Готовимся помаленьку. Новый год не должен наступить внезапно.

Продолжаем бездумно погружаться в волшебный мир праздничных коктейльных премиксов. На этот раз - от «Котельной». Christmas Citrus (50 мл водки, 75 мл грейпрутово-жасминового кордиала), Christmas Apple (50 мл бехеровки, 75 мл яблочно-лаймового кордиала), Christmas Violet (50 мл джина, 30 мл фиалкового ликера, 50 мл содовой, 20 мл лимонного сока, 30 мл сиропа из маракуйи). Отличная штука эти премиксы: открыл бутылочку, смешал с содержимым пакетика, добавил лед - готов коктейль.

Когда твоя девушка больна.

Эта картинка не о красоте родной природы и даже не о том, как здорово, что все мы здесь сегодня собрались. Эта картинка о том, как я люблю вареные рыбьи головы. Есть такой красивый и уже даже слегка старинный обычай: пару раз в год мы с ребятами уходим на сплав по очень далекой реке (обычно в Хабаровском крае). Наловим рыбы и решаем: сегодня варим уху. Потому что вчера коптили рыбу, а позавчера жарили. Заряжаем сначала головы, плавники и хвосты. Они дают главный навар, их потом можно выбрасывать, они свое дело сделали. Но нет, я их аккуратно откладываю в сторону и пока варится второй бульон, я эти самые головы сладострастно поедаю. Вы не представляетею сколько там всего вкусного. Одни щечки чего стоят. А щечки у лососевых - огого какие крупные, ими одними наесться можно, если рыбалка удалась. Мягкие, прямо тают во рту, разжевать не успеваешь. Сидишь себе на берегу, головы смакуешь, смотришь, как по противоположному берегу медведь ходит (запах учуял, он в рыбе тоже понимает). А тут уже и уха поспела. Хорошо...

Ну-с, посмотрим сейчас, что за фильм такой. Пьющие дружки рекомендовали, а они у меня люди проверенные, с хорошим вкусом. И бурбон на черносливе как раз настоялся. Все сходится.

Посмотрел. Выводы такие. 1. Это «Географ глобус пропил» наоборот: фильм о том, как важен алкоголь в жизни педагога. Мысль, конечно, крамольная, но Вадим Горяинов, продюсер «Географа», должен оценить. 2. В финале лучший танец в исполнении хорошего актера со времен Кристофера Уокена в клипе Фэтбой Слима Weapon of Choice.

Квашеная капуста. Я лично люблю немного сахара сверху. А вы? И каким маслом поливаете?

Ну все, пора строить планы на первые дни января. И тут такая новость: небезызвестный дуэт Левицкий & Карпенко (а звучит и правда как дуэт советских юмористов) открыл на Сретенке новую ресторацию Riesling Boyz. Заявлены 50 с чем-то наименований рислинга, и это хорошо. Но еще лучше то, что шеф-повар Ольга Морозенко стажировалась в ресторане Grillid в Рейкьявике, а это очень классный ресторан, я там был в прошлом году и остался в полном восторге. Просьба передать Ольге привет горячий, пусть готовится, скоро буду.

Театр миниатюр. Праздничный спектакль.

Не надо нам никаких солений-мочений кроме этого моченого винограда, который можно получить в СибирьСибирь путем несложных переговоров с дружелюбно настроенными официантами. А вообще-то этот виноград и такой же моченый крыжовник должны стать хитами этого ресторана, про них должно быть написано красными прописными литерами в меню, это действительно невероятно вкусно. Гораздо вкуснее банальной тарелки солений.

Ну вот и добрался я до своего любимого зимнего блюда - бигоса. Собственно, то, что вы видите на фото, это еще не бигос. Это пока простая (хотя уже чертовски соблазнительно пахнущая) смесь свежей и квашеной капусты с разными копчеными колбасами и колбасками, беконом, перцами, паприкой, луком, чесноком, тмином, томатной заправкой, белым вином. Теперь все это должно протомиться на совсем малом огне с этими восхитительными копчеными свиными рёбрами, пропитаться ароматом чернослива. Потом я вынесу кастрюлю в сугроб (дело происходит на даче, так что не пытайтесь найти), бигос застынет, завтра я буду резать его на куски и разогревать. Потому что не только щи становятся лучше на следующий день.

Bloody Mary народов мира. Аджика 1/2 ч.л., сок от маринованных томатов + немного протертой томатной мякоти, сванская соль, долька лимона, тминный дистиллят (38%), соленый огурец в роли стебля сельдерея. Идеально с кусочком бородинского хлеба.

Наиактуальнейшее зрелище для домохозяек на новогодних каникулах: Netflix запустил документальный сериал о том, что вкусного можно приготовить из недоеденного накануне. Хотя вряд ли там будет про реанимацию оливье или заливной рыбы. Но все равно посмотрим.

Один из любимейших вариантов.

Когда есть время повозиться у плиты, но зато уж и приготовить что-нибудь действительно грандиозное, я берусь за цыпленка по-луизиански (Louisiana chicken sauce piquant). Готовить его я когда-то учился по этой книге Пола Прюдома, великого шеф-повара и популяризатора луизианской/новоорлеанской/креольской/кэйджунской кухни.
Совсем вкратце это выглядит так: сначала куски цыплёнка обваливаем в мудреной смеси муки и специй, жарим в чугунной сковороде до красивой корочки. Собственно, после этого можно подавать - и так уже вкусно. Но нет, мы этого цыпленка складываем в кастрюлю, а на этой же сковороде обжариваем лук, сельдерей, чеснок, сладкий перец, морковку, они потом тоже в кастрюлю идут и там тушатся с цыпленком в курином бульоне с добавлением томатов, перцев халапеньо, томатного соуса и табаско. Ну и зеленью потом посыпать.
Хорошо, когда под рукой правильные специи и правильная книга.

Оказалось, я выпил не все коктейльные премиксы, которые мне к Новому году поставили добрые люди из «Котельной». Этот называется Christmas Apple: 50 мл «Бехеровки» + 75 мл яблочно-лаймового кордиала. Прямо скажем, не мой вариант - слишком сладко (пришлось на скорую руку скорректировать парой капель ангостуры), но вообще ребята молодцы. Надо будет к ним в воскресенье на джазовый бранч сходить. Подозреваю, джаз там будет не тот, который я считаю джазом, но девушки зато собираются красивые, я фотоотчеты видел.