Винный город Краснодар. Дубинины

Одной из не запланированных остановок на нашем пути стал Краснодар, где в гостеприимном доме Дубининых состоялась большая дегустация нескольких малых проектов: Павелковы, Усадьба Меркатан, Орлов, Раковец, Жуков. Обо всех расскажем по порядку.

Основатель проекта, Сергей недаром назвал свой проект «Дубинин для друзей». В большом доме нашлось место и для винодельни на 30 тысяч бутылок, и дружеским встречам с дегустациями.

Как выяснилось в процессе, Краснодар вообще богат частными винодельнями.

Путь Дубинина-старшего на винный рынок был непрост, но сейчас у винодельни уже есть фермерская лицензия, скоро появятся первые игристые вина по-классике.

Виноградника два. Один в Винной деревне, второй заложен недалеко от Саук-Дере с более плотной посадкой (4 тыс кустов на гектаре). Основные сорта: Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Каберне Фран и Саперави.

На небольшой винодельне «квартируют» ещё 4 малых проекта, у которых Сергей арендует виноградники.

Для производства есть всё необходимое, пневматический пресс, нержавейка МеталлСтройМаш, многие винные инструменты своими руками сделаны.

Винами семьи и ещё нескольких проектов занимается сын Дубинина - Никита, с ним мы уже встречались на Усадьбе Сенетх.

У Никиты складывается свой личный стиль - узнаваемый Совиньон Блан, интересные игристые. Дубинины активные и целеустремленные. Много добьются на винном поприще и многим помогут в этом деле.

Продолжение следует

Усадьба Меркатан

Сложное название объяснилось довольно просто - по фамилии. Дмитрий Меркатан - основатель и владелец винодельни. Начинал в Винной деревне, сейчас там из 11 га осталось 4 (остальные участки были проданы, к некоторому облегчению владельца). Основные сорта: Рислинг, Шардоне, Каберне Фран, Мерло, Совиньон Блан, Пино Нуар. Виноград с этого участка перерабатывают у Дубининых. Энолог проекта Елизавета нам рассказала о производстве 30 тыс бутылок в год и закладке первой партии игристой классики - Пино Нуар.

Вообще в планах строительство собственной винодельни на 100 тыс бутылок на новом винограднике под Анапой. Там уже есть посадки Совиньон Блан, Ркацители, Саперави. И будут ещё 5 га: Вионье, Мерло, Каберне Фран.

Вина сделаны в узнаваемом ярком и минеральном стиле. Понравилось розе под оригинальным брендом «ДНК». Своего консультанта проект не раскрывает, но догадаться можно. Не так много у нас «летучих» виноделов. Вернемся к винам на повторных дегустациях. Итоги будут в Гиде.

Дмитрий и Елизавета - позитивные, увлеченные люди, у проекта всё впереди.

Винодельня Павелковых

Одно из главных открытий поездки в теме малого виноделия. Вина Павелковых нам рекомендовал попробовать Алексей Толстой. Само по собой, стало интересно. На дегустации у Дубининых познакомились лично.

У Александра Павелкова опыт личного виноделия уже 10 лет. Тренировался на покупном винограде. Первый собственный виноградник заложен в 2015 году в Винной деревне. Основные сорта: Шардоне, Совиньон Блан, Пино Блан, Карменер, Качичи (абхазский автохтонный сорт), Пти Вердо, Пино Нуар, Пино Гри. В 2018 году добавили ещё участок Саперави. Плодоносящего виноградника сейчас 4 гектара и есть ещё 3 га «на вырост».

Винодельня в Краснодаре, лицензирована. Около 13 тысяч бутылок выпускает. Александру в виноделии теперь помогает сын Максим.

Павелков говорит, что когда-то начинали с вин «без серы», как и многие домашние виноделы, но быстро поняли, что это тупиковая ветвь развития.

Сейчас все вина исключительно чистые, звонкие, очень аккуратно сделанные. Все петнаты делаются с дегоржажем. Особенно хорош Шардоне, жаль мало его. То же самое можно сказать про тихие вина.

Фишка хозяйства - гастрономические ужины, которые проводит Александр с собственными винами, постоянно обновляя меню, по сезону. Вино дополняют сыры собственного производства. Очень хороший выбор и сделаны отлично, мы их попробовали.

Хорошее послевкусие осталось от знакомства. Обязательно продолжим общение!

Винный город Краснодар. Разные пути в виноделие: Раковец, Жуков, Орлов

Ещё один «резидент» винодельни Дубининых, с винами которого мы познакомились - винодельня «Раковец». У хозяйства 4 га в Винной Деревне: Уни Блан, Мерло, Шардоне. Вино делают Дубинины и явно видна рука Сергея и Никиты. Добротные белые, интересно будет вернуться к ним в дальнейшем.

Интересная судьба в виноделии у ещё одного нашего нового знакомого. Олег Жуков - специалист по радиосвязи. По миру путешествовал, общался с радиолюбителями из других стран. Долго искал идеальный для своего профессионального увлечения участок под установку антенны. Нашел в Усть-Лабинском районе 1,5 га, на котором оставались старые лозы полузаброшенного виноградника Алиготе. Начал за ним ухаживать (не пропадать добру), сделал вино в гараже - получилось. И всё: теперь радио соседствует с вином. Пока это всё личные эксперименты, в том числе с достаточно экзотическими гибридными сортами, но у проекта есть будущее. Будем с интересом ждать его официального релиза.

Наконец, ещё один винодел, о котором мы давно слышали - Орлов. Винное сообщество его называет «крестным отцом холода» для малых виноделен. Основатель проекта - специалист по системам охлаждения, производит «чиллеры», без которых ни большой винодельне не обойтись, ни маленькой.

Винодельня самая северная в Краснодарском крае - на границе с Ростовской областью, в районе станицы Кущевская. Виноградник там же. У Орлова хорошо получаются белые сорта (холод свое дело делает). Первое знакомство когда-то было с Совиньон Бланом, сейчас попробовали неплохой Пино Гри.

Будем в служебной раз ехать через Кущевскую, заедем познакомиться.

Встреча у Дубининых стала для нас итоговой в туре этого года по Краснодарскому краю. Очень много впечатлений. Надеюсь, хотя бы часть из них удалось передать в этом канале. Картина кубанского виноделия с каждым разом становится всё более полной и разнообразной.

А нас впереди ждал Дон. Обо всех встречах напишем.

В чем «фишка» Донской чаши? Агроном Николай Молчанов о старой казачьей схеме формировки виноградного куста

Старозолотовский Красностоп

Поездку по Дону мы начали на Правом берегу, в старом сердце виноделия региона. Хутора Старозолотовский и Ведерников в 10 минутах езды друг от друга и примерно посередине между Новочеркасском и Цимлой. В этих названиях вся история и география виноделия правобережья Дона.

Новая история виноделия в Старозолотовском только начинается. Виноделия на малой родине Красностопа (в ампелографии у сорта два места рождения: станицы Ведерниковская и Золотовская) не было уже много лет.

Сейчас винодельческий проект Старозолотовского - это уже 33 га, половина из которых Красностоп Золотовский. Всего будет 100 га и только автохтоны: Красностоп, Сибирьковый, Кумшацкий, Пухляковский, Цимлянский Черный.

К ноябрю будет достроена винодельня, к следующему сезону - лицензия и первый винтаж. Винодел проекта - Елена Скирдина, она долго работала на Цимлянских винах. Человек с опытом.

Интересно про автохтоны рассказывает агроном хозяйства Николай Молчанов. При поддержке инвестора проекта Али Муссаевича Узденова в регионе была организована экспедиция по поиску старых сортов. Источников для почти утраченных автохтонов три:

🍇 Поиск брошенных виноградников и отдельных кустов в балках у Цимлянского водохранилища и по берегам Дона, в лесных массивах. Удивительно, но лозы выживают и без ухода человека. Ни морозы не берут, ни вредители. Полная «Органика».

🍇Старые казачьи подворья. Во дворе у какой-нибудь бабушки в хуторе Пухляковский, где был образцовый винный подвал казачьего Войска донского можно найти лозу возрастом под сто лет.

🍇Третий путь - поиск примесей в посадках старых виноградников. Молчанов говорит, что если бы не беспечность донских виноградарей (бывает, что и в белом винограднике красные кусты встречаются), многие сорта были бы навсегда утрачены.

В результате поисков было обнаружены сорта: розовый Аленький, белый Хруптун, белый Косоротовский.

Шампанчиков обнаружилось сразу три: Цимлянский (уже известный нам), Бессергеньевский и Константиновский. Первые два белых, третий - сизой окраски и имеет второе название Синенький, но всё равно белый. Ещё два сорта предстоит идентифицировать.

За год хутор, где построена целая этно-деревня казачьего быта по мотивам декораций к фильму «Тихий Дон», продолжил развитие. Пасека, магазин вина и меда, ресторан «Красностоп» (еду подают на донской расписной керамике из Семикаракорска), гостевой дом. Проводят гастрономические мастер-классы. В музее казачьего быта есть отдельная тема виноделия.

Уникальный, очень красивый проект на берегу Дона. Уверен, его ждет большое будущее.