В какой-то мере юбилейное число у Додо. Кто бы знал, что встречу в Чечне и с Марселем Зиганшиным )

Приехали с Марселем в Грозный, чтобы помочь Абдул-Азиму выстроить систему менеджмента в сети Hingal Cham (Хингал Чам). В меню монопродукт -
ч1епалг и хингал - национальные чеченские блюда. Это очень вкусно 🙌 Будете в Грозном, обязательно заезжайте сюда.

Как проводим аудиты

Короткий план проведения аудита:
— приезжаем на точки (в гембу — то место, где создается ценность)
— проводим анализ: наблюдаем за процессами, разговариваем с сотрудниками, с собственником, все фиксируем
— обсуждаем со своими коллегами
— составляем план действий на основе аудита
— презентуем результаты аудита

Цели и задачи аудита, по каким направлениям он проходит

Аудит позволит проанализировать ситуацию в бизнесе, анализ метрик, возможности для улучшения.

Цель аудита — увидеть возможности увеличения прибыльности точки (или возможности масштабирования или решения локальных задач бизнеса, как отсутствие сотрудников) за счет внедрения инструментов эффективности по направлениям: Команда, Продукт, Маркетинг, Эффективность. Понять, где слабые места в бизнес-процессах точки. Что улучшить? Выделить инструменты для увеличения прибыльности точки.

Анализ операционной деятельности точки мы проводим по 4 основным направлениям:

1) Команда. Цель — обученные, мотивированные, лояльные сотрудники.
— Как работают с командой?
— Как нанимают людей? Где ищут?
— Что такое текучесть сотрудников? Как с этим работают?
— Как строится мотивация сотрудников?
— Каким образом происходит обучение и развитие команды?
— Есть ли понимание у менеджеров, как работать с основным метриками направления?

2) Продукт (это услуги, оказываемые клиентам/гостям — не только качество, например, еды, но и сервис, скорость, чистота). Цель — удовлетворенный/ счастливый клиент/гость.
— Насколько клиенты/гости удовлетворены оказанными услугами?
— Как ведется работа с отзывами?
— Какая существует работа с недовольными клиентами?
— Есть ли понимание у менеджеров, как работать с основными метриками направления?

3) Маркетинг. Цель — увеличение выручки: увеличение числа клиентов, увеличение среднего чека.
— Каким образом реализуется локальный маркетинг?
— Каким образом привлекаются новые клиенты, повторные клиенты?
— Каким образом происходит увеличение среднего чека?
— Как часто происходит ввод новых продуктов для клиентов?

4) Эффективность, прибыльность. Цель — увеличение прибыльности за счет снижения расходной части и оптимизации бизнес-процессов.
— Факторы операционного успеха точки.
— Качество менеджмента точки, сети.
— Инструменты, увеличивающие эффективность точки (ИТ-система, стандартизация процессов, соблюдают ли сотрудники эти стандарты, эффективность стандартов).
— Анализ процессов.
— Как менеджеры работают с контролируемыми/ неконтролируемыми расходами?
— Как происходит работа с увеличением производительности труда?

План аудита
1 день - общаемся с командой управления, ищем зоны роста
2 день - объезжаем точки, общаемся с сотрудниками
3 день - проводим круглый стол с менеджерами и управляющим точек

Так появляется полная картина о бизнесе. По ходу аудита предлагаем решения, а в конце отправляем резюме с планом действий.

Если вы хотите сделать бизнес эффективней, масштабировать точки, запустить франчайзинг, напишите мне в личку или Марселю.

Таичи Оно, разработавший систему промышленного производства Тойота, всегда говорил руководителям: «Идите в гемба каждый день. И когда вы идете, не изнашивайте подошвы понапрасну. Вы должны вернуться по меньшей мере с одной идеей для кайдзен».

Облачные кухни. Что это?

Есть аренда квартир, аренда авто, а почему бы не сдавать в аренду готовые кухни?
Да, и такой бизнес есть )

Сегодня познакомились с крутым предпринимателем - Артуром Цыкуновым и с его облачными кухнями "Твоё место". Компания предлагает в аренду полностью оборудованию кухню фуд стартапам.
Они избавляют от необходимости тратить миллионы и месяцы на запуск точек и проверки гипотез бизнес модели. Можно арендовать помещение с оборудованием и быстро проверить, удачно ли вы подобрали меню, локацию, бизнес-модель. В случае неудачной гипотезы потери нулевые или минимальные. Точно в десятки раз ниже по сравнению с открытием своей точки за 5-20 млн.р.
Сейчас у компании уже 7 локаций с примерно 10 кухнями в каждой.
Подробнее Артур рассказывал на подкасте.

Но встречались мы по поводу другого проекта. Артур планирует запускать новый food-бизнес, где нужна помощь в систематизации и масштабировании. В будущем ожидается ещё один интересный проект )

Сайт-книга о корпоративной культуре одной из интересных российских сетей кофеен Скуратов:

https://book.skuratovcoffee.ru

Ключевая метрика

У меня была консультация в Мосдисплее, где были даны ряд рекомендаций:
- Контроль количества заказов в очереди с целью его снижения
- Рассказал правила обратной связи менеджерам смены
- Рассказал как правильно ставить цели на смене

В видео мы обсудили как мы достигли результатов.

А вообще, когда ты фокусируешься на главной метрике и все ресурсы команды направляешь на достижении именной этой метрики, то все получается. Тут важно определить именно главную, а не производную или дополнительную метрику.

Еще меня радует, как не фуд-компания использует лучшие практики и методы фуд-компаний (и ритейла) (а там лучший менеджмент ever хотя бы потому что надо чем-то компенсировать низкую маржу).

У Даниила в Мосдисплее есть эффективный менеджер смены, правильно распределены цели, есть метрики и фокус, сбалансированная система показателей и вообще высокий уровень менеджмента точки.

Написал команде сегодня

Признавать свои ошибки — это показатель силы

Я стараюсь создавать такую атмосферу в команде, чтобы всем было комфортно. Комфортно работать. Но конечно бывает по-разному. Бывает всяко, но очень хочется, чтобы было так.

Я очень хочу, чтобы никто из команды не боялся признавать ошибки. А мы в свою очередь не ругали за эти ошибки, о которых сказали сами люди. Не боялись попросить помощи других коллег, если что-то непонятно. Это тоже признание ошибки, на самом деле. «Да, я не знаю как это делать, расскажи, пожалуйста». Это сильно на самом деле, это показатель силы признавать свои ошибки. Развитие человека возможно только в том случае, если он признает свои ошибки. А если не признает, то его никак и не научить.

Не должно быть стыдно спросить, не должно быть неудобно задать вопрос. Должно быть стыдно не сделать и не задать вопрос.

Как мы проводим производственный аудит?

В процессе производственного аудита мы анализируем операционные процессы бизнеса, анализируем метрики, определяем возможности для улучшения, выявляем «бутылочные горлышки» в «самом узком месте бизнеса» и рекомендуем инструменты для их устранения.

Анализ проводим по направлениям: Команда, Продукт, Маркетинг, Эффективность.

Цели аудита:
1. Найти возможности увеличения прибыльности точки, компании
2. Найти возможности масштабирования сети, в том числе с помощью франчайзинга
3. Решить задачу по поиску персонала, за счет упрощения процессов и/или создания стандартов обучения.

На видео мы проводим производственный аудит сети в Ереване.

Одно из определений слова стандарт в японском менеджменте — «наилучший способ делать работу».

Встречайте первый подкаст:

https://youtu.be/UB9fQXT9DBQ?si=3C7T_Ey_JNtHV94J

На трассе М-11 запустили беспилотные грузовики

Классный пример уменьшения человеческого труда. Раньше, кстати, многие переживали, что будет с людьми, когда их вытеснят роботы. Сейчас во время жесткого дефицита кадров такой проблемы точно нет, что люди не найдут работу. Наоборот, такой жесткий дефицит кадров должен способствовать развитию роботизации и автоматизации с целью уменьшения человеческого труда и увеличения производительности труда.

https://www.rbc.ru/technology_and_media/23/09/2024/66f11e269a7947a78e625e86?from=from_main_2

Эйчар — новая супер звезда?

Несколько мыслей:

🔵 Несколько лет назад я нанимал для одной компании (не фуд) эйчара. У меня был в голове образ идеального эйчара, но в итоге спустя несколько десятков собеседований такого человека я не нашел. Многие рассказывали в своих достижениях о том, что им удалось сократить ФОТ на Х%. Некоторые отмечали, что активно использовали детектор лжи в процессе найма.

🔵 В консультируемых компаниях качество эйчара всегда было невысоким или их вовсе не было, если компания совсем небольшая. И относились к ним всегда по остаточному принципу. Звездой всегда был «маркетинг» (кстати еще ИТ), он всегда предлагал идеи, на развитие которых тратились очень большие деньги. Производственный блок (сердце бизнеса, гемба, тот блок, где создается продукт или услуга) всегда с прищуром смотрел на «маркетинг», спрашивая его — а где продажи все таки? На что «маркетинг» произносил метрики и показывал, как растут эти показатели, производственный отдел ничего не понимал, потому что не знал таких аббревиатур, но на время отставал от «маркетинга».

🔵 К эйчарам же (их еще называли «кадрами») ни у кого в компании вопросов особо не было, сотрудники как-то находились. Собственники редко заходили в кабинет эйчар отдела, потому что им было неинтересно. Куда интересней был маркетинг или ИТ.

🔵 В мае 2022 года я выступал на конференции и что-то рассказывал про маркетинг, про то, как надо понимать клиента и создавать продукт для клиента. А вопросы из зала были одного типа — где взять людей на работу?

🔵 Во всех компаниях, даже небольших есть директор или менеджер по маркетингу. А эйчар есть только в компаниях побольше, где надо больше разбирать резюме от потенциальных сотрудников.

🔵 Тема эйчара самая не понятная для собственников. Найм — это вообще какое-то таинство и магия. А что должен делать эйчар вообще особо никому непонятно, кроме как искать новых сотрудников.

🔵 Многие предприниматели смотрели сериал «Миллиарды» и мечтали о том, чтобы их эйчар был чем-то похож на корпоративного психотерапевта Венди Роудс.

🔵 В больших компаниях существует термин HR Tech. Это по сути, такая сквозная часть бизнеса, которая объединяет абсолютно все отделы и департаменты плюс ИТ, разумеется. В последнее время этот блок приобретает ключевое значение в компаниях.

🔵 Сегодня, однозначно, что конкуренция за сотрудников значительно выше, чем продуктовая конкуренция в производственной сфере или ритейле. А не значит ли это, что эйчар департамент должен стать бизнес-фабрикой по найму и развитию сотрудников? Со своими метриками, employee journey map, LTV как совокупность счастья, стажа и продуктивности?

Мои рассказы о том, как нарушались стандарты в Макдоналдсе, несмотря на мощную систему. Нарушение стандартов — это однозначно плохо, это влияет на многие аспекты жизнедеятельности компании (качество продукта снижается, текучесть сотрудников увеличивается). Мы в своей работе понимаем, как сделать так, чтобы минимизировать риск нарушения стандартов через регулярный менеджмент и систему контроля.
⠀
Полный выпуск про стандарты и франчайзинг уже на нашем Ютуб канале.

🎉 Ура! Вышел второй выпуск подкаста «Бизнес по стандартам».

В этом выпуске обсуждаем топ подводных камней при запуске франшизы, с которыми сталкиваются многие предприниматели.

О чём поговорим:
- Почему фраза «Упаковка франшизы» нас бесит 😤
- Когда франшиза станет прибыльной и как справляться с недовольными франчайзи
- Почему не нужно переживать о воровстве бизнес-модели
- Как конкурировать с федеральной сетью
- Как сделать рабочие стандарты
- Психологические проблемы предпринимателей

И конечно, делимся полезными советами для тех, кто хочет масштабировать бизнес без потери качества и ресурсов.

👉 Смотрите новый выпуск по ссылке:
https://www.youtube.com/watch?v=Z9mQaQWsDH0