Роспотребнадзор добился временного прекращения деятельности 86 из 108 заведений сети «Суши Wok» в Москве. Причиной для внеплановой проверки сети стали случаи сальмонеллёза (острой кишечной инфекции, вызываемой сальмонеллами) у людей, покупавших еду в «Суши Wok» в четырёх административных округах.

Проверены были все 108 московских точек «Суши Wok» — и в каждой были найдены те или иные нарушения. Исследовав 243 образца продукции, в 143 Роспотребнадзор нашёл нарушения требований технических регламентов по микробиологическим показателям, в 134 — бактерии группы кишечной палочки.

На эту тему актуальна статья, которую писал в 2016 году:
https://www.ef-biz.com/single-post/2016/06/26/%D0%95%D1%81%D1%82%D1%8C-%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE

Красное и белое

Основатель и основной владелец сети «Красное & Белое» Сергей Студенников стал новым долларовым миллиардером в России, пишет Bloomberg. «Самый эффективный ритейлер — тот, кто предлагает ограниченный ассортимент». Основатель самой быстрорастущей сети сделал состояние на продаже дешевого алкоголя, но поддерживает ужесточение рынка.

Читайте про особенности бизнеса: http://ekb.dk.ru/news/razrushit-biznes-supermarketov-kak-vladelets-seti-krasnoe-i-beloe-stal-milliarderom-237111812?utm_referrer=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com

Сделка «Партия еды» с Яндексом

Яндекс.Такси приобрёл российский сервис «Партия еды», который доставляет по подписке наборы продуктов на несколько дней с рецептами по готовке блюд.

Телеграм-канал «Русский венчур» разобрался с покупкой «Партии еды» Яндексом.
Яндекс.Такси покупает 83,3% сервиса доставки наборов для приготовления блюд «Партия еды». Ещё 16,7% останутся у трёх совладельцев стартапа (у Михаила Перегудова, Владимира Черкашина и Филиппа Башьяна). Яндекс.Такси будет иметь право выкупить их доли в течение нескольких лет.
Таким образом, эта сделка - #экзит для:
- Эдуарда Тиктинского (вошел в проект в 2015 году, вложив, по данным "Делового Петербурга", 15-20 млн рублей за
40% акций, позже его доля сократилась до 33,25%).
- Сергея Алёшина (участвовал в раунде на 60 млн рублей в апреле 2017 года, получил 11,87% стартапа).
Не до конца понятна ситуация с долями Владимира Черкашина (участвовал в прошлогоднем раунде на 60 млн, получив 16,88% стартапа) и Филиппа Башьяна, у которого сейчас 17,1 %. Яндекс не раскрывает, будет ли частично выкупать их доли или же они просто размоются из-за увеличения учредительного капитала компании. Если все-таки будет выкупать, то для них это тоже будет частичный экзит.

Михаил Перегудов о планах на будущее: https://vc.ru/food/48439-my-i-do-sdelki-uzhe-vseh-obognali-osnovatel-servisa-partiya-edy-o-sdelke-s-yandeksom?ref=vc.ru

«Они живут так, как привыкли жить. Им не нужно другой жизни».

https://trendru.info/rasskaz-nastoyashhej-uchitelnicy-mne-dvadcat-tri-starshemu-iz-moix-uchenikov-shestnadcat-ya-ego-boyus-ya-boyus-ix-vsex/

Разбор сайтов Макдоналдса, КФС, Бургер Кинга

https://vc.ru/design/48362-razbor-saytov-restoranov-bystrogo-pitaniya-kfc-mcdonald-s-burger-king

Правило "90 дней"

- Если руководитель направления не показал результаты за первые 90 дней работы, то он не сделает этого никогда.
- Если директор по маркетингу за 90 дней не привел новых, абсолютно новых, покупателей, то он не приведет их никогда.
- Если директор по продажам не нанял за 90 дней хотя бы одного продажника, который выполнил или перевыполнил план продаж, то он не соберет продающий отдел продаж никогда.
- Если директор по продукту не сумел за 90 дней построить разработчиков, чтобы они реализовали что-то, что сделало продукт лучше, то он не сделает этого никогда.

У Магомеда Костоева прекрасно все: бургеры, пиццони, морсы, дизайн, атмосфера.

Бывшие топ-менеждеры "Додо пиццы", а ныне - владельцы собственной сети доставки пиццы "Бизон пицца" Андрей Мамон и Марсель Зиганшин в гостях у Burger & Pizzoni 😊

Производительность. Часть 2. Эффект высокой выручки ресторана

Высокая производительность важна, но высокая выручка важнее.

Ресторан зарабатывает 1 млн руб и очень эффективен (производительность труда очень высокая), поэтому прибыльность высокая, например, 20% (то есть 200 тыс руб) и ресторан зарабатывает 10 млн рублей и очень не эффективен (производительность труда очень низкая), поэтому прибыльность невысокая, например, 5% (то есть 500 тыс руб).

Второй вариант скорее всего принесёт вам больше денег в абсолютном значении. Высокая выручка простит всю неэффективность ресторана.

Как изменится бизнес-модель «Бизон Пиццы»

Делимся опытом по развитию сети доставки пиццы.

Успех Макдоналдса доказал, что ограниченное меню из простых ингредиентов — ключ к прибыли и быстрому росту. Эту же теорию подтвердил опыт международной сети пиццерий Domino’s — монопродукт позволил компании продать больше 155 франшиз только в России.

Макдоналдс и Domino’s работают по принципу бережливого производства: чем меньше процессов, тем проще производство и выше скорость процессов, значит, клиент всегда получает качественный продукт за короткое время. Мы использовали эту концепцию при разработке собственной сети доставки «Бизон Пицца» и хотим рассказать, как планируем улучшить бизнес-модель и почему.

Почему монопродукт кажется отличным выбором

Термин «бережливое производство» возник как интерпретация идей производственной системы компании Toyota. Концепция предполагает, что на предприятии постоянно работают над устранением всех видов потерь (термин из производственной системы Toyota — муда). В этой теории монопродукт, который продается через один канал — это наиболее выигрышная система работы производства, так как можно значительно экономить на всех этапах работы ресторана.

Ингредиенты и упаковка. Любое блюдо состоит из нескольких ингредиентов, например, в Макдоналдсе у каждого бургера своя булочка, котлета, соус, овощи и дополнения — сыр или бекон. Готовый продукт надо упаковать в индивидуальный бокс или бумажную обертку. Чем больше разнообразных продуктов и вариантов упаковки используется на производстве, тем сложнее организовать их закупку, хранение, инвентаризацию и списание. Нужно больше документов, людей и площади — совсем неэкономно.

Оборудование. Когда в ресторане готовят только пиццу — нужна печь, холодильник, стол для раскатки, поверхность, где нарезаются ингредиенты для начинки и натирают сыр. Чтобы ввести дополнительные позиции в меню, понадобится новое оборудование, а также вам нужно будет заново обучать персонал и тратить на это ресурсы.

Например, если в меню добавить картошку фри или что-то в кляре понадобится: фритюрница, мощная вытяжка и место в холодильнике с учетом товарного соседства. При этом во фритюрном масле надо постоянно измерять уровень кислотности и фиксировать цифры в специальном журнале. Использованное масло надо утилизировать — в Макдоналдсе его сливают в специальные бочки, которые забирают поставщики. А вытяжку нужно дополнительно обслуживать, потому что жир от фритюра очень едкий.

Хотите ввести еще бургеры — понадобится отдельный холодильник для фарша, морозилка для булочек, гриль и тостер. Сам по себе гриль дорогой и дополнительно нужно тратить деньги на регулярный техосмотр, чтобы оборудование служило дольше.

Оборудование — это одно из самых больших вложений в новый ресторан. Чем больше оборудования, тем дороже обходится каждая точка.

Обучение персонала. В ресторанах Domino’s готовить пиццу может каждый, кто пройдет обучение, быть поваром необязательно. Технология простая и понятная, рецепты висят на кухне перед глазами. Если вы расширяете меню, готовьтесь, что придется тратить больше времени и ресурсов на обучение сотрудников.

Доставка готовой продукции конечному потребителю. Во многих ресторанах не зря жестко ограничен радиус доставки, это помогает сохранить вкусовые качества продукта и оптимизировать логистику. Если в ресторане одновременно работает доставка, самовывоз и можно поесть за столиком, при этом блюд много и они разнообразные, контролировать качество продукта и работу кухни становится очень непросто.

Выходит, что чем меньше процессов, тем более стабильное качество продукта и проще контролировать процессы производства. Значит, продукт, скорее всего, будет постоянно соответствовать запросу компании, а клиент останется доволен и будет заказывать снова и снова.

Чем шире меню, тем сложнее контролировать качество продукта и увеличивается риск того, что качество продукта будет нестабильным.

Опыт «Бизон Пиццы»

Изначально в «Бизон Пицце» можно было выбрать пиццу, соус и напиток и заказать через сайт, а курьер доставит заказ. Ресторан или самовывоз наша концепция не подразумевала, чтобы сократить расходы. Казалось, что это беспроигрышный вариант, потому что монопродукт (пицца) и моноканал (доставка) позволяли нам быстро расти и развиваться, получая высокую прибыль. На деле мы не учли несколько факторов, которые в итоге повлияли на наши бизнес-процессы.

Нехватка доверия. В нашей концепции самовывоз был идеальным решением: мы экономили на аренде, оплате коммунальных, ремонте, мебели, посуде и персонале. Мы рассчитывали, что клиенту понравится цена, скорость доставки и сама пицца, поэтому мы быстро найдем свою аудиторию.

Эта теория частично подтвердилась и мы быстро вышли на операционную прибыль, но столкнулись с нехваткой доверия: клиенты хотели посмотреть на кухню и сотрудников пиццерии, потому что бренд новый и мы не особо рассказывали о внутренних процессах в соцсетях.

Также стало неожиданностью, что иногда самовывоз был предпочтительнее доставки. Так мы осознали, что концепция моноканала предполагает высокие затраты на маркетинг и привлечение клиента обходится дороже, чем мы рассчитывали.

Проблема маленького меню. У наших пиццерий ограниченный радиус доставки. Поэтому аудитория пиццерии также очень ограничена, а не все едят пиццу или хотят ее прямо сейчас. Если бы у «Бизон Пиццы» был ресторан, мы бы дополнительно зарабатывали за счет трафика с улицы, но пока его нет. Все эти факты натолкнули на мысль о расширении меню, потому что в рамках текущего мы не могли закрыть все потребности аудитории. Так пошатнулась теория о преимуществах монопродукта.

Мы задумались, как увеличить выручку с наших точек без больших инвестиций. Открывать ресторан — дорого, увеличивая радиус доставки, мы теряем качество продукта. Мы изучили список популярных позиций в нашей зоне доставки — это бургеры и суши. Появилась идея запустить доставку «Бизон Пицца и Суши», потому что для их приготовления не требуется дорогое и сложное оборудование, необычная упаковка или специфические ингредиенты.

В результате мы усложнили бизнес-модель и будем улучшать механику обучения сотрудников, внедрять качественный менеджмент в будущие франчайзинговые точки и эффективные способы контроля нашего продукта.

При этом мы существенно, возможно, что в 2 раза, расширяем количество потенциальных клиентов в существующей зоне доставки. Следовательно, стоимость привлечения клиентов снизится, а прибыль увеличится.

Планируем, что в Бизоне будут понятные стандартизированные процессы. Мы хотим, чтобы любой сотрудник мог научиться готовить роллы и работать у нас, а доставка не занимала больше часа. Это будет интересный эксперимент и мы обязательно поделимся опытом в будущих статьях.

Вывод

Современный потребитель, особенно тот, кто живет в мегаполисе, стремится к разнообразию и склонен доверять брендам с громким именем и сильным маркетингом. Просто вкусным и качественным продуктом уже никого не удивишь. Отменный сервис из преимущества стал базовой необходимостью для любой компании. Поэтому изменились цели рестораторов — они ищут способы удивить потребителя и удержаться в высококонкурентной среде. Да, отлаженное производство с минимальными потерями никто не отменял, но этап привлечения покупателя стал таким же значимым, если не более важным.

Читайте полную статью на сайте: https://clck.ru/F2o92

Меняйся или умри

2 года наза я увидел в Макдоналдсе в США опцию, которая меня сильно удивила - возможность совершить заказ в киоске самообслуживания и его принесёт официант. Мне тогда казалось, что Макдоналдс идёт против своей природы. Неужели, если люди хотят хорошего сервиса, где с ними будут здороваться на входе и обслуживать за столиком, они пойдут в Макдоналдс? Для этого есть тысячи ресторанов, особенно в развитом Нью-Йорке, - думал я.
Макдоналдс потерял 500 млн заказов в США за последние 5 лет и чтобы быть более быстрым и современным стал меняться.

А год назад такое нововведение появилось и в России.
Я скептически был настроен к этому нововведению и даже игнорировал его:) Но потом ещё раз попробовал оценить сервис, оказалось что это реально удобно:)

Но самое интересное то, что обслуживание официантами отныне перекроит весь рынок общественного питания. Весь фастфуд будет вынужден не отстать от лидера отрасли и перенять это нововведение у себя. Хипстерские заведения и фасткежуальные форматы, где клиентам самому нужно было забирать заказы тоже изменят свой сервис. А иначе они будут хуже по сервису, чем Макдоналдс, который они так не любят.

Статья о том, как Макдоналдс потерял 500 млн заказов: https://clck.ru/F5QU8

Не останавливаться
⠀
Фил Найт, основатель Nike в своей книге рассказывает о беге, как о способе существования в жизни и бизнесе.
⠀
«Когда ты бежишь по овальной беговой дорожке у тебя нет никакого реального пункта назначения. Дело не только в том, что впереди нет финишной черты, а в том, что ты сам определяешь, где ей быть. Ты бежишь и бежишь, оставляя за собой милю за милей, и никогда не знаешь наверняка зачем, но на самом деле ты бежишь потому, что альтернатива твоему бегу - остановка - до смерти пугает тебя.
⠀
Пусть все назовут твою идею безумной, просто продолжай двигаться. Даже думать не смей об остановке до тех пор, пока не достигнешь цели, и особо не заморачивайся о том, где она. Чтобы не случилось, просто не останавливайся»

Новый генеральный директор Старбакс Кевин Джонсон скорректировал цели компании со словами: «Я вам не Говард»
⠀
В декабре 2018 года Старбакс открыл в Нью-Йорке четвертую кофейню премиум формата Starbucks Reserve Roastery площадью более 2000 кв.м., с ростером (на нем обжаривают кофейные зерна), пекарней, баром с авторскими коктейлями и эспрессо баром.
⠀
Ранее бывший СЕО и президент Старбакса Говард Шульц ставил перед компанией цель открыть 1000 кофеен нового формата. Но нынешний СЕО Старбакса Кевин Джонсон, заменивший Говарда в 2017 году на посту генерального директора сообщает в интервью другую информацию: “Тысяча ресторанов была всего лишь стремлением”.
⠀
Кевин Джонсон сообщает, что хочет повысить финансовую дисциплину и прибыльность в компании. «Я склонен применять более дисциплинированный подход к выбору приоритетов», - сказал он на конференции через две недели после ухода Говарда Шульца (Говард покинул пост СЕО в 2017 году и в июле 2018 вышел из состава совета директоров).
⠀
Говард Шульц превратил Старбакс в глобальный бренд, был его лицом более трех десятилетий и широко известен тем, что принимал важные решения, основанные на интуиции.
⠀
В 2012 году Старбакс приобрела розничную сеть чайных магазинов Teavana Holdings Inc. в Атланте, а спустя четыре года инвестировала в права на разработку и эксплуатацию новых итальянских пекарен Princi, а также на продажу продукции Princi в точках Старбакса.
⠀
Однако через три месяца после того, как Кевин Джонсон стал генеральным директором он заявил, что Старбакс закроет все 379 магазинов Teavana в торговых центрах из-за недостаточной прибыльности. Между тем, с 2016 года в США открылось всего три отдельных магазина Princi. В мае Старбакс продала права на продажу своего упакованного кофе и чая в продуктовых магазинах компании Nestlé SA, чтобы компания могла сфокусироваться на своих кофейнях.
⠀
У Кевина Джонсона уже есть первые успехи. В четвертом финансовом квартале Старбакс опубликовала информацию об увеличении всех операционных показателей, включая продажи. А акции Старбакс выросли почти на 15% в 2018 году. Инвесторы оценивают такие изменения очень позитивно. Посмотрим, что будет дальше.

Инвестиционная компания Starboard инвестирует 200 млн $ в сеть пиццерий Папа Джонс.
⠀
А генеральный директор Starboard Джеффри Смит становится председателем совета директоров сети пиццерий. You
⠀
Starboard инвестирует в компании с высокой степенью недооценки и, работая с командами менеджеров и советами директоров, выявляет и реализовывает возможности увеличения стоимости компании в интересах всех акционеров.
⠀
Джеффри Смит говорит: «Конечно, в Папа Джонс есть возможности для сокращения затрат. Но наша сейчас цель не в этом, мы должны сделать компанию в целом сильнее, в том числе для акционеров».
⠀
Сеть пиццерий уже больше года страдает от снижения продаж, в том числе из-за конфликтов с участием ее основателя и крупнейшего акционера Джона Шнаттера. Третья по величине в мире сеть пиццерий по объемам продаж теряет долю рынка у конкурирующих производителей пиццы.
⠀
В ноябре 2017 года Шнаттер раскритиковал отношение Национальной футбольной лиги к протестам некоторых игроков против расизма, отказавшихся вставать на колено во время исполнения американского гимна, назвав позицию организации «полнейшим провалом». За считанные часы акции Папа Джонс обрушились на 11% и продолжили падение. Шнаттера отправили в отставку с поста генерального директора, а объем продаж франшизы сети пиццерий сократился на 5%. В июле 2018 года во время телефонной конференции с акционерами Папа Джонс Шнаттер позволял себе оскорбительные высказывания в адрес темнокожих, после этого основателю компании пришлось покинуть пост председателя совета директоров.

В Москве задержали основателя компании Baring Vostok Майкла Калви.

Для понимания: Baring Vostok - это инвестиционная компания, которая вложила деньги в Яндекс, СТС Медиа, АВИТО, «Тинькофф банк», «Вкусвилл», Papa Johns, аптечную сеть «А5».

Майкл Калви и топ-менеджеры его инвестфонда проходят по делу о мошенничестве в особо крупном размере https://govoritmoskva.ru/news/188929/