День третий. ВИНАБАНИ

Хозяйство Юрия Химичева в чем-то уникально. Уже несколько лет я наблюдаю за его развитием. Первоначально «деревенский» стиль сменяется чистым и отточенным, но своеобразие не уходит. Этот баланс держать удается далеко не всем.

У Юрия большой виноградник для фермера - 153 гектара, с них только до 200 тонн могут идти на переработку под фермерской лицензией. В прошлом году собрали 900 т переработали 170. Остальное - на продажу. Желающих очень много – от небольших хозяйств до гигантов. Никто, кроме Химичева, не продаёт донские автохтоны с таким качеством винограда.

В течение нескольких ближайших лет Юрий перезаложит часть виноградника. Будет Рислинг, Саперави, белый автохтон Бессергеньевский и… Глера. Общий объем урожая должен выйти на 1100 тонн, при площади 160 га - отличный результат на Дону.

Еще из перспектив проекта. Будет стройка отдельного цеха винодельни под игристые вина. Цель - сделать классику, в том числе из автохтонов.

В прошлом году винодельня продала 127 тысяч бутылок. Для фермера это отличный показатель. Я часто говорю про винодельческие хозяйства: главная проблема - отсутствие концепции. Про что ваши вина? Для кого они?

У Химичева все ответы наготове – линейка выстроена абсолютно логично и понятно. Свой виноград, умение работать с его себестоимостью. Базовые позиции – от 300 рублей для посетителей винодельни, сортовые свежие вина. Раньше всё продавалось меньше, чем за год, сейчас с ростом объемов производства, часть белых вин более равномерно распределяются по году. Попробовали 2022 год, могу сказать только одно: отличный стиль. Легкий, свежий, чистый. Алиготе отлично получается, Ркацители – в свежем стиле без малейших намеков на окисленность.
В пару к белым – красные «лайт». Мальбек, Каберне Совиньон с молодых участков для тех, кому не нравятся танины. Сочные вина для ценителей такого стиля.

Уровнем выше красные вина с выдержкой в дубе – от 500-600 рублей в собственном магазине. Очень неплохо выглядит Мерло в этой стилистике, Красностоп Золотовский стоит попробовать. Топовых позиций две – от 2000. Посвящение отцу Юрия – Николаю Мефодьевичу (Отец) – вино с потенциалом к выдержке на базе Саперави. Интересно понаблюдать за его развитием в бутылке. Кюве 1 – бленд европейских сортов.

Конечно, продавать вина фермеру выгоднее всего на месте, поэтому Химичев работает над туристическим кластером в хуторе Малая Мартыновка. Начал работать ресторан в режиме банкетного зала. В будущем сезоне откроется новая гриль-зона. Уже есть 6 номеров для гостей, будут еще домики для туристов, небольшой парк. Полностью всё это заработает к сезону 2025 года – рекомендую посетить.

У хозяйства огромные перспективы. Химичев-старший четко знает, чего он хочет и как этого добиться. Годами движется к цели. Дочь занимается маркетингом хозяйства, двое сыновьей помладше уже помогают на винодельне. Супруга занимается туристами. Настоящая семейная винодельня с большим будущем.

#винныйгид
#винныйтур

День третий. Вина Арпачина

Проект «Вина Арпачина» Юрия Малика абсолютно самодостаточен. Свои технологии, свой взгляд на сорта, вина и их оценку, собственный туристический кластер. И донская кухня, конечно.

Ещё раз убедились во всём этом во время визита. На винодельне каждый год новые придумки и изобретения. В этот раз Юрий Малик изобрел систему для сохранения ароматов вина, при брожении. Такая есть импортная - мембранная, стоит приличных денег. У Малика другой принцип «ловушки ароматов», свой собственный.

В целом, все вина, которые мы пробовали сделаны на хорошем уровне. К каждому сорту свой подход. Сортов 7, вин 17, включая игристые. Посадили восьмой сорт. Какой - секрет. Свой собственный сорт, но на Дону встречается. Со временем узнаем - какой.

Особенно перспективно направление игристых вин хозяйств а сейчас вышла новая серия классических игристых вин «Иноходец». После эксперимента 2022 года с Алиготе, в винтаже 2023 добавили ещё три сорта - Сибирьковый, Кумшацкий белый и Пухляковский. Из спелого винограда, второе брожение «на своем сахаре».

Алиготе экстра-брют можно сравнить в классической версии и «Иноходца». Сорт в целом удачный и перспективный, но в новой технологии ещё более полно раскрывается. То же можно сказать про Иноходец Сибирьковый.

Общие черты «Иноходцев» Алиготе и Сибирькового - минерально-фруктовые с медовым оттенком, глубокие, красиво раскрывающиеся вина.

Я не большой любитель безалкогольных вин, но розовое игристое от Арпачина неплохо получилось. Похоже на вино гораздо больше, чем другие аналогичные продукты.

Отдельная история про отель. Уже заканчивается отделка четырех люксов, при винодельне. Подход ко всем материалам, к дизайну серьезный. Пример: перегородку в душе будут класть из стеклянных кирпичей ручного литья. Даже тапочки какие-то особенные купили. Идет отделка бильярдной. Место будет на уровне. Таких винных номеров у нас пока единицы.

Вариант бюджетнее - глэмпинг. До 25 домиков может разместиться на 2,5 гектарах. К строительству подошли опять с придумкой. Нужна была водонапорная башня для снабжения глэмпинга. Построили с подогреваемым бассейном наверху на 2-3 человека.

Юрий Вадимович, как всегда, хлебосолен. Уха на четырех рыбах - ум отъешь. Нежнейшие Манычские раки. Донская рыба, местные овощи. Когда заработает ресторан, при винодельне, будет аутентичное сочетание местного вина с донской локальной кухней.

Надо полагать, что открыв отель, Юрий Вадимович ещё что-нибудь придумает. В своём самодостаточном стиле.

#винныйгид
#винныйтур