День Второй. Ведерниковъ

В хуторе Ведерников снова большие перемены. Виноградники хозяйства достигли исторического рекорда по площади, перевалив за 250 гектаров. Наконец, решается вопрос о розливе премиальных тихих вин прямо в хозяйстве. Будут и изменения в винном портфеле.

Обо всём по порядку. День снова вышел исключительно насыщенный. Начались съемки фильма с командой РБК Вино. Всегда интересно наблюдать и помогать активным творческим людям погружаться в винную тему. Кроме того, это способ со стороны взглянуть на нашу работу. Режиссер задаёт вопрос: а зачем вы каждый год вина пробуете? Что обсужаете с виноделами?

Рассказываю. Есть, например, три варианта дозажа одного и того же игристого вина: брют натюр, экстра-брют и брют. Обсуждаем с виноделами, делимся впечатлениями, приходим к выводам. Вот так, например, как сегодня мы обсуждали игристую классику – ассамбляж Алиготе и Сибирькового. Очень перспективное вино вообще без дозажа. Чистое в своей обнаженной привлекательности. Пикантная горчинка выдержки. Будем ждать, когда появится на рынке.

Игристые, правда, не самая мощная пока сторона хозяйства – в общей сложности всего 60 тыс бутылок на выдержке. А жаль, автохтоны в этой стилистике у Ведерников получаются блестяще, особенно если учесть розничную цену. Будем надеяться, что делу поможет новый участок Сибирькового, который вступает в плодоношение в этом году. Всего будет около 15 гектаров. Игристой классики в Ведерниках точно должно быть больше. Удачным стоит признать и эксперимент с сортом Алиготе. Его явно не хватает «белой» части ведерниковского виноградника.

В тихом вине к Сибирьковому на хуторе также найден подход – свежее, чистое, элегантное вино, которое полностью заканчивается к следующему урожаю и выпивается в самой лучшей форме. Спрос превышает предложение.

Еще сажают Голубок. Нравится мне этот сорт. В Ведерниках он получается достаточно легкий, с фирменным копченым черносливом. Очень самобытно.

По красным винам с выдержкой 2020 год – это надо брать и хранить. Всё в хорошей форме. Каберне – последний из имеющихся пока удачных урожаев угасающего участка на своих корнях. Плотный, сочный, объёмный Цимлянский Черный – очень перспективный сорт. Губернаторское резерв – из трёх сортов винограда. Пока ещё молодо выглядит, но тоже с потенциалом. И Красностоп 2020 – это один из трех известных мне винтажей, когда этот сорт по-настоящему удался. Вернемся еще ко всем выдержанным винам в Москве, надо поразмыслить над ними спокойно.

В Ведерниках опять большая движуха. Стройка, линию розлива везут на 3 тысячи бутылок в час, 50 бочек французского дуба Radoux, Новый пресс на 10 тонн. Новый агроном на поле – виноградник в идеальном состоянии. Дар Небесный, а не агроном (Небесный, кстати, это фамилия специалиста).

В магазин при винодельне сейчас приятно зайти – всё на своих местах, люди хорошо подготовлены. Есть шатер для дегустаций. Отдельно рекомендую пообщаться с легендой Винодельни Ведерников Глюбалой Зеидовым – юбилейный двадцатый сезон в следующем году проводит.

На этом хуторе нужно бывать хотя бы иногда, чтобы сверять часы большого российского виноделия. Ещё несколько важных решений и «Винодельня Ведерников» полетит. Даром что ли, логотип сменили на былинного вида птицу, к которой нам всем ещё предстоит привыкнуть.

#винныйгид
#винныйтур

Юрий Химичев о сложном сезоне 2024 года. Раннее начало сбора белых сортов. Влага в земле и в воздухе. Что будет дальше?

День третий. ВИНАБАНИ

Хозяйство Юрия Химичева в чем-то уникально. Уже несколько лет я наблюдаю за его развитием. Первоначально «деревенский» стиль сменяется чистым и отточенным, но своеобразие не уходит. Этот баланс держать удается далеко не всем.

У Юрия большой виноградник для фермера - 153 гектара, с них только до 200 тонн могут идти на переработку под фермерской лицензией. В прошлом году собрали 900 т переработали 170. Остальное - на продажу. Желающих очень много – от небольших хозяйств до гигантов. Никто, кроме Химичева, не продаёт донские автохтоны с таким качеством винограда.

В течение нескольких ближайших лет Юрий перезаложит часть виноградника. Будет Рислинг, Саперави, белый автохтон Бессергеньевский и… Глера. Общий объем урожая должен выйти на 1100 тонн, при площади 160 га - отличный результат на Дону.

Еще из перспектив проекта. Будет стройка отдельного цеха винодельни под игристые вина. Цель - сделать классику, в том числе из автохтонов.

В прошлом году винодельня продала 127 тысяч бутылок. Для фермера это отличный показатель. Я часто говорю про винодельческие хозяйства: главная проблема - отсутствие концепции. Про что ваши вина? Для кого они?

У Химичева все ответы наготове – линейка выстроена абсолютно логично и понятно. Свой виноград, умение работать с его себестоимостью. Базовые позиции – от 300 рублей для посетителей винодельни, сортовые свежие вина. Раньше всё продавалось меньше, чем за год, сейчас с ростом объемов производства, часть белых вин более равномерно распределяются по году. Попробовали 2022 год, могу сказать только одно: отличный стиль. Легкий, свежий, чистый. Алиготе отлично получается, Ркацители – в свежем стиле без малейших намеков на окисленность.
В пару к белым – красные «лайт». Мальбек, Каберне Совиньон с молодых участков для тех, кому не нравятся танины. Сочные вина для ценителей такого стиля.

Уровнем выше красные вина с выдержкой в дубе – от 500-600 рублей в собственном магазине. Очень неплохо выглядит Мерло в этой стилистике, Красностоп Золотовский стоит попробовать. Топовых позиций две – от 2000. Посвящение отцу Юрия – Николаю Мефодьевичу (Отец) – вино с потенциалом к выдержке на базе Саперави. Интересно понаблюдать за его развитием в бутылке. Кюве 1 – бленд европейских сортов.

Конечно, продавать вина фермеру выгоднее всего на месте, поэтому Химичев работает над туристическим кластером в хуторе Малая Мартыновка. Начал работать ресторан в режиме банкетного зала. В будущем сезоне откроется новая гриль-зона. Уже есть 6 номеров для гостей, будут еще домики для туристов, небольшой парк. Полностью всё это заработает к сезону 2025 года – рекомендую посетить.

У хозяйства огромные перспективы. Химичев-старший четко знает, чего он хочет и как этого добиться. Годами движется к цели. Дочь занимается маркетингом хозяйства, двое сыновьей помладше уже помогают на винодельне. Супруга занимается туристами. Настоящая семейная винодельня с большим будущем.

#винныйгид
#винныйтур