Владимир Владимирович в курсе

Через ухоженный дубовый лес дорога ведет на виноградник Гунько.

Владимир Владимирович, по традиции, встречает теперь бокалом собственного экстра-брюта. Игристые «по-классике» - одна из последних тем винодельни. Вполне успешная. Пока выглядит достаточно молодым, в планах дотянуть выдержку стандартных бутылок до 3 лет, а магнумов до 5 лет. Много этого вина никогда не будет. К 2024 году закладку увеличат до 5 тыс бутылок в год.

Виноградника сейчас ровно 15 гектаров и дальше расти некуда - лес кругом. Сейчас производят 70 тыс бутылок, когда молодые посадки вступят, будет около 100 тысяч и почти треть из них - Совиньон Блан.

Вино Гунько когда-то поставило точку в споре о том, можно ли в России сделать сортовой Сов Блан. Сейчас это вино выглядит иначе, чем в первых винтажах. Стиль состоялся - более плотный и сложный.

Рислинг, как всегда необычный - тиоловый, с тропическими нотами. Для него купили бетонное «яйцо». На винодельне большая перестройка прошла. Разделили цеха по белым и по красным винам, оставив запас под расширение. В погребе есть ещё место под бочки. Шардоне теперь бродят в бочке из акации. В целом, идея перейти от больших 500-литровых бочек к баррикам. Сергей Коротков считает, что они лучше будут подчеркивать стиль вин хозяйства.

Сергей - главный идеолог винного стиля хозяйства. И за агронома, и за винодела, и ещё консультировать 4 проекта успевает. К нему сейчас присоединился давний «однокашник» по Лефкадии - Сергей Иващенко. Будут вместе работать.

Творческие планы Сергея на винодельне Гунько - собрать красный бленд и заложить на выдержку в магнуме.

С Владимиром Владимировичем Гунько под его фирменный гриль долго обсуждаем виноделие, цены и все прочее, что сейчас беспокоит рынок. В прошлом году он цены поднимать не стал, хотя Рислинг с винодельни уходит за 2 месяца после релиза: «пусть уходит». Когда-то Гунько занимался большим коммерческим виноделием и несколько десятков миллионов литров вина в год разливал, потом виноградники закладывал. А сейчас виноградник собственный и прошлый опыт помогает трезво оценивать винную жизнь. Гунько в курсе, как она устроена.

🍒 Акация… каштан, вишня. Ольга Аурсалиди, главный винодел Шато Пино о нестандартных бочках для выдержки вина.

Шато должно продолжаться

Нынешнее Шато Пино выросло вокруг небольшого семейного ресторана с мини-винодельней в погребе. Сейчас это одна из винных точек притяжения в Новороссийске, сравнимых если не с Абрау, то Семигорьем точно.

Отель на 24 номера, один из которых свадебный люкс. В сезон всё битком. Кроме дегустаций гостей привлекают панорамным бассейном, ретро-музеем, ремесленными мастерскими, улиточной фермой. Банкетный зал заработал. Проводят вечерники. 50 тысяч туристов ожидается в этом году, в общей сложности.

На винограднике тоже всё в движении. Сейчас упор на инвестиции в другой терруар - в районе станицы Раевская. 70 га там уже заложено. Общая площадь всех виноградников: 132 га, а будет в перспективе 145. С плотностью посадки 5 тыс кустов на гектаре. Пока плодоносящих 85 гектаров, но от покупного винограда в этом году уже полностью откажутся. Будут перерабатывать 850 тонн своего винограда.

На всё это хозяйство уже заложены мощности на винодельне. В этом году она выпустит примерно 700 тысяч бутылок, а в перспективе может до 1,3 млн, включая петнаты и игристое по-классике.

Как всегда, эксперименты. Бочки из каштана под Каберне Совиньон, из вишни под Пино Нуар и Мерло.

Одним словом, масштаб все больше. Задачи перед виноделом стоят серьезные. Это уже не семейная винодельня «на три бочки», а большое хозяйство на миллион бутылок с лишним.

На большой дегустации пробуем около 50 образцов. Я уж не знаю, в чем дело. В покупном винограде, в притирке к технологиям и терруару, но в прошлые годы большинство вин Шато как-то не возбуждало, несмотря на затейливый маркетинг. Улитки на этикетках летали, а в качестве всё ползло куда медленней.

В этом году сдвинулось, наконец. Базу пока не беру, но «классическая» линейка с сортами винограда на этикетке получилась вполне уверенной. В белых винах удались хитрые эксперименты Ольги Аурсалиди с выдержкой на тонком осадке (сюр ли) «по-австралийски». И абсолютно серьезное, зрелое вино - красный бленд «Поездник», посвященный основателю хозяйства - Александру Григорьевичу Поезднику.

Это был настоящий человек-мотор. Ни на секунду не останавливался. И его Шато будет продолжать расти, развиваться. Уверен в этом.