Сокровища Кашмирских гор: Сморчки Гуччи
В высокогорных районах Кашмира, сразу после схода снегов, местные жители собирают редкие сморчки гуччи. Эти грибы, отличающиеся неповторимым ароматом с оттенком дымка, не культивируются, что делает их особенно ценными. Собирать их – тяжелый труд: поиски среди сосновых иголок, несмотря на холод, и короткий сезон охоты. В кашмирской кухне сморчки гуччи используют для приготовления изысканных блюд. Их добавляют в соусы яхни и пловы вместе с шафраном и топленым маслом, превращая обычные кушанья в деликатесы. Каждый собранный грамм – это не только вкус, но и кропотливый труд.
Буфет | #Грибы #Сморчки #Деликатес
В высокогорных районах Кашмира, сразу после схода снегов, местные жители собирают редкие сморчки гуччи. Эти грибы, отличающиеся неповторимым ароматом с оттенком дымка, не культивируются, что делает их особенно ценными. Собирать их – тяжелый труд: поиски среди сосновых иголок, несмотря на холод, и короткий сезон охоты. В кашмирской кухне сморчки гуччи используют для приготовления изысканных блюд. Их добавляют в соусы яхни и пловы вместе с шафраном и топленым маслом, превращая обычные кушанья в деликатесы. Каждый собранный грамм – это не только вкус, но и кропотливый труд.
Буфет | #Грибы #Сморчки #Деликатес
В Coba ароматы RudRoss становятся вкусом
С 31 октября ресторан Coba представляет коллаборацию с парфюмерным брендом RudRoss, которая продлится три недели. Бренд-шеф Ким Эдуард создал специальное меню из четырёх блюд, вдохновлённых ароматами коллекции RudRoss «Китай». Каждое блюдо — это гастрономическая интерпретация одного из ароматов, стоимостью 1100 рублей.
В меню: салат со шпинатом, с лососем и тунцом в обсыпке фурикаке, тар-тар из лосося с авокадо и грейпфрутом, ролл со шпинатом со сливочным сыром, креветкой и манго, а также креветки в соусе карри.
Гостей, заказавших любое блюдо из сета, ожидает подарок — сэмплы ароматов RudRoss, а при заказе всех четырёх блюд — дымка для волос RudRoss. Коллаборация Coba и RudRoss — это уникальный опыт, где гастрономия встречается с парфюмерией, а ароматы и вкусы переплетаются в яркую историю.
Адрес: Москва, Новая площадь, 10
Буфет | #Москва #Ресторан
С 31 октября ресторан Coba представляет коллаборацию с парфюмерным брендом RudRoss, которая продлится три недели. Бренд-шеф Ким Эдуард создал специальное меню из четырёх блюд, вдохновлённых ароматами коллекции RudRoss «Китай». Каждое блюдо — это гастрономическая интерпретация одного из ароматов, стоимостью 1100 рублей.
В меню: салат со шпинатом, с лососем и тунцом в обсыпке фурикаке, тар-тар из лосося с авокадо и грейпфрутом, ролл со шпинатом со сливочным сыром, креветкой и манго, а также креветки в соусе карри.
Гостей, заказавших любое блюдо из сета, ожидает подарок — сэмплы ароматов RudRoss, а при заказе всех четырёх блюд — дымка для волос RudRoss. Коллаборация Coba и RudRoss — это уникальный опыт, где гастрономия встречается с парфюмерией, а ароматы и вкусы переплетаются в яркую историю.
Адрес: Москва, Новая площадь, 10
Буфет | #Москва #Ресторан
Картофельное путешествие: 7 блюд, которые стоит попробовать по всему миру
Картофель – универсальный продукт, из которого готовят множество вкуснейших блюд в разных странах.
– В Индии стоит попробовать дум алу – молодой картофель, томленый в пряном сливочном соусе.
– В Испании насладитесь пататас бравас – жареным картофелем с острым соусом бравас и айоли.
– Немецкий картофельный салат с уксусом и горчицей - простая и вкусная классика.
– Перуанская папа а-ля Уанкаина предлагает сочетание отварного картофеля с острым сырным соусом.
– В Канаде обязательно попробуйте путин – картофель фри с сырными шариками и соусом.
– Литва предлагает цеппелины — картофельные клецки с мясной начинкой.
– Также стоит попробовать еврейские картофельные латкес, особенно во время Хануки.
Эти картофельные блюда отражают разнообразие кулинарных традиций мира.
Буфет | #Картофель #КухниМира #Блюда
Картофель – универсальный продукт, из которого готовят множество вкуснейших блюд в разных странах.
– В Индии стоит попробовать дум алу – молодой картофель, томленый в пряном сливочном соусе.
– В Испании насладитесь пататас бравас – жареным картофелем с острым соусом бравас и айоли.
– Немецкий картофельный салат с уксусом и горчицей - простая и вкусная классика.
– Перуанская папа а-ля Уанкаина предлагает сочетание отварного картофеля с острым сырным соусом.
– В Канаде обязательно попробуйте путин – картофель фри с сырными шариками и соусом.
– Литва предлагает цеппелины — картофельные клецки с мясной начинкой.
– Также стоит попробовать еврейские картофельные латкес, особенно во время Хануки.
Эти картофельные блюда отражают разнообразие кулинарных традиций мира.
Буфет | #Картофель #КухниМира #Блюда
Рецепт Пейнирли от шеф-повара ресторана «Порто Миконос»
Ингредиенты:
Молоко 3,2% - 250 г
Вода - 250 г
Сахар - 10 г
Дрожжи (живые) - 25 г
Мука пшеничная - 1 кг
Соль - 5 г
Оливковое масло - 20 г
Манная крупа - 20 г
Томатный соус - 200 г
Яйцо - 1 шт
Молоко - 50 г
Способ приготовления:
Разогрейте воду с молоком в сотейнике. После снимите с плиты, добавьте сахар и дрожжи, помешайте венчиком и закройте плёнкой на 10-15 минут. После аккуратно добавьте муку и соль, постоянно помешивая.
Готовую смесь замешайте. После переложите тесто в другую ёмкость, обмажьте сверху оливковым маслом, закройте полотенцем. Оставьте тесто подниматься на 2 часа в комнатной температуре.
Когда оно поднимется, замешайте его и приготовьте из него шарики по 250 гр.
Начинайте раскатывать лодочки.
Начинку можно сделать любую на ваш вкус. Перед добавлением начинки в лодочку, смажьте центр томатной пастой.
Смешайте яйцо с молоком и полученной смесью смажьте лодочки. Выпекайте в духовке при температуре 200 гр, 10 минут.
Буфет | #рецептотшефа
Ингредиенты:
Молоко 3,2% - 250 г
Вода - 250 г
Сахар - 10 г
Дрожжи (живые) - 25 г
Мука пшеничная - 1 кг
Соль - 5 г
Оливковое масло - 20 г
Манная крупа - 20 г
Томатный соус - 200 г
Яйцо - 1 шт
Молоко - 50 г
Способ приготовления:
Разогрейте воду с молоком в сотейнике. После снимите с плиты, добавьте сахар и дрожжи, помешайте венчиком и закройте плёнкой на 10-15 минут. После аккуратно добавьте муку и соль, постоянно помешивая.
Готовую смесь замешайте. После переложите тесто в другую ёмкость, обмажьте сверху оливковым маслом, закройте полотенцем. Оставьте тесто подниматься на 2 часа в комнатной температуре.
Когда оно поднимется, замешайте его и приготовьте из него шарики по 250 гр.
Начинайте раскатывать лодочки.
Начинку можно сделать любую на ваш вкус. Перед добавлением начинки в лодочку, смажьте центр томатной пастой.
Смешайте яйцо с молоком и полученной смесью смажьте лодочки. Выпекайте в духовке при температуре 200 гр, 10 минут.
Буфет | #рецептотшефа
Лайфхак от шефа
Алексей Ляхов советует, если вы любите вареный картофель в мундире, но он постоянно разваривается и лопается при приготовлении, необходимо в кастрюлю при варке положить ломтик лимона. Его кислота предотвратит этот процесс.
Буфет | #Картофель #Лайфхак
Алексей Ляхов советует, если вы любите вареный картофель в мундире, но он постоянно разваривается и лопается при приготовлении, необходимо в кастрюлю при варке положить ломтик лимона. Его кислота предотвратит этот процесс.
Буфет | #Картофель #Лайфхак
Евразийский Ресторанный Форум: Тренды и перспективы ресторанного бизнеса
25 ноября в Novotel Moscow City пройдет Евразийский Ресторанный Форум, объединяющий лидеров ресторанной индустрии. Участники обсудят актуальные тренды, тенденции и перспективы развития российского ресторанного бизнеса.
Своим опытом поделятся ведущие эксперты: Антон Дерягин (рестораны «Сыроварня») расскажет о стратегии выхода на новые рынки, Сергей Лебедев (CHICO и KONO) – о маркетинге в социальных сетях, Максим Романцев (Savva) раскроет концепцию ресторана как системы ценностей, а Александр Кроитор (Novikov Group & Family Garden) поделится секретами клиентоориентированности. Бренд-шеф винного города «Белый мыс» Инвер Тлехуч представит тему кухни как слаженного оркестра.
На форуме также будут затронуты вопросы финансового управления рестораном с участием Алексея Русакова, Алексея Аркадьева, Ильи Упхонова и Андрея Бова.
Буфет | #Форум #Москва
25 ноября в Novotel Moscow City пройдет Евразийский Ресторанный Форум, объединяющий лидеров ресторанной индустрии. Участники обсудят актуальные тренды, тенденции и перспективы развития российского ресторанного бизнеса.
Своим опытом поделятся ведущие эксперты: Антон Дерягин (рестораны «Сыроварня») расскажет о стратегии выхода на новые рынки, Сергей Лебедев (CHICO и KONO) – о маркетинге в социальных сетях, Максим Романцев (Savva) раскроет концепцию ресторана как системы ценностей, а Александр Кроитор (Novikov Group & Family Garden) поделится секретами клиентоориентированности. Бренд-шеф винного города «Белый мыс» Инвер Тлехуч представит тему кухни как слаженного оркестра.
На форуме также будут затронуты вопросы финансового управления рестораном с участием Алексея Русакова, Алексея Аркадьева, Ильи Упхонова и Андрея Бова.
Буфет | #Форум #Москва
Диталини: Идеальная паста для вашего супа по мнению шеф-поваров
Шеф-повара рекомендуют использовать пасту диталини в супах, считая её превосходящей традиционную яичную лапшу. Диталини - это маленькие итальянские макароны в форме коротких трубочек, чье название происходит от итальянского слова "наперсток".
Преимущества диталини:
Удобство: легко помещается в ложку и не падает с неё.
Безопасность: не накапливает внутри горячий бульон.
Равномерность: всегда одинаково проваривается.
Универсальность: не перебивает вкус других ингредиентов.
Диталини подходит для куриных, овощных супов, супов с бобовыми и фрикадельками. Важно варить диталини отдельно и добавлять в суп перед подачей, чтобы избежать превращения супа в кашу. В качестве альтернативы можно использовать тубеттини, тубетти, орзо или мелкие рожки, учитывая их особенности взаимодействия с бульоном и текстурой супа.
Буфет | #Паста #Суп #Советотшефповара #Диталини
Шеф-повара рекомендуют использовать пасту диталини в супах, считая её превосходящей традиционную яичную лапшу. Диталини - это маленькие итальянские макароны в форме коротких трубочек, чье название происходит от итальянского слова "наперсток".
Преимущества диталини:
Удобство: легко помещается в ложку и не падает с неё.
Безопасность: не накапливает внутри горячий бульон.
Равномерность: всегда одинаково проваривается.
Универсальность: не перебивает вкус других ингредиентов.
Диталини подходит для куриных, овощных супов, супов с бобовыми и фрикадельками. Важно варить диталини отдельно и добавлять в суп перед подачей, чтобы избежать превращения супа в кашу. В качестве альтернативы можно использовать тубеттини, тубетти, орзо или мелкие рожки, учитывая их особенности взаимодействия с бульоном и текстурой супа.
Буфет | #Паста #Суп #Советотшефповара #Диталини
Moscow Food Fusion: Первый международный конгресс шеф-поваров и рестораторов в Москве
11-12 ноября 2025 года в Москве состоялся первый международный конгресс Moscow Food Fusion, организованный Chefs Team Russia. Мероприятие собрало более 400 участников из 80 городов России и стран СНГ, а также свыше 30 спикеров, включая 12 иностранных шеф-поваров из стран с ресторанами, отмеченными гидом Мишлен.
Конгресс стал площадкой для обмена опытом и обсуждения трендов гастрономической индустрии. Представители власти подчеркнули важность события для международного сотрудничества. Особое внимание было уделено продвижению региональных кулинарных брендов, в частности, Тихоокеанской кухни.
На мастер-классах известные шеф-повара делились своими знаниями и философией. Деловая программа включала обсуждение актуальных вопросов ресторанного бизнеса, таких как изменения в налоговом законодательстве, управление персоналом и использование маркетинговых инструментов.
Буфет | #Конгресс #Москва
11-12 ноября 2025 года в Москве состоялся первый международный конгресс Moscow Food Fusion, организованный Chefs Team Russia. Мероприятие собрало более 400 участников из 80 городов России и стран СНГ, а также свыше 30 спикеров, включая 12 иностранных шеф-поваров из стран с ресторанами, отмеченными гидом Мишлен.
Конгресс стал площадкой для обмена опытом и обсуждения трендов гастрономической индустрии. Представители власти подчеркнули важность события для международного сотрудничества. Особое внимание было уделено продвижению региональных кулинарных брендов, в частности, Тихоокеанской кухни.
На мастер-классах известные шеф-повара делились своими знаниями и философией. Деловая программа включала обсуждение актуальных вопросов ресторанного бизнеса, таких как изменения в налоговом законодательстве, управление персоналом и использование маркетинговых инструментов.
Буфет | #Конгресс #Москва
Музей рамена быстрого приготовления
В Осаке находится музей, посвященный лапше быстрого приготовления и рамену в стаканчиках. Он основан Момофуку Андо, изобретателем этого популярного продукта.
В музее представлены экспонаты, демонстрирующие разнообразные упаковки, стаканы, коробки и пакеты с лапшой. Экспонаты позволяют посетителям разрезать лапшу из теста, создавать авторские стаканы для лапши и экспериментировать с различными ингредиентами для своей собственной уникальной лапши.
Посетители могут принять участие в мастер-классах, где их научат готовить тесто и варить свежую лапшу. В театре Momofuku демонстрируется короткий фильм о жизни Момофуку Андо и процессе изобретения лапши быстрого приготовления. Комната для дегустаций предлагает возможность попробовать различные продукты из лапши, включая редкие сорта.
Одной из самых интересных особенностей музея является возможность создать свой собственный рамен в стаканчике и забрать его домой в качестве сувенира.
Буфет | #Япония #Музей #Интересно #Рамен
В Осаке находится музей, посвященный лапше быстрого приготовления и рамену в стаканчиках. Он основан Момофуку Андо, изобретателем этого популярного продукта.
В музее представлены экспонаты, демонстрирующие разнообразные упаковки, стаканы, коробки и пакеты с лапшой. Экспонаты позволяют посетителям разрезать лапшу из теста, создавать авторские стаканы для лапши и экспериментировать с различными ингредиентами для своей собственной уникальной лапши.
Посетители могут принять участие в мастер-классах, где их научат готовить тесто и варить свежую лапшу. В театре Momofuku демонстрируется короткий фильм о жизни Момофуку Андо и процессе изобретения лапши быстрого приготовления. Комната для дегустаций предлагает возможность попробовать различные продукты из лапши, включая редкие сорта.
Одной из самых интересных особенностей музея является возможность создать свой собственный рамен в стаканчике и забрать его домой в качестве сувенира.
Буфет | #Япония #Музей #Интересно #Рамен