Башкирия разрешила ресторанам работать в Новый год круглосуточно, а на каникулах - до 2 ночи

​​Сингапур стал первым государством в мире, официально одобрившим мясо из пробирки. Уникальное разрешение на торговлю лабораторной курятиной получила американская компания Eat Just

https://bit.ly/3mw7olX

Книга «Бизнес в стиле Макдоналдс»

4 февраля 2008 года был мой первый рабочий день в Макдоналдсе. Я его не забуду никогда. Я попал в другой мир. Я пришел туда, прочитав книгу основателя компании Рэя Крока «McDonald`s. Как создавалась империя». Мне было интересно, а как организована эта компания изнутри. Оказалось, что не все так просто. Макдоналдс — это не только «свободная касса» и «возьмете пирожок вишневый на десерт?». Это в первую очередь отлаженная, стандартизированная, просчитанная до мелочей производственная система.

Я узнал на практике, что такое операционная эффективность, что такое бережливое производство, как создавать стабильного качества продукцию в любой момент времени.

Потом была Додо Пицца и я рад той возможности, что мне удалось принять участие в создании практически с нуля этой компании: создавать систему менеджмента в компании, а также в пиццериях сети. Мы создавали стандарты, регламенты, чек-листы, правила обучения сотрудников, контролировали качество продукта, создавали стандарты работы франчайзи с показателями прибыльности пиццерий итд.

Сейчас я продолжаю развивать систему бережливого производства, но уже в своей компании Бизон Пицце. В ходе внедрения проектов иногда возникают вопросы, как лучше поступить, сделать, решить задачу. Я в этот момент задумываюсь — а как бы подошел к решению этой задачи Макдоналдс?) И ответ часто появляется)

Я абсолютно рад и счастлив, что книга «Бизнес в стиле Макдоналдс» наконец-то вышла. Она будет полезна не только предпринимателям и менеджерам в сфере еды, но также сотрудникам любой компании, где есть процессы, операции, как из сферы производства, так и сферы услуг.

«Макдоналдс» — отличная школа менеджмента, продуманные и выстроенные до мелочей производственные процессы. Благодаря четким стандартам компания добивается их идеальной синхронизации. Можно ли перенести этот опыт и практики в свою компанию и создать бизнес-фабрику в стиле «Макдоналдс»? Об этом узнаете в этой книге.

Книга состоит из трех основных частей: «Команда», «Эффективность и управление» и «Клиент». Именно эти три составляющие необходимо держать под контролем, чтобы бизнес работал без сбоев, как слаженный механизм, и в книге подробно на примерах рассказано, как это сделать.

Книга пока доступна на сайте издательства Альпины Паблишер: https://www.alpinabook.ru/catalog/book-694921/
Сейчас вы можете заказать доставку книги, используя промокод на скидку 15%: mzbiz
Промокод действует только 2 недели. Но cкоро книга появится и в книжных магазинах.

Бизнес в стиле Макдоналдс
⠀
Я часто встречаю предпринимателей, которые хотят в своей сфере сделать «Макдоналдс»: «Макдоналдс» в сфере автосервисов или «Макдоналдс» в сфере доставки еды. Да-да, они так прямо и говорят: «Хотим как Макдоналдс».
⠀
Конечно, здесь «Макдоналдс» - это не продажа гамбургеров, а в первую очередь фабрика с отлаженным производством и стандартизированными процессами. Что предпринимателей привлекает в этой системе?
⠀
🔺Клиент получает одинаково безупречный продукт и стабильное качество. Открываешь дверь ресторана, а за ней привычная улыбка сотрудника и «Здравствуйте, что хотели бы заказать?». В любом Макдоналдсе ты будешь получать стабильное время обслуживания и продукт, который соответствует ожиданиям.
⠀
🔺Могут работать сотрудники без опыта, и их легко заменить. В Макдоналдсе есть продуманная до мелочей система обучения и карьерного роста, которая помогает людям без опыта за 5 лет пройти путь сначала от студента до хорошего работника, а затем от хорошего работника до директора точки. Причем, каждый становится универсальным (как с конвейера): сегодня работает на кухне, а завтра в зоне выдачи, сегодня управляет одной точкой, а завтра другой - и это не влияет на эффективность.
⠀
🔺Сотрудники постоянно заняты. Вспомните атмосферу в ресторане: работники бегают из стороны в сторону в режиме многозадачности (напоминает муравейник) и все внимание отдают клиентам. Кажется, будто у них нет выходных и перерывов на обед, нет опозданий, неожиданных прогулов. Не видно работников, спящих в углу с телефоном, пока клиенты ходят по залу. А теперь вспомните, что многие из этих людей никогда не имели опыта работы в подобной сфере.
⠀
Так что же делает эту систему столь эффективной?

Об этом вы можете узнать в книге «Бизнес в стиле Макдоналдс» доступна на сайте издательства Альпины Паблишер: https://www.alpinabook.ru/catalog/book-694921/
Сейчас вы можете заказать доставку книги, используя промокод на скидку 15%: mzbiz
Промокод будет действовать еще 4 дня.
⠀
#бизнесвстилемакдоналдс

Можно сводить татуировки с qr-кодами

Москва с понедельника отменяет QR-коды в заведениях общепита — Собянин

Если бы лучший футболист мира проходил собеседование

- Здравствуйте, расскажите о себе.
- Лионель Месси, вот резюме.
- 18 лет в одной компании на одной должности?
- Я неплохой специалист и мне это нравится.
- Еще и совмещение.
- Со сборной.
- У нас так не получится, только фултайм.
- ???
- В резюме много про достижения команд. Где именно ваши?
- Чуть ниже - 6 "Золотых мячей".
- За 18 лет? Маловато.
- Больше нет ни у кого в мире.
- Все так говорят.
- Я - не все.
- Вы считаете себя звездой?
- Да, но я - командный игрок.
- Вы несколько лет проигрывали в финале Кубка Америки.
- Верно.
- Не умеете сразу делать выводы из своих неудач, чтобы не допускать их в будущем?
- Футбол непредсказуем. В 2021 году мы выиграли кубок Америки.
- Оk. Предположим: на тренировке после вашего удара мяч улетел за пределы тренировочного поля. Ваши действия?
- Возьму другой?
- А за улетевшим кто побежит?
- ???
- Сколько мячей можно поместить в ворота?
- Вопрос с подвохом?
- Правильного ответа нет, важны ваши рассуждения.
- Один. Если в воротах два мяча - судья остановит игру.
- Можете предложить другое решение?
- Нет.
- Попробуйте прикинуть размеры ворот, мяча, учесть вратаря и подросшую траву.
- Я уже ответил.
- Футболист должен уметь думать.
- Вы же сказали, что правильного ответа нет.
- В каком документе утверждены размеры ворот?
- В положении FIFA.
- А точнее?
- Не знаю.
- Печально, это - основы футбола.
- ???
- Перейдем к hard skills. Вот возьмите геймпад, покажите ваше умение.
- Это же компьютерная игра!
- Но это же - футбол!
- ???
- Проверим вас в кикере...
- Мне предстоит играть в реальный футбол или нет?
- Ладно, перейдем к реальному футболу.
- Отлично.
- Вам нужно выполнить пас, попасть мячом в тот дорожный знак. Сколько до него метров?
- Примерно 25...
- А точнее?
- Не скажу.
- Как же вы собираетесь выполнить пас?
- Просто выполню.
- Так не годится. Вы не полагаетесь на точные данные? Работаете на авось?
- Нет, я много тренировался, у меня отличный глазомер, владение мячом и я способен выполнить точный пас.
- Сколько вам потребуется времени, чтобы выполнить пас?
- Секунда-другая.
- Так одна секунда или сколько?
- Допустим, одна секунда.
- Неуверенно отвечаете. С планированием времени у вас пробелы.
- ???
- Сколько метров вы обычно пробегаете за матч?
- Тысяч 8-9.
- Вы не считаете?
- Нет, эти параметры считает программа на основе съемки камеры.
- У нас в компании средний показатель 13 тысяч. Как вы будете его достигать?
- Я буду просто играть в футбол, отдавать передачи, забивать голы, производить отборы...
- Поймите, у нас все показатели важны, раз в месяц BigData рассчитывает вовлеченность...

Провести собрание

Прямо сейчас важно провести собрание с сотрудниками, объяснить всем, что все не так хорошо, что важно сейчас отлично и эффективно работать. Кстати, не все сотрудники на производстве до конца понимают трагизм произошедшего, все думают, что все будет также, как раньше. Не стоит приукрашивать действительность, скажите как есть.

Основные тезисы нашего собрания:

1. Новых людей на кухню, контакт-центр не нанимаем. Исключение — курьеры. Если очень надо нанять, обсуждаем.
2. Производительность увеличиваем и увеличиваем. Ни один человек не должен стоять просто так без работы. Уменьшаем непроизводительные часы. Нет заказов = нет сотрудников. Много заказов = много сотрудников.
3. Клиент — смысл нашей работы. Фокус на скорость, качество. Делаем все по стандарту. Отдаёте некачественный или не по стандарту продукт — отреагируйте, так быть ни в коем случае не должно.
4. Контроль food cost. Минимизация всех потерь! От списаний выпечки до перекладываний в пиццу и больших списаний. Используем стаканчики/весы. Нельзя класть меньше, нельзя класть больше! Повесьте эти слова на кухню.
5. Самый ужасный грех в компании, когда «все равно». Хуже этого только воровство. Не проходите мимо проблем, валяется бумажка — подберите ее, видите что делается что-то неправильно — скажите сотруднику.
6. Давайте обратную связь сотрудникам. Хвалите, ругайте, главное говорите, вытаскивайте проблемы наружу. Не молчите. Молчание — это значит тоже «все равно».
7. Уважение к сотрудникам. Мы уважительно относимся ко всем. Разговариваем со всеми на равных. Но выполнение стандартов — обязанность, как, например, прийти на работу вовремя.
8. Всем мир и любовь.

Классный социальный ролик про россиян и собак хаски

Все не знают, что с этой кухней на районе делать. Особенно сейчас, когда ценятся компании, ориентированные только на прибыль, а не на рост.

VK [ранее Mail ru Group] и Сбербанк ищут покупателя сервиса доставки готовой еды “Кухня на районе”, который принадлежит их СП “O2O Холдинг”. По словам одного из источников, на сервис есть несколько потенциальных претендентов. В том числе владельцы “Кухни на районе” пытались договориться о его продаже “Яндексу”, отметил еще один собеседник. Другой источник отметил, что собственник “не дает сервису увеличивать число заказов, чтобы не умножать убытки”.

Еще один собеседник на IT-рынке, знакомый с планами VK и “Сбера”, сообщил, что “О2О Холдинг” может и вовсе закрыть проект “Кухня на районе” “в связи с оптимизацией бизнес-направлений холдингов”.

Сервис “Кухня на районе” был запустили в 2017 году топ-менеджеры “Рокетбанка” Андрей Колесников, Кирилл Родин и Олег Козырев, а также основатель агрегатора доставки еды “Едасюда” Антон Лозин. Осенью 2020 года Сбербанк и VK через совместное предприятие стали владельцами доли 80,19% сервиса. Сейчас, согласно сведениям ЕГРЮЛ, 84,72% ООО “Локалкитчен” [юрлицо сервиса] принадлежит “O2O Холдингу”, по 6,19% - Олегу Козыреву и Алексею Колесникову, еще 2,58% у гендиректора сервиса Антона Лозина и менее 0,32% - у Кирилла Родина. Выручка за 2020 год составляла 2,38 млрд рублей, чистый убыток - 1,27 млрд рублей.

По информации на сайте Сбербанка, “Кухня на районе” принимает около 25 тысяч заказов в день, активная аудитория приложения - 400 тысяч человек. Средний чек в сервисе составляет 600-800 руб. По всей Москве открыто порядка 50 точек.

@rusven

Привет! В такое сложное кризисное время важно мобилизоваться и сплотиться. Это трудно, но не время сейчас расклеиваться и ныть. Нужны действия и решения. Поэтому мы с командой решили больше писать о том, что делать сейчас, что делаем мы, чтобы не закрыть свой бизнес, чтобы выжить. А говна то жрем мы тоже полной ложкой каждый день. Мы будем писать про маркетинг, про эффективное управление, про антикризисные решения. Буду писать я в этом канале, а также мои коллеги. Но мы не теоретики, не инфоцыгане, у нас реальный бизнес, реальные практики и реальные кейсы. Никаких «спасаем мир» и «делаем мир лучше каждый день», никаких бирюзовых компаний. Это не про нас. Это все влажные фантазии. Это не к нам. У нас эффективность, жёсткий менеджмент, производительность, производительность, производительность.
Каждый день. Каждый час. При каждом заказе. В этом смысл нашего эффективного бизнеса.

Сегодня знакомлю вас с Юлей Белявской, она операционный, антикризисный управляющий, менеджер по управлению людьми, бизнес-психолог. Много лет работала в управляющей компании Додо Пиццы, создавала и развивала команды, внедряла систему контроля качества работы франчайзи и мн.другое. Последние несколько лет работает с предпниримателями в качестве консультанта, настраивает бизнес-процессы, повышает эффективность бизнеса, развивает управляющие компании, и пр.

Юля настоящий менеджер, тот человек, который не делает, а сделает, а также уничтожит любого, кто отклонится от дедлайна хоть на секунду, кто предоставит ужасный сервис клиенту или будет засыпать на рабочем месте. Это гроза неэффективности, слабых сотрудников, слабых менеджеров и мертвых управляющих.

Юля —🔥
#юлябелявская

Привет! На связи Белявская. 

Сегодня поставщики ингредиентов помимо повышения цен, сокращают отсрочки платежей, либо переходят на 100% предоплату. 

Напомню, что поставщики так же находятся в состоянии стресса: рестораны закрываются, объем отгрузок сокращается, дебиторская задолженность растет. И первая реакция, чтобы не допустить кассового разрыва и не заморозить деньги — отказываются предоставлять отсрочку платежа бизнесу. А отсрочка нам, ой как нужна. 

Что можно сделать? 

Поставщики не знают о ваших планах. Будете ли вы продолжать работу в условиях экономической нестабильности? Или может быть закроетесь? Насколько вы стабильны? Ваша задача именно это донести поставщику. Рассказать о ваших планах бороться не смотря ни на что, и выстоять, когда другие закрываются. 

Как? 

Свяжитесь с поставщиком, в идеале, с кем-то из руководителей. Дополнительно составьте обращение на офис.бланке вашей компании, где будут аргументы, почему поставщик должен сохранить для вас условия по отсрочке. Письмо важно, потому, что на словах может потеряться часть важной информации, пока дойдет до лица принимающего решения. 

Что писать/говорить? 

Ваша задача убедить поставщика, что закрываться вы не планируете, а наоборот продолжите работу не смотря ни на что. Какие меры вы приняли, почему вы сможете выстоять, когда все вокруг закрываются, возможно привести цифры по выручке, что вы как минимум не падаете, возможно получаете субсидии, какие объемы вы заказываете ежемесячно, и пр. Расскажите об этом не формально, без воды, так, чтобы это было убедительно. Отметьте то, что вы не просто какие-то там просители, напомните, что их бизнес построен на поставках вам и другим клиентам, и важно продолжать поддерживать друг друга сейчас, в это непростое время. 

Закончить можно тем, что вы много лет (если это было так) были партнерами, плодотворно работали и должны продолжать идти дальше вместе. 

У нас сработало. Попробуйте. 
#юлябелявская

Предпринимателям

Я тут вдруг осознал, что предприниматели очень одинокие люди и дело даже не в том, что их не окружают толпы людей. Окружают. Просто если происходят сложные ситуации в бизнесе, то рассказать об этом некому, ощущение будто не поймут.

А почему не поймут?
Потому что предпринимателей всего 3% от всех. Это очень редкая позиция. Опыта такого нет у людей. Им мои ощущения не знакомы.

А как разговаривать с человеком, который не понимает тебя…

А еще для многих предприниматель – это почти вор, ну то есть кого-кого, а его точно жалеть не надо.

Никогда не забуду, как учительница по пению в школе сказала мне, чтобы я не шёл по стопам своих родителей, потому что заниматься предпринимательством — это очень плохо.

Слава богу, что это все больше и больше уходит в прошлое, но это пока тоже есть.

А ещё ныть никому не хочется. Мы же сильные. За нами идут сотрудники и их семьи, а также наши семьи. Как я могу их подвести и что-то говорить не жизнеутверждающее? Особенно, конечно, это касается малого и среднего бизнеса, где предприниматель много что делает сам.

И с кем тогда делиться мыслями?)

Хорошо, что я могу высказать хоть сюда и меня поймут.
И вы можете мне написать и спросить, что делать, а я постараюсь помочь вам. До Татуловой вы все равно не достучитесь и Фридман вам не поможет, он уборкой занят в своём особняке. А ещё у них давно другой уровень проблем. Так что пишите мне. Как-нибудь выживем. Главное не сдавайтесь.

Выручки ТОП-10 пищевых компаний России. В сумме почти два триллиона без НДС.

Для сравнения выручки интернет-компаний (в рублях):
Яндекс — 366 млрд
VK Group — 107 млрд
Wildberries — 224 млрд
Ozon — 178,2 млрд

То есть Эфко (майонез и масло) заработали в два раза больше, чем VK и все другие сервисы Мейла.

Что ещё интересно, большинство интернет-компаний в убытках, а эти пищевые генерят огромные прибыли.

Говорите все деньги в интернете или не дай бог в крипте? Ну-ну.

Мы стандартизируем шашлычную. Для стандартов мы попросили сделать фото 3 степеней прожарки шашлыка: недожаренный, правильно пожаренный и пережаренный. Шеф (ведущий повар, который занимается шашлыками уже 20 лет) посмотрел на нас как на идиотов. Вам нужен нормальный мангальщик, не занимайтесь херней, читалось в его глазах.
⠀
Эти фотографии нам нужны для того, чтобы в дальнейшем неопытные сотрудники могли быстрее учиться. А ставку мы ставим, разумеется, на неопытных сотрудников. Мы же создаём бизнес-фабрику.
⠀
Собственник помещения, который тоже всю свою сознательную жизнь занимается шашлыками сказал, что только азербайджанцы умеют жарить правильный шашлык. Для этого нужен правильный мангальщик-азербайджанец. И в этом секрет успеха. «У меня есть хороший мангальщик, я вам дам контакт, наберите его. Фигней не занимайтесь».
⠀
Бизнес в стиле Макдоналдс, 2 часть.

Культура в компании
⠀
В каждой компании есть своя культура (ее называют не очень приятным названием «корпоративная культура»). И везде она разная. И нет одинаковых культур у двух компаний. Эта культура создаётся основателем, он транслирует ценности компании и дальше культуру поддерживают и развивают сотрудники.
⠀
Нет правильной и неправильной культуры. Важен в итоге результат. Самое интересное, что в компании, где сотрудников «бьют палками» результат может быть очень неплохой. И у этой компании такая вот культура. И культура, где сотрудников «балуют пряниками» может не подойти этой компании, может быть чужой для неё.
⠀
Когда к вам в компанию приходят новые люди, то важно погрузить их в текущую жизнь, чтобы они больше поняли ценности и культуру компании. И важно не разрушить эту культуру новыми людьми.
⠀
Есть такая книга «Простите, я разрушил вашу компанию». Эта книга про консультантов, которые часто вредят, а не помогают, потому что не вникают в суть компании, не пытаются узнать компанию лучше, а пытаются насаждать сразу свои решения. А решения могут не прижиться. Тогда консультанты могут пожать плечами и сказать, что там работают одни идиоты.

3 вещи, которые проще всего делать в этом мире и в бизнесе:

1. Пиздеть
2. Критиковать
3. Предлагать идеи