Продолжаем говорить о zero waste — как внедрить? 🌱

Внедрение экостандартов — это в первую очередь работа на опережение. С каждым годом экозаконы становятся жестче, так что рано или поздно бережный подход коснется всех. Разница в том, насколько каждый будет к этому готов.

Формирование системы одинаково затратно и для новых, и для состоявшихся проектов. Но многие технологии бережного подхода абсолютно бесплатны. Вопрос лишь во времени: если заниматься всем сразу, это будет стоить денег. Выбирая постепенное внедрение, получится хорошо сэкономить.

Что можно сделать сейчас?

✔️ Использовать продукты целиком (фрукты, овощи, туши животных, рыб, птицу)

✔️ Использовать «некрасивые продукты» (до 20% фруктов, овощей, зелени не попадают к потребителю из-за «нефотогеничности»)

✔️ Установить диспоузер. Измельчитель устанавливается под раковину и позволяет утилизировать органику прямо в канализацию (подходит не для всех городов)

✔️ Перейти на энергосберегающее оборудование. Переход на оборудование класса энергоэффективности А; установка светодиодного освещения, установка датчиков дневного освещения, датчиков присутствия, таймеров

✔️ Экономить бумагу. Установка электросушилок; использование хлопка вместо бумаги; печать на обоих сторонах листа

✔️ Контролировать потребления воды. Установка унитазов с половинным сливом; машинная мойка вместо ручной; установка смесителей с одной рукояткой

✔️ Применять теплосберегающие технологии. Установка минимальной температуры на электроприборах; снижение температуры в ночное время; использование тепловой завесы в тамбуре

Узнать больше о раздельном сборе отходов можно здесь, найти больше информации о вторсырье, упаковке и маркировке, словарь терминов, zero waste-гид по городам, новости, адреса и другие полезные материалы – здесь. По этой ссылке есть рекомендации для торговых сетей и доставок еды по снижению количества отходов, в том числе, сокращению одноразовой упаковки, с большим гидом по пластикам, трендам и решениям (составлены компаниями ЭкоЛайн, РазДельный сбор и т.д.).

#тренды

Банкетное меню — как его составить? И нужно ли оно?

Организация банкетов — популярная услуга. Но процесс его подготовки — стрессовое мероприятие, ведь необходимо рассчитать количество порций, учесть пожелания гостей и подготовить все в кратчайшие сроки.

Плюсы:

- гарантированное планирование и прогнозируемая выручка;
- объем еды, рассчитываемый на одного человека, варьируется в диапазоне от 0,5 до 1,5 кг — это больше, чем когда гости приходят в ресторан просто поужинать, поэтому банкеты априори финансово выгодны;
- некоторые гости приходят в заведение на мероприятие впервые, и если им нравится — возвращаются.

Минусы:

- распространенный страх, рестораторы боятся, что если они закроют ресторан на время банкета — к ним перестанут ходить;
- закрывать заведение под банкет не всегда выгодно, особенно если это высокий сезон, а вместимость зала небольшая;
- если банкет был организован плохо, негатив в соцсетях не заставит себя ждать.

Что важно учесть при разработке банкетного меню?

👥 Число гостей

Расчет общего количества еды осуществляется с учетом нормы на одного гостя: для банкетов длительностью 1-2 часа полагается примерно 400г на человека; для 2-4 часовых мероприятий — 600г; для 4-6 часовых — 600-1200г.

🌱 Сезон

Летом предпочтительна легкая еда — овощные, фруктовые, рыбные блюда. В холодное время года — горячие закуски, мясные блюда.

💁‍♀️ Спецменю

На мероприятии могут присутствовать люди, страдающие аллергией, вегетарианцы или веганы, дети — это нужно учитывать. Чтобы правильно составить для них меню, лучше заранее подумать об альтернативных вариантах.

#сервис