🤝Западный Крым объединяет: Vibes и Ксения Круз

Уже не в первый раз за эту поездку встречаемся с виноделами на общей дружеской дегустации. На сей раз, местом сбора стала винодельня «Калос Лимен», на которой помогают малым проектам Vibes Дениса Шарапова и Ксении Круз искать свои стили. К нам также присоединилась Анна Маковецкая, винодел проекта «Вайнкрафт».

Несколько слов о каждом из участников дегустации .

🍷 Vibes

У проекта Дениса Шарапова большая коллекция терруаров с акцентном на старые лозы. Заложили игристую классику. Много разных экспериментов с комбинациями сортов и их выдержкой.

Проект в творческом поиске и не скован рамками. В 2022 году общий тираж был 30 тыс бутылок, в 2023-м году 7 тыс.

Подход не повторять один и тот же сорт и бленд больше двух раз. В последнем винтаже Vibes прощается с сортом Сильванер. Из белых сортов в исполнении проекта, он мне нравится больше всего. Неплохо работаем в винах Vibes и Алиготе.

Из красной линейки пока больше понравился бленд Монтепульчано Каберне Фран и Пти Вердо. Классное вино с хорошей перспективой. Часть этого бленда в объеме одной бочки выйдет резервом в количестве 150 магнумов.

Стиль хозяйства постепенно развивается. В винах чувствуется уже виденье. У этого вина есть свои поклонники.

🍾Ксения Круз

Наша новая знакомая из Санкт-Петербурга. Ксения любит старую Шампань с выдержкой в дубе и решила воплотить этот стиль в Крыму. Для этого были куплены бочки одной уважаемой бондарни из Шампани. Привезли виноград в Чернореченской долине у Акчурина (там хорошие клоны на игристое), сделали вино. План сделать 2500 бутылок с выдержкой не менее 36 месяцев (а кое-что держать до 7 лет), но базовое вино так понравилось Ксении, что 150 бутылок разлили как тихое для частных клиентов.

Я бы все 2500 так разлил. Благородное Шардоне, очень элегантно бочка выглядит, но, поверьте мне, это на 36 мес в бутылке не потянет - слишком умеренная и сбалансированная кислотность. Это вино лучше выпустить в мир и дождаться следующего урожая на игристые с более структурным базовым вином. Впрочем, это только мое мнение.

Западный Крым (продолжение): Вайнкрафт

Проект очень последовательно и логично развивается инвесторами в сотрудничестве с виноделом Анной Маковецкой.

Познакомились мы в прошлом году на такой же общей дегустации. Виноградники хозяйства расположены в селе Тенистом (Бахчисарай), 22 га - 7 сортов 2006 года посадки. Виноградник на равнине. Выращивают Мерло, Пино Нуар, Траминер, Каберне Совиньон, Алиготе.

Винодельня недалеко от виноградника постепенно обрастает новым оборудованием. Получили лицензию на игристые вина. Экспериментируют с классикой.

Новая линейка Дикари со спонтанным брожением - Алиготе, Рислинг, Каберне Совиньон. Как положено таким линейкам, что-то получилось очень неплохо, что-то пошло не так, но в целом эксперименты будут развивать стиль хозяйства.

В классической серии (на этикетках будут винтажные фотографии) вина стали интереснее, чем в прошлом году. Очень симпатичный спокойный стиль. Пино Нуар розовый себя хорошо показал, ещё несколько образцов, который могут появиться в гиде.

Перспективный эксперимент с игристой «классикой» - Анна для нас одну бутылку лихо сабражнула. На осадке ещё подержать надо, но сделано на уровне.

Анна Маковецкая и сама очень спокойная и позитивная, вина на неё похожи. Хорошее будущее у проекта.

День двадцать пятый. Лозы Баклы

Bakla Vines готовится убирать второй урожай в своем главном терруаре - древнего города Бакла. Закладывается винодельня, идут консилиумы по винограднику. Все вместе - это личный стиль проекта. Сложный и неповторимый.

С Виктором Процко и Дарьей Ходченковой мы в этот раз встречаемся в Севастополе. На Бакле большая движуха перед сезоном. Движутся люди, емкости и первые ящики с виноградом.

Виктор и Дарья уверены, что следующий сезон уже будет совсем другой. Есть участок в Малиновке, где будет новая винодельня. Запал не пропадает.

У проекта сейчас 8,5 га виноградника - все плодоносящие. Из них 5,5 га на самой Бакле (в районе села Скалистое). Туда сейчас многие потянулись. Десятки проектов вокруг Скалистого, но не все так просто. Процко рассказывает удивительную историю о том, как он отказался уже от второй партии саженцев. Генетический анализ не подтвердил, что подвои, которые ему привезли - какие надо на тяжелых почвах с высоким содержанием известняка.

Научный подход преобладает во всём. Виктор - светило хирургии мирового уровня и метод общения с виноградарством у него такой же. Мы долго слушали, как они обсуждают с агрономами методы борьбы с вредителями, поиск оптимальных решений для разных участков, сортов. А потом поняли: Процко делает то, что у него великолепно получается в медицине: проводит консилиумы. Собирает профессионалов и вместе с ними находит лучшее решение.

Виктор работает этим летом с археологами. Нашли очень интересную керамику, следы закладки виноградников греческими колонистами. Это вдохновляет. Если уж в античности с высокой известью в почвах справлялись, современный научный ум точно справится.

Очень приятно видеть, как в этом проекте они с Дарьей друг друга поддерживают. Подобрали новый ключ к Кангуну. Поздний сбор - 26 октября, позднее всех красных (Кангун отлично держит кислотность и сахара не набирает чрезмерно), новые дрожжи, чтобы подчеркнуть структуру аромата. Очень благородно получилось. Рекомендую всем попробовать этот сорт. Есть план сделать Кангун в игристом варианте. Главное - достроить новую винодельню. На меленькой экспериментальной винодельне уже нет места. Через год должен быть новый цех.

Работа с Цитронным Магарача тоже продолжается. Я бы на месте авторов сорта - Магарача вертикальную дегустацию собрал бы таких вин в институте. Люди должны знать, как работают достижения ученых. Ничего «простецкого и душного» нет в этом вине. Цитрон в умелых руках очень красивые вина может давать.

Кангун и Цитрон растут в Малиновке. Это первый террцар хозяйства. Более важный для самих создателей - терруар Бакла. Ради него все затевалось и в нем будущее проекта.

Вина с Баклы легко отличить по изображениям животных на этикетках.

Рислинг полусухой свеж и сбалансирован. Первый Пино Нуар с Баклы перспективный. Приятный вишневый оттенок, танины слегка шероховатые, но это благородные танины.

Красные вина пробовали из бочек и емкостей. Будем к ним возвращаться, но порода видна в них. Кроме достаточно мягкой и плотной для молодых доз Сира, есть ещё Каберне Фран. Дождемся релиза.

Хирургическая скрупулезность Виктора и Дарьи очень ярко проявляется в винах. Это не короткоживущая индустриальная чистота, в каждом бокале вина есть жизнь, насыщенность красок, потенциал. Это свой стиль винодельни и он неповторим.