🫐 Почему вкусовые тренды 2026 — это не “что модно”, а “что работает”?

Каждый год рынок переполнен «прогнозами». Но реальную ценность имеют только те, что основаны не на вдохновении, а на данных.

Kerry — мировой лидер в области вкуса и ингредиентов — выпустил Global Taste Charts 2026.

Kerry Group — один из крупнейших в мире разработчиков вкусов и ингредиентов для food & beverage. Компания работает с глобальными брендами, сетями кофеен и производителями, разрабатывая и адаптируя вкусы для напитков, еды и готовых продуктов. Их отчеты основаны не на мнениях, а на данных реальных запусков, анализе рынка и работе собственных R&D-лабораторий и flavor-экспертов по всему миру.

🍎 Отчет собран на основе:
– анализа запусков продуктов и меню,
– данных по росту и спросу,
– работы 1 200+ ученых и 100 flavor-экспертов.

🍋 Ключевая идея 2026 года — баланс между новизной и ностальгией. Потребителю важно чувствовать знакомый вкус, но в новом прочтении.

Это значит: не «удивлять любой ценой», а давать ощущение уверенного, понятного, но не скучного продукта.

В следующем посте — разберем, как эта логика проявляется во вкусах напитков, кофе и чая.

#тренды_sc

🥭 Какие вкусы реально формируют меню 2026 — на примере кофе, чая и напитков

Картина 2026 выглядит так:

☕ Классика никуда не уходит: кофе, ваниль, цитрусы, специи, тыква — это фундамент. Именно на нем строится доверие к меню.

🌿 Быстро растут “взрослые” вкусы: бергамот, клен, пралине, брауни, cherry blossom — десертные, но не приторные, эмоциональные, но сдержанные.

🟣 Следующий шаг — текстура и цвет: убе, ходзича, фисташка, белый шоколад, лаванда. Вкусы, которые хорошо считываются визуально и дают новый опыт без шока. Отдельно видно усиление ботанических профилей —
не как «полезно», а как вкус: гибискус, бузина, лаванда, цветочные ноты.

Вывод: 2026 — не про экзотику ради экзотики. Это про понятные вкусы, собранные умнее. Делимся отчетом.

#тренды_sc

🧠 Как использовать отчет Kerry Taste Charts 2026, а не просто сохранить его “на потом”

Этот отчет — не список «что срочно добавить в меню». Это инструмент для управленческих и продуктовых решений.

Как с ним работать на практике:
— смотреть не только на сами вкусы, но и на их стадию: NOW / NEW / NEXT;
— отделять то, что уже стало базой рынка, от того, что стоит аккуратно тестировать;
— понимать, какие вкусы подходят маленьким проектам, а какие — масштабным брендам и производствам.

Важно: не все тренды нужно внедрять. Но полностью игнорировать их — значит отставать тихо и незаметно для себя.

Какой вкус из отчета вы бы рискнули протестировать в меню в 2026, а какой уже используете сейчас?

#тренды_sc

Ловите сам отчет💚

Проверки без паники

📅 19 февраля в 13:00 (по Москве) в «гуще» пройдет вебинар «Топ нарушений, ведущих к закрытию, и как их устранить в кофейне».

👩‍⚕️ Спикер — Наталия Гордиенко, санитарный врач и основатель консалтинга по пищевой безопасности кафе и ресторанов.

Поговорим о том, какие проверки актуальны в 2026 году, за что действительно штрафуют и в каких случаях заведения закрывают. Разберем типовые нарушения и практические решения — в том числе для кофеен с маленькой площадью.

В результате вы поймете, где реальные зоны риска, как готовиться к проверкам без авралов и сможете проверить свое заведение по ключевым точкам.

Вебинар будет полезен владельцам кофеен, управляющим и тем, кто готовится к открытию.

🧡 Вебинар бесплатный для всех участников «гущи». Запись будет доступна на тарифах «Соучастник», «Эксперт» и «Компания». Тариф «Гость» — участие только онлайн.

👉 Зарегистрироваться на вебинар

Какой он — напиток на контрастах? ❤️

У вкусов есть свой способ соединяться. Они могут спорить, а могут усиливать друг друга.

В KOJO вкусы исследуют как узлы — когда один элемент раскрывается только рядом с другим. Самое интересное рождается на пересечении горячего и холодного, легкого и плотного, цветочного и дымного — там появляется глубина и ощущение завершенности.

🇯🇵 В японской эстетике есть искусство связывания — шибари: из техники фиксации с продуманным распределением нагрузки оно превратилось в философию формы — связь ради баланса и гармонии.

На этом построен напиток KOJO SHIBARI в корнере в Три вокзала.ДЕПО — узел температур, текстур и ароматов. Холодная искристо-цветочная основа из сакуры, безалкогольного джина и обесцвеченного молока создает прозрачную структуру. Горячая кокосовая пена с копченой солью и ванилью добавляет мягкий дымный контраст. Красный гарниш из кампотского перца, гвоздики и муската задает напряжение, а «нить» на дне — молекулярная веревка из каскары и безалкогольного амаро — стягивает вкус в единое целое.