Кредо Голубовского

Ставрополь - достаточно протяженный регион, чтобы попасть в его восточную часть - в крупнейшие по площади посадок виноградарстские регионы - Буденовский, Левокумский, надо больше 200 км проехать от Пятигорска по степям. Такие «концы» от винодельни до винодельни только на Дону. Но дело, есть дело - едем в Левокумское.

Там нас встречает Василий Михайлович Голубовский. Едем смотреть его частное хозяйство. Была там недалеко от посёлка войсковая часть, потом её забросили и ничего хорошего на её месте не было. А потом тут начал наводить порядок Голубовский. Расчистил территорию. Бывший военный бункер скоро станет винным погребом. Заложил 7 га виноградника. Основные сорта: Саперави, Красностоп Золотовский, Цитронный Магарача. Плотность посадки - 4 000 кустов на гектаре, всё на капельном орошении. Винодельню назвали «Провинция».

Выкопали пруд, ресторанчик планируется. Ещё одно место на карте, которое преображается, благодаря виноделию.

Мы уже как-то привыкли, что в Ставрополье люди самых разных профессий к виноделию приходят, но Голубовский - особый случай. Он в виноделии с 1986 года. Путь от технолога до главного винодела. Сейчас возглавляет крупную винодельню «Левокумское». Два сына с профессиональным образованием. Старший сын Павел уже начнёт свой первый сезон на семейной винодельне. Будем следить за развитием этого основательного семейного проекта.

После виноградника, едем в само Левокумское. Нам вообще-то не часто удается что-то туристическое, помимо виноделен посмотреть, а здесь мы часа полтора проводим в двух этно-музеях. В Левокумское в середине прошлого века переселялись семьи казаков-некрасовцев и молокан из Турции, куда они перебрались ещё в царские времена. Очень интересная история этого возвращения 1962 года. Здесь всего не напишешь. Поищите информацию, не пожалеете. Казаки, сохранившие свою культуру и обычаи, большой вклад внесли в виноградарство Долины реки Кумы. И до сих пор чувствуется здесь такая основательность, традиция, которую не часто встретишь. Кредо, так сказать.

Вино у Василия Михайловича будет, что надо. Я в этом уверен. Дождемся первого урожая.

Новолевокумские большие надежды

Ставропольский край большим разнообразием топонимов не отличается. Всё вокруг главной реки - Кумы. В Прикумском мы уже были, Южносухокумский проезжали, сейчас в Новолевокумском. Здесь Агрофирма семьи Бондаревых делает свою винную революцию.

По виноградникам нас везет Василий Голубовский - директор хозяйства «Левокумское». Хозяйству в этом году 105 лет. Историю же виноделия в этом районе отсчитывают от виноградников помещика Реброва 1838 года (было такое ребровское «полушампанское», что бы это ни значило).

Во времена СССР хозяйство - один из лидеров виноделия региона, потом довольно известный на рынке дешевого вина бренд «Вина Маджарии», потом упадок, мороз зимы 2012 года в -34, когда виноград даже укрытый валом земли вымерз, продажа вина наливом.

И, тем не менее, Школу винодельня сохранила. Мы ещё в прошлом году, впервые попробовав их вина, удивились чистому ровному стилю, сделанному на оборудовании а-ля «Музей советского винпрома», которому в музее и место. Всё-таки, вино делают люди, а не железки. Знаю винодельни, которые на современном оборудовании по 20 лет уже сидят, а сделать такого плана вино - не судьба.

Сейчас на винодельне всё преображается - нержавейка, современная переработка, холод. Сделали цех микровиноделия для экспериментов главного винодела Владимира Федоровича Ильина. Это, можно сказать, крестный всего ставропольского движения винных энтузиастов. Много сил вложил в то, чтобы научить основам виноделия очень многих.

На виноградниках тоже революционная ситуация. Идет большая закладка новых площадей. Левокумское к 2030 году будет крупнейшим виноградником региона - 1250 га. Сорта, в основном, европейские - Совиньон Блан, Рислинг, Каберне Совиньон, Каберне Фран. На Марселан надежды возлагают. А главная головная боль - это местный сорт Левокумский устойчивый. Есть какая-то горькая ирония в том, что все эти исключительно живучие, бодрые, урожайные, по -30 мороза держащие сорта дают такие жуткие ароматы в вине: немытой свеклы, сгоревшего курятника. Но как-то стараются тут Левокумский устойчивый окультурить. Возятся с ним, как с непутевым, а всё-таки родственником.

На дегустации было интересно. Большая часть вин сделана в двух версиях - «как обычно» в больших емкостях с аскетическим набором вспомогательных материалов и в цехе микровиноделия, где экспериментирует Владимир Федорович. Маленькие емкости, новые типы дрожжей и прочее.

Самое интересное, что «промышленные» образцы даже лучше получаются. Рислинг - Ркацители, Совиньон Блан. Пока всё это вино в емкостях, чуть позже сделаем итоговые выводы.

У хозяйства сейчас не только с емкостями эксперименты. Там ещё исключительно затейливый маркетинг намечается. Посмотрим, как всё это будет работать в комплексе. Период Больших надежд на «Левокумском» в самом разгаре.

Дмитрий Гусев на новых берегах

На прошлых выходных мы закончили ещё один этап нашего тура по винной России - Нижняя Волга. Побывали на всех четырех лицензированных предприятиях региона, посмотрели на Волгу с разных берегов, пообщались с местными властями и даже получению одной лицензии, оказывается, поспособствовали)

Обо всём по порядку (точнее, в обратном порядке).

Суббота выдалась спокойной и размеренной. С утра поехали вместе с главным энтузиастом волжского виноделия Денисом Шилихиным в Дубовку. Старый купеческий городок, улицы мощеные кое-где ещё сохранились, богатые дома промышленников. Другой берег Волги почти не видать - 13 км она тут шириной.

Не бывал в Дубовке - не видел волжского виноделия. Потому что здесь Гусевы.

Эдуард Григорьевич посадил виноградник, Дмитрий Эдуардович сделал вино. Как говорит сам Дима, «мы свою руку и голову приложили ко всем волжским проектам». И не только в Волгограде. Идеи движутся вверх по берегам великой реки. Самару Гусев консультировал, теперь вот Саратов на подходе с несколькими десятками га. Питомник саженцами снабжает всё северное виноделие. В этом году в Оренбург первый посадочный материал поехал.

В своем родовом домене Гусев тоже на месте не стоит. Перебрался на другой берег реки Дубовочка. Там другие почвы (суглинок) и климат прохладней. Общая площадь виноградника сейчас 16 га, плодоносящих 11, но скоро новый терруар даст уже полноценный урожай. Там растут Цимлянский Черный, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Саперави, Сира, Совиньон Блан, Сибирьковый.

Под эти планы Гусев строит новый цех переработки. Расширяется. В прошлом году сделал 40 тыс бутылок, 2022 год даст 57-58 тыс. Дальше - больше. В плане по каждому сорту выйти на тираж по 5 тыс бутылок.

Мы сидим в дегустационном зале у Гусевых (он же магазин вина и сыров), пробуем вино и неспешна общаемся. Через магазин наплывами идут люди. Иногда очередь собирается человек в 15. Местные, москвичи, саратовцы, Урал заезжает по дороге на море. Вина Гусеву не хватает.

Дмитрий много и интересно рассказывает про виноград и свои эксперименты с ним. 30 лет он тут с ним возится, но периодически растение продолжает удивлять. Не говоря уже про вино. Мудрости виноделу добавляет сезон, а он раз в год. Интересную историю рассказал. В 1995 году к ним заезжал какими-то судьбами заморский винодел Том Ринальди. Посмотрел на винодельню, написал несколько листов рекомендаций. Нашли эти листы, когда новый цех планировали - всё в точку. Но 28 лет назад не пригодилось - не готовы были идейно.

То, что вино делается на винограднике, Гусев сейчас знает, как никто. Белые сорта по 4 раза убирают. Примерно то же самое он собирается проделать с Красностопом Золотовским. Эксперименты, размышления, консультации. Гусев - человек открытый. Многих поддержал, ещё больше народу отговорил от занятий виноградарством (не было понимания масштабов этого занятия).

На винодельне у Гусева новые бочки по 500 л из французского дуба (они теперь тут у всех, с его подачи). Большие планы по игристой «классике». А вот петнаты Гусев ругает ругательски. Возни много, толку мало. Мода на них потихоньку проходит.

По винам картина такая. Гусев поддерживает у жаркой, как печка , Нижней Волги имидж региона белых вин. В 2022 году ему «помогла» прохладная и дождливая осень. Сезона такого тут старожилы не помнят, но вина действительно получились свежими, яркими и с невысоким алкоголем.

Неплохо здесь проявляет себя Уни Блан (Гусев иронично его называет «наш Требьяно ди Дубовка»). Урожайность для этих мест зверская - выше 150 центнеров. Хорош свежий, цветочно-лайковый Сибирьковый, сдержанно-благородный Совиньон Блан. Рислинг надо в бутылке держать - 2021 год явно сложней и многослойней 2022-го. Его бы лет на 5 в бутылке оставить, но нету - выпили. Ркацители хорошо получился, белый бленд - Трио.

Отметил для себя Мерло в новом для Волги более мягком и сбалансированном стиле. Может, и не только белых вин это регион. Дождемся Красностопа с 4-х сборов. Гусев сказал - Гусев сделает.

Дмитрий Гусев о Волге, как «регионе белых вин», о своем выборе сортов и о том, что же делать с красными