День третий. ВИНАБАНИ
Хозяйство Юрия Химичева в чем-то уникально. Уже несколько лет я наблюдаю за его развитием. Первоначально «деревенский» стиль сменяется чистым и отточенным, но своеобразие не уходит. Этот баланс держать удается далеко не всем.
У Юрия большой виноградник для фермера - 153 гектара, с них только до 200 тонн могут идти на переработку под фермерской лицензией. В прошлом году собрали 900 т переработали 170. Остальное - на продажу. Желающих очень много – от небольших хозяйств до гигантов. Никто, кроме Химичева, не продаёт донские автохтоны с таким качеством винограда.
В течение нескольких ближайших лет Юрий перезаложит часть виноградника. Будет Рислинг, Саперави, белый автохтон Бессергеньевский и… Глера. Общий объем урожая должен выйти на 1100 тонн, при площади 160 га - отличный результат на Дону.
Еще из перспектив проекта. Будет стройка отдельного цеха винодельни под игристые вина. Цель - сделать классику, в том числе из автохтонов.
В прошлом году винодельня продала 127 тысяч бутылок. Для фермера это отличный показатель. Я часто говорю про винодельческие хозяйства: главная проблема - отсутствие концепции. Про что ваши вина? Для кого они?
У Химичева все ответы наготове – линейка выстроена абсолютно логично и понятно. Свой виноград, умение работать с его себестоимостью. Базовые позиции – от 300 рублей для посетителей винодельни, сортовые свежие вина. Раньше всё продавалось меньше, чем за год, сейчас с ростом объемов производства, часть белых вин более равномерно распределяются по году. Попробовали 2022 год, могу сказать только одно: отличный стиль. Легкий, свежий, чистый. Алиготе отлично получается, Ркацители – в свежем стиле без малейших намеков на окисленность.
В пару к белым – красные «лайт». Мальбек, Каберне Совиньон с молодых участков для тех, кому не нравятся танины. Сочные вина для ценителей такого стиля.
Уровнем выше красные вина с выдержкой в дубе – от 500-600 рублей в собственном магазине. Очень неплохо выглядит Мерло в этой стилистике, Красностоп Золотовский стоит попробовать. Топовых позиций две – от 2000. Посвящение отцу Юрия – Николаю Мефодьевичу (Отец) – вино с потенциалом к выдержке на базе Саперави. Интересно понаблюдать за его развитием в бутылке. Кюве 1 – бленд европейских сортов.
Конечно, продавать вина фермеру выгоднее всего на месте, поэтому Химичев работает над туристическим кластером в хуторе Малая Мартыновка. Начал работать ресторан в режиме банкетного зала. В будущем сезоне откроется новая гриль-зона. Уже есть 6 номеров для гостей, будут еще домики для туристов, небольшой парк. Полностью всё это заработает к сезону 2025 года – рекомендую посетить.
У хозяйства огромные перспективы. Химичев-старший четко знает, чего он хочет и как этого добиться. Годами движется к цели. Дочь занимается маркетингом хозяйства, двое сыновьей помладше уже помогают на винодельне. Супруга занимается туристами. Настоящая семейная винодельня с большим будущем.
#винныйгид
#винныйтур
Хозяйство Юрия Химичева в чем-то уникально. Уже несколько лет я наблюдаю за его развитием. Первоначально «деревенский» стиль сменяется чистым и отточенным, но своеобразие не уходит. Этот баланс держать удается далеко не всем.
У Юрия большой виноградник для фермера - 153 гектара, с них только до 200 тонн могут идти на переработку под фермерской лицензией. В прошлом году собрали 900 т переработали 170. Остальное - на продажу. Желающих очень много – от небольших хозяйств до гигантов. Никто, кроме Химичева, не продаёт донские автохтоны с таким качеством винограда.
В течение нескольких ближайших лет Юрий перезаложит часть виноградника. Будет Рислинг, Саперави, белый автохтон Бессергеньевский и… Глера. Общий объем урожая должен выйти на 1100 тонн, при площади 160 га - отличный результат на Дону.
Еще из перспектив проекта. Будет стройка отдельного цеха винодельни под игристые вина. Цель - сделать классику, в том числе из автохтонов.
В прошлом году винодельня продала 127 тысяч бутылок. Для фермера это отличный показатель. Я часто говорю про винодельческие хозяйства: главная проблема - отсутствие концепции. Про что ваши вина? Для кого они?
У Химичева все ответы наготове – линейка выстроена абсолютно логично и понятно. Свой виноград, умение работать с его себестоимостью. Базовые позиции – от 300 рублей для посетителей винодельни, сортовые свежие вина. Раньше всё продавалось меньше, чем за год, сейчас с ростом объемов производства, часть белых вин более равномерно распределяются по году. Попробовали 2022 год, могу сказать только одно: отличный стиль. Легкий, свежий, чистый. Алиготе отлично получается, Ркацители – в свежем стиле без малейших намеков на окисленность.
В пару к белым – красные «лайт». Мальбек, Каберне Совиньон с молодых участков для тех, кому не нравятся танины. Сочные вина для ценителей такого стиля.
Уровнем выше красные вина с выдержкой в дубе – от 500-600 рублей в собственном магазине. Очень неплохо выглядит Мерло в этой стилистике, Красностоп Золотовский стоит попробовать. Топовых позиций две – от 2000. Посвящение отцу Юрия – Николаю Мефодьевичу (Отец) – вино с потенциалом к выдержке на базе Саперави. Интересно понаблюдать за его развитием в бутылке. Кюве 1 – бленд европейских сортов.
Конечно, продавать вина фермеру выгоднее всего на месте, поэтому Химичев работает над туристическим кластером в хуторе Малая Мартыновка. Начал работать ресторан в режиме банкетного зала. В будущем сезоне откроется новая гриль-зона. Уже есть 6 номеров для гостей, будут еще домики для туристов, небольшой парк. Полностью всё это заработает к сезону 2025 года – рекомендую посетить.
У хозяйства огромные перспективы. Химичев-старший четко знает, чего он хочет и как этого добиться. Годами движется к цели. Дочь занимается маркетингом хозяйства, двое сыновьей помладше уже помогают на винодельне. Супруга занимается туристами. Настоящая семейная винодельня с большим будущем.
#винныйгид
#винныйтур
Telegram
ASWineGuide
👍70❤24🔥6