Как рассказывать о российском вине в ресторане. Сегодня обсуждали проблему того, что в ресторанах «не хотят брать российское вино». С подачей-презентацией надо бы поработать. Вот хороший пример : в школах сомелье можно показывать. Мастер-класс дает Алихан, сомелье ресторана Шато де Талю.

День двенадцатый. Шато де Талю

Один из самых ярких винных туристических комплексов страны в представлении не нуждается. В Шато масса посетителей и это сейчас главная основа для продвижения винного бренда хозяйства.

Эту тему, в числе многих, мы обсудили на совещании Роскачества, которое прошло утром понедельника в ресторанно-дегустационном комплексе Шато. Много полезных тем обсуждалось. В том числе, российское вино в ресторанах и совершенно понятно, что с этим надо делать совместно винодельням и рестораторам. Примеров и в Краснодарском крае полно. Хотя бы одно из лучших в Сочи заведений - «Мамай Кале». Но об этом как-нибудь отдельно напишу, сейчас о Шато.

Виноградников в 2024 будет 184 га, из них 125 га плодоносящих. Это уже приличный объем, даже без учета принадлежащих Шато де Талю земель в Крымском районе. Винодельня в Геленджике позволяет делать 2 млн бутылок, сейчас делает 1,4 млн - есть место для роста.

Туристический комплекс на пределе - такой большой интерес к нему. В этом году примут около 40 тысяч туристов. В вечерние часы в ресторане с середины июля ввели депозиты. Коктейльные вечеринки проводят на базе вина хозяйства. Фотосессии, свадьбы. Семейные программы в ресторане. Стараются в области гостеприимства на все 100%

В парке сделали аудио-экскурсию для тех, кто не смог попасть на очную экскурсию в само Шато. Очень рекомендую заранее эту экскурсию планировать и заказывать, в прошлом году мы прошли по маршруту и были под большим впечатлением.

Экскурсантов раньше водили по виноградникам до площадки «Прованс» под зонтиками - пешком. В этом году уже возят по полям в красивых кондиционированных автобусах с брендингом. По 8 групп в день.

Огромный запрос на отель в Шато, но его строительство снова откладывается. Земля, хоть и в черте города практически, но сельхоз назначения - нельзя строить.

Дегустация большая и подробная. Жаль, что Франка Дюссенера не было - он всегда в отпуске в это время с перед сезоном. Кратко о впечатлениях.

«Уроки французского», которые раньше выходили в бленде, сейчас распались на отдельные упражнения сорта. Шардоне, Совиньон, Сира, Мерло, Красностоп, Каберне Фран поодиночке чувствуют себя как-то сиротливо. Вместе - в красном и белом блендах им было лучше.

Интересная линейка Южная вертикаль - три позиции, но сорт один. Фактически вертикалка из Каберне Фран - 2022, 2021 и 2019 года. Цена от 900 до 3000 рублей за бутылку. Три урожая можно купить и сравнить впечатления. Для базовой позиции ещё белую «пару» сделали - на основе Муската.

В целом, впечатления смешанные. С одной стороны, великолепное хозяйство, виноградники, сорта, виноделы. С другой стороны, несоответствие концепции хозяйства и линеек вин, из которых практически полностью убраны бленды. Отделу продаж, может, и проще распахивать разные сорта по разным торговым сетям и дистрибьюторам, но стиль Шато - это работа с композицией сортов. В этом легко убедиться с попробовав топовое вино - 132. Оно же самое титулованное сейчас у хозяйства. И выглядит, несмотря на статус, гораздо более готовым, чем Шираз примерно того же возраста из линейки Небо.

Да, у Франка в Геленджике отлично получается Каберне Совиньон в резервной версии. Вина «Энолог» и «Каберне Совиньон» резерв - это очень высокий уровень, но это большая работа и один сорт из многих. Остальные выглядят, как элементы мозаики, разбросанные отдельно. Каждый из них симпатичен, но не завершен.

Безусловно, красные вина созреют со временем - они неплохо сделаны. Но есть ли у всех нас время и желание ждать, когда красное вино с легкой и веселой этикеткой придет в форму через пару лет?

В завершении дегустации впервые попробовали наш с Франком совместный бленд CARMA de Talu. Оно пока ещё в емкости - после ассамбляжа и ему после бутилирования ещё пару лет лежать на выдержке, но оно очень перспективно.

Вина Шато могут быть очень красивы. Нужно лишь собрать эти части целого. То, как это может выглядеть я знаю на собственном опыте.

PS специально для читателей, которые задаются вопросом «а где одиннадцатый день поездки в дневнике?» Да, у нас был выходной. Следующий - в сентябре

День тринадцатый. Шато ле Гран Восток

«Первое русское шато» за время нашего знакомства очень изменилось. Сейчас это современная винодельня. Стиль вина постепенно следует за техническими новшествами.

Впечатление от винодельни начинается с въезда. Ворота с логотипом, современный фасад, огромная парковка для гостей - Гран Восток 2.0

Внутри винодельни идет большая модернизация. Отмечу, кстати, что в тех условиях, в которых создавалось Шато 20 лет назад, все было очень неплохо сделано. Добавилось новое оборудованием бочки, больше опыта стало, но основа была заложена ещё Франком Дюссенером и Николаем Пинчуком.

Закончено строительство дегустационного комплекса. Очень все современно и продумано сделано. Рекомендую посетить это место. Кроме самого Шато, интересное впечатление - виноградники. На одном из участков нашли целое месторождение морских окаменелостей возрастом от 50 миллионов лет. Там растет Шардоне.

На виноградниках площадью более 300 гектаров (180 плодоносящих) 10 классических сортов плюс Красностоп и Саперави. Есть немного Карменера. Старые участки, заложенные в период «до Шато» возрастом 25 лет и более будут постепенно перезакладывать. Перспективное направление работы - отдельные участки со специальной агротехникой, снижением урожайности и ручным трудом для топовых линеек вин.

Хозяйство продолжает консультировать команда Мишеля Роллана. Энолог Роллан-Консалтинг Матиас Пеллисар работает в хозяйстве каждый сезон с августа по конец ноября. Французский подход чувствуется в линейке, которая постепенно движется в сторону блендов.

Линейка Восток в свежем урожае выглядит убедительно за 450 рублей на полке. Неплохи белые и розовые вина линейки Резерв.

Все, что мы пробуем по белым сортам, хорошо показывает переходный период в развитии хозяйства. Если так все и будет продолжаться, это будет одно из топовых винодельческих хозяйств страны.

Отдельная история - лимитированные вина, которые выпускаются тиражом менее 3 тыс. Гран Карсов Шардоне - это выдающееся вино в общем ряду российских Шардоне. Его можно держать в бутылке ещё дет пять, наблюдая за развитием.

С красными винами пока все не так ровно и логично. В разных линейках есть и неожиданные удачи (например, Мерло дождливого 2021 года) и менее удачные вина там, где они могли бы быть.

В любом случае, путь хозяйства к Высшей лиге российского виноделия намечен. То, насколько быстро Шато пройдет этот путь зависит акционеров и команды самого проекта.

#винныйгид
#винныйтур