Pozdrawiam serdecznie!

Сегодня в Берлине Ханс Клюге, региональный директор ВОЗ в Европе, на официальной пресс-конференции посвященной оспе обезьян (MPOX) сообщил миру, что дескать:

MPOX, независимо от того, новый это штамм или старый, не является новым COVID, поскольку власти знают, как контролировать его распространение

А потом, как бы между прочим, добавил:

Мы можем и должны бороться с MPOX вместе. То, как мы отреагируем сейчас и в последующие годы, станет критическим испытанием для Европы и мира

Ох уж это ВОЗ 😡 Только им, подчистую проспавшим пандемию в 2020 и выдавать сейчас такие заявления. Но то, что говорящие головы выпускают в эфир чтобы путанно-дипломатично успокаивать народные массы - это не самый приятный индикатор.

p.s. если вдруг кто-то нашел, где по состоянию на 2024 можно в частном порядке (не находясь при этом в зоне риска) сделать прививку от оспы (превентивно) - обозначьте, пожалуйста, в комментариях геолокацию этих божьих мест.

Маски больше не нужны, или "бей посуду - за все уплочено!" (С)

Если вы думали что то, что сказал Ханс Клюге это вишенка на торте, то вы ошибались. В ответ на пресс-конференцию в Берлине региональные "доктора" решили тоже подать свой голос. Хрестоматийным можно считать например мнение профессора Teo Yik Ying из подразделения общественного здоровья Национального университета Сингапура. По его мнению:

Нет необходимости в панике покупать маски, поскольку mpox вопреки здравому смыслу и базовым школьным знаниям не распространяется воздушно-капельным путем, образующимся при кашле или чихании инфицированного человека. Никогда не было документально подтверждено, что болезнь распространяется респираторным путем, поэтому нет необходимости вообще возвращаться к ношению масок

Мне даже уже интересно, что будет дальше 😡 Похоже задача (сценарий?) у ребяток предельно проста, см. Streisand effect. И плевать на репутацию, на все эти должности/звания.

p.s. а ведь самый простой способ проверки на адекватность этих т.н. экспертов - просто спросить "почему не распространяется?" и опубликовать ответ as is. И все сразу как на ладони.

​​MPOX уже в Таиланде

Пришла новость о том, что в Таиланде зарегистрирован первый случай оспы обезьян. И я решил завести под это отдельный тред

Итак. У вируса есть два типа - клада I и клада II. Они в свою очередь подразделяются на подтипы - клада IIa и клада IIb. Считается что клада I ограничена Конго, вызывает тяжелое течение заболевание и высокую смертность. Точнее, как видите, считалось, учитывая новость из Таиланда.

Здесь отмечу, что вирус 2022-2023 годов - это клада IIb. Интересно что относительно генома вируса из 2018 года, вирус 2022 года имеет большее количество т.н. однонуклеотидных полиморфизмов (SNP). Внезапно оказалось, что скорость мутаций вируса в 6-12 крат выше прогнозной. Что за смысл в мутациях - не понятно толком, но многие связывают высокую скорость мутаций с внезапным появлением и высокой трансмиссивностью обезьяней оспы в неэндемичных районах (а мы с вами, если что, как раз в неэндемичных районах, и жители Таиланда, как бы тоже).

***
Клюге вчера не соврал, когда сказал, что, оспа - точно не коронавирус. Даже продвинутые школьники в курсе, что оспа - это ортопоксвирус. В семье, помимо обезьяней, есть черная, коровья, вакцинии, верблюжья, мышиная оспы. Все они могут инфицировать людей, правда с разными последствиями. После победы над черной оспой, оспа обезьян стала основной отопоксвирусной инфекцией человека. У всех осп примерно одинаковые геномы размером порядка 200 kb (тысяч оснований, если что, не килобайт) и одинаковое устройство вириона. В геноме центральная часть никак не изменется, изменяются только концевые участки, они отвечают за т.н. штаммоспецифичные характеристики. Эволюция всех осповирусов продолжается и сейчас, причем считается что потеря концевых генов является основным эволюционным фактором.

Что мне в этой все истории не нравится, как человеку в прошлом имеющему по долгу службы отношение к биологической защите. Не нравится то, что mpox перестала быть редким, самоограничивающимся заболеванием, ограниченным эндемичными странами. Постоянно меняющаяся эпидемиология и динамика передачи делает заболевание серьезным претендентом в патогены биотерроризма. Особенно с учетом растущей глобализации и трансграничной мобильности. Возможно кто-то из имеющих отношение к теме бактериальных патогенов помнит, как еще в середине 2000х всплывали достаточно пугающие доклады. Связанные например с тем, что исследователи нечаянно модифицировали вирус оспы мышей так, что резко выросла его летальность. И вирус начал убивать даже вакцинированных особей (60% смертность за 8 дней). Позднее несколько исследовательских групп повторили этот опыт и признали что да, ужас-ужас, в эпоху доступности молбиола это достаточно печально. Выше я уже писал, про то, что вирусы осп очень похожи друг на друга и работать с ними легко и весело. Аналогии напрашиваются не самые радужные

Хроники пандемицена. ОСПА

Памятка на случай оспы обезьян (MPOX)

Можно прислушиваться к "голосу ВОЗ", а можно - к голосу здравого смысла. Для сторонников второго подхода пригодится короткая памятка.

MPOX отличается от SARS-CoV-2. Вирус с нее с двухцепочечной ДНК против одноцепочечной РНК у коронавируса. Плюс в том, что ДНК вирусы стабильнее РНК-шных и мутируют медленнее.

Размер генома коронавируса ~30 kb, у mpox это уже ~ 200 kb. Больше геном - значит нужно больше места для его хранения. Вирион MPOX имеет размер ~200–250 нм, против ~50 нм у коронавируса.

Большим частицам тяжелее прикрепится к каплям аэрозолей и частицам РМ. Поэтому коронавирус разлетался при чихании на десяток метров, а оспа будет оседать на расстоянии пары метров. Удержаться в воздухе оспе тоже тяжелее. Поэтому для передачи по воздуху личный контакт с инфицированным человеком, а лучше прямой контакт с жидкостями организма, через повреждения кожи, дыхательные пути или слизистые оболочки.

Хроники пандемицена. ОСПА

Пока уважаемое комьюнити (~30%) считает что эпидемии нам не грозят, мир живет по своим законам. Свежая новость:

Компания Bavarian Nordic, производитель самых популярных, да и рекомендованных вакцин против оспы Jynneos/Imvamune/Imvanex, получила (внезапно) контракт на поставку 440 000 доз вакцины против черной оспы и оспы обезьян от неназванной европейской страны. Ранее компания заявляла, что потенциально может поставить до 2 миллионов доз к концу 2024 года.

Что за европейская страна, по вашему мнению, может быть настолько заботливой о своих гражданах?

​​Как синтетическая биология разрушает мир/1

С таким кричащим названием пару дней назад вышла шикарнейшая статья у Foreign Affairs. Я бы удивился, если бы среди авторов не нашел представителей RAND. Поэтому материал этот я конечно же вытянул из-под paywall и сохранил себе. И не могу не процитировать некоторые из тезисов.

***
Биологическое оружие не менее смертоносно, чем оружие ядерное, но его легче создать. Ядерное оружие было великодержавной монополией достаточно долго, чтобы поддерживать фактический баланс сдерживания и выстраивать систему безопасности, основанную на нераспространении. С микробами все работает с точностью до наоборот. Взаимно гарантированное уничтожение зависит от способности государства идентифицировать нападающего. С ядерным оружием сделать это достаточно легко. Но с биологическим оружием легко избежать обнаружения — и, следовательно, возмездия. Правительство любой страны может тайно выпустить опасный вирус и обвинить в этом любое количество других государств или даже негосударственных субъектов.
***
Из-за экономических, бюрократических и других сложностей плоды биотех прогресса могут идти к нуждающимся годы и десятилетия. То же лечение серповидноклеточной анемии с помощью CRISPR технически сложно, дорого ($2,2 млн на человека), требует много времени и поэтому пока затронуло мизерную часть пациентов. При этом сделать что-то убивающее человека гораздо дешевле и проще чем то, что его лечит. В 2018 году команда из трех человек используя рекомбинантную ДНК, ПЦР и синтетическую ДНК, воссоздали оспу лошадей, близкого родственника натуральной оспы. Другая группа использовала эти инструменты + CRISPR, чтобы спроектировать вирус, связанный с натуральной оспой.
***
Если злоумышленники создадут и выпустят вирусный патоген, он сможет заразить огромные слои населения за гораздо меньшее время, чем потребуется чиновникам, чтобы обнаружить угрозу, идентифицировать ее и приступить к борьбе. Создание патогенов дешевле, чем защита от них. Затраты на объекты и материалы, необходимые для создания новой болезни, невелики, а вот реагирование на эпидемию это сложный и ошеломляюще дорогой комплекс мер: обширные сети тестирования и обнаружения, огромное количество средств индивидуальной защиты, разрушающие социум ограничения, научно-технический комплекс который сможет разрабатывать, производить и распространять методы лечения и вакцины.
***
Выпустить на волю смертельные патогены могут и НЕгосударственные субъекты. Ни одно правительство не хочет рисковать уничтожением своей страны, но множество террористов не заботятся о выживании кого-либо. Теперь у них есть доступ к материалам, оборудованию, знаниям и техническим возможностям, необходимым для создания биологического оружия. В 1969 году Ледерберг предупреждал, что последствия бесконтрольного биологического распространения будут сродни появлению «водородных бомб, доступных в супермаркете». Мир 2024 года полон супермаркетов, предоставляющий широкий спектр материалов для изготовления бомб.

На фото: цех по производству оспы. Покров (РФ), 1993 год

​​Как синтетическая биология разрушает мир/2

...не унывайте, пацаны © Enjoykin

В предыдущей части тезисы из серии "кто виноват". Но ведь есть еще и пару вариантов того, "что делать".

***
Как бороться с этими новыми угрозами? Так же как в 19 веке удалось побороть крупные пожары, уничтожающие целые города. Появились совершенные системы оповещения и реагирования, в городах были сформированы пожарные команды и установлены пожарные гидранты. В строительство внедрялись менее горючие строительные материалы, изменялись инженерный стандарты и строительные нормы. В результате пожары уничтожающие целые города исчезли.

На правительствах 21 века лежит задача организации "пожарных служб" для тушения пожаров эпидемий. Служб, которые смогут быстро разрабатывать вакцины, противовирусные препараты, алгоритмы медицинских вмешательств. Однако нужно понимать, что быстрого реагирования будет недостаточно. Мир может и должен разработать возможность вакцинировать восемь миллиардов человек в течение 100 дней после вспышки.

Политики должны предпринять шаги (ввести "строительные нормы") которые затруднят распространение патогенов.

Начать можно с создания больших запасов средств индивидуальной защиты. Маски, перчатки и респираторы являются ключом к остановке передачи вируса.

Государства должны субсидировать подобные производства, чтобы они могли увеличить производство в случае необходимости. Они должны стимулировать производителей средств индивидуальной защиты, чтобы те стремились делать свою продукцию дешевле, эффективнее и удобнее. Государства должны помочь оснастить здания микробицидными системами (Far-UVC) и фильтрами для улавливания аэрозольных частиц. В совокупности эти меры способны существенно снизить риск перерастания вспышек в социально дестабилизирующие события.

Чиновники должны научиться жить с новыми, динамично меняющимися технологиями, научится их понимать и управлять ими. Возможно это единственный способ фактически предотвратить массовую биологическую атаку. Именно чиновники обязаны (перед обществом обязаны) быть во главе формирования экосистемы, которая равно как поддерживает биологические исследования и разработки, так и защищает мир от биологических угроз.

***
LAB-66 однозначно приветствует все предложенные RAND инициативы 👏

Так как с доступом по ссылками возникают проблемы, я сделал "твердую" копию статьи "How Synthetic Biology Could Destabilize the World" из которой ранее взял тезисы для заметок №1 и №2. Читайте fulltext, делайте выводы превращайте квартиру в биокрепость :)

Знакомо ли вам лицо человека на картинке?

Подозреваю, что скорее всего нет. Меж тем, это без преувеличения, "апостол синтбио", икона для всех адептов биотеха/биопанка. Человек, жизнь и деятельность которого достойна нескольких экранизаций в рамках научно-фантастических сериалов. Человек который вызывает у меня глубочайшее, близкое к трепету, уважение,а сказать так я могу лишь про небольшое количество персон

На фото - Крейг Вентер. Человек, который сыграл такую же роль в истории геномики, как Советский Союз в полете американцев на Луну. Вентер - лидер одной из сторон в "геномных войнах". Войн ученых, войн без жертв, после которых цивилизация поднялась на новую ступень в своем развитии

Правда сейчас Вентера вспомнили не из-за расшифровки генома. Вспомнили его из-за
JCVI-syn1.0, она же M. laboratorium, она же Синтия. Первый синтетический организм на Земле. Уж очень некоторым конспирологам хочется этот синтетический организм притянуть к пандемицену

Крейг Вентер - Расшифрованная жизнь. Мой геном, моя жизнь

​​JCVI-syn1.0 или Synthia

В начале осени 2021 год практически незаметно для широкой публики, одна из калифорнийских компаний Synthetic Genomics сменила название на Viridos. Переименование было тесно связанно с уходом от дел одного из важнейших основателей Крейга Вертера. Разработчики его компании впервые в истории человечества синтезировали длинную молекулу ДНК с полным геномом бактерии и ввели ее в бактериальную клетку. И клетка эта смогла жить и размножаться

***
Для того, чтобы создать синтетический организм нужно было вначале идентифицировать минимальный набор генов, нужный для поддержания жизни, а потом искусственно перестроить его так, чтобы новый организм мог размножаться и желательно выполнять нужные человеку функции

В качестве подопытного была выбрана бактерия Mycoplasma genitalium. Та самая микоплазма, которая часто связывается с возникновением воспалительных заболеваний мочеполовой системы у людей. Но биотех она, в отличие от врачей-урологов, заинтересовала не тем, что способна вызывать уретрит/цервицит. Заинтересовала тем, что считалась организмом с наименьшим известным размером генома (размер 580 kb, содержит 482 гена)

Команда разработчиков, во главе с Вентером пыталась найти минимальный набор генов, необходимый для жизнедеятельности (т.н. минимальный геном). Это очень напоминает концепцию из стартап-движения, MVP (minimum viable product) - минимально жизнеспособный продукт, c которым можно идти к инвестору. В случае проекта Вентера минимум составил 382 гена. В октябре 2007 года Вентер в интервью The Guardian сообщил, что его командой впервые синтезирована модифицированная хромосома. Это всколыхнуло всех биоэтиков, которые сочли, что "создание Вентера может стать той базой на которой можно построить невообразимые биологические угрозы для человечества". На что Вентер ответил "мы имеем дело с глобальными идеями, мы пытаемся создать новую систему ценностей жизни. И оперируя таким масштабом не стоит ожидать, что все будут счастливы"

В 2010 году полный геном M. mycoides (он показан на картинке, функционал участков подписан) был синтезирован в соответствии с компьютерным кодом и перемещен в клетку Mycoplasma capricolum , из которой ранее была удалена нативная ДНК. Полученная синтетическая бактерия (лат. Mycoplasma laboratorium), смогла расти и размножаться, получила название JCVI-syn1.0, или Synthia (на картинке справа). Вентер прокомментировал это как "первый вид родители которого были компьютером". Позднее, в 2016 году, вышла версия JCVI-syn3.0, содержащая 473 гена. Фактически, т.к. геном JCVI-syn3.0 является новым для нашей планеты, то именно эта бактерия может считается первым по-настоящему синтетическим организмом. Синтетический геном этого проекта стоил $40 млн и потребовал 200 человеко-лет труда (прим. мое: да, невообразимый труд, с т.з. химика)

С особым восхищением сообщество гиков приняло и то, что в ДНК Синтии были внедрены четыре «водяных знака» (см. картинку), последовательности которых не было у M. mycoides. Закодированные сообщения, записанные в ДНК, длиной 1246, 1081, 1109 и 1222 пары оснований соответственно. В этих сообщениях использовался не стандартный генкод (где последовательности из 3 оснований ДНК кодируют аминокислоты), а особый вариант, который читатели должны были разгадать

Те био-криптографы, которым это удалось, могли увидеть HTML документ с поздравлениями и инструкциями о том, как отправить электронное письмо авторам на секретный e-mail для подтверждения декодирования и приема на работу. Остальные послания (2-3-4) состояли из имен ученых, участвовавших в проекте (всего 46 фамилий) и три цитаты: «Жить, заблуждаться, падать, торжествовать, воссоздавать жизнь из жизни» (Дж. Джойс), «Видеть не то, что есть, а то, что может быть» (Р. Оппенгеймер), «То, что я не могу создать - то я не могу понять» (Р. Фейнман)

***
Сейчас про новые работы Вентера ничего не слышно, хотя в направлениях деятельности Viridos указаны и устойчивые к вредителям с/х растения, и новые вакцины, и даже трансплантология

​​Западный энцефалит лошадей
#хроники_пандемицена

И уверовав же в [пандемицен], продолжаем следить за интересными вспышками. На сей раз я принес вам компаньона польскому вирусу [лихорадки Западного Нила]. Называется эта штуковина - западный лошадиный энцефалит (WEE), первый случай заболевания человека завиксирован ВОЗ в 1996 году. И вот сейчас FoxNews сообщило, что в США на WEE карантин закрыты четыре города - Дуглас, Оксфорд, Саттон и Вебстер. Жителям запрещено покидать дома вечером и утром.

Западный лошадиный энцефалит - это заболевание вызываемое вирусом, относящимся к роду Alphavirus семейства Togaviridae. Сюда же относятся и вирусы восточного энцефалита лошадей (EEE) и венесуэльского энцефалита лошадей (VEE). Основной путь передачи - трансмиссивный, т.е. переносят этот вирус комары. Хотя основными резервуарами инфекции считаются птицы из семейства воробьиных.

Большинство людей болеют бессимптомно (наличие заболевания определяется по наличию антител), а те, у кого форма клинически выражена имеют летальность up to 5%, развиваются тяжелые формы миелита, асептического менингита и энцефалита. Специфического противовирусного лечения не существует, и лечение пациентов заключается в проведении поддерживающей терапии.

Вирус может распространяться в результате миграции инфицированных птиц или перемещения людей и животных, переносящих вирус. Птицы могут играть роль амплифицирующих хозяев для распространения вируса в другие страны. Основной опасности подвергаются люди, которые живут, работают или участвуют в мероприятиях на открытом воздухе в эндемичных районах.

Что делать?

Рекомендации абсолютно те же, что и для лихорадки Западного Нила.

>>>Лучший способ избежать заражения для человека - всячески избегать укусов комаров (и прочих кровососущих насекомых). Стоит минимизировать отдых на открытом воздухе, особенно возле водоемов. Если сделать это нельзя - использовать работоспособные (!) репелленты, для Польши подборка отдельно. Чтобы снизить вероятность быть укушенным инфицированным насекомым, стоит носить одежду, которая закрывает большую часть кожи (лонгсливы, водолазки, брюки etc). Отличный комплексный вариант - это InsectShield одежда. В домах необходимо использовать противомоскитные сетки на двери и окна (особенно в детских комнатах), фумигаторы, лампы - ловушки. Нужно использовать антимоскитные пологи для лиц, спящих в дневное время (например, беременные женщины, младенцы, прикованные к постели люди, престарелые лица и работники ночной смены). Лучше если они пропитаны инсектицидами или репеллентами (см. сетка Павловского). Как только фиксируется вспышка заболевания - следует избегать пребывания вне помещений в период наибольшей активности комаров (на рассвете и в сумерках). Что, кстати, и начали делать власти упомянутых в начале заметки городов США, в дополнению к ночному (чтобы не повредить пчелам и рыбам) аэрораспылу над местами обитания комаров пестицида Anvil 10+10 (это смесь сумитрина и D-фенотрина)<<<

p.s. почему вдруг внимание к WEE с северо-востока США. А хотя бы потому что этот вирус в 1960х был отобран как потенциальный патоген для американской программы наступательного биологического оружия (была закрыта в 1969). А в список боевых патогенов попадали далеко не все заболевания.

​​Он наступит скоро, надо только подождать! (С)

Часто я слышу о том, что не хватает хороших, вдохновляющих прогнозов, лишь пандемицены, ядерное противостояние и прочий негатив. Что ж, принес с утра позитива. И вообще, давно ничего про псевдо ИИ не было в @lab66, после моего "пузырь который сдулся".

***
Многие наверное знают и любят Рэя Курцвейла. Признаюсь я сам очень активно использую выражение "сингулярность по Курцвейлу". Хотя я подразумеваю под этим т.н. технологическую сингулярность - гипотетический момент будущего, когда технологическое развитие становится в принципе неуправляемым и необратимым и порождает радикальные изменения характера человеческой цивилизации

В 2005 году Курцвейл опубликовал книгу The Singularity Is Near: When Humans Transcend Biology (і.е. Сингулярность уже близко. Когда люди превзойдут биологию). Предположу, что скорее всего мотивировало автора к написанию то, что делал Крейг Вентер и его JCVI-syn1.0. В книге Курцвейл обещал, что к 2029 году машины пройдут тест Тьюринга, ИИ достигнет уровня общего искусственного интеллекта (AGI) и будет рассуждать на уровне или лучше человека. На 2030 он запланировал появление медицинских нанороботов. Ну а на 2045 ту самую техносингулярность.

В июле этого года Курцвейл опубликовал сиквел, книгу The Singularity Is Nearer: When We Merge with AI (i.e. Сингулярность еще ближе. Когда люди сольются с ИИ). В ней он уже начал рассуждать в позитивном ключе и выдвинул тезис, что в 2040-х годах люди объединятся с ИИ в сверхсущество, перестанут болеть и начнут жить дольше. Теперь автор считает, что техносингулярность - это не Армагеддон, а ситуация, когда люди и ИИ объединятся и станут сверхсуществом.

Вторят Курцвейлу 2005 года и некоторые теряющие влияние представители церкви, например недавно, на саммит G7 привезли главу римско-католической церкви Франциска, который встрепенулся и дал пророчество о том, что в будущем ИИ достигнет сингулярности. А значит надо запретить использование генеративного искусственного интеллекта в войне и разработать этические рамки для технологии (~в Ватикане пытаются изобрести Асиломар). И в конце своего выступления Франциск, опять же, сослался на старую формулировку технологической сингулярности, но без привязки к датам, в отличие от Курцвейла.

Прим. мое: кибернетик Хейнц фон Фёрстер изобретение ИИ ставил на 2027 год. Его хронологию и взяли для создания сценария Матрицы. В мире Матрицы благодаря машинам человечество к концу 21 века открыло для себя эпоху Второго Ренессанса. Уровень жизни невероятно возрос. В 2090 машина впервые по своей воле навредила человеку. Ну а дальше - хуже.

Кого выбираем?

Если раннего Курцвейла - ставь 🤝
Если Курцвейла 2024 - ставь 🫡
Если папу Франциска - ставь 🥴
Если пандемицен - ставь 🎉

​​Лето и нитраты в арбузах

Курцвейл, техносингулярность, искусственный интеллект...O Matko! Да никому это не надо, важнее как арбуз выбрать, и понять есть ли в нем "всякие пестициды и нитраты".

В промежутке между размышлениями о судьбах мира приходится давать интервью и на довольно приземленные, но злободневные темы.

Читайте на Еврорадио беседу про нитраты в овощах и фруктах 👇

RU: Как проверить арбуз на нитраты в домашних условиях и вредят ли они организму (если не открывается - сюда)
BEL: Як праверыць кавун на нітраты ў хатніх умовах і ці шкодзяць яны арганізму (если не открывается - сюда)

Для стран, где государство победило арбузы и поэтому из-за цензуры ссылки не открываются - вот вам вариант InstantView, чтобы не выходя из уютненького Телеграм.
Читайте! Пока saint Paul du Rov хлебает французскую тюремную баланду за комфорт для всех вас, #freedurov что еще.

Посмотрите на грустные глазки зелененького существа на картинке. Хотите себе такого малыша? Оказывается, это можно организовать

#НЕсоциальная_реклама

В приканальном чате пошло обсуждение домашних кур. Точнее не самих кур, а того, что они являются морлоками измельчавшими потомками динозавров. И уважаемый @nadoby принес ссылку на шикарную инициативу.

Эта инициатива называется незамысловато→Making a Live Dinosaur, курирует ее Джек Хорнер (см. на TEDx), практикующий палеонтолог, который был научным консультантом франшизы «Парк Юрского периода». Цель инициативы - c помощью CRISPR-Cas провести реверс-инжиниринг куриных эмбрионов и вернуть цыплятам черты предков динозавров. Т.е. мордочки вместо клювов ✅, лапки вместо крыльев ✅, хвост вместо перьев❌. В 2011 году Хорнер оценивал стоимость проекта в $5 млн. Сумма серьезная, но океан состоит из капель. Каждый сегодня может сделать свой вклад и >>>поддержать<<< эту чертовски технологически красивую инциативу

Youtube-канал проекта (❤️)

​​Пальмовое масло. Pro и Contra

В последний раз масло (рапсовое) в @lab66 обсуждалось в связи с эруковой кислотой (вот здесь). В приканальном чате пару раз возникали дискуссии про выбор масел для жарки (сошлись на топленом масле и масле авокадо) и сейчас всплыл вопрос про стигматизированное пальмовое масло. Оправданы ли претензии к нему?

***
Пальмовое масло - это масло выделяемое из мякоти плодов масличных пальм (африканской Elaeis guineensis или американской Elaeis oleifera). Далее разговор именно про масло из мякоти плодов масличной пальмы. Не будем путать с пальмоядровым маслом - маслом выделенным из косточки плодов масличной пальмы, и кокосовым маслом - выделенным из ядра кокосовой пальмы (лат. Cocos nucifera). Это химически разные масла, которые достаточно сильно отличаются по составу жиров и по технологиям пост-обработки.

В процессе переработки пальмовое масло проходит стадию отбеливания (удаление каротинов), рафинирования и дезодорирования, получается т.н. "белое пальмовое масло", основной продукт в мире. Основную часть (45%) белого пальмового масла составляют глицериды насыщенной пальмитиновой кислоты, на втором месте олеиновая кислота (35%). Есть линоленовая (около 10%). Камень преткновения нутрициевтов - это именно пальмитиновая кислота и насыщенные жиры в целом. Слышны советы заменять насыщенные жиры на ненасыщенные, но какого-либо консенсуса на этот счет нет. Считается, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови и приводят к увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Оставим эти рассуждения нутрициевтам и разномастным диетологам.

Основная же претензия к пальмовому маслу с т.з. токсикологии, это то, что в процессе высокотемпературной очистки/рафинирования происходит образование сложных эфиров жирных кислот и даже хлорорганики. Так как крупнейшие производители пальмового масла в мире - это Индонезия (60%), Малайзия, Таиланд и Нигерия, где уровень технологической культуры достаточно низок, то и требовать чего-то сложно. Проще избегать продуктов с пальмовым маслом

Первая группа токсикантов - это глицидол и глицидилы. Высокие температуры в процессе дезодорирования позволяют моно- и диглицеридам перестраиваться в глицидиловые эфиры. Формально глицидолы являются раздражающими веществами, могут вызывать угнетение ЦНС. Международное агентство по изучению рака (МАИР) вносит их в список 2А как "вероятный концероген".

Второй токсикант - это хлорпропанолы, образуются при высокотемпературной кислотной обработке жиров для удаления белковых загрязнений. Наиболее известные вещества - это т.н. 3-МХПД и его изомер 2-МХПД. В некоторых отчетах указывалось, что хлорпропанолы в ЕС чаще всего можно встретить именно в растительных маслах (за исключением орехового). По МАИР хлорпропанолы относятся уже к группе 2В, т.е. "возможный канцероген".

Особенность 3-МХПД в том что in vitro он является мужским фертильным токсином, т.е. приводит к нарушению репродуктивной функции (антифертильный эффект). Притом делает это настолько эффективно, что может даже использоваться как хемостерилизатор. Изомер 2-МХПД по своим свойствам близок к 3-МХПД. Еще одно родственное вещество 1,3-ДХП из дезодорированного масла (2B по классификации МАИР) негласно признан мутагеном и продукты где он обнаружен должны изыматься.

ALSO кроме масла 1,3-ДХП обнаружен(в значительных количествах) в азиатском соевом и устричном соусе. При их производстве кислоты используются для ускорения замены процесса ферментации. Условно говоря, все, что импортируется из Юго-Восточной Азии под серьезным подозрением на уровни хлорпропанолов.

***
Надеюсь теперь понятно, зачем читать состав продуктов питания и искать там "пальмовое масло" ?

p.s. что-то все "против" получилось. А вот "за" пальмовое масло играет его исключительная дешевизна бабло победило зло ©

​​Ничего святого для вас...
Пост в защиту оливкового масла

В ответ на мою критику пальмового масла, от читателя поступила рекламация. Прокомментирую избранные тезисы, ибо это может быть полезно всем:

<...> Глицидиловые эфиры также образуются в других растительных маслах...в том числе в «супер полезном»оливковом. Более того, эти масла как более ненасыщенные даже сильнее склонны к образованию этих токсинов. 3МХПД примерно та же история...регламенты на контроль этих контаминантов активно продвигаются в ЕС, потому что родному оливковому маслу сложно конкурировать из высокой цены. Гарантией же (прим.мое - отсутствия токсинов) является употребление нерафинированного масла<...>

Теперь по пунктам:

Пункт 1. Глицидиловые эфиры, действительно, могут образовываться во всех маслах которые подвергаются температурной обработке. Есть они и в продуктах, где эти масла используются. Точно их нет в сырых нерафинированных маслах и маслах холодного отжима. Уточняю, в оливковом масле первого отжима ни глицидола, ни тем более хлорпропанолов быть не может по определению. И уровень нативной насыщенности на это не влияет

Пункт 2. Из всех рафинированных масел, где выше упомянутые токсины идентифицируются, почему-то именно пальмовое масло всегда собирает их по максимуму. Второе место занимает рисовое масло (консенсуса почему так происходит нет). Третье место делят соевое и кукурузное масла

Пункт 3. Температурная обработка in situ (жарка, гриль, выпечка) продуктов с рафинированными маслами приводит к образованию токсинов (вдобавок к уже там имеющимся). Глицидолы обнаруживаются в котлетах которые жарили при температуре ≥200 °C, в печенье etc. Но если температурная обработка длится >8 часов то количество глицидолов снижается, они разрушаются

Пункт 4. Оливковое масло действительно супер полезно. Специально пишу это без кавычек. Это не просто сгусток жира, а живой растительный экстракт. Я оцениваю качество оливкового масла по уровню того, как оно "продирает горло" после выпитой ложки масла. Чем сильнее першение, тем масло ядрёнее и лучше, тем в нем больше экстрактивных веществ. Оливковое масло мы, его любители, используем не из-за наличия up to 83% той олеиновой кислоты, а из-за терпковатого вкуса и интересных компонентов. Про некоторые из них уже рассказывалось в [µ-фіта-падкаст. Аліва]. Но повторюсь 👇

Самое интересное в оливковом масле это его дубильные вещества (близкие по биологическому действию к дубильным веществам зеленого чая или хорошего итальянского вина). Из значимых полифенолов я бы выделил олеокантал, олеуропеин и гидрокситиразол

🫒︎ Олеокантал — это фенилэтаноид содержащийся в оливковом масле первого отжима. Он является активатором рецептора любимого "капсаицинового" рецептора TRPA1, что и является причиной жжения в горле. Дополнительно вещество является неселективным ингибитором циклооксигеназы. Т.е. по-сути может работать как классический нестероидный противовоспалительный препарат (~ибупрофен)

🫒︎ Олеуропеин - это то, что придает оливкам горький вкус. Его стараются всячески убрать, в т.ч. и обрабатывая оливки щелочью. Благодаря олеуропеину зеленые оливки окрашиваются в черный цвет с помощью глюконата железа. Работает тот же эффект, который наблюдается в чернильных орешках. Биохимически олеуропеин рассматривается как активатор протеасомы, фермента работа которого нарушается из-за старения. Причем некоторые исследователи считают олеуропеин самым мощным активатором из всех известных химических веществ

🫒︎ Гидрокситирозол. Он образуется при гидролизе олеуропеина. Считается что именно ему обязана своими ТТХ т.н. средиземноморская диета. Этой вещество ингибирует окисление холестерина (ЛПНП), и снижает вероятность атеросклероза и связанных с ним инсульта, инфаркта. Причем это не досужие рассуждения, а вполне себе факт с подтвержденной причинно-следственной связью: полифенолы оливок защищают липиды крови от окисления

p.s. на иллюстрации масло рафинированное, но мне просто понравились металлические банки похожие на бочки из под топлива 😀

IMHO Тройка лидеров брендов оливкового масла

Основной критерий оценки - когда продирает горло так, что вздохнуть тяжело, закашливаешся, значит "отжимка хороша", стимулирует TRPA₁. И обязательно чтобы был жесткий но такой приятный терпкий вкус, как будто ешь сосновую канифоль 😀 В целом (правильное) оливковое масло как явление ближе не столько к пищевым маслам, сколько к чаям, красным винам и подобным источникам природных полифенолов.