Все споры господина Овчинникова и прочих дарккитченовских представителей о том, кто победит на рынке фудтеха (обычные рестораны или dark kitchen) ни о чем. У всех свой рынок, свои бизнес-результаты. Как обычные рестораны закрываются и будут закрываться, так и дарккитчены закрываются и будут закрываться. А победитель один и он уже известен — Яндекс.Еда
Больше о споре:
https://vc-ru.cdn.ampproject.org/c/s/vc.ru/amp/80692
Больше о споре:
https://vc-ru.cdn.ampproject.org/c/s/vc.ru/amp/80692
Классная статья о дарк китчене «Варламов есть». Интервью с сооснователем сервиса Михаилом Рейдером, в прошлом руководителем Uber Eats в России:
https://vc.ru/food/80191-kto-stoit-za-varlamov-est?fbclid=IwAR0F3zmU2-zI0l2U-Rbho2TsMbgYej2VNynd4MF3h9UT5z3_0RPyDSyk1Cs
https://vc.ru/food/80191-kto-stoit-za-varlamov-est?fbclid=IwAR0F3zmU2-zI0l2U-Rbho2TsMbgYej2VNynd4MF3h9UT5z3_0RPyDSyk1Cs
vc.ru
Кто стоит за «Варламов есть»
Интервью с сооснователем сервиса Михаилом Рейдером — об идее связать формат dark kitchen с лидерами мнений, конкуренции с «Кухней на районе» и запуске новых фуд-проектов под брендом Bright Kitchen.
Комментарии Михаила Рейдера о споре по цифрам:
https://www.facebook.com/mikhail.reider/posts/10157725289444427
https://www.facebook.com/mikhail.reider/posts/10157725289444427
Forwarded from Секрет фирмы
«Стив Джобс был конченым говнюком, почитайте его биографию, написанную Уолтером Айзексоном, или воспоминания его дочери. Джефф Безос — говнюк. Илон Маск — очевидно, что говнюк, да?»
Олег Юрьевич Тиньков, российский предприниматель
http://bit.ly/2oyfZf4
Олег Юрьевич Тиньков, российский предприниматель
http://bit.ly/2oyfZf4
Как распалась сеть ресторанов «Две Палочки».
«Они сорили деньгами, брали любые помещения за бешеные ставки, покупали безумно дорогих менеджеров, офис на Невском. Расходы не соответствовали доходам».
https://www.rbc.ru/spb_sz/22/10/2019/5daeb8159a7947a2d0cd3cb0
«Они сорили деньгами, брали любые помещения за бешеные ставки, покупали безумно дорогих менеджеров, офис на Невском. Расходы не соответствовали доходам».
https://www.rbc.ru/spb_sz/22/10/2019/5daeb8159a7947a2d0cd3cb0
РБК
«Они сорили деньгами»: в Петербурге распалась ресторанная империя
Компания Food Retail Group, которая на пике своего развития входила в число крупнейших ресторанных холдингов Петербурга, превратилась в разрозненные сети с разными владельцами. Конкурентам перешли ...
Почему России стоит отпраздновать свой юбилей «Макдоналдса»
30 лет назад в Москве на Тверском бульваре выстроилась очередь колоссальных размеров. СССР очередями было не удивить, но уже на рассвете в этой толстой и длинной змее стояло 5 тысяч человек! В России открылся первый «Макдоналдс». В новостях и фоторепортажах показывали не столько сам ресторан, сколько ажиотаж и очередь длиной в бульвар.
За тридцать лет выветрилось все.
Сегодня высадка марсиан перед памятником Пушкину произведет меньший эффект.
Но тогда было время полного очарования всем ненашим. Бигмак, кола, джинсы, машины, свободно конвертируемая валюта, сто сортов колбасы на заграничном прилавке, фильмы, демократия наконец. Все пришедшие в Россию бренды в 1990-х продавали не товар, а «дух свободы» и «свидание с Америкой».
В 1990 году уехать в Америку было мечтой, про это снимали фильмы и пели счастливым голосом песни «Америкэн бой, уеду с тобой! Москва, прощай!» Сейчас выйди на улицу, спроси первого прохожего: «Хочешь в Штаты?» Он пожмет плечами: «А что там такого?»
https://www.kp.ru/daily/27085/4157548/
30 лет назад в Москве на Тверском бульваре выстроилась очередь колоссальных размеров. СССР очередями было не удивить, но уже на рассвете в этой толстой и длинной змее стояло 5 тысяч человек! В России открылся первый «Макдоналдс». В новостях и фоторепортажах показывали не столько сам ресторан, сколько ажиотаж и очередь длиной в бульвар.
За тридцать лет выветрилось все.
Сегодня высадка марсиан перед памятником Пушкину произведет меньший эффект.
Но тогда было время полного очарования всем ненашим. Бигмак, кола, джинсы, машины, свободно конвертируемая валюта, сто сортов колбасы на заграничном прилавке, фильмы, демократия наконец. Все пришедшие в Россию бренды в 1990-х продавали не товар, а «дух свободы» и «свидание с Америкой».
В 1990 году уехать в Америку было мечтой, про это снимали фильмы и пели счастливым голосом песни «Америкэн бой, уеду с тобой! Москва, прощай!» Сейчас выйди на улицу, спроси первого прохожего: «Хочешь в Штаты?» Он пожмет плечами: «А что там такого?»
https://www.kp.ru/daily/27085/4157548/
Комсомольская правда
Страна непобедившего бигмака
Почему России стоит отпраздновать свой юбилей «Макдоналдса»
Какие дела: Бизон, консалтинг, ИТ
В последнее время часто слышу, а что у вас вообще происходит? Чем вы занимаетесь сейчас? Буду теперь чаще писать про наши дела, новости, мысли, подходы к бизнесу.
В конце 2017 года запустили формат "пицца на доставку" в Долгопрудном. Хотели протестировать формат на конкурентном рынке в Московской области. В 2018 году запустили второй филиал такого же формата в соседней подмосковной Лобне. Гипотеза заключалась в том, что с такой моделью можно быстрее масштабироваться за счет упрощенных процессов и минимальных инвестиций. В 2019 году отошли от первоначальной задумки и создали линейку роллов, внедрили новые процессы на кухне, таким образом сознательно "утяжелили" производство, чтобы понять, насколько улучшатся (или нет) бизнес результаты. Писал об этом здесь: https://clck.ru/F2o92
Две наши пиццерии растут и они прибыльные. Роллы продаются, заказов стало больше. Но мы поняли, что даже с новым форматом "пицца + роллы на доставку" растут филиалы медленно. Как ни крути, доставка с залом показывает лучше результаты, чем только доставка: быстрее выходит на прибыль, быстрее окупается, стоимость привлечения клиента, даже с учетом аренды получается меньше. Поэтому совет предпринимателям, которые открываются в конкурентной среде с форматом только доставки — не ожидайте сверх результатов.
Мы развиваемся в продуктовом направлении и неплохо с этим справляемся. Мы постоянно разрабатываем новые продукты, клиенты нас хвалят и пишут хорошие отзывы. В Бизоне у нас сильная команда, мы поставили новые цели, о которых расскажу в следующих постах.
Продолжаем развивать свою собственную ИТ систему. Создали практически весь функционал, необходимый для работы. Сейчас в планах разработка системы инвентаризации и складского учета.
За последние полгода выполнили с десяток проектов по консалтингу. Занимались разработкой стандартов, улучшали в компаниях производственный менеджмент, увеличивали производительность труда, улучшали вкус текущего меню пицц и роллов. Запустили вместе с командой Яндекса проект облачных ресторанов, это интересный опыт, позже расскажу про это.
Такие дела..
В последнее время часто слышу, а что у вас вообще происходит? Чем вы занимаетесь сейчас? Буду теперь чаще писать про наши дела, новости, мысли, подходы к бизнесу.
В конце 2017 года запустили формат "пицца на доставку" в Долгопрудном. Хотели протестировать формат на конкурентном рынке в Московской области. В 2018 году запустили второй филиал такого же формата в соседней подмосковной Лобне. Гипотеза заключалась в том, что с такой моделью можно быстрее масштабироваться за счет упрощенных процессов и минимальных инвестиций. В 2019 году отошли от первоначальной задумки и создали линейку роллов, внедрили новые процессы на кухне, таким образом сознательно "утяжелили" производство, чтобы понять, насколько улучшатся (или нет) бизнес результаты. Писал об этом здесь: https://clck.ru/F2o92
Две наши пиццерии растут и они прибыльные. Роллы продаются, заказов стало больше. Но мы поняли, что даже с новым форматом "пицца + роллы на доставку" растут филиалы медленно. Как ни крути, доставка с залом показывает лучше результаты, чем только доставка: быстрее выходит на прибыль, быстрее окупается, стоимость привлечения клиента, даже с учетом аренды получается меньше. Поэтому совет предпринимателям, которые открываются в конкурентной среде с форматом только доставки — не ожидайте сверх результатов.
Мы развиваемся в продуктовом направлении и неплохо с этим справляемся. Мы постоянно разрабатываем новые продукты, клиенты нас хвалят и пишут хорошие отзывы. В Бизоне у нас сильная команда, мы поставили новые цели, о которых расскажу в следующих постах.
Продолжаем развивать свою собственную ИТ систему. Создали практически весь функционал, необходимый для работы. Сейчас в планах разработка системы инвентаризации и складского учета.
За последние полгода выполнили с десяток проектов по консалтингу. Занимались разработкой стандартов, улучшали в компаниях производственный менеджмент, увеличивали производительность труда, улучшали вкус текущего меню пицц и роллов. Запустили вместе с командой Яндекса проект облачных ресторанов, это интересный опыт, позже расскажу про это.
Такие дела..
Знаете ли вы, что клиенты думают о вашем бизнесе?
Одна девушка задала вопрос в группе города Долгопрудный: Где лучше заказать пиццу? Группа в фейсбуке, но количество подписчиков более 14 тысяч.
И люди стали отвечать, кто, где заказывал и кому что нравится.
Выборка невысокая, но мне было интересно узнать, а кого выбирают в нашем городе и почему. Я подсчитал ответы и составил такой своебразный рейтинг:
1 место — Додо — 11 человек выбрали там пиццу. Что на самом деле вполне логично, учитывая 2 пиццерии в городе с залом для гостей, рекламный охват и срок существования.
2 место — Сан Ремо — 7 человек выбрали пиццу там. Тоже вполне ожидаемо, они существуют очень много лет в городе, у них есть зал для гостей.
3 место — Бизон — 6 человек выбрали нас, что для меня является очень хорошей новостью.
4 место — Страна гномов — 4 человека.
5 место — Суши Кук — 3 человека.
6 место — Доминос и Кватро — 2 человека. Доминос неожиданно просел.
7 место — Пуш пицца, Пицца тайм, Иль Патио, Дон Давид, Якитория, Папа Джонс — по 1 человеку дали свой голос пицце из этих ресторанов. И Папа Джонс неожиданно показал слабые результаты.
Я совершенно точно уверен, что ребята из нашей команды в опросе не участвовали, чтобы "поддержать" нашу пиццерию, а вот честность представителей других ресторанов оценить не могу.
Я считаю, что такая оценка — это хороший результат для нас. Мы постоянно создаем новые вкусы, внедряем новинки, улучшаем меню. Конечно, есть к чему стремиться и что улучшать. Но важно постоянно узнавать мнение ваших клиентов - что они думают о вас, устраивать опросы, внедрять тайных покупателей, также делать срез по всему рынку и анализировать, почему другие покупатели выбирают ваших конкурентов, по каким критериям они сильны и чем выигрывают у вас.
Одна девушка задала вопрос в группе города Долгопрудный: Где лучше заказать пиццу? Группа в фейсбуке, но количество подписчиков более 14 тысяч.
И люди стали отвечать, кто, где заказывал и кому что нравится.
Выборка невысокая, но мне было интересно узнать, а кого выбирают в нашем городе и почему. Я подсчитал ответы и составил такой своебразный рейтинг:
1 место — Додо — 11 человек выбрали там пиццу. Что на самом деле вполне логично, учитывая 2 пиццерии в городе с залом для гостей, рекламный охват и срок существования.
2 место — Сан Ремо — 7 человек выбрали пиццу там. Тоже вполне ожидаемо, они существуют очень много лет в городе, у них есть зал для гостей.
3 место — Бизон — 6 человек выбрали нас, что для меня является очень хорошей новостью.
4 место — Страна гномов — 4 человека.
5 место — Суши Кук — 3 человека.
6 место — Доминос и Кватро — 2 человека. Доминос неожиданно просел.
7 место — Пуш пицца, Пицца тайм, Иль Патио, Дон Давид, Якитория, Папа Джонс — по 1 человеку дали свой голос пицце из этих ресторанов. И Папа Джонс неожиданно показал слабые результаты.
Я совершенно точно уверен, что ребята из нашей команды в опросе не участвовали, чтобы "поддержать" нашу пиццерию, а вот честность представителей других ресторанов оценить не могу.
Я считаю, что такая оценка — это хороший результат для нас. Мы постоянно создаем новые вкусы, внедряем новинки, улучшаем меню. Конечно, есть к чему стремиться и что улучшать. Но важно постоянно узнавать мнение ваших клиентов - что они думают о вас, устраивать опросы, внедрять тайных покупателей, также делать срез по всему рынку и анализировать, почему другие покупатели выбирают ваших конкурентов, по каким критериям они сильны и чем выигрывают у вас.
Forwarded from Секрет фирмы
McDonald's открыл первый в России ресторан «тёмной кухни». Так называют заведения, которые готовят еду только для доставки и не обслуживают посетителей в залах
https://bit.ly/2P2LBmS
https://bit.ly/2P2LBmS
Forwarded from Секрет фирмы
40 млн рублей или Pia
Итальянский ресторатор решил попробовать себя в патентном троллинге и засудить десятки российских заведений за «квадратную» пиццу. И суд по интеллектуальным правам на его стороне!
Весь сыр-бор из-за пинцы или пинсы (кому как вкуснее), рецепт которой существовал ещё во времена Римской империи. Блюдо отличается от обычной пиццы способом приготовления теста. Кроме того, если пиццу обычно режут треугольниками, то пинцу — квадратами.
Несмотря на то, что пинца — популярное итальянское блюдо, это не помешало Валентино Бонтемпи зарегистрировать его как товарный знак и обратиться в суд требованием финансовой компенсации и запрета на использование слова в меню.
Повара обвинили Бонтемпи в недобросовестной конкуренции и заявили, что его попытки приватизировать римскую пинцу схожи с регистрацией интеллектуальных прав на борщ или пельмени, но, кажется, его это мало заботит, потому что судебное решение остаётся в силе.
В знак протеста по поводу наложенных ограничений владельцы ресторанов закрашивают часть букв в слове, что выглядело примерно так: Pia.
http://bit.ly/32cXNqN
Итальянский ресторатор решил попробовать себя в патентном троллинге и засудить десятки российских заведений за «квадратную» пиццу. И суд по интеллектуальным правам на его стороне!
Весь сыр-бор из-за пинцы или пинсы (кому как вкуснее), рецепт которой существовал ещё во времена Римской империи. Блюдо отличается от обычной пиццы способом приготовления теста. Кроме того, если пиццу обычно режут треугольниками, то пинцу — квадратами.
Несмотря на то, что пинца — популярное итальянское блюдо, это не помешало Валентино Бонтемпи зарегистрировать его как товарный знак и обратиться в суд требованием финансовой компенсации и запрета на использование слова в меню.
Повара обвинили Бонтемпи в недобросовестной конкуренции и заявили, что его попытки приватизировать римскую пинцу схожи с регистрацией интеллектуальных прав на борщ или пельмени, но, кажется, его это мало заботит, потому что судебное решение остаётся в силе.
В знак протеста по поводу наложенных ограничений владельцы ресторанов закрашивают часть букв в слове, что выглядело примерно так: Pia.
http://bit.ly/32cXNqN
Forwarded from Mash
Владелец "Крошки-картошки" попался на взятке гаишнику.
Андрей Конончук — важный человек в мире картофеля. Ему принадлежит 50% в знаменитой пюрейной лавке, жизнь, считай, удалась. А как нет, если водит мужчина роскошный "Роллс-Ройс Кулиннан". На нём, правда, и погорел. Недавно заехал за стоп-линию в Москве и был остановлен ГИБДДшниками.
В машине инспекторов Конончуку ударил крахмал в голову. Бизнесмен пытался откупиться пятью тысячами, копы отказались (ну какая пятёрка при живом "роллс-ройсе"). Андрей расстроился, положил деньги на кресло и просто свалил. Оскорблённые стражи правопорядка написали на него заявление — за "дачу взятки должностному лицу" может грозить до двух лет.
Талант поварёшки, интеллект картошки.
Андрей Конончук — важный человек в мире картофеля. Ему принадлежит 50% в знаменитой пюрейной лавке, жизнь, считай, удалась. А как нет, если водит мужчина роскошный "Роллс-Ройс Кулиннан". На нём, правда, и погорел. Недавно заехал за стоп-линию в Москве и был остановлен ГИБДДшниками.
В машине инспекторов Конончуку ударил крахмал в голову. Бизнесмен пытался откупиться пятью тысячами, копы отказались (ну какая пятёрка при живом "роллс-ройсе"). Андрей расстроился, положил деньги на кресло и просто свалил. Оскорблённые стражи правопорядка написали на него заявление — за "дачу взятки должностному лицу" может грозить до двух лет.
Талант поварёшки, интеллект картошки.
Принципы вытягивания и выталкивания на примере Макдоналдса
⠀
Вытягивание — это производство продукта только по требованию клиента. В Макдоналдсе делают заказы специально под клиента, нет заранее приготовленных гамбургеров. Это и есть вытягивание. Благодаря этому принципу нет запаса готовых гамбургеров (то есть перепроизводства). Это увеличивает эффективность труда, сокращает списания и улучшает качество продукта.
⠀
Противоположностью системе вытягивания является выталкивание. Выталкивание – это производство продукта по заданию, но вне зависимости от того требуется сейчас продукт клиенту или нет. Например, несколько лет назад в том же Макдоналдсе все было по-другому: готовые гамбургеры лежали в тепловом шкафу и ждали, когда клиенты их купят. Это и есть принцип выталкивания. Выталкивание — это плохо, это неэффективность. Все гамбургеры хранились 10 минут, а после списывались из-за стандартов качества компании. В этом шкафу могло находится 18 чизбургеров, 6 двойных чизбургеров, 12 биг маков итд. Разумеется, что это все могло не продаться за 10 минут и списывалось. А бывало, что не было нужного продукта в шкафу, и клиент был вынужден ждать. Все из-за того, что гамбургеры делались партиями: вначале производилась, например, партия чизбургеров, потом партия двойных чизбургеров, а только потом партия биг маков. Клиенты могли долго ждать свой заказ. И часто не понимали: «Почему так долго, почему тех, которые сделали свой заказ после нас уже обслужили, а мы стоим и ждем?». А все это происходило из-за партий и очередей, что делало процесс производства неэффективным. Зачем 10 чизбургеров и 10 гамбургеров в тепловом шкафу, когда посетитель ждет один биг мак? Это в том числе неэффективное использование трудовых ресурсов.
⠀
Проанализируйте свой бизнес, какой из принципов вы используете. Всегда можно быть эффективнее.
⠀
Вытягивание — это производство продукта только по требованию клиента. В Макдоналдсе делают заказы специально под клиента, нет заранее приготовленных гамбургеров. Это и есть вытягивание. Благодаря этому принципу нет запаса готовых гамбургеров (то есть перепроизводства). Это увеличивает эффективность труда, сокращает списания и улучшает качество продукта.
⠀
Противоположностью системе вытягивания является выталкивание. Выталкивание – это производство продукта по заданию, но вне зависимости от того требуется сейчас продукт клиенту или нет. Например, несколько лет назад в том же Макдоналдсе все было по-другому: готовые гамбургеры лежали в тепловом шкафу и ждали, когда клиенты их купят. Это и есть принцип выталкивания. Выталкивание — это плохо, это неэффективность. Все гамбургеры хранились 10 минут, а после списывались из-за стандартов качества компании. В этом шкафу могло находится 18 чизбургеров, 6 двойных чизбургеров, 12 биг маков итд. Разумеется, что это все могло не продаться за 10 минут и списывалось. А бывало, что не было нужного продукта в шкафу, и клиент был вынужден ждать. Все из-за того, что гамбургеры делались партиями: вначале производилась, например, партия чизбургеров, потом партия двойных чизбургеров, а только потом партия биг маков. Клиенты могли долго ждать свой заказ. И часто не понимали: «Почему так долго, почему тех, которые сделали свой заказ после нас уже обслужили, а мы стоим и ждем?». А все это происходило из-за партий и очередей, что делало процесс производства неэффективным. Зачем 10 чизбургеров и 10 гамбургеров в тепловом шкафу, когда посетитель ждет один биг мак? Это в том числе неэффективное использование трудовых ресурсов.
⠀
Проанализируйте свой бизнес, какой из принципов вы используете. Всегда можно быть эффективнее.