Секреты виноделов. Многие спрашивают о сортовом составе нашего с Костей вина Фантом КД. Приоткроем завесу тайны 😀

СевКав-тур: Владикавказ - Пятигорск

Итак, мы отработали первую часть авторского Супер-тура. Прилетели во Владикавказ во вторник, побывали у Кости Дзитоева в Северной Осетии. Потом из Пятигорска уехали в степи долины Кумы, разменяв первую тысячу км пробега.

Познакомились с новыми виноделами. Провели прекрасный день в Прикумском. Масса впечатлений, съемок, вин. В режиме он-лайн не всем получилось поделиться. Ждите много контента на этих выходных и на следующей неделе.

Если в целом, Алания - удивительный и сложный регион. Тот, кто пройдёт путем Дзитоева, получит великолепные результаты, но путь этот непрост.

Ставрополь очень приятно впечатлил своим развитием, новыми идеями, активностью малых и больших хозяйств. Запоминайте географические объекты: Светлоград, Левокумское, Зункарь. Там будут высокие результаты. Отдельно выделю регион Кавказских минеральных вод - серьезные терруары для деликатных, сложных вин.

Летим в Москву из аэропорта МинВод повидать семьи, подготовиться к следующим этапам.

Всем добра!

Темпельхоф и Провидение

Вопреки сложившейся традициии, начнём рассказ о Ставрополе в обратном порядке. Вчерашний день мы провели в селе Прикумское, завершив нашу поезду в хозяйстве Федора Ештокина, уже известном по винам под брендом «Темпельхоф» (так называлось поселение немецких колонистов XIX века на этих землях).

Федора Афанасьевича я знаю очень давно. Моя первая зарубежная поездка в Бордо случилась благодаря приглашению его компании ОКВ. Было почти четверть века назад и если бы кто-нибудь тогда нам с ним сказал: «будете вы сидеть в селе Прикумское и обсуждать Каберне Совиньон, склон для которого выберет Андреа Франкетти», мы бы дружно послали за скорой психиатрической помощью.

Оказался Федор Афанасьевич в Прикумском волей Провидения (Высших сил). Оказывается, это не он классика итальянского виноделия привлек в свой проект, а сам Франкетти его притащил на Юг России посмотреть терруары Причерноморья и Северного Кавказа. Это уже не первая такая история про поиски мэтрами европейского виноделия «потерянного рая» терруаров в российской глубинке. И нашел ведь. Вообще-то в 2011 году, когда состоялось первое знакомство с регионом, летели в Анапу, но оказались (волей Провидения) в Мин Водах и попали на склон Верблюд-горы, с которого и был замечен будущий виноградник Темпельхоф.

«Фёдор, - говорил великий итальянский винодел Ештокину, - вот эта земля сейчас стоит совсем недорого, но когда-нибудь её невозможно будет купить. Никто не продаст и вдесятеро дороже».

А когда уговорил, сам приезжал подбирать схему посадки для виноградника и наблюдать за процессом.

Сейчас в фермерском хозяйстве Ештокина и его супруги Екатерины 50 гектаров земли. В этом году вступают в плодоношение все 8,5 га виноградников. И даже из сорта Варюшкин, который по 100 кустов в год подсаживают, сделают сколько-то вина.

Я давно заметил, что человек, увлеченный какой-то идеей, постепенно изменяет и мир вокруг себя. Вот, казалось бы, было здание в селе. XIX век постройки, местный камень, но вообще ничего примечательного. Ковровый цех там был, какой-то автосервис и прочее. А сейчас - маленькое шато (во Франции большая часть виноделен это не замки с башнями, а вот такие домики). Кованая решетка появилась, розы во дворике, внутри хранилища бочек несколько слоев штукатурки убрали до старого кирпича. Немного поменяли, а вид совсем другой. И люди также меняются, работая на винограднике. И рестораторы местные начали гордиться местным премиальным вином в картах. Одно тянет другое.

Все вина Темпельхоф сделаны в элегантном, сложном стиле. Рислинг сбалансированный, полнотелый, 6 месяцев на осадке. Красностоп Золотовский свежий, ягодный, без экстремальных танинов и с 13 (всего!) % алкоголя. Нигде больше я такого Красностопа не пробовал.

Каберне Совиньон, по заветам Франкетти: бленд трех экспозиций - разные склоны. Разное время сбора с конца сентября до конца октября. Ювелирная работа, с учетом того, что Каберне этого всего-то три бочки было. Винодельня в прошлом сезоне выпустила 5 тысяч бутылок и даже когда виноградник войдёт в полную силу больше 30 тысяч делать не будет.

Мы сидим в маленьком офисе, не спеша общаемся в ожидании машины до аэропорта. Редкий случай, когда есть время просто поговорить. На столе вместе с бокалами Каберне Совиньон местный хлеб с семенами льна, пятигорские сыры. В вине, которое мы пьем, читается терруар, его стиль, минеральность кварца.

«Знаешь Артур, - говорит Федор Афанасьевич, - если бы ты 10 лет назад не учудил со своим гидом, мы может быть и сейчас в Москве сидели, а не здесь в Прикумском и жизненная траектория пошла бы иначе».

Иногда нам вообще-то хочется послать к чертовой матери всю эту многомесячную езду по винодельням, когда ни семьи, ни других дел не видишь, а потом услышишь такое и с новыми силами, волей Провидения…

Виталий Батрак и семья

Старожил виноделия села Прикумское - Виталий Васильевич Батрак нас всегда принимает тепло и радушно.

Начинаем с виноградника, откуда дивный вид на все пять главных гор Кав Мин Вод. Весь южный склон, обращенный в сторону горы Верблюд когда-то был под виноградниками. Потом была антиалкогольная кампания, а в 1992 году по винограднику прошел ураган, сейчас большая часть склона под пшеницей. Виноградник пытались восстановить в 1999 году сортом Подарок Магарача, но сейчас пришла его очередь под раскорчёвку.

Батрак будет сажать здесь целый букет разных сортов: Глера, Марселан, Ребо, Мускат Джала, Семильон. Осенью прошлого года заложили ещё по гектару Мальбека, Цимлянского черного, Рислинга, Шардоне. Места пока хватает. Жаль, саженцев Сильванера не достать. В этих местах сорт когда-то был легендарным.

На винодельне потихоньку прибавляется современное оборудование - небольшая, но уже профессиональная линия розлива. Но вообще расти уже практически некуда. Старый подвал XIX века полностью освоен. Спрос на вино есть. Возможно потому, что Батрак достаточно демократичен. В дегустацию для туристов за 1,5 тысячи рублей аж 8 вин входит. Принимают по 2 группы в день.

Прошлый сезон был не так прост, но 60 тонн винограда собрали. Неплохо.

На дегустации с нами дочь Батрака - Елена. В 2022 году она провела свой первый сезон на винодельне и очень переживает за результаты. В винах и правда видна женская рука - всё очень тонкое, чистое, легкое. Прошлый год был прохладный (потихоньку в КМВ возвращается климат с умеренными температурами), во всех белых винах свежесть - так свежесть, аж левый глаз от свежести зажмуривается)

Интересный эксперимент по розовым винам. Неплохо получилось новое вино Каберне Совиньон - Каберне Фран розе под названием «Шпинель» (в честь драгоценного камня), но мне ближе вторая новинка - Мерло розе.

По красным винам Батрак очень серьезно продвинулся. Это видно по старым винтажам, которые мы пробовали в конце дегустации. Пино Нуар, Мерло в десятилетнем возрасте просто в отличной форме и ещё с потенциалом.

Актуальный урожай 2020 года - Каберне Фран, Саперави, красный бленд Виталь Крафт уже сейчас неплохо выглядят, но и в бутылках полежат.

Попробовали и наше совместное творчество - красный бленд «Господин Батрак» на базе Каберне Фран. Люблю этот сорт, а добавление Мерло и Саперави его только украсило. Хорошо получился.

Хозяйство уже в полном смысле семейное. Дети входят не только в виноделие, но и в продвижение семейного бренда. В Ставрополе скоро откроется “Винная лавка Батрака”, под неё уже выбрано здание 1843 года. В лучших семейных традициях.

На прощание заезжаем в сельское кафе пообедать. Готовят местных перепелок, да и вообще вкусное место, хоть и по предварительному заказу.

Когда-то Прикумское было образцовым селом, с градообразующим предприятием - винзаводом. Красивое, благоустроенное - медаль ВДНХ советских времен. Скоро в селе будет уже 4 винодельни - 3 малых и побольше, кафе есть, про гостиницу есть планы.

То ли ещё будет.