Sunset и его терруар. 5 лет прошло от идеи до первой коробки

ESSE на высоте

На винодельню Сатера всегда приятно приезжать. Большая, креативная, задорная команда. Очевидный и практически ежегодный рост уровня вина. Новые идеи и новые проекты.

В этом году мы впервые дегустируем весь немаленький ассортимент хозяйства не в кабинете директора винодельни Андрея Синицына, а в новом ресторане ESSE Sunset, который за год возвели на плато, где расположены виноградники Сатеры.

Здесь когда-то стояла скромная беседка, в которой мы собирались с Игорем Самсоновым и всей командой попить вина, посмотреть на закат, обсудить развитие крымского виноделия. Здесь же мы придумали вино Sunset, которое наконец увидит свет в этом году, в память об Игоре.

Рядом с взрослым виноградником молодые лозы. Это Шенен Блан 2023 года закладки. Один из перспективных сортов Сатеры. В прошлом году заложили ещё 6 га Пино Нуар. Общая площадь виноградника Сатеры сейчас перевалила за 170 га. Наверху, на плато сейчас ровно 100.

На винодельне расширили хранилище игристой «классики» до 250 тыс бутылок. В год «Сатера» сможет выдавать в рынок примерно по 50 тыс.

Ресторан ESSE, конечно, крутой получился. Руслан и Марианна Классовы, которые сейчас определяют стратегию винодельни, поставили цель - сохранить атмосферу места и это получилось.
Ресторан очень минималистичный и вписан в ландшафт, как будто растворяясь в нём. Когда на закате распахиваются огромные панорамные окна, полное ощущение открытого пространства, как в той самой беседке.

На дегустации больше 70 образцов. Общий стиль - не только чистота, но и глубина, сортовой характер. Подросли виноградники, дают о себе знать и технологические возможности, которые появились у Олега Репина и второго винодела хозяйства Натальи Дынниковой.

Пробуешь Шардоне или Каберне Совиньон и невольно возникает вопрос: «а оно точно из базовой линейки?».

Винодельня продолжает экспериментировать с новыми сортами и слегка хулиганить. Появился, например «Редикюль» (с французского «насмешка») - ко-ферментация Вионье и Сира. Сатеровцы по этому поводу шутят, что следующим вином будет «Пердюмонокль» (сильное удивление). Интересно получился Рубиновый Магарача. Перспективно выглядит эксперимент с Рислингом в бочке из акации.

Из классических вин хозяйства отмечу белую Kachin Valley, которая теперь моносортовое Шардоне в хорошей «белой» бочке «Омега» (Radoux). Живо и ярко звучит и розовое вино из этой линейки. По-новому и очень серьезно проявляет себя Санджовезе. Уникальное вино - красный бленд к 15-летию Esse, собранный из всех сортов, первыми заложенных на винограднике в Качинской долине.

Всего не перечислишь. Порадовала атмосфера и развитие площадки Sunset, о которой заботится Ольга Шомысова. Порадовало живое обсуждение вин, к которому неожиданно присоединился и наш давний друг Андрей Ушаков.

Порадовал весь бренд Esse, его эволюция. Были у хозяйства чистые вина, появились яркие, сложные, интересные и выдающиеся в лучшие годы. Будут и великие.

Я в это верю, как верил и Самсонов.

Защита Долингера
 
Субботним вечером на улице Токарева в Севастополе в STN Winery нас дождался Андрей Долингер. Мы эту винодельню знаем уже под несколькими именами. Была она когда-то Urban Winery, потом пару раз поменяла владельцев и теперь STN, в честь новой хозяйки Натальи Степаненко из Санкт-Петербурга. Процессы, происходящие в хозяйственной деятельности винодельни, во многом отражают подход её резидентов к созданию вина. Как и у них в ёмкостях, на Winery идёт какое-то броуновское движение. Появляются и улетучиваются бренды, виноделы и прочее. Сейчас, кажется, наступила стабилизация.

И связана она не только с новым владельцем, но и с новым виноделом проекта Андреем Долингером.
 
Биография у Андрея почти классическая для целой когорты виноделов-бунтарей региона Севастополь. Работа сомелье в Питере, знакомство с Женей Шамовым, работа на Uppa Winery у Павла Швеца, собственные проекты. Правда, уже в рассказе о профессиональном пути (мы таких несколько слышали очень похожих) вдруг проскакивают «курсы микробиологии в Институте Магарач». Это интригует.
 
Обходим с Долингером винодельню. Есть творческий беспорядок, но по сравнению с прошлым годом вполне умеренный. Чувствуется хозяйская рука. На STN, помимо основного бренда сейчас работают несколько резидентов. Уже знакомый нам «двуглавый» «Гаврас», одна из голов которого смотрит на «совсем натуральное», а вторая в «совсем конвенциональное». Никита Абалихин, не нуждающийся в комментариях. Здесь же Андрей работает над брендом «Архитектор», это совместный проект с Кириллом Теслером – архитектором из Москвы (Долингер и сам в архитектурном учился). Есть ещё новая коллаборация с Шамовым – «Братство Кочерги» и уже хорошо знакомый бренд Yaila , где вина, в том числе, выдерживают в бочках от бурбона. Одним словом, палитра яркая и даже буйная. Виноград у всех резидентов STN, кроме Гавраса, покупной. Берут, в основном на территории Севастополя, в Верхнесадовом.
 
Ещё до знакомства с Андреем мы наслышаны об организованном им со товарищи фестивале «Дрожжь», который проходил на «Винном складе» в Питере. По отзывам, хорошо прошло мероприятие. Свои отечественные «натуралисты» питерской публике оказались даже интересней зарубежных.
 
Дегустируем. Вина «Архитектор» сделаны в знакомом «отвязном» стиле. Долой фильтрацию, добро пожаловать, дикие дрожжи. Всё, как положено, включая нежную любовь к летучке. И в то же время… Да, дико! Но симпатично. Да, собственный стиль, да, всё непричёсанное, но хорошо ведь сделано.
 
Следующая линейка – STN «классика» - Шардоне и Пино Нуар. Очень неплохо – сочно, достаточно многослойно и без пороков. Пино Нуар «Киберпанк». Название подготавливает, но и здесь всё в рамках приличий. Очень интересное впечатление практически от каждого вина. Что-то ближе, что-то не так хорошо получилось, но это не «пособие по порокам и болезням вина», к которому мы уже привыкли в «натуралке».
 
Долингер – представитель новой волны в виноделии. Но уже такой, слегка остепенённой, без полной анархии. Для него нет табу на брет и летучку, но в меру, в качестве «специй», а не основного блюда. Пытливый ум: сушеную мезгу в емкость сыплет после брожения в белое вино. Сочетание разных инструментов в виноделии, эксперименты. Но и чёткий лабораторный контроль, защита вина серой.
 
Можно сколько угодно упираться в «без серное» и наслаждаться им у себя в родном подвале, но далеко оно такое красивое не уедет. Много тому подтверждений.
 
Долингер, как мне кажется, нашел оптимальный баланс (сам он говорит «свой стилёк»): узнаваемое, необычное вино. Возможно, много его не выпьешь, но это будет именно та бутылка, которую пробовал на прошлой неделе или в прошлом месяце. Это правильная альтернатива больным идеям, плодами которых становится «винная рулетка»: каждая открытая бутылка преподносит свои сюрпризы, и далеко не всегда эти сюрпризы приятные.

Вино Долингера «своей жизнью», в общих чертах, закончило жить на винодельне. Мы повозили с собой его «Киберпанк»  несколько дней в машине по жаре в «нечеловеческих» условиях, он такой же как на винодельне – живой и яркий!

Удачи, Андрей! Многое впереди