День девятый. Усадьба Дивноморское

Одно из самых известных в российском виноделии хозяйств сейчас предстаёт в новом качестве. Сохраняя «премиальное» позиционирование, Усадьба растёт в масштабах виноградника, закладывает новые сорта и строит туристический комплекс.

Изменения в хозяйстве мы отметили для себя ещё пару лет назад. Бутиковая, по началу, винодельня в 24 гектара приросла новым терруаром «Подкова» выше над уровнем моря. Сейчас общая площадь виноградников приближается к 150 га, из них 126 га – плодоносящие. В будущем такая площадь может дать миллион бутылок, а для этого нужны совсем другие мощности на винодельне. На первом этапе реконструировали прежнюю винодельню, добавились новые прессы, виноград на линейку «Вторая линия» стали убирать комбайном. Это, кстати, непростая задача для комбайнера – виноградник на склоне, поэтому на некоторых участках по-прежнему убирают вручную.

На винодельне добавились новые ёмкости – бетон, нержавейка, «небоскребы» из бочек. Всё это дало 650 тысяч бутылок вина в год, из которых 450 тысяч приходится на «Вторую Линию», но и её уже не хватает на всех желающих.

Интересно и перспективно дополняется концепция хозяйства, эволюционируя в направлении «итальянской стилистики». Это видно по тем сортам, которые заложены на «Подкове»: Санджовезе, Барбера, Неббиоло, Верментино. Пока виноград молодой, он идёт в бленды младшей линейки и очень там неплохо выглядит. Новое вино «Белое пламя» из Верментино и Вионье – одно из самых ярких впечатлений при дегустации «Второй линии».

Отдельная тема – игристые вина. Я давно считаю, что Crande Cuvee от «Усадьбы» - это одно из лучших в стране вин «по-классике». Сейчас этой классики будет больше.

Общий объём вина на бутылочной выдержке уже 280 тысяч бутылок. Есть идея попробовать добавить к ассамбляжам Алиготе, но это дело будущего. Часть материалов на игристые вина бродят в дубовых бочках. Это особенно хорошо чувствуется в полнотелом Crande Cuvee.  Игристых винах всё более явно чувствуется возраст лоз – 10 лет это уже серьезно для виноградника. Стилистика становится сложнее.

В белых винах классической «белой этикетки» выделяются Рислинг и Гевюрцтраминер. Для них, в том числе, используют выборочные участки из более прохладного террурара – для этих сортов важно.

По красным винам попробовали вместе с Маттео Коллетти несколько образцов из емкостей и бочек. Отмечу Каберне Фран, который растет на винограднике Подкова. Это пока молодые лозы и делать выводы по этому конкретному вину ещё очень рано, но сорт в этом терруаре будет проявляться очень ярко. Первый опытный винтаж Санджовезе также показывает будущее этого сорта в терруаре Подкова. Маттео точно будет работать с этим сортом с особой тщательностью. Барбера создаёт хорошую основу для будущих блендов, хотя в моносорте я бы его не использовал. Новые сорта – очень перспективное направление. По мере взросления лоз на верхних виноградниках, мы увидим и метаморфозы с вином.

Из классических красных вин хозяйства сейчас актуальный винтаж – 2021 год. Каберне Совиньон 2021 года не совсем типичный для региона. Достаточно элегантный, я бы его в бутылке подержал несколько лет – с потенциалом вино, далеко от  пика. Ребо, как всегда, в своём мощном стиле – удачный винтаж 2019 года. Отмечу и игристое с длительной выдержкой серии «Марис» - 84 месяца на осадке. Мы его пробовали года назад – и не сказал бы тогда, что вино с такой долгой выдержкой, но сейчас за год дополнительной выдержки «на пробке» вино буквально преобразилось. Глубина и сложность совсем другого уровня. В целом по игристым отмечу более высокий уровень стиля блан де блан.

Будущее хозяйства мы видим далеко за кронами сосен – там возвышаются строительные краны. Возводят новое трехэтажное здание для винодельни «Второй линии», там же будет туристический центр и ресторан. Пару лет осталось подождать и в Усадьбу можно будет приехать.

#винныйгид
#винныйтур

Арифметика «классики». Хранилище игристых вин Усадьбы Дивноморское. Считаем бутылки и месяцы выдержки

Виноградники Мезыби. Вид с верхней точки. Скоро подробности по визиту в это перспективное хозяйство

День десятый. Усадьба Мезыбь

Один из самых красивых виноградников на побережье Геленджика. Логика винных линеек. Планы по выпуску игристых вин и эксперименты с новыми сортами. Винодельня Мезыбь долго запрягала, но быстро едет.

На виноградниках этого проекта мы впервые побывали лет пять назад, но ещё долгое время он пребывал в тени. Выход в свет был подготовлен с особой тщательностью и потенциал далеко не реализован полностью.

У хозяйства сейчас 54 плодоносящих гектара. Терруар исключительно перспективный: перепад высот на виноградниках от 60 до 240 метров - юго-западные склоны. Очень заметны особенности микроклимата Мезыби по зелени, которая окружает виноградник в засушливом Геленджике. Рельеф защищает от суховеев, норд-оста - зеленый лес вокруг. Влажный воздух от моря помогает уберечь виноградник от стресса засухи.

Пока перерабатывают 120-150 тонн винограда в год, остальное поступает в продажу и желающих немало. Когда винодельня выйдет на полный объем, будет до полумиллиона бутылок в год.

На винодельне вместе с нашей доброй знакомой управляющей проекта Светланой Станиславной нас встречает Роман Неборский. Он новый винодел «Мезыби» и готовится встречать первый сезон. Опыта Роману не занимать.

Важно, кстати, отметить, что виноделы на «Мезыби» менялись, а стиль общий все равно прослеживается. Это заметно по белым винам. Они хороши, особенно в последнем винтаже, который сейчас выйдет на рынок.

У хозяйства за несколько первых лет сложилась узнаваемая стилистика на базе Шардоне и Вионье.

«Шишка» - новая линейка хозяйства для экспериментов. Правил в ней нет никаких. Оранжи, Саперави глу-глу, полевой сбор на розе Мерло и Вионье, вина с молодых лоз. «Шишка» может стоить и 1200 рублей и 4500, в зависимости от количества бутылок.

Смысл в такой «лаборатории» самый прямой. Идеи тестируются на небольших партиях, в том числе по продажам. Например, Мерло Вионье - совместный сбор, мацерация в прессе и 30% еще во французском дубе выдержали. Хорошо проявила себя технология - вино может перейти в основную линейку.

Особенность хозяйства, связанная с длительной подготовкой к первому релизу - выдача вин на рынок уже зрелыми. Каберне Фран, Шардоне, Мерло серии «Усадьба Мезыбь» сейчас выходит 2019 года. Лучше всех из этого винтажа выглядит классический бленд Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло. Думаю, в будущем этот стиль для верхних линеек стоит сохранить, он себя оправдает.

Будущее хозяйства видно по красному бленду «Старая Дорога на Джанхот» 2022 года. Пробовали образец из бочки, ещё минимум полгода в бутылке будет лежать. Но это «тот самый» стиль красного Геленджика - сочный, объемный, которого все ждут от вин региона.

#винныйгид
#винныйтур

Как рассказывать о российском вине в ресторане. Сегодня обсуждали проблему того, что в ресторанах «не хотят брать российское вино». С подачей-презентацией надо бы поработать. Вот хороший пример : в школах сомелье можно показывать. Мастер-класс дает Алихан, сомелье ресторана Шато де Талю.