#ars_longa
Лярва нашла для вас нечто с ушами. 👂😋
Это вотивный рельеф времен Империи, точная датировка не установлена. Найден в Эпидавре, оригинал находится в Национальном археологическом музее Афин, гипсовый слепок в Риме, в Музее римской культуры.
Надпись:
Cutius has auris Gallus tibi voverat olim / Phoebigena et posuit sanus ab auriculis
Расшифровка:
Куций Галл некогда посвятил тебе по обету, рожденный Фебом, эти уши и поставил, здоровый ушами.
Рожденный Фебом (Аполлоном) — бог медицины Асклепий, в Риме Эскулап. Куций Галл посвятил ему этот рельеф, вылечившись от глухоты (мне интересно, как? 😮Уши мужик почистил наконец? Что-то не верится, что в Риме могли вылечить от реальной глухоты).
«Здоровый ушами» Куций не Цицерон у нас, конечно, судя по надписи. Надеюсь, он не по совету Плиния Старшего уши лечил, ибо Плиний советовал лечить ушные болезни мочой кабана. 🤪Лучше уж по Катону — капустой (тоже эффективное, по мнению Цензора, лекарство от глухоты!).

Еще угадайка.😋
Вы, конечно, помните самого знаменитого римского жруна эпохи Тиберия — он же Марк Габий Апиций. Жрун был грандиозен — про него и стишки писали, и анекдоты травили…
Так вот, сохранилась древнеримская поваренная книга, т. н. Апициевский корпус. Авторство ошибочно приписывают ему.
До появления археологии как науки эта книга о вкусной и здоровой пище служила для историков главным источником информации о древнеримской кухне. Конечно, какие-то отрывочные сведения можно было узнать из литературных источников — а тут целая кулинарная книга!
Так вот, в ней сообщается, что римляне очень уважали фрикадельки.
Как по-вашему, фрикадельки из какого мяса считались самыми лучшими?
Ответ (очень греет мне душу😂). Топ римских фрикаделей:
«Фрикадельки из павлина — самые лучшие, если обжарить так, чтобы лопнула оболочка. На втором месте — из фазана, на третьем — из кролика, на четвертом — из цыпленка, на пятом — из нежной молодой свинины.»
На помпейской мозаике нет подсказок. Это просто картинка с едой. 😄

#шкирка_тоги
Наш уважаемый подписчик Петр попросил рассказать, что ели легионеры и горожане среднего класса.
Начнем с легионеров. Их рацион толково описан в книге британского историка и лингвиста Эндрю Дэлби «Еда в Древнем мире от А до Я» (2003).
Основой рациона римского солдата была пшеница. Из нее делали хлеб, из полбяной пшеницы варили кашу пульс. С другими зерновыми культурами интересно:
• рожь выращивалась только в районах, слишком холодных для пшеницы;
• просо вообще мало выращивали;
• ячмень солдат мог получить в наказание за какой-то косяк;
• овес был кормом коней и мулов. Есть овес солдаты стали бы только с голодухи.
Во II в. до н. э. римский солдат получал паек в размере примерно 66 фунтов пшеницы в месяц. Выдавали ее зерном — помол и готовка были на самом солдате. Общих кухонь и столовых не было ни во временных, ни в постоянных лагерях. Каждый контуберний (8 солдат = 1 палатка) готовил на себя. По очереди или был 1 «повар», как сами решат.
На фото — ручная мельница, такие и использовались в военных лагерях.

#шкирка_тоги
Кром пшеницы в паек солдата входили:
• бекон (свежую свинину использовали реже — хуже хранится). Это и жиры, и калории;
• чечевица и фасоль (белок);
• сыр мягких сортов из козьего или овечьего молока, копченый был предпочтительнее — тоже из-за условий хранения;
• оливковое масло;
• сезонные овощи;
• уксус (для приготовления кислого напитка поска — вода + уксус);
• вино.
Весь паек выдавали 2-3 раза в неделю, солдат на марше нес еду с собой дня по 2-3. Паек стоил около 60 денариев в год, стоимость вычиталась из солдатского жалованья.
Наличие дополнительных продуктов зависело от местности. Офицеры, судя по находкам в лагерях, могли и заказывать себе всякие излишества — устрицы, специи и т. д.
Польские археологи в Болгарии в 2022 нашли солдатский керамический холодильник в лагере I Италийского легиона — сформирован Нероном в 66 н. э. В Мезию (где нашли стоянку) его отправил Веспасиан. В холодильнике нашли остатки запеченного мяса, кости и глиняные миски.

#шкирка_тоги
Как в этом холодильнике поддерживалась прохладная температура? Представьте, с помощью системы водяного охлаждения.
Руководитель раскопок, профессор Петр Дычек:
«Вдоль свинцового водопровода контейнер из керамических пластин был помещен в землю таким образом, чтобы труба проходила по его более длинной стороне».
Гениально, я считаю. 👍Если не учитывать свинцовых труб — водичка из них для здоровья не полезна. Но римляне этого не знали.
На тех же раскопках были найдены сосуды для вина — все глиняные.
Эндрю Дэлби в своей книге отмечает, что греко-римская привычка непременно разбавлять вино водой, а также изобретение поски были настоящими бонусами: у солдат практически не было возможности отправляться в страну Бухляндию и организовывать себе дисциплинарные проблемы. За пьянство в римской армии давали неиллюзорных звездюлей, так что лучше не надо, да. 😏

#шкирка_тоги
Вот этот самый холодильник, нашел.

#шкирка_тоги
Разберемся, что у нас употребляли в пищу горожане «среднего класса». Видимо, это те, у кого кухня в доме есть. 😄
Лярва вовремя напомнила мне, что у нас есть отличный источник — и это не Апициев корпус. Вот не зря я тут Марциала поминал…
Книга XIII его эпиграмм называется «Гостинцы». Она состоит из двустиший о пищевых продуктах и винах, какие не зазорно послать друзьям на праздник Сатурналий или какой-нибудь еще. То есть все это доступные в Риме продукты — для человека со средним достатком, каким Марциал к тому времени стал. Поначалу-то он в Риме в клиентах у богатиков бегал.
Датируют эту книгу примерно 84 г. н. э. То есть это правление Домициана — он сделал поэта всадником. У Марциала появился собственный дом в Риме и поместье в Номентане (с приобретением всего этого ему помогли друзья). То есть друзья тоже явно не бедствовали.

#шкирка_тоги
Эпиграммы про еду даже структурированы по видам продуктов. Конечно, продукты не в одной ценовой категории — но и друзья явно были разного уровня достатка. Кто попроще, а кто мог и позволить себе…😏
Причем Марциал привычно ноет насчет своей нищеты. И советует купить эту его книжку за 4 сестерция («Дороговато тебе за четыре? Ну можешь и за два...») и посылать друзьям вместо подарков, если покупатель такой же нищебро, как поэт. 😂
Что же перечисляет наш «нищебро»? Пришлось списки составлять.
Во-первых, крупы:
• полбу;
• бобы;
• чечевицу (пишет, что она дешевле полбы, но подороже бобов);
• «зерно» (по описанию — это ливийская твердая пшеница);
• готовую муку.
Овощи:
• свеклу;
• салат латук;
• репу (оказывается, «Ромул на небе их ест»);
• капусту (и советует ее засолить, чтобы не завяла);
• лук порей (головки и перья);
• брюкву;
• спаржу.
И маслины тут еще! И экзотика — колокасия (нильская кувшинка, вид лотоса). Ели, похоже, стебли (упомянуты «волокна»).

#шкирка_тоги
Фрукты и ягоды:
• толстокожий виноград (он не шел на вино, его ели так);
• фиги;
• айву;
• финики;
• смоквы (ипортные, сирийские). То есть местные — это фиги, а сирийские — смоквы? Переводчик намудрил с инжиром;
• чернослив (дамасский);
• лимоны;
• персики-скороспелки (с привитых деревьев);
• гранаты и какие-то «тубуры». Я не знаю про тубуры. Tuber — шишка (или клубень).
Грибы — шампиньоны и трюфели. Причем по мнению Марциала, первые вкуснее. К тому же легче послать в подарок тогу, плащик, серебро или золото! Неурожай шампиньонов там у них...
Сыры:
• лунский;
• вестинский;
• из Требулы (это Кампания);
• копченый.
Также можно дарить яйца, а из приправ — перец. И шишки кедровые (с орешками). А до этого что за шишки-клубни были?.. Масло оливковое — лучше всего из Венафра (тоже Кампания). Мед — аттический и сицилийский сотовый. Булки — пиценские.

#шкирка_тоги
Из мясных деликатесов упоминаются:
• луканские колбасы — считались самыми вкусными, в Апициевом корпусе есть рецепт;
• ветчина церретанская и менапская;
• филе (свиньи, вероятно);
• матка (Марциал предпочитает от супоросой хрюшки, но кому-то, говорит, нравится от непокрытой);
• вымя (тоже свиное);
• гусиная печень.
Мясо:
• козленка;
• поросенка;
• кролика;
• сони;
• зайца — он по мнению поэта «всех четвероногих вкусней»;
• кабана;
• оленя и лани;
• косули;
• онагра и его теленка;
• орига. Это африканская антилопа, охота на нее опасна для собак, зверь охарактеризован как «лютый». Что за адская антилопа?
Упомянута и газель — но ее рекомендуется подарить ребенку для забавы.

#шкирка_тоги
Птица:
• цыплята;
• каплуны и пулярки;
• винноягодники (в «Сатириконе» в одном переводе птица названа винноягодник, в другом это пеночка. Суть в том, что ест виноград);
• дрозды (дарить нужно десяток, они мелкие);
• утки;
• гуси;
• горлицы;
• рябчики (ионийские);
• куропатки;
• голуби вяхири и голубята;
• иволги;
• некие краснокрылы (не знаю, кто имеется в виду), порфирионы (сказано, что они мелкие) и катты паннонские (знаю только лемура катта, но он в Паннонию явно не забегал)🤪;
• павлины — ну куда теперь без них-то😂;
• фазаны:
• цесарки;
• лебеди;
• кулики. Марциал замечает, что это один хрен по вкусу с куропаткой, но та дороже, а значит — вкуснее.🤪
А вот журавля Марциал пишущим людям есть не советует! Угадайте почему.😏

#шкирка_тоги
Ну и… рыба моя, рыба мечты! 😄И морепродукты. Упомянуты:
• барвена (она же барабулька, краснобородка);
• мурена;
• палтус;
• морской окунь;
• дорада;
• осетр;
• клювыш (скар — большой деликатес, однако Марциал утверждает, что он «лишь потрохами хорош. Все остальное в нем — дрянь»);
• коракин — некая рыба из Нила;
• пескарь;
• устрицы;
• морские ежи;
• моллюски багрянки (ими еще и одежду красили).
Также можно подарить амфору с рыбным рассолом макрели (подороже) и тунца (подешевле).
А уж вина Марциал упоминает сортов, по-моему, 20, не меньше. Ну, уважал он это дело, вы помните, когда мы писали про алкоголь — он и над дружками-синяками смеялся, и себя не забывал, тоже не очень трезвенника. 😄

#роман_о_роме
А я сегодня как вот этот римский фавн — копия греческого сатира, школы Лисиппа.
Который готов взять и вломить… по чему попало.😡
Мне сегодня Тим дал наводку на одну ху…дожественную книжечку о Риме. Я прочитал ознакомительный отрывок — мне поплохело. Но сюжет — в силу личных причин — меня очень заинтересовал, так что я за кровные 400 р. скачал себе эту ху… литературу и изучил вопрос поподробнее. Там все очень плохо.
Не оскудела нива псевдоисторической беллетристики талантами... Сегодня писать о книге не буду — я плохо пишу, когда в состоянии «взять и уе...».😖
Завтра напишу.😏