать всем, что вы шеф-повар, и эллипсоидная форма — ваш конек, тогда бросайте яйца в кипяток, ждите 10 минут и сразу охлаждайте.

#basics

Знакомо? Если начинать варить в холодной воде, то шанс увидеть лунные кратеры на яйце увеличивается.

Чтобы избавиться от ямочки внизу яйца, не нужно его прокалывать с тупого конца, как часто рекомендуют.

Эта проблема также решается шоковым охлаждением в воде со льдом.