Как дела у Зимовца

С Владимиром Григорьевичем Зимовцом мы познакомились в прошлом году. Масштабный человек, с юности увлеченный виноградарством. Первым в России получил фермерскую лицензию на винодельню. Сейчас проект, как никогда близок к реализации идей его основателя.

С прошлого года на винодельне работает Дарья Гулькова, винодел из Ставрополья. Целеустремленная девушка со своим виденьем процесса. И результат её работы уже постепенно просматривается.

У Зимовца сейчас 9 га плодоносящих виноградников, сейчас закладывают ещё. В общей сложности будет 12 га. Основные сорта: Совиньон Блан, Шардоне, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Красностоп Золотовский, Цимлянский Чёрный, Сибирьковый, Рислинг, Ркацители. Новые посадки будут сортов Цитронный Магарача и Гечеи Заматош. Выбор не самый очевидный, но Дарья Гулькова уверена в перспективности этих сортов.

Гечеи Заматош, в том числе, понравился, как материал для игристой классики. В ассамбляже с Совиньон Блан заложена первая партия «классики». Будет 12 месяцев на осадке. Интересно, что выйдет.

В сезоне 2023 года на винодельне начнет работать новый цех переработки винограда. Вложения в винодельню продолжаются

Из вин 2022 года самое яркое впечатление произвел Совиньон Блан - яркий и свежий. Неплохо выглядит Шардоне. Красные еще готовятся к бутилированию, мы к ним вернемся осенью на повторных дегустациях.

Отрадное впечатление произвело хозяйство. Движение вперед есть. У молодого винодела Дарьи здесь большие перспективы, а вместе с ней и у винного бренда Зимовца.

Мы в Крыму

Уже несколько дней работаем на Крымском полуострове. В пятницу (за два дня до подрыва) быстро и четко прошли досмотр и проехали по Крымскому мосту в Коктебель. Продуктивно пообщались с Денисом Шевчуком, узнали новости от Ильи Волошина, заехали в Феодосию на новый проект «Два Петра» и по отличной трассе Таврида приехали в Бахчисарай.

В Западном Крыму у нас очень насыщенная программа.

Побывали у Андрей Долингера и для меня общение с ним стало одним из открытий поездки. Пробовали вина проектов STN, Архитектор, Братство Кочерги. Любопытно)

Воскресный день посвятили Олегу Репину и его новому терруару, а также нашим друзьям из Сатеры, где Олег продолжает работать главным виноделом. Очень позитивные эмоции оставила дегустация и новый ресторан Sunset.

Съездили в Сакский район, где формируется целый новый кластер проектов самой Западной части нашего современного виноделия. Жаковы, Вайн Крафт, Калос Лимен, Два Сердца Павла Пестова. Увлеченные, талантливые, яркие люди.

Еще одна интересная встреча у нас была вчера на Бахчисарайском водохранилище - в Lucky Winery с Андрюсом Юцисом и Ильей Защуком. Вина самого Lucky, личного бренда Андрюса, «Кашалот» Защука. Ну, и «Якорь», конечно. Достаточно яркие и разноплановые впечатления.

Заехали на Agora Winery. Я предлагаю к этому названию привыкать, вместо старого «Фотисаль». Это уже другая идеология, другой подход.

Сейчас мы на пути в Альминскую долину. Три встречи на день запланировано.

Бодры, работоспособны, планов не меняем. Рады быть сейчас в Крыму. Чем сможем, будем помогать нашим виноделам.

Обо всём расскажем подробно в ближайшие дни. Не переключайтесь.

Коктебель и ключ к терруару

Первой точкой нашего пребывания в Крыму стал Коктебель. На местный Завод марочных вин мы регулярно приезжаем с 2015 года, я много раз писал о потенциале его терруара, но перестроить на современный лад такое масштабное хозяйство - дело не быстрое.

Два года назад за эту задачу взялся Денис Шевчук. Винодел
с Кубани, активный, увлеченный, современный. За то время, пока Денис на Коктебеле, винодельня совершила огромный шаг вперед. На винограднике заложили несколько участков новых для Коктебеля сортов. Последнее приобретение - 20 га Саперави. На винодельне Денис вытряхнул пыль из всего цеха переработки. Всё привел в порядок, перезапустил очень хорошие итальянские пневматические прессы.

Вино начали разливать холодным способом. Заложен первый в истории Коктебеля тираж игристой классики. Магазин вот открыли новый, туристов начали принимать. Во всё вникает, никому покоя не дает. В общем, знакомый нам по некоторым кубанским винодельням активный и комплексный подход к большому хозяйству.

Есть, правда, нюанс - это управление виноградником. Там своя заслуженная команда.

Мы обошли всё производство, спустились в коллекцию (здесь Денис использует свободные ниши-казы для закладки молодых вин на бутылочную выдержку). Поднялись на мадерную площадку, попробовали крепленые из бочек.

Ну, и дегустация, конечно. Еще в прошлом году, мы отметили, что вина Коктебеля стали гораздо ровней и чище. Ушли пороки, ошибки. Теперь дело за стилем. Современное прочтение стиля Коктебеля мне пока не очень близко. Наиболее интересен красный бленд с участием перспективного сорта Рубиновый Магарача. Мускат Янтарный неплохо получился. Кагор, как всегда хорош.

В Коктебеле непростой терруар. Мы об этом с Денисом много говорили. Вулканические почвы, жаркий климат, мало влаги. В такой ситуации яркая кислотность (даже в Мадере 1986 года, которую мы попробовали, её с избытком) и специфичная горчинка могут быть укрощены контролем урожайности и другими приемами на винограднике. Это следующий этап, к которому наверняка придет Коктебель.

На прощание поднимаемся на гору Планерная, с которой открывается фантастический вид на этот уникальный терруар с россыпью виноградников. К нему обязательно подберут ключ. Коктебель в шаге от этого и скоро мы попробуем вина совершенно нового стиля. Я в этом абсолютно уверен.

«Крылышко или ножка» отдыхает. Определяем вино… на слух! 👂🏻 🍾

А у вас сигнализация есть? Вместе с Денисом Шевчуком проникаем к Коллекцию Коктебельского завода марочных вин. Старые винтажи и новые вина на выдержке.

Рассказы Волошина

В семейный дом Волошиных в Щебетовке мы традиционно заезжаем с 2014 года. На террасе среди крымской зелени ведем долгие разговоры о судьбах крымской игристой «классики».

Илья - уникальный, в своем роде «гаражист-шампанист» с собственным стилем. Много интересного может рассказать.

В этот раз рассказов два. Во-первых, дегоржирована очередная партия игристой классики Cock’test belle. Одно из самых дорогих и, при этом, успешно продаваемое российское игристое достигло трехлетнего возраста на осадке. Изначально каждого из пяти наименований Бренда было заложено по 5 тыс бутылок, ежегодно дегоржируется примерно по тысяче. Можно следить за развитием. Партия для продажи была произведена на «Усадьбе Перовских», но возвращаться в «общагу» Илья не планирует. Есть новый проект такой кооперативной направленности - «Манкопия» (мы туда позже заедем). Попробовали Шардоне из последнего дегоржажа. Очень красиво развивается вино, и на пробке полежит.

Второй разговор про новый терруар в Белогорске. Мы там были в прошлом году (можно здесь почитать). Очень интересное место и перспективное. Там сейчас еще 40 гектаров закладываются и уже закончено проектирование винодельни. Илья привез несколько экспериментальных вин. В том числе, базу для игристого. Честно, говоря, на этом этапе мне понравился стиль проекта. Достаточно мягкие красные вина, хорошая структура в Пино Нуар и Шардоне на игристое. Илья планирует экспериментировать ассамбляжами. Думаю, в этом проекте его способности проявят себя с лучшей стороны.

Удачи, Илья, и до новой встречи!

Как сделать игристое вино в Крыму? Только на винограднике. Илья Волошин об особенностях климата, о том, зачем нужен капельный полив и чем плоха низкая урожайность для игристых