Собирательство заложено в нашем ДНК. Всю свою историю мы что-то ищем и приносим в свой дом. Я, конечно, не исключение: вот уже больше 15 лет я собираю фигурки поваров, и в моей коллекции уже около 120 штук 👨🏽‍🍳

У каждого из них своя судьба: кого-то я нашел на блошином рынке в Китае, кто-то приехал со мной из Ростова, с кем-то я встретился на Сухом мосту в Тбилиси, а кто-то много лет прожил в другой семье в серванте, прежде чем перекочевать в нашу шефскую стаю. Есть ребята, сделанные на заказ и полностью вручную, многих мне дарят..

А что есть у вас? Интересно посмотреть на ваши коллекции! И если у кого-то есть любопытные экземпляры поваров, покажите их тоже, пожалуйста!

ПЕКАРСКИЙ КАМЕНЬ

В одном из своих рассказов я недавно упомянул мистический пекарский камень. И сразу же последовало огромное количество вопросов о нем. Попробую вкратце рассказать, что это за чудо такое и нужен ли он вам дома.

Откуда он вообще появился? Думаю, многие из вас видели пицца-печи, куда тесто выкладывают прямо на раскалённые камни. Такого типа печи называются пóдовые (пóдом называется дно такой печи).
Так вот, пекарский камень - это та самая каменная плита, которая нагревается теном (газовым или электрическим).

Существует три основных типа пекарских камней:

🪨 Керамогранитные. Недорогие, неплохо держат температуру, но, к сожалению, недолговечны. К тому же в состав таких камней может входить эпоксидная смола, которая может навредить здоровью.

🪨 Камни из смеси шамота и глины. Тоже недорогие, но очень тяжелые, что скажется на салазках вашей духовки. А еще из-за отсутствия микропор такие камни очень медленно прогреваются, и это будет отражаться на качестве выпечки.

🪨 Вулканические камни. Благодаря большому количеству пор в камне, в духовке образуется естественный термообмен, что положительно отражается на выпечке ❤️ Единственный их минус - это высокая цена, но тут решать только вам.

Вот некоторые #лайфхаки, которые помогут при работе с таким камнем:

🔥Обязательно промойте камень под проточной водой и высушите его при комнатной температуре сразу после покупки

🔥Всегда разогревайте камень вместе с печью и давайте ему самостоятельно прогреться минут 20, и только после этого используйте.

🔥Во избежание трещин и сколов давайте камню остыть после использования в печи.

🔥Не обливайте раскаленный камень водой и не кладите на него чугунные сковороды: это приведет его к быстрому износу.

🔥Обязательно приобретите специальную деревянную лопату для перекладывания изделий на камень. Поверьте, делать это вручную на раскаленный камень - не самая лучшая идея))

🔥Я рекомендую перестилать камень пергаментом перед применением.

❤️

Если вы считаете, что шеф-повара ужинают исключительно лобстерами и фуа-гра, то это не так 😁✌🏽
Сегодня печеный цыпленок со свежими овощами и картофельное пюре для маленького Пети ❤️✌🏽
А что у вас на ужин ❓делитесь 👇🏽

СУМАХ

Первой машиной в нашей семье был старенький белый жигуленок 1й модели, на котором мы исколесили, кажется, всю родную Грузию. Я до сих пор помню запах салона и цвет кресел 🚙
Эта чудо-машинка завозила нас в абсолютно удивительные места. Помню как мы в горах собирали шиповник над обрывом, проезжали нереальной красоты горные озёра на Верхнем Ларсе и настоящие джунгли на побережье Чёрного моря.. 🌊
Ярким и вкусным пятном остался в памяти Красный мост - это место на границе Грузии и Азербайджана, куда многие тбилисцы ездили за вкуснейшим люля-кебабом. Там его готовили лучше всего, обильно посыпая диковинной для меня тогда специей сумах, без которой просто невозможно представить это фантастическое блюдо, и укутывали в тончайший лаваш. До сих пор я помню этот вкус!

Так вот, сумах - одна из древнейших специй, цветущих фантастически красивыми гроздями-факелами, чьи плоды используют в приготовлении блюд в виде мелких гранул для блюд с гриля или как основу для салатов.

Сумах кисловат и поэтому хорошо сглаживает жирные блюда и при этом усиливает их вкус, как лимон. Благодаря своему насыщенному бордовому цвету, он придает красивый рисунок готовым блюдам с углей или овощам 🥗🥬

Хранится сумах так же, как и любая специя, вдали от открытого воздуха.
Так что если решитесь приготовить вкусный кусок баранины или любого другого мяса на углях или сковороде, размешайте 1 ст.л. сумаха с 2-3 ст.л масла, капните немного уксуса или лимона, добавьте нашинкованную головку красного лука, немного свежей зелени, зёрен граната и заправьте этой смесью готовое мясо, а лучше люля, и вспомните про маленького Коте и Красный мост ☺️

Всем Мира и Любви ❤️

#лайфхаки #специи