Защита Долингера
 
Субботним вечером на улице Токарева в Севастополе в STN Winery нас дождался Андрей Долингер. Мы эту винодельню знаем уже под несколькими именами. Была она когда-то Urban Winery, потом пару раз поменяла владельцев и теперь STN, в честь новой хозяйки Натальи Степаненко из Санкт-Петербурга. Процессы, происходящие в хозяйственной деятельности винодельни, во многом отражают подход её резидентов к созданию вина. Как и у них в ёмкостях, на Winery идёт какое-то броуновское движение. Появляются и улетучиваются бренды, виноделы и прочее. Сейчас, кажется, наступила стабилизация.

И связана она не только с новым владельцем, но и с новым виноделом проекта Андреем Долингером.
 
Биография у Андрея почти классическая для целой когорты виноделов-бунтарей региона Севастополь. Работа сомелье в Питере, знакомство с Женей Шамовым, работа на Uppa Winery у Павла Швеца, собственные проекты. Правда, уже в рассказе о профессиональном пути (мы таких несколько слышали очень похожих) вдруг проскакивают «курсы микробиологии в Институте Магарач». Это интригует.
 
Обходим с Долингером винодельню. Есть творческий беспорядок, но по сравнению с прошлым годом вполне умеренный. Чувствуется хозяйская рука. На STN, помимо основного бренда сейчас работают несколько резидентов. Уже знакомый нам «двуглавый» «Гаврас», одна из голов которого смотрит на «совсем натуральное», а вторая в «совсем конвенциональное». Никита Абалихин, не нуждающийся в комментариях. Здесь же Андрей работает над брендом «Архитектор», это совместный проект с Кириллом Теслером – архитектором из Москвы (Долингер и сам в архитектурном учился). Есть ещё новая коллаборация с Шамовым – «Братство Кочерги» и уже хорошо знакомый бренд Yaila , где вина, в том числе, выдерживают в бочках от бурбона. Одним словом, палитра яркая и даже буйная. Виноград у всех резидентов STN, кроме Гавраса, покупной. Берут, в основном на территории Севастополя, в Верхнесадовом.
 
Ещё до знакомства с Андреем мы наслышаны об организованном им со товарищи фестивале «Дрожжь», который проходил на «Винном складе» в Питере. По отзывам, хорошо прошло мероприятие. Свои отечественные «натуралисты» питерской публике оказались даже интересней зарубежных.
 
Дегустируем. Вина «Архитектор» сделаны в знакомом «отвязном» стиле. Долой фильтрацию, добро пожаловать, дикие дрожжи. Всё, как положено, включая нежную любовь к летучке. И в то же время… Да, дико! Но симпатично. Да, собственный стиль, да, всё непричёсанное, но хорошо ведь сделано.
 
Следующая линейка – STN «классика» - Шардоне и Пино Нуар. Очень неплохо – сочно, достаточно многослойно и без пороков. Пино Нуар «Киберпанк». Название подготавливает, но и здесь всё в рамках приличий. Очень интересное впечатление практически от каждого вина. Что-то ближе, что-то не так хорошо получилось, но это не «пособие по порокам и болезням вина», к которому мы уже привыкли в «натуралке».
 
Долингер – представитель новой волны в виноделии. Но уже такой, слегка остепенённой, без полной анархии. Для него нет табу на брет и летучку, но в меру, в качестве «специй», а не основного блюда. Пытливый ум: сушеную мезгу в емкость сыплет после брожения в белое вино. Сочетание разных инструментов в виноделии, эксперименты. Но и чёткий лабораторный контроль, защита вина серой.
 
Можно сколько угодно упираться в «без серное» и наслаждаться им у себя в родном подвале, но далеко оно такое красивое не уедет. Много тому подтверждений.
 
Долингер, как мне кажется, нашел оптимальный баланс (сам он говорит «свой стилёк»): узнаваемое, необычное вино. Возможно, много его не выпьешь, но это будет именно та бутылка, которую пробовал на прошлой неделе или в прошлом месяце. Это правильная альтернатива больным идеям, плодами которых становится «винная рулетка»: каждая открытая бутылка преподносит свои сюрпризы, и далеко не всегда эти сюрпризы приятные.

Вино Долингера «своей жизнью», в общих чертах, закончило жить на винодельне. Мы повозили с собой его «Киберпанк»  несколько дней в машине по жаре в «нечеловеческих» условиях, он такой же как на винодельне – живой и яркий!

Удачи, Андрей! Многое впереди

Западный Крым в логове Саперави

Самую западную часть Крыма на начали изучать с поездки в Сакский район. Здесь, на ферме семьи Жаковых собрались несколько представителей активно формирующегося сую-региона. Сразу скажу, что общая дегустация получилась задорной, продуктивной и оставила очень хорошие впечатления. Обо всех участниках по порядку.

🍷 Жаковы

Семейство Жаковых сейчас - это уже три поколения. Отец Владимир Сергеевич главный на винограднике. Там у него два основных сорта: Восторг и Саперави (8 га из 18). Добавили еще за последние годы посадок Шардоне и Кокура. В этом году уже сигнальный урожай будет.

Сын Егор Жаков использует сорта по-полной программе. Из одного Саперави 8 разных вин всех возможных стилистик, включая розе и петнат. Всё в чистом стиле, вполне симпатично выглядит, включая полустоловый Восторг. В первом винтаже было 23 тыс бутылок, в этом году уже будет больше 50 тысяч. Бочек купили, емкости новые.

За легкое маркетинговое безумие, похоже, отвечает младшее поколение - внучка Ксения Жакова, розовое вино «ПоРозе» с поросенком на этикетке - её заслуга. К коллекции «вин с котами» добавился ещё один. Серый кот на этикетке «глу-глу» из Саперави под названием «ФреШерсть». Короче, не соскучишься)

Атмосфера на винодельне творческая и энергичная. Ждем нового сезона.

🍷 Вайн Крафт

Одно из открытий этого года. Владелец хозяйства Роман Поляков о своем первоначальном бизнесе говорит лаконично и веско: «арктическая логистика».

В 2016 году купил 30 га молодого, но полузаброшенного виноградника на Качинском плато, недалеко от села Тенистое, а также старую мех станцию в селе Лесновка Сакского района, и начал всё это в порядок приводить.

Сейчас лозам 11-12 лет 2000 кустов на гектаре. Основные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Алиготе, Пино Нуар, Совиньон Блан, Рислинг, Траминер.

Винодел хозяйства Анна Маковецкая нам показалась удивительно знакомой. Мы хорошо знаем её сестру - Владу Мосину, винодела Мезыби. Они не только внешне похожи, но и стилем вина. Все вина ровные, чистые, спокойные, дружелюбные. Винодельня уже получила лицензию, первый розлив вина, сразу 10 наименований. Планируют выпустить 57 тысяч бутылок.

В линейке вин пока отмечу интересные эксперименты с белым вином из Пино Нуар, с Траминером в стиле Оранж. Я думаю, у этого хозяйства еще много впереди.

Продолжение следует…

Западный Крым (продолжение)

Картина виноделия Западного Крыма становится всё более яркой и разнообразной. В этом мы убедились на последней дегустации в гостеприимном хозяйстве Жаковых. Продолжим делиться впечатлениями.

🍷 Калос Лимен

Самое западное винодельческое хозяйство Крыма, названное в честь античного города. Ещё в прошлом году, посетив винодельню и виноградники, мы отметили чистый авторский стиль, в котором работает винодел Галин Милков ему помогает Мария Вдовенко. Сейчас развитие этого стиля продолжается.

У хозяйства сейчас 38 га в районе Черноморска. Из них 2 га - свежая посадка Санджовезе. Сортовой состав феерический: Сильванер, Грюнер, Рислинг, Мальбек, Пти Вердо, Гренаш, Рубин болгарский и другие

В прошлом году собрали небольшой урожай Совиньон Блан. Хорошо получился. Основной объем винограда покупной в той же географической зоне: Сакский район и западней. Винодельня лицензирована и помогает выйти в свет небольшим фермерам и негоциантам.

Хозяйство в прошлом году отказалось от базовой линейки «штопор», сосредоточившись на именной Kalos Limen. Кое-что по технологии поменяли, с розливом разобрались. Результат очевиден. Тонкий и чистый стиль Галина приобрел определенную глубину, объем. Петнат из Глера лёгкий и фруктовый. Большое будущее я предвижу у красных брендов проекта. Подробности будут в книге.

🍷 Два Сердца

Проект Павла Пестова мы знаем уже давно. Большой путь пройден. Винный бренд называется «Два сердца» (всё забываю спросить почему). Виноградник плодоносящий в Сакском районе - Владимировка и Геройское. Там 14 га плодоносящих и 4 га молодых виноградников. Но Павел на этом не остановился и ещё 5 га недавно заложил в Долине Бельбека. Говорит, что красным сортам там будет лучше и его опыту работы можно верить. В Бельбеке высажены Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мальбек, Сира.

В основном проекте ставка на Вионье, Кокур. Шенен Блан ещё скоро будет.

Разнообразно по сортам, будем наблюдать за экспериментами. Из имеющегося привлекательны ароматичные белые. Тот же Вионье, сухой Мускат. Стиль у хозяйства сложившийся, опыт есть. Пока развитие, на мой взгляд, несколько сдерживают масштабы комнаты в «коммуналке» Усадьбы Перовских, но и там результата удается добиться достаточно стабильно. Удачи Павлу и команде в новом сезоне!