🍇 Илья Защук об уроках работы с виноградом в пивоварении и экспериментах с мезгой, а также с дикими и культурными дрожжами.

🍷 🚙 Экватор!

Вчера ночью мы завершили работу в Крыму. Пока ждали своей очереди на сканер перед Крымским мостом (и туда и обратно мост мы прошли за 40 минут), оценили пройденный путь и поняли - экватор.

На спидометре в поездке Москва - Крым 3500 км, всего уже больше 5000 км пробега в этом году. 5 регионов из 10 запланированных позади. По нашим подсчетам, мы пообщались уже с 60 винными проектами. Очень разными. Огромными и «на три бочки», авторскими и индустриальными, всемирно известными и неизвестными почти никому.

В этом году мы не всех старых знакомых повидаем, да и нет такой цели. В прошлогоднем туре десятилетия многие встречи состоялись, давно запланированные. Ситуация, в общем, понятна.

Главная цель этого года - новые имена, новые терруары. Напрячь полный привод, чтобы залезть на какой-нибудь совсем новый или полузабытый виноградник. Открыть для себя очередную «общагу» виноделов или красивый личный проект, а иногда и помочь в решении насущного вопроса.

Дегустационная база - уже больше 2,5 тыс. вин. Причесанных и лохматых, сортовых и мало узнаваемых. Бочки (французские, русские, карабахские, венгерские), емкости всех возможных типов, многие сотни откупоренных бутылок. Вот чего практически нет - это больных вин. Есть «косяки», конечно: погодные, технологические иногда мировоззренческие. Но нет того треша, которого мы за 10 лет напробовались тысячами образцов. Нет мертвых, окисленных, мышиных, почти нет овощных. Чистота, свежесть. Иногда даже слишком чисто всё и ровно, но уже есть движение от технологии к стилю.

Впереди ещё 5 регионов, несколько десятков виноделен, пару тысяч вин и 3-4 тыс км. Настроение бодрое.

Едем мы в этом году быстрее, чем пишем. Для ориентира вот список в хронологическом порядке всех виноделен, которые мы посетили в Крыму (всего их было 44).

О каждой напишем (о многих уже написали, оглавление вот здесь: https://news.1rj.ru/str/ASWineGuide/1417 ) Не переключайтесь.

🍷 Агора Вайн
🍷 Альма Вэллей
🍷 Вилла ди Альма
🍷 Манкопия
🍷 Золотая Балка
🍷 Валерий Захарьин
🍷 Усадьба Перовских
🍷Новозаведенное
🍷 Артвин (Садовод)
🍷Бельбек
🍷 Бакла
🍷🍷🍷🍷🍷Родное Гнездо, Усадьба Александровская, Vibes, Бельмас, AYA (Чоргун), Такое Вино, Коммуналка
🍷 Винодельня 78
🍷 Рем Акчурин
🍷 Усадьба Мангуп
🍷 Le K2
🍷 Инкерман
🍷 Домен Липко
🍷 Мрия Винный парк
🍷 Массандра
🍷 Шато Ай-Даниль
🍷 Солнечная долина
🍷 Новый свет
🍷 Долина Св. Саввы

PS Четверг мы провели уже на Тамани, поставив рекорд Гида по количеству продегустированных на одной винодельне образцов - 162. Догадайтесь, у кого )) Сегодня в Абрау и далее.

Агора Вайнери. Знакомимся заново

Было когда-то в Крымском виноделии такое имя нарицательное - «Фотисаль». Большой объем производства, покупное сырье и красивый фасад для туристов. С качеством были вопросы, но маркетинговые решения их как-то волшебным образом компенсировали.

В последние годы ситуация начала меняться кардинально. Винзавод поменял инвестора, к управлению пришли люди, неравнодушные к крымскому виноделию - виноторговая компания «Агора», начались очень серьезные вложения в виноградник. Ежегодно с 2017 года закладывались качественные посадки. На сегодняшний день, общая площадь посадок «Агора - Вайн» 1103 га, из которых 750 га в этом сезоне уже дадут урожай. Как всегда, много разных сортов. Последняя посадка 86 га: Кокур Белый, Кефесия, Марселан, Гевюрц, Мальбек.

На винодельне тоже большую работу провели. Контроль кислорода, Ph, дополнительный холод. Выкинули большую часть старых бочек, которые родились только туристов развлекать, купили новый французский дуб.

В этом году план переработки винограда 6-7 тыс тонн и уже только собственный, без покупного виноматериала.

Мы попробовали несколько базовых вин 2022 года и несколько вин 2021 года в бутылках. Ещё купим, конечно, в рознице, перепробуем, но дистанция пройдена огромная. Это чистые вина с сортовым характером, «за свою цену».

Пока сделан первый шаг, но главное - это уже не старый «Фотисаль», это «Агора Вайнери» и за этим названием уже совсем другая история и принципиально другой подход.

Выдержка Alma Valley с Владимиром Губиным: Каждому сорту свой дуб. «Бочковой небоскреб». Чем хороша бочка Omega (Radoux)

Alma Valley устанавливает обновление

Один из обязательных пунктов программы в Крыму - проект Alma Valley. Супер-современные технологии, виноградник, питомник, команда виноделов. Каждый год есть что-то новое.

Виноградник хозяйства расположен в двух зонах: 406 га в Бахчисарае (Вилино и Песчаное) и 125 га в Севастополе. В Бахчисарайском районе все виноградники плодоносящие, в Севастопольской зоне первый урожай с 45 гектаров в этом году соберут.

Сортовой состав разнообразный. Первые виноградники сажали ещё в 2008 году, тогда в Крыму впервые появились Темпранильо и Пти Арвин. Сейчас экспериментируют с Коломбаром, Семильоном, Крымскими автохтонными сортами - Кокуром, Кефесией.

Питомник сейчас 45 тыс саженцев в год выпускает, три типа подвоев.

Мы объехали новые посадки в Вилино. Всё очень хорошо управляется агрономами. Целую оросительную систему построили.

На винодельне всё, что душа винодела пожелает. Бетонные емкости трех разных форм, 1500 бочек, новые ферментаторы почти каждый год добавляются. Производство сейчас на 2,2 млн бутылок в год вышло. «Классику» выпустили.

На дегустации под 50 образцов. Белые вина, которыми занимается винодел Марина Бурылева, с каждым годом чище, звонче, свежее. Иногда даже слишком свежие, на мой вкус. Среди резервов в этом году отметил Шардоне - сливочный, глубокий.

Уже не первый раз отметил для себя бленды серии Alma X. Хорошо получается баланс сортов.

По красным винам общее впечатление: вина долгоиграющие. Им нужно время в бутылке и чем старше вино, тем ярче это чувствуется.

Мы уже как-то писали, что винодельня Alma Valley в чем-то похожа на гаджет последней модели. На ней каждый год что-то меняется, модернизируется. Как обновления на смартфоне. Вроде бы, не так заметно, что именно поменялось, но общее впечатление по вину: немного удобней, ещё дружелюбней.

Обновление-2023 установлено, двигаемся дальше.