Наш красавец-десерт из нового Soma Lab – «парное тесто» с квашонкой и компоте из антоновки 🍎

Начнем с антоновки, ведь это один из самых знаковых продуктов Липецкой области. Растет она там почти в каждом дворе, и весной яблоневый цвет окружает всюду. Даже рассказ «Антоновские яблоки» Иван Бунин написал отчасти под влиянием жизни в Озёрках – деревне в Липецкой области.

«Парное тесто» шеф Артем Чудненко полностью деконструировал. Деревенский рецепт кашицы из ржаной муки, кураги и изюма в его руках преобразился в нежный крем из бриоши, замоченной в пиве с сухофруктами.

Квашонка – настоящий липецкий реликт. Это почти забытое, но, на самом деле, довольно простое в приготовлении блюдо. Фермерские молоко со сметаной мы оставляем на сутки в теплом месте, после чего получается немного квашеная, сладковатая и сливочная масса.

Такой десерт заслуживает все ваше внимание, поэтому по разным городам разыскали к нему расписные под хохлому винтажные деревянные ложки 1979-91 годов. И хохлома не случайная: все ложки производства фабрики «Липецкие узоры», которой в 2024 году исполнилось 50 лет.

Для полной картины рекомендуем взять к десерту тихое тосканское розе из сорта канайоло от Podere del Paradis – Rosa del Paradiso, которое сильнее раскроет фруктовые ноты компоте.

Танцевали и веселились на закрытии сезона, как в последний раз, но закончить танцы во дворе оказалось не так уж просто. Завтра нам предстоит повторить на «Soma, one more time!». Билеты по ссылке.

Полный отчет с прошлой пятницы можно найти тут, а субботу можно найти тут.

📸 Олег Куракин

В коллаборации с галерей современного искусства MYTH Gallery открыли персональную выставку Петра Кирюши.

В своих работах художник сочетает цифровизацию с бытовым жанром - классическим жанром изобразительного искусства. Со времен пандемии и изоляции Петр избрал своим пленэром социальные сети. Так, дигитальные изображения материализуются, становясь мостиком между цифровым миром и реальным.

Серия работ, представленная в Soma, сочетает в себе динамичность, фигуративность и наполненность. Полотна отличаются особым колоритом, мерцают словно изображения на экране телефона или компьютера.

Выставка продлится до 10 ноября.

Художник: Петр Кирюша.

Наше меню Soma Lab ждет вас до конца недели 🌞

Один из героев спешла – таранчук с маринованным окунем и соусом тамари. Классический таранчук готовится из тушеного в белом квасе мяса или рыбы. Желательно на живом огне, на берегу реки и под хорошую казачью песню. В нашем же прочтении это легкая закуска с маринованной рыбой, тушеным в белом квасе луком и азиатскими нотами соуса тамари.

Белый квас – вообще, возможно, главный продукт Липецкой области. «Поделиться закваской» – что-то вроде местного обычая. Если вдруг готовой закваски нет под рукой, принято идти к соседям и просить одолжить немного. А у многих квасная «гуща» осталась еще от бабушки.