Коктебель и ключ к терруару

Первой точкой нашего пребывания в Крыму стал Коктебель. На местный Завод марочных вин мы регулярно приезжаем с 2015 года, я много раз писал о потенциале его терруара, но перестроить на современный лад такое масштабное хозяйство - дело не быстрое.

Два года назад за эту задачу взялся Денис Шевчук. Винодел
с Кубани, активный, увлеченный, современный. За то время, пока Денис на Коктебеле, винодельня совершила огромный шаг вперед. На винограднике заложили несколько участков новых для Коктебеля сортов. Последнее приобретение - 20 га Саперави. На винодельне Денис вытряхнул пыль из всего цеха переработки. Всё привел в порядок, перезапустил очень хорошие итальянские пневматические прессы.

Вино начали разливать холодным способом. Заложен первый в истории Коктебеля тираж игристой классики. Магазин вот открыли новый, туристов начали принимать. Во всё вникает, никому покоя не дает. В общем, знакомый нам по некоторым кубанским винодельням активный и комплексный подход к большому хозяйству.

Есть, правда, нюанс - это управление виноградником. Там своя заслуженная команда.

Мы обошли всё производство, спустились в коллекцию (здесь Денис использует свободные ниши-казы для закладки молодых вин на бутылочную выдержку). Поднялись на мадерную площадку, попробовали крепленые из бочек.

Ну, и дегустация, конечно. Еще в прошлом году, мы отметили, что вина Коктебеля стали гораздо ровней и чище. Ушли пороки, ошибки. Теперь дело за стилем. Современное прочтение стиля Коктебеля мне пока не очень близко. Наиболее интересен красный бленд с участием перспективного сорта Рубиновый Магарача. Мускат Янтарный неплохо получился. Кагор, как всегда хорош.

В Коктебеле непростой терруар. Мы об этом с Денисом много говорили. Вулканические почвы, жаркий климат, мало влаги. В такой ситуации яркая кислотность (даже в Мадере 1986 года, которую мы попробовали, её с избытком) и специфичная горчинка могут быть укрощены контролем урожайности и другими приемами на винограднике. Это следующий этап, к которому наверняка придет Коктебель.

На прощание поднимаемся на гору Планерная, с которой открывается фантастический вид на этот уникальный терруар с россыпью виноградников. К нему обязательно подберут ключ. Коктебель в шаге от этого и скоро мы попробуем вина совершенно нового стиля. Я в этом абсолютно уверен.

«Крылышко или ножка» отдыхает. Определяем вино… на слух! 👂🏻 🍾

А у вас сигнализация есть? Вместе с Денисом Шевчуком проникаем к Коллекцию Коктебельского завода марочных вин. Старые винтажи и новые вина на выдержке.

Рассказы Волошина

В семейный дом Волошиных в Щебетовке мы традиционно заезжаем с 2014 года. На террасе среди крымской зелени ведем долгие разговоры о судьбах крымской игристой «классики».

Илья - уникальный, в своем роде «гаражист-шампанист» с собственным стилем. Много интересного может рассказать.

В этот раз рассказов два. Во-первых, дегоржирована очередная партия игристой классики Cock’test belle. Одно из самых дорогих и, при этом, успешно продаваемое российское игристое достигло трехлетнего возраста на осадке. Изначально каждого из пяти наименований Бренда было заложено по 5 тыс бутылок, ежегодно дегоржируется примерно по тысяче. Можно следить за развитием. Партия для продажи была произведена на «Усадьбе Перовских», но возвращаться в «общагу» Илья не планирует. Есть новый проект такой кооперативной направленности - «Манкопия» (мы туда позже заедем). Попробовали Шардоне из последнего дегоржажа. Очень красиво развивается вино, и на пробке полежит.

Второй разговор про новый терруар в Белогорске. Мы там были в прошлом году (можно здесь почитать). Очень интересное место и перспективное. Там сейчас еще 40 гектаров закладываются и уже закончено проектирование винодельни. Илья привез несколько экспериментальных вин. В том числе, базу для игристого. Честно, говоря, на этом этапе мне понравился стиль проекта. Достаточно мягкие красные вина, хорошая структура в Пино Нуар и Шардоне на игристое. Илья планирует экспериментировать ассамбляжами. Думаю, в этом проекте его способности проявят себя с лучшей стороны.

Удачи, Илья, и до новой встречи!

Как сделать игристое вино в Крыму? Только на винограднике. Илья Волошин об особенностях климата, о том, зачем нужен капельный полив и чем плоха низкая урожайность для игристых

Два Петра. Первое знакомство

Плох тот южный город в виноградарском регионе России, который не имеет своей фермерской винодельни. Вот Феодосия, например, небольшой винодельней прирастет уже в самое ближайшее время. Называется проект «Два Петра», запишите.

Первый из Петров нас встречает возле ворот семейного предприятия, идем смотреть хозяйство.

Петр винодел со стажем. Родился в Молдавии, учился по специальности, работал на одном из первых молдавских хозяйств новой идеологии Acorex Winery. Потом еще несколько мест работы поменял, но виноделию оставался всегда верен. 17 лет стажа.

В Крыму ведет проект вместе с двоюродным братом Петром. Арендовали участки виноградника во Владиславовке и в Ромашкино (это под Евпаторией), сделали первый пробный винтаж на винодельне «Аскери». Сейчас готовят к посадке своих 27 га недалеко от Старого Крыма. Там нужно старый персиковый сад и брошенный виноградник выкорчевать.

Будет несколько европейских сортов и обязательно автохтоны. Крымские: Кокур Белый и один из красных, а также молдавские: Рара Нягра, Фетяска белая и Фетяска Нягра.

Винодельня в Феодосии полностью готова к лицензированию. Человека с опытом видно сразу. Чистота, порядок, емкости с температурным контролем. Осталось бюрократию победить и можно урожай принимать.

Отличный дегустационный зал сделали, всё со вкусом, только туристов нет пока. Сначала формальности, потом уже прием посетителей.

Вина есть экспериментальные в небольшом количестве и промышленная партия, сделанная на большом заводе. Честно, мне первые понравились больше. Рислинг, Ркацители с легкой горчинкой, сочные и фруктовые Каберне и Мерло. Поработали Петры.

Своя винодельня, конечно, нужна. В винах, сделанных на «Аксери» как-то всё неярко и приглушенно звучите можно отметить, разве что, Саперави, которому всё ни по чем.

Обещник с Петром Щукой и его супругой произвело очень приятное впечатление. Профессиональные люди. Труженики. Пасека своя, мед отличный делают.

Первый урожай - это всегда испытание. Особенно, когда он не на своей площадке.

Хочется пожелать скорейшего лицензирования винодельни и первого сезона «в полный рост». Петры еще себя покажут.