Привет, я Катька и я больше 10-ти лет проработала в общепите.

Завтраки я люблю больше всего из приемов пищи, а если вы тоже, то нам в одну сторону.

Приготовление еды - моя медитация, а оптимальное время для этого максимум 30 минут. По этому принципу и будут собраны рецепты в этом канале. Быстро, вкусно и без лишних заморочек. Будут и исключения, но поверьте ожидание только усилит удовольствие от блюда.

Профессиональная кухня научила меня, что можно справиться с любой нагрузкой, если ты к ней подготовился. Этот принцип я использую и дома, что советую и вам. Запекание мяса в большом количестве, чтобы было из чего собрать сендвич когда угодно. Литры бульона про запас в морозилке. Маринованные овощи, для пользы и вкуса в ваших блюдах. Всё это и не только про "Катькин завтрак"

Оставайся, у меня есть чем поделиться 😏

При мысли о завтраке вне дома, чаще всего мы думаем о сырниках, потому что обычно они мало у кого получаются. Вот беспроигрышный вариант.

Вам понадобится творог, яйца, мука (мне нравится с рисовой) сахар, соль и терпение 🙃

Ингредиенты из расчета 200г. творога на человека. Какого творога? Я беру в основном рассыпчатый зерненый и обязательно протираю через сито (я псих). Нет сита? Возьмите любой пластовой или в брикете посуше и замешайте с одним желтком, солью, сахаром по вкусу и 30гр муки (примерно 2 столовые ложки)

Я - душнила, поэтому все ингредиенты кладу по весам, а сами сырники накрутила малышами по 25 гр.

САМЫЙ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ
Если нафакапите тут, то в следующий раз берите рецепты Высоцкой, разницы не будет.

ПРОГРЕЙТЕ СКОВОРОДКУ
Если начать жарить на холодной, то всё прилипнет к чертовой бабушке, как бы вы не старались. Поэтому берём сковороду, греем её, наливаем растительное масло, чтобы покрыть дно, греем и его тоже. Выкладываем сырники и доводим до нужного цвета (смотреть на нижней корочке) переворачиваем, закрываем крышкой и убавляем мощность под сковородой, доводим до такого же цвета!
Ориентируйтесь по вашей сковородке. В первый раз сделайте шайбы поменьше и протестируйте пару штук.

Подаём со сметаной, сгущенкой, медом, вареньем или как я, с фруктовым йогуртом.

Вот вы и сэкономили 500₽ на завтраке!

🥐 Катькин завтрак

Утренний гречка боул, когда нужно быстро, вкусно и питательно. Собираем всё что было в холодильнике, чуть оливкового масла и вуаля.

На этот раз в закромах нашлось:
• адыгейский сыр
• запечённое куриное филе
• спаржа (обжарить 2 минуты на сливочном масле)
• редис
• яйцо (пашот, ну куда же без него)
• кинза
• хумус
Сверху семена льна, чтобы сделать вкус и подачу ещё богаче.

Если хранить в заготовках готовое мясо и отваренную крупу, то на такой прием пищи вы потратите 10 минут на сбор.

🥐 Катькин завтрак

Самое популярное блюдо практически всех заведений, где подают завтраки.

Пашот на бриоши с лососем и голландским соусом.

На 2 порции:

Хлеб / 2 ломтика (идеально подойдет бриошь)
Яйцо / 2 шт.
Рыба слабосоленая / 2 кусочка
Сливочное масло / 2 ст. л.

Для голландского соуса:
Яичный желток / 2 шт.
Сливочное масло / 80 г
Сок ⅓ лимона
Соль по вкусу

• Поджарьте хлеб на сливочном масле.
• Отварите яйца пашот ( если с ним возникнут трудности, можно просто всмятку, главное чтобы желток был жидкий).
• Приготовьте соус: отделите белки от желтков. Белки в этом рецепте не пригодятся.Желтки смешайте с соком лимона в металлической миске. Сливочное масло нарежьте кубиком. Подготовьте лимонный сок.
• Для водяной бани в небольшую кастрюлю налейте воды, доведите почти до кипения, уменьшите огонь до минимума. Поставьте миску с желтками на разогретую водяную баню. Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски и не кипела, иначе желтки приготовятся и вместо соуса вы получите омлет. Взбивайте желтки с лимонным соком венчиком и через 5 минут, когда желтки станут пышными, добавьте сливочное масло. Продолжайте взбивать, пока масло полностью не растворится и соус не станет гладким и однородным. Снимите миску с водяной бани и посолите соус (но помните, что у вас еще соленая рыба).
• Соберите блюдо. Выложите тост на тарелку, сверху положите рыбу, а на нее – пашот или очищенные яйца всмятку , затем полейте соусом. Лучше всего собирать оба тоста одновременно, чтобы соус и яйца не успели остыть. Можно посыпать микрозеленью, свежемолотым перцем или кунжутом.

🥐 Катькин завтрак

​​​​Идеальный лосось на новогодний стол.

Что может быть лучше красной рыбки слабой соли? Только рыбка, приготовленная самостоятельно. Кроме того, что вы сами сможете контролировать уровень солёности готового продукта, вы ещё и обогатите его вкус, а при желании и внешний вид.
Новое слово в вашем лексиконе - гравлакс. Это ни что иное, как сухой посол. Попробуйте однажды и вы не сможете больше покупать слабосолёную рыбу в магазине. А с учётом нынешних цен, готовить дома получается ещё и выгоднее.

На порцию весом ~ 300гр вам понадобится столовая ложка соли, чайная ложка сахара, цедра одного лимона и три четыре веточки укропа.
Смешиваем соль, сахар, цедру и мелко нарезанную зелень. Рыбу не освобождая от кожи кладём в контейнер и засыпаем полученной ранее смесью. Можно всё это дело обернуть в пленку, но так как через время выделится сок, а в отмывании холодильника мало приятного, то лучше сразу использовать контейнер. Так вот плотно закрыв крышку отправляем мариноваться в холод на 5-9 часов. Удобно засолить вечером, чтобы на утро рыбка была идеального слабого посола. После первого опыта вы сможете сами контролируя время делать вкус более или менее солёным. Такой способ даёт приятный аромат и делает текстуру рыбы, при тонкой нарезке тающей во рту, но упругой и не рыхлой.

Если вы хотите удивить гостей, то кроме сухой смеси, поверх рыбы проложите сырую свеклу натёртую на мелкой тёрке. Вкуса особого она не придаст, а вот сок окрасит край рыбы и сделает её внешний вид более праздничным.

На последок маленький совет по нарезке. Немного наклоняйте нож при нарезке филе, таким образом ломтики будут более широкими и внешне симпатичными.

🥐 Катькин завтрак

Шиза или профессионализм?

Каждый раз, когда я вижу как готовят некоторые люди у меня дёргается глаз. Что может вывести меня из себя, так это:

- распущенные длинные волосы
- перстни и кольца на руках
- длинные цветные ногти
- майки алкоголички с мохнатыми подмышками наружу

Вы скажете, что я придираюсь, но даже пока писала вся покрылась мурашками от отвращения. Каждый раз, когда работаю с тестом или активно что-то мну руками, мне приходится "разводиться" с мужем. А ещё когда готовлю для гостей, всегда для пробы соуса например беру чистую ложку.

Так что, ваш вердикт: к врачу мне или на кухню?

🥐 Катькин завтрак

​​"Нажористый" паштет

Как-то под новый год назначили меня ответственной за покупку провизии на корпоратив. Кроме классических чипсиков и нарезок попросили приготовить паштет. Главным требованием было наличие сливочного масла. Та шоб побольше, да понажористей. Человек я простой сильно уговаривать не пришлось, просьбу исполнила. Дама, что совершала заказ, продержалась на огненной воде и паштете до позднего вечера (Если вы понимаете о чем я) Хотите также не упасть в грязь лицом? Сохраните рецепт 😏

Для приготовления вам понадобится:

• печень куриная - 200гр
• луковица-1 шт (~50-60гр)
• морковь- 0.5 шт (~50гр)
• сельдерей - 1 стебель
• масло сливочное - 1 уверенный кусок (60-70гр)
• вино красное - 100мл.
• специи - соль, черный перец молотый.
• масло растительное - для обжаривания овощей.

‼️Что касаемо алкоголя, лучше брать красное сухое вино, нам нужна именно вот эта его танинность и терпкость. Можно заменить и на белое и даже на крепкий алкоголь. Был опыт с виски, но учтите что нужно будет уменьшить количество алкоголя и дополнительно добавить например бульон.

На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и бросаем туда овощи нарезанные мелким кубиком и пассируем до мягкости моркови и прозрачности лука. Печень моем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем произвольными кусочками. Когда наши овощи готовы, наливаем вино и даём пару минут подружиться и выпариться алкоголю. Затем отправляем в эту компашку печень и сливочное масло. Тщательно перемешиваем, ничего нигде не должно пригорать и приставать. Как только вся печень изменила цвет, томим буквально три минуты и выключаем нагрев сковороды. Теперь всё содержимое сковороды необходимо пробить блендером до однородной массы. Вам может показаться, что консистенция слишком жидкая, но дайте время и масло сделает своё дело.

Чему меня научили годы в общепите, так это терпению и процеживанию. Для идеального паштета без жилок и волокон от сельдерея, всю массу необходимо будет перетереть через сито. Можно конечно этого и не делать, но тогда лучше и не доводить до состояния крема блендером, а оставить небольшие кусочки, а стебель сельдерея заменить на молодые побеги.

Хранится эта намазка в холодильнике до трёх дней, можете приготовить заранее, а я расскажу как его оригинально, вкусно, а главное красиво подать к столу!

🥐 Катькин завтрак

Пятница, товарищи!

В честь того что мы с вами осилили ещё одну непростую недельку, предлагаю немного расслабиться. Давайте-ка этот день посвятим обсуждению всякого горячительного и не очень, жидкого и полусухого, с пузырьками и без. Как вы уже догадались, разговор будет о напитках (и фужерчиках).

В преддверии всем известного праздника я задумалась о покупке новых бокалов. Возможно возраст и винтаж мне уже ближе, чем новодел. Захотелось приобрести креманок под игристое.

Да, в них не оценить перляж, да, аромат будет не столь силён, но и я вроде не сомелье, а просто балуюсь. ПЛЮС! В таких бокальчиках отлично будут смотреться десерты и даже некоторые закуски. И овцы целы и волки сыты, знаете ли.

Ежели вы тоже из таких же с прибабахом, то добро пожаловать на Авито. Там разномастного хрусталя на любой вкус и кошелек. Кто менее терпелив, то вот вариантец, ну или сюда можно глянуть.

Как представлю - горка шампанского, жемчуга, перья! Ох не в том веке я родилась!

​​Теперь банановый!

Кекс во имя спасения бананов от грустной смерти в мусорном ведре. Если вы на праздники закупили фруктов на огромную тарелку, а они уныло поникли, то этот десерт вам точно надо опробовать.
Чтобы приготовить банановый кекс, он же хлеб:

• Бананы спелые – 3 шт.
• Сливочное масло 82% – 100 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Сахар – по вкусу (я не добавляю, переспелые бананы сами по себе очень сладкие)
• Яйца С0 – 2 шт.
• Мука – 150 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Соль – 1/3 ч.л.

Бананы размять вилкой.

Добавить мягкое сливочное масло, ванильный сахар, соль, яйца, взбить миксером 1-2 минуты. Добавить муку с разрыхлителем. Взбить миксером до однородности. На этом этапе можно сделать ваш кекс ещё вкуснее, если в закромах найдете орехи изюм или шоколад. Измельчаем найденное и добавляем весом до 100гр.

Форму выстелить пергаментом. Вылить тесто, равномерно распределить его.

Выпекать 50-60 минут при температуре 170 градусов. Готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой, она должна выходить полностью сухой.

Готовому кексу дайте остыть 10 минут в форме, потом можно доставать из формы.

Уплетаем в теплом виде с чаем и просим домашних целовать вам ручки за такое роскошество на столе😘

🥐 Катькин завтрак

Приходил Дед Мороз.

Просил передать, что если вы будете продолжать готовить по моим рецептам, то год сложится как минимум вкусно 😏

Очень радует, когда вижу такие комментарии. Хочу также обратить внимание, на кпопотьку сверху^ Вы эт самое, пишите, не стесняйтесь.

🥐 Катькин завтрак