День седьмой. Мысхако

Мысхако - винодельня, ещё несколько лет назад находившаяся на грани исчезновения - сегодня радует с каждым годом. Уровнем вин, работой с виноградниками, большими планами.

На винодельне у Сергея Дубовика полный идеальный порядок. И не скажешь, что здесь накануне смерчь прошел - погода в этом году сложная, тем не менее виноградники зелены и урожай будет неплохой. В том числе, для технологии апассименто.

Мысхако продолжает реконструкцию своей головной винодельни в пригороде Новороссийска. Объем переработки - уже больше 5 тысяч тонн. Дубовик не успевает за спросом на его вино. За 6 месяцев этого года продали почти весь прошлогодний урожай - 4 миллиона бутылок. Всего в этом году, с учетом запасов и переработки белых сортов на игристые вина (они начинают продаваться уже в год урожая) выйдут на 7 млн бутылок. На вопрос: сколько бы купили вин Мысхако, если бы винограда было любое количество и мощности позволяли, Дубовик говорит: 12 миллионов бутылок.

Огромные планы на Саук-Дере. 150 гектаров в следующем году заложат виноградника. Если всё получится, это хозяйство может выйти в перспективе на советские площади виноградника - до 2000 гектаров, но надо решить вопрос с землей.

Чтобы Саук-Дере довести до идеала, понадобится много лет и много миллиардов рублей, но если кому-то это вообще под силу, то это тандему Дубовика и владельца Группы Мысхако Алексея Сидюкова. В любом случае это очень перспективное направление - игристая классика в прохладном терруаре Крымска с выдержкой в тоннелях. История «Темелиона» это убедительно доказывает.

По дегустации картина такая. Порадовали сортовые игристые методом Шарма из линейки Флюте - Вионье, Рислинг, Мускат в исполнении брют. Брюты в целом сейчас главное направление развития игристой линейки. Чистота, сорт, свежесть.

Коммерческие линейки «Мысхако» все, как на подбор, в одном диапазоне качества. Очень аккуратно сделано в тех стилях, которые нужны рынку.

Как всегда, впечатление произвели вина по авторским технологиям. Чернее черного у Сергея теперь «Блэк Аут». Технология «рипассо» и «речотто». Яркие, мощные сортовые вина из Мерло, Каберне Совиньон, Шираза. Для белых вин из той же серии неугомонный Дубовик применил технологию вымораживания виноградного сусла для большей концентрации.

Отрадно, когда винодел и администратор в одном лице, работая над модернизацией, занимаясь коммерческой эффективностью, продолжает и творческий процесс. Не останавливается в развитии. Находит новые стили.

Это непросто. Дубовиком надо быть, чтобы все это успевать в его ритме.

#винныйгид
#винныйтур

У Алексея Толстого в Усадьбе Маркотх. Все очень изменилось. Будет крутой туристический объект. Скоро подробности.