Доставка шашлыков «Лаваш36»
⠀
Вардан — предприниматель из Воронежа. Он основал компанию по доставке шашлыков «Лаваш36». У него пока 1 точка, но он планирует создавать сеть, в том числе по франшизе.
В прошлом Вардан был учителем английского языка, но решил стать предпринимателем.
⠀
Год назад Вардан попросил меня проконсультировать его по созданию франшизы. Я согласился и мы составили план действий. Первым пунктом этого плана была не «упаковка франшизы», как ему бы порекомендовали все консультанты по франшизе, а улучшение показателей существующей точки — для того, чтобы начинать создавать франчайзинг надо убедиться в эффективности и прибыльности бизнес-модели. За год удалось увеличить выручку вдвое и теперь есть понимание, что модель рабочая и ее можно тиражировать.
⠀
С Варданом работать приятно — он впитывает все знания по управлению производством и сотрудниками, для которых является эффективным наставником — я был удивлён, когда узнал что его курьеры читают рекомендованные бизнес-книги, а повара цитируют Рея Крока (основателя Макдоналдса).
⠀
Сейчас мы совместно стандартизируем производство и внедряем систему мотивации. Это ещё один шаг на пути к созданию франшизы. Также мы планируем помочь Вардану с ИТ-системой — все для создания эффективной бизнес-модели доставки шашлыков.
⠀
А шашлыки — очень вкусные.

Walmart доминирует на рынке онлайн доставки продуктов в США, имея на 62% больше покупателей, чем ближайший преследователь

И этот ближайший преследователь — не Amazon, а Instacart. У Amazon с продуктами в онлайне все оказалось не так хорошо:
https://techcrunch.com/2019/08/13/walmart-tops-u-s-online-grocery-market-with-62-more-customers-than-next-nearest-rival/

Стив Джобс доволен

Пицца от Германа Стерлигова за 1500 руб.
Из русской печи, конечно же.
P.S. Даже Стив Джобс воскрес, чтобы попробовать настоящую пиццу (прости, Господи).

Анна Цфасман наверное думает: «Наконец-то»

https://incrussia.ru/news/dablbee-tsfasman/

Все споры господина Овчинникова и прочих дарккитченовских представителей о том, кто победит на рынке фудтеха (обычные рестораны или dark kitchen) ни о чем. У всех свой рынок, свои бизнес-результаты. Как обычные рестораны закрываются и будут закрываться, так и дарккитчены закрываются и будут закрываться. А победитель один и он уже известен — Яндекс.Еда

Больше о споре:
https://vc-ru.cdn.ampproject.org/c/s/vc.ru/amp/80692

Классная статья о дарк китчене «Варламов есть». Интервью с сооснователем сервиса Михаилом Рейдером, в прошлом руководителем Uber Eats в России:

https://vc.ru/food/80191-kto-stoit-za-varlamov-est?fbclid=IwAR0F3zmU2-zI0l2U-Rbho2TsMbgYej2VNynd4MF3h9UT5z3_0RPyDSyk1Cs

Комментарии Михаила Рейдера о споре по цифрам:

https://www.facebook.com/mikhail.reider/posts/10157725289444427

А Тиньков?

​​«Стив Джобс был конченым говнюком, почитайте его биографию, написанную Уолтером Айзексоном, или воспоминания его дочери. Джефф Безос — говнюк. Илон Маск — очевидно, что говнюк, да?»

Олег Юрьевич Тиньков, российский предприниматель

http://bit.ly/2oyfZf4

Как распалась сеть ресторанов «Две Палочки».

«Они сорили деньгами, брали любые помещения за бешеные ставки, покупали безумно дорогих менеджеров, офис на Невском. Расходы не соответствовали доходам».

https://www.rbc.ru/spb_sz/22/10/2019/5daeb8159a7947a2d0cd3cb0

Почему России стоит отпраздновать свой юбилей «Макдоналдса»

30 лет назад в Москве на Тверском бульваре выстроилась очередь колоссальных размеров. СССР очередями было не удивить, но уже на рассвете в этой толстой и длинной змее стояло 5 тысяч человек! В России открылся первый «Макдоналдс». В новостях и фоторепортажах показывали не столько сам ресторан, сколько ажиотаж и очередь длиной в бульвар.

За тридцать лет выветрилось все.

Сегодня высадка марсиан перед памятником Пушкину произведет меньший эффект.

Но тогда было время полного очарования всем ненашим. Бигмак, кола, джинсы, машины, свободно конвертируемая валюта, сто сортов колбасы на заграничном прилавке, фильмы, демократия наконец. Все пришедшие в Россию бренды в 1990-х продавали не товар, а «дух свободы» и «свидание с Америкой».

В 1990 году уехать в Америку было мечтой, про это снимали фильмы и пели счастливым голосом песни «Америкэн бой, уеду с тобой! Москва, прощай!» Сейчас выйди на улицу, спроси первого прохожего: «Хочешь в Штаты?» Он пожмет плечами: «А что там такого?»

https://www.kp.ru/daily/27085/4157548/

Какие дела: Бизон, консалтинг, ИТ

В последнее время часто слышу, а что у вас вообще происходит? Чем вы занимаетесь сейчас? Буду теперь чаще писать про наши дела, новости, мысли, подходы к бизнесу.

В конце 2017 года запустили формат "пицца на доставку" в Долгопрудном. Хотели протестировать формат на конкурентном рынке в Московской области. В 2018 году запустили второй филиал такого же формата в соседней подмосковной Лобне. Гипотеза заключалась в том, что с такой моделью можно быстрее масштабироваться за счет упрощенных процессов и минимальных инвестиций. В 2019 году отошли от первоначальной задумки и создали линейку роллов, внедрили новые процессы на кухне, таким образом сознательно "утяжелили" производство, чтобы понять, насколько улучшатся (или нет) бизнес результаты. Писал об этом здесь: https://clck.ru/F2o92

Две наши пиццерии растут и они прибыльные. Роллы продаются, заказов стало больше. Но мы поняли, что даже с новым форматом "пицца + роллы на доставку" растут филиалы медленно. Как ни крути, доставка с залом показывает лучше результаты, чем только доставка: быстрее выходит на прибыль, быстрее окупается, стоимость привлечения клиента, даже с учетом аренды получается меньше. Поэтому совет предпринимателям, которые открываются в конкурентной среде с форматом только доставки — не ожидайте сверх результатов.

Мы развиваемся в продуктовом направлении и неплохо с этим справляемся. Мы постоянно разрабатываем новые продукты, клиенты нас хвалят и пишут хорошие отзывы. В Бизоне у нас сильная команда, мы поставили новые цели, о которых расскажу в следующих постах.

Продолжаем развивать свою собственную ИТ систему. Создали практически весь функционал, необходимый для работы. Сейчас в планах разработка системы инвентаризации и складского учета.
За последние полгода выполнили с десяток проектов по консалтингу. Занимались разработкой стандартов, улучшали в компаниях производственный менеджмент, увеличивали производительность труда, улучшали вкус текущего меню пицц и роллов. Запустили вместе с командой Яндекса проект облачных ресторанов, это интересный опыт, позже расскажу про это.

Такие дела..

Знаете ли вы, что клиенты думают о вашем бизнесе?

Одна девушка задала вопрос в группе города Долгопрудный: Где лучше заказать пиццу? Группа в фейсбуке, но количество подписчиков более 14 тысяч.

И люди стали отвечать, кто, где заказывал и кому что нравится.
Выборка невысокая, но мне было интересно узнать, а кого выбирают в нашем городе и почему. Я подсчитал ответы и составил такой своебразный рейтинг:

1 место — Додо — 11 человек выбрали там пиццу. Что на самом деле вполне логично, учитывая 2 пиццерии в городе с залом для гостей, рекламный охват и срок существования.
2 место — Сан Ремо — 7 человек выбрали пиццу там. Тоже вполне ожидаемо, они существуют очень много лет в городе, у них есть зал для гостей.
3 место — Бизон — 6 человек выбрали нас, что для меня является очень хорошей новостью.
4 место — Страна гномов — 4 человека.
5 место — Суши Кук — 3 человека.
6 место — Доминос и Кватро — 2 человека. Доминос неожиданно просел.
7 место — Пуш пицца, Пицца тайм, Иль Патио, Дон Давид, Якитория, Папа Джонс — по 1 человеку дали свой голос пицце из этих ресторанов. И Папа Джонс неожиданно показал слабые результаты.

Я совершенно точно уверен, что ребята из нашей команды в опросе не участвовали, чтобы "поддержать" нашу пиццерию, а вот честность представителей других ресторанов оценить не могу.

Я считаю, что такая оценка — это хороший результат для нас. Мы постоянно создаем новые вкусы, внедряем новинки, улучшаем меню. Конечно, есть к чему стремиться и что улучшать. Но важно постоянно узнавать мнение ваших клиентов - что они думают о вас, устраивать опросы, внедрять тайных покупателей, также делать срез по всему рынку и анализировать, почему другие покупатели выбирают ваших конкурентов, по каким критериям они сильны и чем выигрывают у вас.

McDonald's открыл первый в России ресторан «тёмной кухни». Так называют заведения, которые готовят еду только для доставки и не обслуживают посетителей в залах

https://bit.ly/2P2LBmS

Вот вам и Бонтемпи

​​40 млн рублей или Pia

Итальянский ресторатор решил попробовать себя в патентном троллинге и засудить десятки российских заведений за «квадратную» пиццу. И суд по интеллектуальным правам на его стороне!

Весь сыр-бор из-за пинцы или пинсы (кому как вкуснее), рецепт которой существовал ещё во времена Римской империи. Блюдо отличается от обычной пиццы способом приготовления теста. Кроме того, если пиццу обычно режут треугольниками, то пинцу — квадратами.

Несмотря на то, что пинца — популярное итальянское блюдо, это не помешало Валентино Бонтемпи зарегистрировать его как товарный знак и обратиться в суд требованием финансовой компенсации и запрета на использование слова в меню.

Повара обвинили Бонтемпи в недобросовестной конкуренции и заявили, что его попытки приватизировать римскую пинцу схожи с регистрацией интеллектуальных прав на борщ или пельмени, но, кажется, его это мало заботит, потому что судебное решение остаётся в силе.

В знак протеста по поводу наложенных ограничений владельцы ресторанов закрашивают часть букв в слове, что выглядело примерно так: Pia.

http://bit.ly/32cXNqN