Виды Мысхако

Сергей Дубовик - человек системный. Все вопросы про виноградник, винодельню, стилистику вина и его продажи - к нему. Человек-оркестр.

При въезде на основной массив виноградника Мысхако вспоминаем, в каком состоянии это всё было 6 лет назад… Небо и земля, даже на фоне вполне благополучных хозяйств, у которых никакого банкротства в прошлом не было.

Дубовик говорит, что 2023 год сложный по болезням, кое-где прошел град. Цветение сложно прошло. Проблемы с милдью. Но это он больше за Краснодарский край переживает, за то, что люди не готовы к вызовами, за дефицит персонала. Амброзия, оидиум виноград съел. Это всё не у него, и всё равно это его терзает.

Интересно про винный бизнес поговорили на винограднике. Математика простая: с молодого промышленного виноградника, сколько его за уши не тяни, в первые годы нормальное качество можно получить для игристых, петнатов, для розе, легких белых. Если хочется чего-то посерьезней - ассамбляж с виноградом с более зрелых участков. Такое мнение у Сергея.

В Мысхако с 214 га планируют переработать 2,3 тыс тонн винограда. Ещё полторы тысячи тонн соберут в Раевской. И будет ещё виноград из Саук-Дере. Там ещё гектаров 200 и весь урожай поедет в Мысхако - на игристое. «Буду виноград добирать, - говорит Дубовик, - В Мысхако после сезона всё будет залито вином, кроме бачков унитазов». Кажется, проблема продаж не очень беспокоит Сергея.

Заливать будет что. В старом цехе для игристых снесли крышу, занесли новые акратофоры и крышу к сезону на место поставили. Будет мощность с 200 до 700 тыс бутылок в месяц - в плюс. Уже начат проект перестройки «Мысхако». Мощность винодельни с 6 до 12 млн бутылок - в плюс.

Новый туристический комплекс с отелем на 23 номера, панорамным рестораном, парковая зона. Новая производственная площадка. Земля уже есть, проект готов.

Большая дегустация. По винам всё предсказуемо чисто, ярко. Всё, как надо. Дубовику тесно в базовом сегменте. Простейшую линейку «Кюве» перезапустил. Комплексные вина, даже дуб там появился. Очень достойно в своей цене. Новое поколение вин «Квинессенция» вышло. И опять в точку. Всё, как надо. Оценки вин будут в Гиде.

Новая версия ресторана «Мыс». Новое меню, полно народу. Эногастрономические пары к винам «Мысхако» идут «на ура».

Что хочу отметить. Мы ведь не только из бутылок вина пробуем. Прошлись по емкостям, по бочкам. Чего там только нет в работе. Сергей - большой винодел и способен на многое. Пока он «дает стране угля», но «Мысхако» может идти гораздо выше своего нынешнего уровня в лимитированных винах. Гораздо.

Я в этом уверен.

❗️Главный полевой этап подготовки 10 издания авторского Гида «Российские вина» завершен.

Вчера мы были в Воронеже, встречались с членами Клуба Партнеров авторского Гида. Сегодня уже в Москве. Готовимся к завершающей части тура в Дагестан и Самару, обрабатываем собранные данные.

Последняя часть поездки прошла в Долине Дона.
11 виноделен:
Старозолотовская, Цимлянские вина, Усадьба Саркел, Вина Арпачина, Эльбузд, Винодельня Ведерников, Александр Зареченский, Дача Сердюка, Юрий Химичев, Вилла Звезда,
Массаркаш.

Всего сейчас 123 проекта в активе Тура. И больше 2,5 тысяч образцов (точно посчитаем чуть позже). За 5 недель мы проехали, меняясь за рулем, 8,2 тыс км. Общий пробег Тура - больше 9,5 тыс.

Спасибо всем виноделам, принимавшим нас все эти долгие 5 недель, в том числе, в свои дорогие на пороге сезона выходные. Вы удивительные люди. Пусть, сейчас не самое простое время, вы всё преодолеете!

Двигаемся дальше вместе с вами!

PS материалы о Кубани и Долине Дона будут на этом канале. Не переключайтесь.

Владимир Владимирович в курсе

Через ухоженный дубовый лес дорога ведет на виноградник Гунько.

Владимир Владимирович, по традиции, встречает теперь бокалом собственного экстра-брюта. Игристые «по-классике» - одна из последних тем винодельни. Вполне успешная. Пока выглядит достаточно молодым, в планах дотянуть выдержку стандартных бутылок до 3 лет, а магнумов до 5 лет. Много этого вина никогда не будет. К 2024 году закладку увеличат до 5 тыс бутылок в год.

Виноградника сейчас ровно 15 гектаров и дальше расти некуда - лес кругом. Сейчас производят 70 тыс бутылок, когда молодые посадки вступят, будет около 100 тысяч и почти треть из них - Совиньон Блан.

Вино Гунько когда-то поставило точку в споре о том, можно ли в России сделать сортовой Сов Блан. Сейчас это вино выглядит иначе, чем в первых винтажах. Стиль состоялся - более плотный и сложный.

Рислинг, как всегда необычный - тиоловый, с тропическими нотами. Для него купили бетонное «яйцо». На винодельне большая перестройка прошла. Разделили цеха по белым и по красным винам, оставив запас под расширение. В погребе есть ещё место под бочки. Шардоне теперь бродят в бочке из акации. В целом, идея перейти от больших 500-литровых бочек к баррикам. Сергей Коротков считает, что они лучше будут подчеркивать стиль вин хозяйства.

Сергей - главный идеолог винного стиля хозяйства. И за агронома, и за винодела, и ещё консультировать 4 проекта успевает. К нему сейчас присоединился давний «однокашник» по Лефкадии - Сергей Иващенко. Будут вместе работать.

Творческие планы Сергея на винодельне Гунько - собрать красный бленд и заложить на выдержку в магнуме.

С Владимиром Владимировичем Гунько под его фирменный гриль долго обсуждаем виноделие, цены и все прочее, что сейчас беспокоит рынок. В прошлом году он цены поднимать не стал, хотя Рислинг с винодельни уходит за 2 месяца после релиза: «пусть уходит». Когда-то Гунько занимался большим коммерческим виноделием и несколько десятков миллионов литров вина в год разливал, потом виноградники закладывал. А сейчас виноградник собственный и прошлый опыт помогает трезво оценивать винную жизнь. Гунько в курсе, как она устроена.

🍒 Акация… каштан, вишня. Ольга Аурсалиди, главный винодел Шато Пино о нестандартных бочках для выдержки вина.