Moscow Food Fusion: Первый международный конгресс шеф-поваров и рестораторов в Москве
11-12 ноября 2025 года в Москве состоялся первый международный конгресс Moscow Food Fusion, организованный Chefs Team Russia. Мероприятие собрало более 400 участников из 80 городов России и стран СНГ, а также свыше 30 спикеров, включая 12 иностранных шеф-поваров из стран с ресторанами, отмеченными гидом Мишлен.
Конгресс стал площадкой для обмена опытом и обсуждения трендов гастрономической индустрии. Представители власти подчеркнули важность события для международного сотрудничества. Особое внимание было уделено продвижению региональных кулинарных брендов, в частности, Тихоокеанской кухни.
На мастер-классах известные шеф-повара делились своими знаниями и философией. Деловая программа включала обсуждение актуальных вопросов ресторанного бизнеса, таких как изменения в налоговом законодательстве, управление персоналом и использование маркетинговых инструментов.
Буфет | #Конгресс #Москва
11-12 ноября 2025 года в Москве состоялся первый международный конгресс Moscow Food Fusion, организованный Chefs Team Russia. Мероприятие собрало более 400 участников из 80 городов России и стран СНГ, а также свыше 30 спикеров, включая 12 иностранных шеф-поваров из стран с ресторанами, отмеченными гидом Мишлен.
Конгресс стал площадкой для обмена опытом и обсуждения трендов гастрономической индустрии. Представители власти подчеркнули важность события для международного сотрудничества. Особое внимание было уделено продвижению региональных кулинарных брендов, в частности, Тихоокеанской кухни.
На мастер-классах известные шеф-повара делились своими знаниями и философией. Деловая программа включала обсуждение актуальных вопросов ресторанного бизнеса, таких как изменения в налоговом законодательстве, управление персоналом и использование маркетинговых инструментов.
Буфет | #Конгресс #Москва
Музей рамена быстрого приготовления
В Осаке находится музей, посвященный лапше быстрого приготовления и рамену в стаканчиках. Он основан Момофуку Андо, изобретателем этого популярного продукта.
В музее представлены экспонаты, демонстрирующие разнообразные упаковки, стаканы, коробки и пакеты с лапшой. Экспонаты позволяют посетителям разрезать лапшу из теста, создавать авторские стаканы для лапши и экспериментировать с различными ингредиентами для своей собственной уникальной лапши.
Посетители могут принять участие в мастер-классах, где их научат готовить тесто и варить свежую лапшу. В театре Momofuku демонстрируется короткий фильм о жизни Момофуку Андо и процессе изобретения лапши быстрого приготовления. Комната для дегустаций предлагает возможность попробовать различные продукты из лапши, включая редкие сорта.
Одной из самых интересных особенностей музея является возможность создать свой собственный рамен в стаканчике и забрать его домой в качестве сувенира.
Буфет | #Япония #Музей #Интересно #Рамен
В Осаке находится музей, посвященный лапше быстрого приготовления и рамену в стаканчиках. Он основан Момофуку Андо, изобретателем этого популярного продукта.
В музее представлены экспонаты, демонстрирующие разнообразные упаковки, стаканы, коробки и пакеты с лапшой. Экспонаты позволяют посетителям разрезать лапшу из теста, создавать авторские стаканы для лапши и экспериментировать с различными ингредиентами для своей собственной уникальной лапши.
Посетители могут принять участие в мастер-классах, где их научат готовить тесто и варить свежую лапшу. В театре Momofuku демонстрируется короткий фильм о жизни Момофуку Андо и процессе изобретения лапши быстрого приготовления. Комната для дегустаций предлагает возможность попробовать различные продукты из лапши, включая редкие сорта.
Одной из самых интересных особенностей музея является возможность создать свой собственный рамен в стаканчике и забрать его домой в качестве сувенира.
Буфет | #Япония #Музей #Интересно #Рамен
Новые требования Роспотребнадзора 2025-2026 😲
С осени 2025 года Роспотребнадзор расширяет сферу обязательной маркировки товаров и меняет порядок проверок. Усиливается цифровой контроль, поэтому любая ошибка в документах или учёте может привести к штрафам или остановке работы. Журнал «Котёл» проводит вебинар
На вебинаре 27 ноября в 14:00 по МСК, поговорим о том, что именно меняется и как бизнесу подготовиться, чтобы работать спокойно и без нарушений.
Что конкретно обсудим:
• Внезапные проверки без предупреждения: как проходят и что учитываеся.
• Обязательные профилактические визиты и подготовка к ним.
• Цифровой контроль: как Роспотребнадзор использует мониторинг и онлайн-проверки.
• За что могут приостановить деятельность: разбор реальных кейсов.
Спикер — Ольга Огаркова:
• Генеральный директор компании HACCP-AUDIT.
• Руководитель онлайн-академии по пищевой безопасности.
• Эксперт-аудитор ХАССП.
• Спикер PiR EXPO, Сколково, Moscow Modern Bacery, «Ресторанные Ведомости», РЭУ им. Плеханова и др.
Регистрация по ссылке →
С осени 2025 года Роспотребнадзор расширяет сферу обязательной маркировки товаров и меняет порядок проверок. Усиливается цифровой контроль, поэтому любая ошибка в документах или учёте может привести к штрафам или остановке работы. Журнал «Котёл» проводит вебинар
На вебинаре 27 ноября в 14:00 по МСК, поговорим о том, что именно меняется и как бизнесу подготовиться, чтобы работать спокойно и без нарушений.
Что конкретно обсудим:
• Внезапные проверки без предупреждения: как проходят и что учитываеся.
• Обязательные профилактические визиты и подготовка к ним.
• Цифровой контроль: как Роспотребнадзор использует мониторинг и онлайн-проверки.
• За что могут приостановить деятельность: разбор реальных кейсов.
Спикер — Ольга Огаркова:
• Генеральный директор компании HACCP-AUDIT.
• Руководитель онлайн-академии по пищевой безопасности.
• Эксперт-аудитор ХАССП.
• Спикер PiR EXPO, Сколково, Moscow Modern Bacery, «Ресторанные Ведомости», РЭУ им. Плеханова и др.
Регистрация по ссылке →
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Рецепт салата «Конопляный табуле» от ресторана «Дом конопли»
Ингредиенты:
Томаты черри - 50 г
Кускус отварной - 70 г
Сельдерей черешковый - 20 г
Лук красный - 15 г
Зелень (кинза, мята, укроп, петрушка, зеленый лук) - 5
Масло конопляное - 20 г
Конопляные ядра - 5 г
Способ приготовления:
Готовим кускус: берем в соотношении 1:1 крупу и маринад от консервированных оливок. Жидкость доводим до кипения и заливаем ей кускус. Накрываем крышкой и даём постоять, после чего перемешиваем.
Нарезать красный лук полукольцами, сельдерей тонкими пластинками, мелко порубить зелень, томаты черри порезать пополам.
Все компоненты смешать и заправить конопляным маслом.
Буфет | #Рецептотшефа #салат
Ингредиенты:
Томаты черри - 50 г
Кускус отварной - 70 г
Сельдерей черешковый - 20 г
Лук красный - 15 г
Зелень (кинза, мята, укроп, петрушка, зеленый лук) - 5
Масло конопляное - 20 г
Конопляные ядра - 5 г
Способ приготовления:
Готовим кускус: берем в соотношении 1:1 крупу и маринад от консервированных оливок. Жидкость доводим до кипения и заливаем ей кускус. Накрываем крышкой и даём постоять, после чего перемешиваем.
Нарезать красный лук полукольцами, сельдерей тонкими пластинками, мелко порубить зелень, томаты черри порезать пополам.
Все компоненты смешать и заправить конопляным маслом.
Буфет | #Рецептотшефа #салат
Французский секрет сочных фрикаделек: панада
Французские кулинары раскрыли секрет приготовления сочных и не разваливающихся фрикаделек. Оказывается, всё дело в панаде – специальной хлебной пасте, которую добавляют в фарш.
Панада – это простая смесь из размоченного в молоке (или бульоне) хлеба, которую вмешивают в мясной фарш. Раньше её использовали для экономии мяса, но потом обнаружили, что она отлично удерживает влагу и не дает фрикаделькам стать сухими при готовке. Крахмал, содержащийся в хлебе, впитывает влагу, выделяемую при нагревании мясных белков, и сохраняет фрикадельки сочными.
Приготовить панаду проще простого: нужно замочить пару ломтиков черствого хлеба в молоке или бульоне, а затем размять её вилкой до состояния пасты. На полкилограмма фарша достаточно около 80 г панады.
Кроме панады, для придания фрикаделькам дополнительной сочности и вкуса, в фарш можно добавить молоко, лук, яйцо, тертый сыр, крахмал, тертые овощи или сливочное масло.
Буфет | #Рецептотшефа #Фрикадельки #Лайфхакотшефа
Французские кулинары раскрыли секрет приготовления сочных и не разваливающихся фрикаделек. Оказывается, всё дело в панаде – специальной хлебной пасте, которую добавляют в фарш.
Панада – это простая смесь из размоченного в молоке (или бульоне) хлеба, которую вмешивают в мясной фарш. Раньше её использовали для экономии мяса, но потом обнаружили, что она отлично удерживает влагу и не дает фрикаделькам стать сухими при готовке. Крахмал, содержащийся в хлебе, впитывает влагу, выделяемую при нагревании мясных белков, и сохраняет фрикадельки сочными.
Приготовить панаду проще простого: нужно замочить пару ломтиков черствого хлеба в молоке или бульоне, а затем размять её вилкой до состояния пасты. На полкилограмма фарша достаточно около 80 г панады.
Кроме панады, для придания фрикаделькам дополнительной сочности и вкуса, в фарш можно добавить молоко, лук, яйцо, тертый сыр, крахмал, тертые овощи или сливочное масло.
Буфет | #Рецептотшефа #Фрикадельки #Лайфхакотшефа
Шефы советуют: секрет идеального батата – в медленном приготовлении, а не в духовке!
Забудьте о духовке! Чтобы раскрыть всю сладость и глубину вкуса батата, его нужно готовить медленно. Кулинарный эксперт Стефани Лоаиза утверждает, что идеальный батат получается при низкой температуре, когда крахмал превращается в натуральные сахара.
Мультиварка – вот лучший друг батата! В ней легко контролировать температуру, а пар делает мякоть нежной. Единственный минус – ждать придется долго, около 6 часов. Но если вам нужна хрустящая корочка, не отказывайтесь от духовки совсем. Сначала приготовьте батат в мультиварке, а потом подрумяньте в духовке.
И не забывайте о пользе: батат богат витаминами, медленными углеводами и антиоксидантами! Он полезен для зрения, сердца, нервной системы и помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
Буфет | #Батат #Советотшефа
Забудьте о духовке! Чтобы раскрыть всю сладость и глубину вкуса батата, его нужно готовить медленно. Кулинарный эксперт Стефани Лоаиза утверждает, что идеальный батат получается при низкой температуре, когда крахмал превращается в натуральные сахара.
Мультиварка – вот лучший друг батата! В ней легко контролировать температуру, а пар делает мякоть нежной. Единственный минус – ждать придется долго, около 6 часов. Но если вам нужна хрустящая корочка, не отказывайтесь от духовки совсем. Сначала приготовьте батат в мультиварке, а потом подрумяньте в духовке.
И не забывайте о пользе: батат богат витаминами, медленными углеводами и антиоксидантами! Он полезен для зрения, сердца, нервной системы и помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
Буфет | #Батат #Советотшефа
«Сыроварня» отправляет в Дубай за шоколадным десертом!
В российских ресторанах «Сыроварня» до 17 декабря можно попробовать новый десерт – «Дубайский шоколад». Этот авторский торт от бренд-кондитера Валентины Алексановой – переосмысление популярного дубайского шоколада, сочетающее в себе слои миндального сабле, фисташкового франжипана, нежного чизкейка и хрустящего шоколада с малиновым акцентом. Кондитеры обещают игру текстур и вкусов, что-то совершенно новое для «Сыроварни».
Самое интересное – заказав этот десерт, можно выиграть путешествие в Дубай на двоих! Кроме главного приза, разыгрываются дисконтные карты Novikov и сертификаты на посещение «Сыроварни».
Буфет | #Ресторан #Россия #Дубай
В российских ресторанах «Сыроварня» до 17 декабря можно попробовать новый десерт – «Дубайский шоколад». Этот авторский торт от бренд-кондитера Валентины Алексановой – переосмысление популярного дубайского шоколада, сочетающее в себе слои миндального сабле, фисташкового франжипана, нежного чизкейка и хрустящего шоколада с малиновым акцентом. Кондитеры обещают игру текстур и вкусов, что-то совершенно новое для «Сыроварни».
Самое интересное – заказав этот десерт, можно выиграть путешествие в Дубай на двоих! Кроме главного приза, разыгрываются дисконтные карты Novikov и сертификаты на посещение «Сыроварни».
Буфет | #Ресторан #Россия #Дубай
Новый взгляд на гарнир: картошка с сюрпризом!
Известный испанский шеф-повар Хосе Андрес делится своим секретом: добавьте стручковую фасоль! Он считает это сочетание настоящим гастрономическим открытием и национальным достоянием Испании, которое незаслуженно забывают.
Приготовить такой гарнир проще простого: очистите фасоль, нарежьте картофель кубиками и отправьте его вариться в холодной воде на 15 минут. За несколько минут до готовности добавьте фасоль и посолите. Готово!
Подавать это блюдо можно с небольшим количеством бульона, в котором оно варилось, как гарнир к мясу, птице, рыбе, или даже как самостоятельное блюдо. Сыр, свежая зелень и любимые специи сделают его еще вкуснее и интереснее.
Буфет | #Советотшефа #Картофель #Гарнир
Известный испанский шеф-повар Хосе Андрес делится своим секретом: добавьте стручковую фасоль! Он считает это сочетание настоящим гастрономическим открытием и национальным достоянием Испании, которое незаслуженно забывают.
Приготовить такой гарнир проще простого: очистите фасоль, нарежьте картофель кубиками и отправьте его вариться в холодной воде на 15 минут. За несколько минут до готовности добавьте фасоль и посолите. Готово!
Подавать это блюдо можно с небольшим количеством бульона, в котором оно варилось, как гарнир к мясу, птице, рыбе, или даже как самостоятельное блюдо. Сыр, свежая зелень и любимые специи сделают его еще вкуснее и интереснее.
Буфет | #Советотшефа #Картофель #Гарнир
Пара вин и блюд, о которых говорят сомелье
Сомелье выделяют несколько интересных сочетаний:
• Оранжевое вино + устрицы — неожиданно, но глубина танинов раскрывает кремовость морепродуктов.
• Пино Нуар + утка — классика, которая снова в тренде.
• Пет-нат + бриошь с икрой — игристое подчеркивает солёность и маслянистость.
Буфет | #Интересно #Вино #Сомелье
Сомелье выделяют несколько интересных сочетаний:
• Оранжевое вино + устрицы — неожиданно, но глубина танинов раскрывает кремовость морепродуктов.
• Пино Нуар + утка — классика, которая снова в тренде.
• Пет-нат + бриошь с икрой — игристое подчеркивает солёность и маслянистость.
Буфет | #Интересно #Вино #Сомелье