#шкирка_тоги
Про мясо не упоминают ни Цензор, ни автор маленькой «сельской» поэмы Moretum (ее приписывали Вергилию) с главным героем — бедным крестьянином Симилом. Мясо отсутствовало в рационе как рабов, так и крестьян. Предположительно, крестьяне, державшие свиней, приправляли похлебки и каши салом.
Мое предположение: на виллах, где держали много дешевой птицы (кур, уток, голубей), на бульон для похлебки могли идти определенные части этой птицы — хребты, кожа. Может, и по яйцу рабам перепадало… В приморских же регионах могли использовать с этой же целью дешевую рыбу.
На фото — голуби, пьющие воду. Фреска из Помпей, III стиль, эпоха Тиберия.

#шкирка_тоги
Про молочные продукты в рационе рабов и крестьян особых упоминаний в источниках мы не находим — разве что упомянутый Симил, собираясь в поле, готовит завтрак, он печет хлеб и делает «намазку» для него: толчет сухой соленый сыр, чеснок, острые травки, подливает чуть-чуть оливкового масла и уксуса. Эта масса и дала название поэме — она называлась moretum.
На фото — спаржа, сыр и педум (посох пастуха). Фреска из храма Исиды в Помпеях. IV стиль, 60-79 н. э.

#шкирка_тоги #cato
На десерт ели фрукты. Но Цензор приводит рецепты сдобы (Земледелие, 76-82). Меня умиляют хворост, витушка и колобки. 😍И с каким знанием дела пишет! Кто представил мрачного Катона Цензора, раскатывающего тесто — тот я. И я под столом. 😂😂😂

«Обертух делай так: 2 фунта муки из полбяной пшеницы, чтобы сделать испод; для слоев 4 фунта муки и 2 фунта полбяной крупы первого сорта. Крупу всыпь в воду. Когда она совсем размокнет, переложи в чистую кадушку и хорошенько просуши. Затем вымеси руками, хорошо вымесив, всыпь туда постепенно 4 фунта муки: из этого и делай слои. Сложи их в плетушку, чтобы они высохли. Когда они высохнут, сложи их, не испачкав.
Когда делаешь отдельные слои, то, раскатав их, потрогай промасленной тряпочкой, оботри кругом и помасли. Когда слои готовы, хорошенько накали очаг, где будешь печь, и глиняную покрышку. Потом высыпь 2 фунта муки и замешай ее. Из нее сделай тонкий испод. Положи в воду фунтов овечьего творогу, не кислого и совсем свежего. Вымочи его; воду меняй трижды. Вынь, потихоньку отожми досуха руками; совсем сухим положи в кадушку. Когда отожмешь весь творог, вымеси его руками в чистой кадушке и разомни как можно мельче. Затем возьми чистое мучное сито и протри творог через это сито в кадушку. Потом подложи 4 1/2 фунта хорошего меду. Хорошенько перемешай его вместе с творогом. Потом на чистой доске, величиною в один фут, уложи «пояс», подложи под него лавровых промасленных листьев и начинай слоить. Сначала клади отдельные слои во всю величину испода, затем смазывай каждый слой из кадушки; слои добавляй по одному и смазывай их, пока не истратишь всего творога с медом. Сверху наложи еще несколько слоев, потом стяни края испода, укрась пирог, обмети очаг и в меру нагрей его. Поставь пирог, покрой его горячей покрышкой и покрой ее сверху и вокруг горячими углями. Смотри, испеки хорошенько и не торопясь. Открывай посмотреть два-три раза. Когда пирог испечется, вынь его и смажь медом. Это будет обертух в полмодия.
Примечание переводчика: Всех ингредиентов весом было 26 1/2 римских фунтов, т. е. больше 9 1/2 кг. Пирог был основательный. 😃
Витушку делай так. Возьми всего по пропорции, тебе желательной, и делай все, как для обертуха, только тесто разделывай по-другому. На исподе хорошенько смажь слои медом. Затем свей их, как веревку, положи на испод, а [лакуна в тексте] плотно-плотно заложи простыми кусками теста. Все остальное делай, как для обертуха, и так же пеки.

Пряженцы делай так. Смешай таким же образом творог с полбяной крупой. Из этого наделай пряженцев такой величины, какой хочешь. Налей в горячий котелок жиру. Вари по одной штуке или по две; часто поворачивай двумя палочками; когда сварится, вынь, смажь медом, посыпь маком и так подавай.

Хворост делай так же, как пряженцы, только должна быть миска с дыркой в дне. Через нее и лей тесто в горячий жир. Делай хворост в виде витушки: ворочай двумя палочками и вынимай ими. Так же смажь и не слишком подрумянивай. Подавай с медом и мульсом. [Мульс — вино с медом. На половину амфоры виноградного сока, натекшего прежде, чем гроздья начали топтать, клали 10 фунтов меда - Лар].

Колобки делай так, как витушку, только тесто разделывай иначе. Из теста для слоев, творога и меда наделай колобков величиной в кулак. Уложи их на исподе тесно один около другого, так же как в витушке, и так же пеки.».

#шкирка_тоги #cato
Закрываем тему рабов с Цензором. Кстати, и про паек, и про вино для рабов он пишет после подробного описания, как правильно кормить волов. Волы-то важнее!😉
«Вино рабам. По окончании сбора винограда пусть они три месяца пьют ополоски; на четвертый месяц они получают по гемине на день, т. е. по 2 1/2 конгия в месяц; на пятый, шестой, седьмой и восьмой — в день по секстарию, т. е. в месяц по 5 конгиев; на девятый, десятый, одиннадцатый и двенадцатый — в день по 3 гемины, т. е. в месяц по амфоре. Сверх того в Сатурналии и в Компиталии по 3 1/2 конгия на каждого человека. Всего вина на каждого человека в год 7 квадранталов. Колодникам прибавляй в соответствии с работой, какую они делают; если каждый из них в год выпьет по 10 квадранталов, это не слишком много.» (Земледелие, 57).
Гемина равна примерно 274 мл, конгий — 3,28 л, секстарий — 547 мл, амфора и квадрантал одно и то же, это 26,26 л.
Заметьте: чем больше времени проходит со сбора винограда, тем щедрее Цензор на вино для рабов. 😉

#подонки_ромула #cato #tablinum
Что там случилась с Катоном?
Начать придется чуть-чуть издалека.
Когда Катон еще пешком под стол ходил, кто-то спросил его:
- Кого ты любишь больше всех?
Квирит (или матрона), так интересно было задать этот вопрос сироте, да?
- Брата, - ответил Катон.
- А потом?
- Брата.
И так раз 5. Если не 10.
Я уже писал — Катон был очень и очень привязан к своему старшему сводному брату. Это сын его матери Ливии от первого брака с Квинтом Сервилием Цепионом. Звали этого парня, соответственно, Сервилий Цепион, он был на 3 года старше Катона. Преномен не установлен — раньше считалось, что «Квинт», но Квинт — это парень из той же семьи, но старше, сын первой жены их отца. Вероятно, брат Катона — Гней, это имя тоже встречается у Сервилиев Цепионов.
Будем называть брата Катоши Цепионом, как называют его античные историки.
Любопытно, что сестер маленький Катон в своем ответе не упомянул. У него их 2: старшая сводная Сервилия и младшая родная Порция. Видимо, близких отношений с ними у него не сложилось.
Привязанность к брату росла вместе с Катоном. Катону 20, Цепиону 23 — а они всегда обедают вместе, на Форум ходят вместе, в поездки — вместе…
Цепиона тоже хвалили за скромную жизнь, но он отвечал, что таким он выглядит в сравнении с остальными — но не с Катоном.
- А когда я сравниваю себя с Катоном — мне кажется, что я не лучше Сиппия! (Сиппием звали юного раздолбая-тусовщика).
Взрослая жизнь разлучила братьев — со Спартаком они повоевали вместе, но 67 до н. э. Катон отправился в качестве военного трибуна в Македонию, а Цепион в качестве, возможно, легата — в Азию.
Цепион не доехал — по пути подхватил какую-то чуму-холеру в городе Эн во Фракии...

#подонки_ромула #cato #tablinum
Катону написали, что его брат тяжело болен. И Катон немедленно подорвался к нему. Море сильно штормило, в порту Фессалоники не нашлось серьезного корабля, чтобы идти в бурю, и Катон в компании двух друзей и троих рабов все равно вышел в море на маленькой торговой галоше. Чудом на дно не пошел, но до Эна добрался.
Но спешка не помогла — Катон не застал брата в живых. Цепиону было 32 года.
Отвлечемся и посмотрим, как описывает Плутарх состояние другого персонажа, потерявшего единственного родного человека:
«Есть сведения, что желание Сертория вернуться на родину объяснялось прежде всего его любовью к матери; она воспитала его, когда он остался без отца, и он был ей искренне предан. Как раз в тот момент, когда его друзья в Испании предложили ему верховное командование, он узнал о кончине матери и от горя едва не лишился жизни. Семь дней лежал он, не отдавая приказов и не допуская к себе друзей, и огромного труда стоило его товарищам-полководцам и знатным лицам, окружившим палатку, принудить Сертория выйти к воинам и принять участие в делах...» (Ср. ж., Серторий, 22. 6).
Вот смотрите, а. Война идет, а командир неделю лежит и страдает в палаточке, посылая всех по кочкам. Понятно, у всех свои способы переживания горя — но почему я здесь не верю Серторию? По-моему, он, прикрываясь скорбью по маме, просто небольшой отпуск себе взял. Передохнуть-подумать. А трагедию ломал, чтобы не беспокоили — он у нас артистичный парень…
А вот Катона, тоже потерявшего единственного родного человека, Плутарх не сильно, но все-таки пнул: он «перенес эту потерю более тяжело, чем полагалось философу» (Ср. ж., Катон, 11)!
И плакал, и обнимал мертвое тело, и погребение брату устроил дорогущее, и памятник из ценного тасосского мрамора поставил на площади в Эне…

#подонки_ромула #cato #tablinum
По-моему, далее Плутарх понял, что написал что-то… не слишком этичное. Но не убрал «философа», а сообщил, что суровый Катоша — на самом деле мягкий и нежный. И сурово осудил Цезаря, который в своем пасквиле «Антикатон» написал, что после похорон брата со всякими дорогими цацками Катон просеивал пепел погребального костра через решето, пытаясь найти золото, расплавившееся в огне.
«Да, как видно, не только меч свой, но и стиль [Здесь в значении «перо» — Лар] считал этот человек не подлежащими ни суду, ни ответу!» (Ср. ж., Катон, 11).
Юлик, конечно, сочинил гадость, но сам-то Плутарх! Я серьезно тогда не понял: упрекать человека, пережившего такую трагедию, в том, что он ее «недостаточно философски» переживает?!
Эх, невежество. Я ничего не знал о Плутархе.
Наш греческий креативщик сам был философом. Конкретно — платоником Четвертой Академии. И у него были достаточно сложные отношения со стоицизмом. Он хорошо относился к самому учению, дружески общался с современниками-стоиками, но часть фундаментальных стоических воззрений его не устраивала.
Возможно, Катону досталось под влиянием какого-то горячего спора Плутарха со знакомым стоиком? И имелось в виду «это не Катон плохой философ, это учение у вас такое несуразное, требующее от людей не проявлять эмоций, даже когда невозможно их не проявлять»?🤔

#шкирка_тоги
Как питались неимущие горожане?
Польский историк Лидия Винничук описывает «дневник расходов» малоимущей семьи из 3 человек на стене одной из инсул в Помпеях:
«Записи охватывают 8 дней; в них повторяются одни и те же товары первой необходимости: хлеб, лук, оливковое масло, сыр, вино. Иногда в перечне расходов на пропитание встречаются упоминания о таких предметах повседневного пользования, как горшок, тарелка, лампа. Обычно траты семьи в эти дни были невелики: 5, 15, 23, 28 ассов, и лишь два дня семья расходовала примерно по 60 ассов: очевидно, пришлось запастись всем необходимым перед каким-либо праздником, когда надо было приносить богам жертвы или принимать у себя родственников. Всего за восемь дней семья из трех человек потратила на покупку провизии и мелкие хозяйственные закупки 221 асс, или 22 денария и 1 асс... В перечень расходов внесены и траты на содержание раба: покупка хлеба для раба обходилась в 2–4 раза дешевле; иными словами, раб питался намного хуже, чем его скромно и даже бедно жившие хозяева.».

#шкирка_тоги
На помощь таким людям приходили римские McDonald`s и KFC — термополии, заведения фастфуда. Вот этот обнаружен недавно, году в 2020, на северо-востоке Помпей. Смотрите, какой красивый прилавок с росписями.
Археологи обнаружили в термополии кости как минимум двух человек. Трудно сказать о том, кем они были и что они делали, когда умирали, потому что мародеры в 1600-х годах беспорядочно убирали скелеты со своего пути, оставив один разбросанным по комнате, а части другого запихнув в большой кувшин. Разбросанные кости в основном принадлежали человеку примерно 50 лет, который, возможно, лежал в постели, когда пирокластический поток пронесся по городу. Под разбросанными останками археологи обнаружили гвозди и древесные остатки.
В раскопанной части Помпей к 2020 году было обнаружено 89 термополиев — то есть можно точно сказать, что заведения с готовой пищей были востребованы и популярны.