Пара вин и блюд, о которых говорят сомелье
Сомелье выделяют несколько интересных сочетаний:
• Оранжевое вино + устрицы — неожиданно, но глубина танинов раскрывает кремовость морепродуктов.
• Пино Нуар + утка — классика, которая снова в тренде.
• Пет-нат + бриошь с икрой — игристое подчеркивает солёность и маслянистость.
Буфет | #Интересно #Вино #Сомелье
Сомелье выделяют несколько интересных сочетаний:
• Оранжевое вино + устрицы — неожиданно, но глубина танинов раскрывает кремовость морепродуктов.
• Пино Нуар + утка — классика, которая снова в тренде.
• Пет-нат + бриошь с икрой — игристое подчеркивает солёность и маслянистость.
Буфет | #Интересно #Вино #Сомелье
Хлеб как произведение искусства
Ресторанная подача хлеба выходит на новый уровень. Хлеб на закваске подают не как дополнение, а как отдельное гастрономическое блюдо с собственным сетом: сливочное масло с морской солью, взбитый крем-чиз, ферментированный мед, топлёное масло с травами.
Шефы тратят по 48–72 часа на изготовление одной буханки. Правильно приготовленный хлеб стал визитной карточкой ресторанов высокой кухни.
Буфет | #Интересно #Хлеб
Ресторанная подача хлеба выходит на новый уровень. Хлеб на закваске подают не как дополнение, а как отдельное гастрономическое блюдо с собственным сетом: сливочное масло с морской солью, взбитый крем-чиз, ферментированный мед, топлёное масло с травами.
Шефы тратят по 48–72 часа на изготовление одной буханки. Правильно приготовленный хлеб стал визитной карточкой ресторанов высокой кухни.
Буфет | #Интересно #Хлеб
Секрет идеальной лазаньи раскрыт: шеф-повара делятся своими секретами
Чтобы лазанья получилась идеальной, важно соблюдать баланс между слоями пасты, сыра и фарша. Секрет заключается в равномерном распределении этих ингредиентов. Каждый слой должен быть выложен правильно: тонкий слой соуса на дно формы, затем один слой пасты, немного начинки, которая лишь прикрывает пасту, и немного тертого сыра для скрепления. Эти слои повторяются, пока форма не заполнится, а верхний слой обильно посыпается сыром.
Не обязательно отваривать пасту заранее, она и так пропитается соусом в процессе запекания, но если хотите ускорить процесс, то отварите ее до полуготовности и уменьшите количество соуса.
Один из лайфхаков от шеф-поваров – запекание в два этапа. После первого запекания лазанью придавливают грузом и оставляют в холодильнике на ночь, а затем снова разогревают перед подачей. Говорят, что это делает лазанью более плотной и насыщенной.
Буфет | #Лазанья #Советотшефа
Чтобы лазанья получилась идеальной, важно соблюдать баланс между слоями пасты, сыра и фарша. Секрет заключается в равномерном распределении этих ингредиентов. Каждый слой должен быть выложен правильно: тонкий слой соуса на дно формы, затем один слой пасты, немного начинки, которая лишь прикрывает пасту, и немного тертого сыра для скрепления. Эти слои повторяются, пока форма не заполнится, а верхний слой обильно посыпается сыром.
Не обязательно отваривать пасту заранее, она и так пропитается соусом в процессе запекания, но если хотите ускорить процесс, то отварите ее до полуготовности и уменьшите количество соуса.
Один из лайфхаков от шеф-поваров – запекание в два этапа. После первого запекания лазанью придавливают грузом и оставляют в холодильнике на ночь, а затем снова разогревают перед подачей. Говорят, что это делает лазанью более плотной и насыщенной.
Буфет | #Лазанья #Советотшефа
Техника шефов: идеальный стейк рибай дома
Ключевые шаги:
- Достать мясо за 40 минут до готовки — температура должна выровняться.
- Использовать толстую сковороду, лучше чугун.
- Сильный огонь → 1,5 минуты с каждой стороны.
- Добавить сливочное масло, чеснок и тимьян.
- Поливать стейк маслом 30 секунд.
- Дать отдохнуть 7 минут.
Прожарка medium rare гарантирована.
Совет: не солить заранее — соль вытягивает влагу.
Буфет | #Интересно #Вино #Сомелье
Ключевые шаги:
- Достать мясо за 40 минут до готовки — температура должна выровняться.
- Использовать толстую сковороду, лучше чугун.
- Сильный огонь → 1,5 минуты с каждой стороны.
- Добавить сливочное масло, чеснок и тимьян.
- Поливать стейк маслом 30 секунд.
- Дать отдохнуть 7 минут.
Прожарка medium rare гарантирована.
Совет: не солить заранее — соль вытягивает влагу.
Буфет | #Интересно #Вино #Сомелье
Музей Мороженого в Нью-Йорке: Сладкое приключение для всей семьи
Это яркое и интерактивное пространство, посвященное истории мороженого. Он предлагает посетителям всех возрастов окунуться в мир сладких удовольствий через захватывающие экспозиции и развлечения.
Вы сможете поплавать в бассейне, наполненном миллионами разноцветных посыпок, полюбоваться фантастическими пейзажами, созданными из рожков мороженого, и увидеть уникальные экспонаты, созданные местными мастерами и известными брендами.
В дополнение к визуальным удовольствиям, музей предлагает бесплатные дегустации мороженого в баре и множество фотозон с декорациями на тему сладостей, где каждый сможет сделать яркие и запоминающиеся снимки. Интерактивные инсталляции и игровая зона с шарами добавят веселья и вовлекут как детей, так и взрослых, делая посещение музея незабываемым приключением.
Буфет | #Музей #Интересно #Мороженое
Это яркое и интерактивное пространство, посвященное истории мороженого. Он предлагает посетителям всех возрастов окунуться в мир сладких удовольствий через захватывающие экспозиции и развлечения.
Вы сможете поплавать в бассейне, наполненном миллионами разноцветных посыпок, полюбоваться фантастическими пейзажами, созданными из рожков мороженого, и увидеть уникальные экспонаты, созданные местными мастерами и известными брендами.
В дополнение к визуальным удовольствиям, музей предлагает бесплатные дегустации мороженого в баре и множество фотозон с декорациями на тему сладостей, где каждый сможет сделать яркие и запоминающиеся снимки. Интерактивные инсталляции и игровая зона с шарами добавят веселья и вовлекут как детей, так и взрослых, делая посещение музея незабываемым приключением.
Буфет | #Музей #Интересно #Мороженое
Рецепт от шефа: идеальные яйца пашот
Ингредиенты:
• яйца — 2 шт.
• вода — 1 л
• уксус — 1 ч. л.
• соль
• тост или авокадо для подачи
Приготовление:
Доведите воду до лёгкого кипения — пузырьки должны быть минимальными. Добавьте уксус и соль. Яйцо разбейте в чашку. Закрутите водоворот ложкой. Аккуратно вылейте яйцо в центр. Варите 2 минуты 20 секунд → гарантированно кремовый желток.
Совет от шефа: используйте только самые свежие яйца — белок держит форму идеально.
Буфет | #Рецептотшефа #Пашот #Рецепт
Ингредиенты:
• яйца — 2 шт.
• вода — 1 л
• уксус — 1 ч. л.
• соль
• тост или авокадо для подачи
Приготовление:
Доведите воду до лёгкого кипения — пузырьки должны быть минимальными. Добавьте уксус и соль. Яйцо разбейте в чашку. Закрутите водоворот ложкой. Аккуратно вылейте яйцо в центр. Варите 2 минуты 20 секунд → гарантированно кремовый желток.
Совет от шефа: используйте только самые свежие яйца — белок держит форму идеально.
Буфет | #Рецептотшефа #Пашот #Рецепт
Рецепт греческого печенья «Меломакарона» от шеф-повара ресторана «Порто Миконос»
Ингредиенты для печенья:
Пшеничная мука — 760г
Манная крупа — 140г
Молотая корица — 4г
Молотая гвоздика — 4г
Сахарная пудра — 30г
Пищевая сода — 3г
Растительное масло — 360г
Свежевыжатый апельсиновый сок — 300г
Грецкий орех — 300г
Цедра 2 апельсинов
Ингредиенты для сахарного сиропа:
Сахар — 700г
Мед — 100г
Апельсин — 1/2шт
Корица — 1 палочка
Гвоздика — 5 звездочек
Вода — 500г
Способ приготовления:
Готовим сироп: в кастрюлю положите все ингредиенты и доведите до кипения, варить 10 минут. После убрать остывать.
Готовим печенье: смешать муку, манную крупу, корицу, соду, сахарную пудру, гвоздику, масло, апельсиновый сок и цедру.
Из полученной массы сделать шарики и придавить вилкой. Выложить на противень, отправить в духовку 180 градусов на 20-25 минут.
Каждое печенье после выпечки обмакнуть в сиропе. Выложить на тарелку, полить мёдом и посыпать орешками.
Буфет | #рецептотшефа #печенье #выпечка
Ингредиенты для печенья:
Пшеничная мука — 760г
Манная крупа — 140г
Молотая корица — 4г
Молотая гвоздика — 4г
Сахарная пудра — 30г
Пищевая сода — 3г
Растительное масло — 360г
Свежевыжатый апельсиновый сок — 300г
Грецкий орех — 300г
Цедра 2 апельсинов
Ингредиенты для сахарного сиропа:
Сахар — 700г
Мед — 100г
Апельсин — 1/2шт
Корица — 1 палочка
Гвоздика — 5 звездочек
Вода — 500г
Способ приготовления:
Готовим сироп: в кастрюлю положите все ингредиенты и доведите до кипения, варить 10 минут. После убрать остывать.
Готовим печенье: смешать муку, манную крупу, корицу, соду, сахарную пудру, гвоздику, масло, апельсиновый сок и цедру.
Из полученной массы сделать шарики и придавить вилкой. Выложить на противень, отправить в духовку 180 градусов на 20-25 минут.
Каждое печенье после выпечки обмакнуть в сиропе. Выложить на тарелку, полить мёдом и посыпать орешками.
Буфет | #рецептотшефа #печенье #выпечка
Sabor de la Vida представляет зимнее меню: праздник вкуса и уюта
Ресторан Sabor de la Vida подготовил к новогодним праздникам особенное зимнее меню. В нём знакомые всем новогодние блюда вроде Оливье и Мимозы получили новое, авторское звучание благодаря креветкам, красной икре, форели и мандаринам. Салат с перепёлкой и тыквой удивит сочетанием копчёности и трюфельного аромата.
В горячих блюдах сделан акцент на согревающие вкусы: попробуйте сливочное ризотто с морепродуктами или нежное филе сибаса в шампанском соусе. Гвоздь программы – филе миньон с соусом Глинтвейн и пюре из сельдерея, которое точно напомнит о новогоднем столе.
На десерт предлагают рождественский брауни с солёной карамелью - идеальное завершение зимнего ужина, оставляющее приятное послевкусие праздника. В Sabor de la Vida уверены, что новое меню поможет создать настоящее новогоднее настроение и подарит ощущение уюта и тепла.
Адрес: Москва, ул. 1905 года, 10, стр. 1
Буфет | #Москва #Ресторан #Меню
Ресторан Sabor de la Vida подготовил к новогодним праздникам особенное зимнее меню. В нём знакомые всем новогодние блюда вроде Оливье и Мимозы получили новое, авторское звучание благодаря креветкам, красной икре, форели и мандаринам. Салат с перепёлкой и тыквой удивит сочетанием копчёности и трюфельного аромата.
В горячих блюдах сделан акцент на согревающие вкусы: попробуйте сливочное ризотто с морепродуктами или нежное филе сибаса в шампанском соусе. Гвоздь программы – филе миньон с соусом Глинтвейн и пюре из сельдерея, которое точно напомнит о новогоднем столе.
На десерт предлагают рождественский брауни с солёной карамелью - идеальное завершение зимнего ужина, оставляющее приятное послевкусие праздника. В Sabor de la Vida уверены, что новое меню поможет создать настоящее новогоднее настроение и подарит ощущение уюта и тепла.
Адрес: Москва, ул. 1905 года, 10, стр. 1
Буфет | #Москва #Ресторан #Меню
ИИ на кухне: каким будет ресторанный опыт через 5 лет
В российских ресторанах все активнее внедряют искусственный интеллект. Программист Сергей Березин рассказал, что ИИ помогает анализировать спрос на блюда, предсказывать сезонные колебания, что позволяет закупать продукты вовремя и избегать отходов.
Еще одна крутая штука – ИИ как помощник шеф-повара. Используя чат-боты, можно генерировать рецепты и разрабатывать новые концепции меню.
Но самое интересное впереди – персонализация. Уже сейчас ИИ подбирает блюда с учетом аллергии и предпочтений, а в будущем, возможно, появятся рестораны без меню. Система будет анализировать данные о здоровье и вкусах каждого гостя и предлагать уникальное блюдо, созданное специально для него.
Кроме того, ИИ используется и в доставке еды: рассчитывает точное время, подбирает акции и ускоряет процесс ожидания. В общем, будущее обещает быть вкусным и интересным!
Буфет | #Интересно #ИИ
В российских ресторанах все активнее внедряют искусственный интеллект. Программист Сергей Березин рассказал, что ИИ помогает анализировать спрос на блюда, предсказывать сезонные колебания, что позволяет закупать продукты вовремя и избегать отходов.
Еще одна крутая штука – ИИ как помощник шеф-повара. Используя чат-боты, можно генерировать рецепты и разрабатывать новые концепции меню.
Но самое интересное впереди – персонализация. Уже сейчас ИИ подбирает блюда с учетом аллергии и предпочтений, а в будущем, возможно, появятся рестораны без меню. Система будет анализировать данные о здоровье и вкусах каждого гостя и предлагать уникальное блюдо, созданное специально для него.
Кроме того, ИИ используется и в доставке еды: рассчитывает точное время, подбирает акции и ускоряет процесс ожидания. В общем, будущее обещает быть вкусным и интересным!
Буфет | #Интересно #ИИ