«Собер Баш» ищет себя

Винодельня Собер Баш - это один из первых российских проектов, с которыми я познакомился, готовы первый выпуск Гида. Тогда, правда, это были «пробы пера» и ждать выхода винодельни на рынок пришлось ещё несколько лет, но уже тогда было ясно, что у проекта есть свой стиль.

Стиль этот заключается в постоянном поиске себя в вине и стиля вина для теперь уже двух российских терруаров (и одного Пьемонтского). Таков путь, выбранный владельцем и главным виноделом проекта Андреем Куличковым.

У проекта сейчас чуть больше 50 сортов на 63 гектарах, из них 34 га находятся в Анапе - в поселке Рассвет. А остальное - около станицы Северская с видом на гору Собер Баш, куда мы и отправляемся.

Из новостей первые урожаи сортов Достойный и Качич из Анапы, закаладка греческих Ксеномавро и Ассиртико, а также Неббиоло и Альбариньо.

Куличков - один из редких случаев в истории виноделия, когда инвестор проекта, лично проводит каждый сезон. Помощники, технологи меняются, но весь процесс, до мелочей в руках самого Андрея. В этот раз мы познакомились с его новой помощницей. Ирина Аршинченко, выпускница КубГТУ с опытом работы на Саук-Дере и винодельне Сухая гора.

Первый тираж на «классику» планируют заложить, комбинированные емкости из дуба и стали активно используют для Красностопа Золотовского и Каберне Совиньон. Результатом довольны. По вину вышли на 240 тысяч бутылок в год. Не маленькие объемы уже.

Отдав должное и несколько лет трудов теме квеври, владелец «Собер Баш» Андрей Куличков решил амфорную тему доверить теперь бетону от европейского производителя. Огромные чаны формой напоминают черепаху (и соответственно называются). Очень специфичный инструмент для винодела.

Всю резервную линейку сейчас выдерживают в бочках. Дуб добавили венгерский и с ним есть успехи.

На винодельне теперь постоянная движуха. Свадьбы, банкеты, эногастрономические ужины для туристов, винные игры. Мастер-класс по созданию купажа. Винный мармелад. Большой город Краснодар совсем рядом, это надо использовать. Отвечает за всё это движение Александра Федосова, технолог с опытом работы на винодельне и сомелье. Народу на винодельня явно стало больше. Появились разные «фишки» для туристов, вроде персонажей линейки «Трезвая голова», которые встречают гостей на виноградниках. Для закрепления успеха винодельня обзаведусь собственным мини-магазином.

О главном, то есть о дегустации.
Всё, что мы попробовали, говорит о росте качества былых вин. Об их самобытности. Очень кайфовый Рислинг получился в венгерском дубе. Хорош будет и Ркацители 2022 года урожая.

В красных винах ясно чувствуется стиль и благородство резервных вин с выдержкой в дубе. Уровень налицо.

Ассортимент достаточно большой, видно, как предприятие ищет себя, новые ходы в виноделии, новые сорта. Андрей Куличков - человек пытливого ума, ему всё интересно. А нам много лет интересно наблюдать за творческим поиском «Собер Баш».

Успехов во всех начинаниях!

Пьяная черепаха и Красностоп. Зачем Собер Баш отказался от квеври в пользу бетонных амфор

Винный город Краснодар. Дубинины

Одной из не запланированных остановок на нашем пути стал Краснодар, где в гостеприимном доме Дубининых состоялась большая дегустация нескольких малых проектов: Павелковы, Усадьба Меркатан, Орлов, Раковец, Жуков. Обо всех расскажем по порядку.

Основатель проекта, Сергей недаром назвал свой проект «Дубинин для друзей». В большом доме нашлось место и для винодельни на 30 тысяч бутылок, и дружеским встречам с дегустациями.

Как выяснилось в процессе, Краснодар вообще богат частными винодельнями.

Путь Дубинина-старшего на винный рынок был непрост, но сейчас у винодельни уже есть фермерская лицензия, скоро появятся первые игристые вина по-классике.

Виноградника два. Один в Винной деревне, второй заложен недалеко от Саук-Дере с более плотной посадкой (4 тыс кустов на гектаре). Основные сорта: Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Каберне Фран и Саперави.

На небольшой винодельне «квартируют» ещё 4 малых проекта, у которых Сергей арендует виноградники.

Для производства есть всё необходимое, пневматический пресс, нержавейка МеталлСтройМаш, многие винные инструменты своими руками сделаны.

Винами семьи и ещё нескольких проектов занимается сын Дубинина - Никита, с ним мы уже встречались на Усадьбе Сенетх.

У Никиты складывается свой личный стиль - узнаваемый Совиньон Блан, интересные игристые. Дубинины активные и целеустремленные. Много добьются на винном поприще и многим помогут в этом деле.

Продолжение следует

Усадьба Меркатан

Сложное название объяснилось довольно просто - по фамилии. Дмитрий Меркатан - основатель и владелец винодельни. Начинал в Винной деревне, сейчас там из 11 га осталось 4 (остальные участки были проданы, к некоторому облегчению владельца). Основные сорта: Рислинг, Шардоне, Каберне Фран, Мерло, Совиньон Блан, Пино Нуар. Виноград с этого участка перерабатывают у Дубининых. Энолог проекта Елизавета нам рассказала о производстве 30 тыс бутылок в год и закладке первой партии игристой классики - Пино Нуар.

Вообще в планах строительство собственной винодельни на 100 тыс бутылок на новом винограднике под Анапой. Там уже есть посадки Совиньон Блан, Ркацители, Саперави. И будут ещё 5 га: Вионье, Мерло, Каберне Фран.

Вина сделаны в узнаваемом ярком и минеральном стиле. Понравилось розе под оригинальным брендом «ДНК». Своего консультанта проект не раскрывает, но догадаться можно. Не так много у нас «летучих» виноделов. Вернемся к винам на повторных дегустациях. Итоги будут в Гиде.

Дмитрий и Елизавета - позитивные, увлеченные люди, у проекта всё впереди.

Винодельня Павелковых

Одно из главных открытий поездки в теме малого виноделия. Вина Павелковых нам рекомендовал попробовать Алексей Толстой. Само по собой, стало интересно. На дегустации у Дубининых познакомились лично.

У Александра Павелкова опыт личного виноделия уже 10 лет. Тренировался на покупном винограде. Первый собственный виноградник заложен в 2015 году в Винной деревне. Основные сорта: Шардоне, Совиньон Блан, Пино Блан, Карменер, Качичи (абхазский автохтонный сорт), Пти Вердо, Пино Нуар, Пино Гри. В 2018 году добавили ещё участок Саперави. Плодоносящего виноградника сейчас 4 гектара и есть ещё 3 га «на вырост».

Винодельня в Краснодаре, лицензирована. Около 13 тысяч бутылок выпускает. Александру в виноделии теперь помогает сын Максим.

Павелков говорит, что когда-то начинали с вин «без серы», как и многие домашние виноделы, но быстро поняли, что это тупиковая ветвь развития.

Сейчас все вина исключительно чистые, звонкие, очень аккуратно сделанные. Все петнаты делаются с дегоржажем. Особенно хорош Шардоне, жаль мало его. То же самое можно сказать про тихие вина.

Фишка хозяйства - гастрономические ужины, которые проводит Александр с собственными винами, постоянно обновляя меню, по сезону. Вино дополняют сыры собственного производства. Очень хороший выбор и сделаны отлично, мы их попробовали.

Хорошее послевкусие осталось от знакомства. Обязательно продолжим общение!

Винный город Краснодар. Разные пути в виноделие: Раковец, Жуков, Орлов

Ещё один «резидент» винодельни Дубининых, с винами которого мы познакомились - винодельня «Раковец». У хозяйства 4 га в Винной Деревне: Уни Блан, Мерло, Шардоне. Вино делают Дубинины и явно видна рука Сергея и Никиты. Добротные белые, интересно будет вернуться к ним в дальнейшем.

Интересная судьба в виноделии у ещё одного нашего нового знакомого. Олег Жуков - специалист по радиосвязи. По миру путешествовал, общался с радиолюбителями из других стран. Долго искал идеальный для своего профессионального увлечения участок под установку антенны. Нашел в Усть-Лабинском районе 1,5 га, на котором оставались старые лозы полузаброшенного виноградника Алиготе. Начал за ним ухаживать (не пропадать добру), сделал вино в гараже - получилось. И всё: теперь радио соседствует с вином. Пока это всё личные эксперименты, в том числе с достаточно экзотическими гибридными сортами, но у проекта есть будущее. Будем с интересом ждать его официального релиза.

Наконец, ещё один винодел, о котором мы давно слышали - Орлов. Винное сообщество его называет «крестным отцом холода» для малых виноделен. Основатель проекта - специалист по системам охлаждения, производит «чиллеры», без которых ни большой винодельне не обойтись, ни маленькой.

Винодельня самая северная в Краснодарском крае - на границе с Ростовской областью, в районе станицы Кущевская. Виноградник там же. У Орлова хорошо получаются белые сорта (холод свое дело делает). Первое знакомство когда-то было с Совиньон Бланом, сейчас попробовали неплохой Пино Гри.

Будем в служебной раз ехать через Кущевскую, заедем познакомиться.

Встреча у Дубининых стала для нас итоговой в туре этого года по Краснодарскому краю. Очень много впечатлений. Надеюсь, хотя бы часть из них удалось передать в этом канале. Картина кубанского виноделия с каждым разом становится всё более полной и разнообразной.

А нас впереди ждал Дон. Обо всех встречах напишем.

В чем «фишка» Донской чаши? Агроном Николай Молчанов о старой казачьей схеме формировки виноградного куста